園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱

園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)：11052170課程名稱：園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)/Horticulturalproductsstorageandprocessing課程屬性：必修實(shí)驗(yàn)屬性：非獨(dú)立設(shè)課開(kāi)課學(xué)期：6學(xué)時(shí)：18適用專業(yè)：園藝學(xué)分：3.5開(kāi)課部門(mén)：生命科學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院園藝教研室考核要求：實(shí)驗(yàn)報(bào)告課程簡(jiǎn)介：1、課程定位：通過(guò)本課程實(shí)驗(yàn)，要求同學(xué)能鞏固所學(xué)理論，驗(yàn)證所學(xué)理論基礎(chǔ)。，達(dá)到本課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)的目的。2、教學(xué)方法：提高實(shí)踐操作能力，熟悉各種園藝產(chǎn)品加工的工藝特點(diǎn)，熟練掌握果品罐頭加工工藝，果蔬糖制工藝，能創(chuàng)新某一產(chǎn)品加工工藝，真正做到學(xué)以致用。3、知識(shí)體系：《園藝產(chǎn)品貯運(yùn)加工學(xué)》是園藝專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是相關(guān)學(xué)科的重要分支學(xué)科，本門(mén)課程為必修課。一、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置及學(xué)時(shí)分配項(xiàng)目編號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型開(kāi)出要求實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)110203001果蔬含酸量的測(cè)定驗(yàn)證性選做4110203002果蔬含糖量的測(cè)定驗(yàn)證性選做2110203003維生素C含量的測(cè)定驗(yàn)證性選做4110203004果蔬貯藏場(chǎng)所參觀驗(yàn)證性選做4110203005水果硬度的測(cè)定驗(yàn)證性選做2110203006水果罐頭的制作驗(yàn)證性必做4110203007蘋(píng)果醬的制作驗(yàn)證性必做4110203008冬瓜糖的制作驗(yàn)證性選做4110203009蔬菜貯藏實(shí)驗(yàn)（腌制）驗(yàn)證性必做4110203010果蔬加工品的感觀鑒定驗(yàn)證性選做2學(xué)時(shí)總計(jì)二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及教學(xué)要求實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目1：果蔬含酸量的測(cè)定1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)果蔬含酸量測(cè)定是根據(jù)酸堿中和原理，即用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，故測(cè)出來(lái)的酸量又稱為總酸或可滴定酸。2、教學(xué)目標(biāo)（1）學(xué)習(xí)果蔬含酸量測(cè)定是根據(jù)酸堿中和原理。（2）了解用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，測(cè)出總酸或可滴定酸。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目2：果蔬含糖量的測(cè)定1、教學(xué)內(nèi)容通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握折光儀的使用和含糖量的測(cè)定方法，為貯藏期果實(shí)品質(zhì)的鑒定提供依據(jù)。2、教學(xué)目標(biāo)（1）學(xué)會(huì)使用折光儀測(cè)定（2）掌握含糖量的測(cè)定方法實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目3：維生素C含量的測(cè)定1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)定量測(cè)定維生素C的原理和方法以及水果蔬菜中維生素C含量的測(cè)定。2、教學(xué)目標(biāo)（1）

學(xué)習(xí)定量測(cè)定維生素C的原理和方法。（2）進(jìn)一步掌握滴定法的基本操作技術(shù)。（3）了解水果及蔬菜中維生素C的含量情況。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目4：果蔬貯藏場(chǎng)所參觀1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)參觀果品貯藏場(chǎng)所。2、教學(xué)目標(biāo)（1）通過(guò)參觀果品貯藏場(chǎng)所了解貯藏設(shè)施。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目5：水果硬度的測(cè)定1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)測(cè)定水果硬度的原理和方法。2、教學(xué)目標(biāo)（1）掌握水果硬度的原理和方法。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目6：水果罐頭的制作1、教學(xué)內(nèi)容通過(guò)對(duì)復(fù)合水果罐頭的制作了解罐頭的制作工藝。2、教學(xué)目標(biāo)（1）了解罐頭的制作工藝。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目7：蘋(píng)果醬的制作1、教學(xué)內(nèi)容通過(guò)對(duì)蘋(píng)果醬的制作了解果醬的制作工藝。2、教學(xué)目標(biāo)（1）了解果醬的制作工藝。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目8：冬瓜糖的制作1、教學(xué)內(nèi)容通過(guò)對(duì)冬瓜糖的制作了解糖的制作工藝。2、教學(xué)目標(biāo)（1）了解糖的制作工藝。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目9：蔬菜貯藏實(shí)驗(yàn)（腌制）1、教學(xué)內(nèi)容通過(guò)對(duì)蔬菜腌制的過(guò)程了解腌制的制作工藝。2、教學(xué)目標(biāo)（1）了解腌制的制作工藝。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目10：果蔬加工品的感觀鑒定1、教學(xué)內(nèi)容熟知不同的果蔬加工制品及其種類；掌握運(yùn)用已學(xué)的感官鑒評(píng)知識(shí)；針對(duì)不同種類的果蔬制品進(jìn)行綜合全方面的感官評(píng)定，并加以區(qū)分比較。2、教學(xué)目標(biāo)（1）熟知不同的果蔬加工制品及其種類。（2）針對(duì)不同種類的果蔬制品進(jìn)行綜合全方面的感官評(píng)定，并加以區(qū)分比較。三、考核方式及要求考核方式：根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和出勤情況進(jìn)行綜合評(píng)定。評(píng)分辦法：實(shí)驗(yàn)報(bào)告占總成績(jī)的60%，出勤情況占40%。四、主要儀器設(shè)備及實(shí)驗(yàn)材料項(xiàng)目編號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱主要儀器設(shè)備及臺(tái)（套）數(shù)實(shí)驗(yàn)材料備注110203001果蔬含酸量的測(cè)定電子天平，恒溫干燥箱、酸度計(jì)滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當(dāng)季果蔬等110203002果蔬含糖量的測(cè)定電子天平，折光儀滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當(dāng)季果蔬等110203003維生素C含量的測(cè)定電子天平、干燥箱、紫外分光光度計(jì)滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當(dāng)季果蔬等110203004果蔬貯藏場(chǎng)所參觀110203005水果硬度的測(cè)定硬度計(jì)水果刀、果盤(pán)，不同待測(cè)水果等110203006水果罐頭的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋儲(chǔ)藏罐、滴定管、容量瓶、桔子等110203007蘋(píng)果醬的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋燒杯、研缽、容量瓶、蘋(píng)果等110203008冬瓜糖的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋燒杯、研缽、容量瓶、冬瓜等110203009蔬菜貯藏實(shí)驗(yàn)（腌制）電子天平、干燥箱、滅菌鍋菜壇、燒杯、研