國家營養(yǎng)學（師）考試試題在線測試

國家營養(yǎng)學（師）考試試題在線測試

L下列哪種物質(zhì)長期過量服用可形成泌尿道結石？（）

A.維生素B12

B.泛酸

C.維生素C

D.維生素E

E.維生素A

【答案】：C

【解析】：

維生素C在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是草酸，長期過量服用維生

素c可出現(xiàn)草酸尿以致形成泌尿道結石。

2.慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的，不包括（）。

A.糾正水、電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡

B.保持機體良好狀態(tài)

C.減輕氮質(zhì)血癥

D.阻止或減少尿毒癥毒素積聚

E.糾正腎功能不全

【答案】：E

【解析】：

慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕癥狀，延長病程發(fā)展，提高生存率

及生存期，但不能糾正腎功能不全病癥。

3.100mL母乳的含鈣量是()□

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

100mL母乳的含鈣量是34mgo

4.（共用題干）

男性，50歲，身高1.8m,體重95kg。

⑴他的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在（）0

A.11-14

B.15?20

C.21?25

D.26?30

E.31?40

【答案】：D

【解析】：

身體體重指數(shù)（bodymassindex）簡稱BMI,是衡量是否肥胖和標準

體重的重要指標。BMI=體重（kg）/身高（m）義身高（m）。他的BMI

為29.3o

⑵用WHO標準判定，他屬于（）。

A.消瘦

B.營養(yǎng)不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

【答案】：D

【解析】：

用WHO標準判定，18.5?24.9正常，25?29.9為超重,>30為肥胖,

他的BMI=29.3,屬于超重。

.高原氣溫低，氣溫每降低℃為維持能量平衡需要增加能量（）

510,o

A.1%?3%

B.3%?5%

C.5%?7%

D.7%?9%

E.9%~11%

【答案】：B

【解析】：

高原氣溫低，氣溫每下降10℃,需增加能量3%?5%,才能維持熱

量平衡，故高原地區(qū)的熱能需要高于平原。

6.下列哪項是膽囊疾病患者營養(yǎng)治療基本原則？（）

A.降低總能量

B.調(diào)控膳食脂肪和膽固醇量

C.嚴格限制膽固醇量

D.嚴格限制脂肪量

E.嚴格限制蛋白質(zhì)量

【答案】：B

【解析】：

膽囊疾病患者營養(yǎng)治療基本原則通過對膳食脂肪和膽固醇量進行調(diào)

控，輔以高碳水化合物膳食，供給足夠營養(yǎng)。

7.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%?15%,其中

()以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

【答案】：C

【解析】：

幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成

人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%?15%,其中

有一半應是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

8.A.致病菌或其毒素

B.霉菌毒素

C.有毒動植物

D.有毒化學物

E.酵母菌

⑴引起霉菌毒素性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】：B

【解析】：

霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常見的比較重要的有黃曲霉毒

素、雜色曲霉毒素、鐮刀菌毒素。

⑵引起細菌性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】：A

【解析】：

細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而

引起的中毒，是最常見的食物中毒。

⑶引起有毒動植物性食物中毒的病原物質(zhì)是（）o

【答案】：C

【解析】：

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)不當未能除

去有毒成分的動植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、

四季豆中毒等。

9.（共用題干）

膽囊造影的膳食安排應做到。

⑴檢查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：D

【解析】：

膽囊造影的膳食安排應做到高糖少渣膳食。

⑵采用此類膳食的目的是（）。

A.增加膽汁分泌

B.減少膽汁分泌和排出

C.增加膽汁排出

D.通便

E.減少腸道糞渣

【答案】：B

【解析】：

采用此類膳食的目的是減少膽汁分泌和排出。

⑶檢查當日早餐（）。

A.禁食

B.清流

C.高脂肪飲食

D.高纖維飲食

E.無渣飲食

【答案】：A

【解析】：

檢查當日早餐應禁食。

⑷口服或靜脈注射造影劑后，采用()。

A.高脂肪膳食，脂肪量約50g

B.高蛋白、高維生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.無油半流質(zhì)

E.低膽固醇普食

【答案】：A

【解析】：

口服或靜注造影劑后，采用高脂肪膳食、脂肪量約50g。

10.某職業(yè)學生營養(yǎng)調(diào)查結果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ

