旅游專業(yè)綜合技能練習(xí)題庫含答案VIP

旅游專業(yè)綜合技能練習(xí)題庫含答案1、藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、三B、四C、五D、六答案：B2、國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、左為來賓方，右為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、上為來賓方，下為東道主D、下為來賓方，上為東道主答案：B3、“()，不傾聽?！倍苏玖r，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。選擇一項：A、站如松B、立如齊C、立必正方D、立勿跛答案：C4、斟酒量的標(biāo)準應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、五分B、六分C、七分D、八分答案：D5、單桌宴會擺放冷菜時要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D6、()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對他人的尊重。選擇一項：A、立如齊B、立容德C、立勿跛D、立不正方答案：B7、()的上菜方式是臺前托讓式A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A8、以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒儲存時應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生答案：A9、中餐零點服務(wù)的特點：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡答案：A10、各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/2處B、1/3處C、2/3處D、2/2處答案：C11、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、開水B、涼水C、溫水D、冰水答案：A12、西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌答案：B13、客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B14、種植葡萄區(qū)主要分布在()A、熱帶B、亞熱帶C、溫帶D、季風(fēng)氣候答案：C15、下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：D16、下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、不卷褲腳B、可穿背心、短褲C、衣服平整D、紐扣整齊答案：B17、餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、三次C、四次D、兩次答案：D18、朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。A、大麥B、馬鈴薯C、甘蔗D、小麥答案：C19、()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、女士B、第一主人C、第一主賓D、老人答案：C20、我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細分，其中青年群體的年齡是（）A、15歲以下B、15-35歲C、35-55歲D、55歲上答案：B21、目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。選擇一項：A、中B、端C、正D、平答案：C22、下列不屬于賓禮的一項是()選擇一項：A、天子接見諸侯之禮B、婚冠之禮C、天子接見賓客之禮D、各諸侯國之間相互交往之禮答案：B23、客人動身離開座位時，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、主動拉餐椅C、講再見講D、歡迎下次光臨答案：B24、自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點A、每次B、隨機C、必要時D、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時答案：C25、川菜中的“當(dāng)家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回鍋肉C、夫妻肺片D、毛血旺答案：B26、當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型答案：B27、酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：D28、古人對行走動作分辨得很細，()，曰趨。選擇一項：A、兩腳進B、疾行C、徐行D、疾趨答案：B29、女主人位，位于主位（）A、左側(cè)B、主位正面相對C、右側(cè)D、右側(cè)第二位答案：B30、（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價格的方法答案：A31、撤換煙灰缸時，服務(wù)員應(yīng)該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進托盤中進行撤換。A、干凈的在前，用過的在后B、干凈的在后，用過的在前C、僅用過的D、同時答案：C32、客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B33、“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。選擇一項：A、行守儀規(guī)B、行不中道C、行不履閾D、立不中門答案：B34、香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、10B、15C、5D、20答案：D35、禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D36、自助餐前準備程序不包括（）A、清掃餐廳B、整理邊柜C、臺面檢查D、工作安排答案：D37、手持酒瓶時，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標(biāo)可以面向顧客。A、外側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)答案：A38、俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進行服務(wù)。A、小組作業(yè)B、客前烹制菜品C、獨立操作D、與客人合作分讓菜品答案：A39、更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。A、撤下餐盤不予理會B、撤下餐盤，更換新餐具C、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上D、不在撤換答案：C40、釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、紅葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄答案：A41、使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、10B、15C、20D、30答案：D42、職業(yè)道德主要通過個人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范答案：D43、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、凈飲B、混飲C、加冰D、水割答案：C44、人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、美國B、德國C、意大利D、英國答案：B45、我國古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。選擇一項：A、祭服B、常服C、禮服D、法服答案：C46、素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、伏特加答案：B47、（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、福建B、四川C、長沙D、北京答案：A48、真試微的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B49、對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行、愛一行、專一行B、一職定終身，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B50、（）強調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)。A、中餐零點B、西餐零點C、中餐宴會D、自助餐答案：D51、（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時為顧客取衣A、春B、夏C、秋D、冬答案：D52、將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、扇形B、船型C、一體型D、分格型答案：D53、自助餐臺進行臺面布局時不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、成本高的菜肴靠前放B、分區(qū)擺放C、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品D、成本低的菜肴靠前放答案：A54、餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點是（）A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、較重答案：C55、擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B56、我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國人民，更符合我國的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯誤答案：A57、餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤答案：A58、中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤答案：A59、分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯誤答案：A60、古人站著的時候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。A、正確B、錯誤答案：A61、使用酒精爐時，可先點燃酒精再上桌A、正確B、錯誤答案：B62、()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯誤答案：A63、餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤答案：B64、斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤答案：A65、在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，高低不同的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、正確B、錯誤答案：B66、()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤答案：A67、()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心。A、正確B、錯誤答案：A68、弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯誤答案：A69、()送客時，征詢客人的滿意程度，對服務(wù)和食品的意見并及時檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯誤答案：A70、()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤答案：B71、（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤答案：A72、到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進餐中出現(xiàn)失誤時，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤答案：B73、摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤答案：A74、()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯誤答案：A75、()熟知各式菜品的特點，向不同的人群推銷，如為老人推德式菜，大部分注重營養(yǎng)搭配。A、正確B、錯誤答案：A76、()西式早餐服務(wù)零餐時要根據(jù)客人的需求點單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯誤答案：A77、（）表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉A、正確B、錯誤答案：B78、捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤答案：A79、西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯誤答案：A80、()分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯誤答案：A81、服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤答案：B82、客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤答案：B83、()服務(wù)叉、勺指握法：將一對服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤答案：A84、客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯誤答案：B85、（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯誤答案：B86、()客人取食后，服務(wù)員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤答案：A87、()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤答案：A88、餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無力或彎曲變形也不會影響餐巾折花的藝術(shù)性。A、正確B、錯誤答案：B89、蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯誤答案：A90、中檔中餐宴會,1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯誤答案：B91、（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯誤答案：B92、()帶位時，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤答案：A93、()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯誤答案：A94、餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤答案：A95、()公勺、公筷分菜法