(2200kcal)＞蛋白質(zhì)70g、維生素A600ug視黃醇當量。維生素

＞維生素、維生素、煙酸臨床檢查

B11.6mgB20.2mgCl20mg16mgo

發(fā)現(xiàn)：部分學生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應時間延長，口角炎和

舌炎。

⑴暗適應時間延長可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

E.糖類

【答案】：B

（2）牙齦炎及牙齦出血可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

E.泛酸

【答案】：D

⑶口角炎和舌炎可能缺乏的營養(yǎng)素是（）o

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.維生素B2

D.維生素C

E.煙酸

【答案】：C

⑷針對上述營養(yǎng)缺乏病，其膳食改進措施不包括（）。

A.增加動物肝攝入

B.增加精制米面攝入

C.增加柑橘水果攝入

D.增加有色蔬菜攝入

E.增加蛋黃攝入

【答案】：B

【解析】：

為了更好地配合訓練和最大限度的發(fā)揮運動能力，運動員的膳食應適

時進行調(diào)整，滿足不同時期和不同項目運動員的營養(yǎng)需要。

⑸運動員減體重期間的膳食是（）o

A.高糖類，高蛋白質(zhì)

B.高糖類，低蛋白質(zhì)

C.高糖類，低脂肪

D.適量低糖類，低脂肪

E.低糖類，高蛋白質(zhì)

【答案】：E

【解析】：

減體重期間飲食在低能量前提下，應含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生

素，適量脂肪，低糖類。

⑹運動員賽前的膳食是（）。

A.高糖類，高蛋白質(zhì)

B.高糖類，低蛋白質(zhì)

C.高糖類，低脂肪

D.適量低糖類，低脂肪

E.低糖類，［Wj蛋白質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

運動員賽前食物的選擇應多用高糖類，以淀粉類糖類為主，低脂肪、

富含礦物質(zhì)和維生素的食物。

⑺射擊和射箭運動員應注意補充（）o

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

【答案】：A

【解析】：

射擊和射箭運動員應注意供給充足的維生素A,以保證敏銳的視覺。

⑻力量項目運動員應適當增加攝入（）o

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

【答案】：B

【解析】：

力量項目運動員應適當增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白。

⑼馬拉松長跑前進餐的時間至少是運動前（）o

A.30min

B.60min

C.90min

D.120min

E.150min

【答案】：D

【解析】：

賽跑或馬拉松賽跑應安排在飯后2.5h進行，至少在飯后2h以上。

11.大豆食品富含下列哪種氨基酸？（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.?；撬?/p>

【答案】：B

【解析】：

與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面

粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補作用。

12.輔食添加的原則不包括（）□

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由細到粗

D.由一種到多種

E.由淡到咸

【答案】：E

【解析】：

輔食添加的原則不包括由淡到咸，因為嬰兒腎功能發(fā)育尚不完善。

13.男性，58歲，因胰頭占位性病變?nèi)朐骸０l(fā)病3個月來，體重由67kg

降至62kg,可判定該病人（）o

A.輕度體重喪失

B.中度體重喪失

C.重度體重喪失

D.體重的正常改變

E.無法判斷

【答案】：B

【解析】：

根據(jù)題干描述，可判定為中度體重喪失。

14.流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（）

A.白內(nèi)障患者

B.下頜骨骨折手術固定患者

C.非消化道術后恢復期患者

D.糖尿病患者

E.子宮肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流質(zhì)飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正常患者。

15.（共用備選答案）

A.及時報警

B.長期營養(yǎng)監(jiān)測

C.干預監(jiān)測

D.人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

E.規(guī)劃效果評價性監(jiān)測

⑴利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標的變化可用哪種營養(yǎng)

監(jiān)測方法？（）

【答案】：E

【解析】：

規(guī)劃效果評價性監(jiān)測則是利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指

標的變化。

⑵要發(fā)現(xiàn)預防和減輕重點人群的短期惡化可采用及時報警和哪種營

養(yǎng)監(jiān)測？（）

【答案】：C

【解析】：

我國尚未系統(tǒng)地開展社會營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和作法將營

養(yǎng)監(jiān)測分為長期營養(yǎng)監(jiān)測、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測、及時報警和干預監(jiān)

測三種類型。其中，及時報警和干預監(jiān)測的目的在于發(fā)現(xiàn)、預防和減

輕重點人群的短期惡化。

16.短腸綜合征不應采用下列哪種飲食？（）

A.少渣

B.高碳水化合物

C.高膳食纖維

D.局蛋白

E.低脂肪

【答案】：C

17.加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是（）o

A.鋁

B.鉆

C.鐵

D.鉛

E.銅

【答案】：D

【解析】：

加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是鉛。

18.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可

影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為（）。

A.牛磺酸

B.賴氨酸

C.組氨酸

D.絲氨酸

E.蛋氨酸

【答案】：E

【解析】：

通過蛋氨酸合成酶作用，甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷?/p>

19.谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的部分是（）。

A.谷皮和胚乳間

B.胚乳

C.谷皮

D.胚芽

E.糊粉層

【答案】：D

【解析】：

AE項，谷皮和胚乳間實際上也是糊粉層，纖維素含量較多。蛋白質(zhì)、

脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)含量也較高，但在碾磨加工時易與谷皮同

時脫落而混入糠款中。B項，胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，蛋

白質(zhì)靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低，無機鹽和維

生素的含量極低。C項，谷皮主要含纖維素、半纖維素等。D項，胚

芽富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。

20.在診治過程中，患者也要履行其基本的義務，一般說來，這些義

務不包括（）。

A.按醫(yī)囑進行各項檢查

B.按醫(yī)師的指示接受各種治療

C.特殊干涉權

D.尊重醫(yī)院的規(guī)章制度

E.支付應給的醫(yī)療費用。

【答案】：C

【解析】：

C選項指的是權力。

2L下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

E.鐵蛋白

【答案】：A

【解析】：

血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅

素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

22.下列哪項可通過加熱來避免的食物中毒？（）

A.葡萄球菌毒素中毒

B.四季豆中毒

C.赤霉病麥中毒

D.河豚毒素中毒

E.苦井水中毒

【答案】：B

【解析】：

A、C、D選項所產(chǎn)生的毒素均耐熱，而苦井水中含有亞硝酸鹽不能通

過加熱去除。

23.甲狀腺功能亢進病人的飲食治療錯誤的是（）。

A.供給適量能量

B.高能量高蛋白高維生素飲食

C.補充鈣、鐵

D.增加餐次

E.可飲用濃茶、咖啡

【答案】：E

【解析】：

甲狀腺功能亢進病人不宜飲用濃茶、咖啡。

24.進行原發(fā)性醛固酮增多癥診斷檢查的限鈉試驗飲食時，進行試驗

前至少應進食多長時間的鈉鉀固定膳食？（）

A.3d

B.5d

C.1周

D.10d

E.2周

【答案】：D

【解析】：

診斷原發(fā)性醛固酮增多癥時，稱重膳食，試驗期10天，飲食中鉀、

鈉量固定。

25.世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標是（）。

A.實際體重與理想體重比較

B.皮褶厚度

C.測定機體脂肪含量

D.體質(zhì)指數(shù)

E.年齡性別體重

【答案】：D

【解析】：

世界衛(wèi)生組織建議判斷肥胖的指標是體質(zhì)指數(shù)（BMI）,標準體重法多

用于糖尿病人肥胖判斷。

26.下列關于赤霉病麥敘述不正確的是（）。

A.可出現(xiàn)醉酒樣表現(xiàn)

B.屬于真菌毒素引起的中毒

C.臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀

D.該毒素對熱不穩(wěn)定

E.預后大多良好

【答案】：D

【解析】：

赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法不能去毒。

27.不適宜用BMI來評價其營養(yǎng)狀況的人群是（）。

A.老年人

B.更年期婦女

C.中年男性

D.青年人

E.嬰幼兒

【答案】：E

【解析】：

BMI是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的指標。3歲以下嬰幼兒營

養(yǎng)狀況評價可測量身長、體重、頭圍。

28.對能量一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良病人測定尿中3-甲基組氨酸的臨床意義

是（）。

A.評價蛋白質(zhì)吸收量

B.評價內(nèi)臟蛋白質(zhì)消耗量

C.評價肌肉蛋白質(zhì)分解速度

D.營養(yǎng)不良的預后

E.必需氨基酸丟失量

【答案】：C

【解析】：

測定尿中3-甲基組氨酸是評價肌肉蛋白質(zhì)分解速度的指標。

29.維生素C的最好食物來源是（）。

A.牛奶

B.海產(chǎn)品

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

E.豆類

【答案】：C

【解析】：

維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動物性食

物除動物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。

30.（共用題干）

男性，80歲，患大葉性肺炎，持續(xù)高熱1周，咳嗽，咳鐵銹色痰，

經(jīng)治療體溫正常，但呼吸困難加重，口周發(fā)絹，消瘦，食欲差，體重

進行性下降，既往有慢性支氣管炎史。臨床診斷為“肺惡病質(zhì)綜合征二

⑴該病人的飲食治療哪項是錯誤的？（）

A.半流

B.流食+腸外營養(yǎng)

C.軟食

D.流食

E.[Wj能量、局蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量、高蛋白膳食使機體代謝損失的水分增加，應當避免。

⑵該病人體內(nèi)二氧化碳大量積聚,飲食治療應減少哪種營養(yǎng)素可減輕

肺的換氣負擔？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.鈣

D.糖類

E.膳食纖維

【答案】：D

【解析】：

在氧耗量一定的條件下，糖類產(chǎn)生的二氧化碳比脂肪和蛋白質(zhì)多。

⑶該病人應限制哪組食物？（）

A.米飯、豆沙包、冰激凌

B.米飯、油條、水果

C.植物油、蔬菜

D.堅果、水果

E.香菇、木耳

【答案】：A

【解析】：

該病人應限制米飯、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的條件下，糖類

產(chǎn)生的C02比脂肪和蛋白質(zhì)多。

⑷呼吸功能減退的病人飲食中的脂肪應占總能量的多少？（）

A.20%

B.30%?35%

C.5%

D.10%

E.25%

【答案】：B

【解析】：

三大能量要素比例：糖類45%?50%,蛋白質(zhì)15%?20%,脂肪

30%?35%。

31.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是（）o

A.茶多糖

B.維生素C

C.咖啡因

D.茶多酚

E.氨茶堿

【答案】：D

【解析】：

茶葉中主要的抗癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細胞突變。

32.對于阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征患者從營養(yǎng)上應首先考慮（）。

A.加強體育鍛煉

B.多吃蔬菜、水果

C.少吃主食、多吃肉類

D.減輕體重5?10kg以上

E.培養(yǎng)良好的飲食習慣

【答案】：D

33.下列關于酗酒的敘述錯誤的是（）。

A.酗酒可引起機體某些營養(yǎng)素需要量增加，若不及時補充易導致某些

營養(yǎng)素缺乏

B.口服降血糖藥物的患者酗酒，可增加胰島素分泌，增加降血糖作用，

易發(fā)生低血糖

C.飲酒可明顯加重藥物對胃黏膜刺激，導致胃黏膜損傷潰瘍、出血等

D.長期酗酒可以起營養(yǎng)物質(zhì)攝入減少，吸收率降低，但不引起機體對

某些營養(yǎng)素（維生素、鋅、鈣等）的需要量增加

E.長期酗酒可引起酒精性肝硬化

【答案】：D

【解析】：

酗酒不僅可以起營養(yǎng)物質(zhì)攝入減少，吸收率降低，而且使機體營養(yǎng)素

利用率下降，排出增加，所以引起機體營養(yǎng)素需要量增加。

34.老年高血壓患者的血壓控制目標是（）。

A.150/95mmHg

B.140/90mmHg

C.130/80mmHg

D.120出OmmHg

E.根據(jù)病人血壓水平?jīng)Q定

【答案】：B

【解析】：

高血壓的治療目標，對中、青年病人（V60歲），高血壓合并糖尿病

或腎臟病病人應使血壓降至130居OmmHg以下；老年人至少降至正常

高值（140/90mmHg）o

35.脂肪組織儲存能量的形式包括（）。

A.高密度脂蛋白

B.甘油三酯

C.低密度脂蛋白

D.膽固醇

E.游離脂肪酸

【答案】：B

36.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的必需氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.組氨酸

【答案】：c

【解析】：

苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼幔?/p>

酪氨酸進一步轉(zhuǎn)化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變生成，因此酪

氨酸和半胱氨酸又稱為條件必需氨基酸。

37.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，下列不是益生元的是（）o

A.低聚果糖

B,非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖

【答案】：E

【解析】：

益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

38.畜肉食物中，哪種礦物質(zhì)含量較多？（）

A.硒

B.鈣

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】：D

【解析】：

畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%?1.2%,其中鈣含量低，為7.9mg/100g；含

鐵、磷較多，鐵多以血紅素的形式存在，不受食物其他因素的影響，

生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

39.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45%?50%

B.65%?70%

C.50%?65%

D.50%?60%

E.60%?70%

【答案】：c

【解析】：

碳水化合物是學齡前兒童能量的主要來源，其供能比為50%?65%,

且以淀粉類食物為主，避免糖和甜食的過多攝入。

40.屬于非必需氨基酸的是（）。

A.賴氨酸

B.甘氨酸

C.繳氨酸

D.蛋氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

對成人的必需氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨

酸、蘇氨酸、然氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

41.運動員比賽前補糖有助于改善耐力，補糖的適宜時間是（）。

A.賽前30min

B.賽前60min

C.賽前90min

D.賽前120min

E.賽前150min

【答案】：D

【解析】：

賽前補糖時間宜安排在2h前或運動前幾分鐘。

42.根據(jù)中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs建議，孕4個月起能量RNI

在非孕基礎上增加（）。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.300kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

【答案】：c

【解析】：

孕個月起能量在非孕基礎上增加（）

4RNI300kcal/dlcal=4.184Jo

43.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是（）。

A.稱重法

B.查帳法

C.化學分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

【答案】：A

44.憩室炎急性發(fā)作患者，宜食用（）。

A.低渣膳食

B.高纖維膳食

C.低蛋白膳食

D.高脂膳食

E.低糖膳食

【答案】：A

【解析】：

憩室是結腸壁細胞突出結構，憩室炎通常發(fā)生在大腸，最常見的是乙

狀結腸。經(jīng)典的膳食治療是食用低硬度膳食。急性發(fā)作患者，適宜食

用低渣膳食或要素膳食，然后再逐漸恢復高纖維膳食。食用高脂膳食

后可加重結腸平滑肌收縮而誘發(fā)憩室臨床癥狀，因此，應食用低脂膳

食?？傮w來說，消化系統(tǒng)疾病，大多有炎癥的都需要低纖維膳食，以

減少腸道刺激，促進炎癥恢復。

45.下列哪一項不是急性胃炎的病因？（）

A.對水生貝類過敏

B.過度飲酒

C.吃新鮮清潔的蔬菜、水果

D.攝入被某些毒素污染的食物

E.大量攝入辛辣刺激食物

【答案】：c

【解析】：

吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會導致急性胃炎。

46.城市兒童看電視時間長，體力活動減少，容易導致（）o

A.營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生

B.消瘦的發(fā)生

C.肥胖的發(fā)生

D.身高降低

E.發(fā)育畸形

【答案】：C

47.下列哪種食物屬于貧鐵食物？（）

A.蛋黃

B.大豆

C.牛奶

D.干果

E.肝臟

【答案】：C

【解析】：

牛奶雖營養(yǎng)豐富，但卻是一種典型的貧鐵食物，這一點要記住。

48.谷類在油炸烹調(diào)中，營養(yǎng)素損失最大的是（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B1+煙酸

D.煙酸

E.維生素B2+煙酸

【答案】：A

【解析】：

谷類加堿和油炸烹調(diào)最容易損失的是維生素Bio

49.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。

A.植物紅細胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

【答案】：E

50.外科患者經(jīng)管飼攝入腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的最高濃度不超過（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

【答案】：D

51.（共用題干）

缺氧是飛行員常見問題，缺氧后三大營養(yǎng)素的代謝都會發(fā)生改變。

⑴缺氧時糖代謝的主要改變是（）o

A.有氧氧化增強

B.有氧氧化減弱

C.糖異生作用增強

D.酵解作用增強

E.無氧酵解減弱

【答案】：D

【解析】：

航空對人體影響的主要因素有高空缺氧、大氣壓力降低和急速變化

等。表現(xiàn)在糖代謝上，則是糖的無氧酵解作用增強。表現(xiàn)在蛋白質(zhì)代

謝上，則是蛋白質(zhì)的分解代謝增強。

⑵缺氧時蛋白質(zhì)代謝的主要改變是（）。

A.分解代謝增強

B.合成代謝增強

C.合成代謝不變

D.分解代謝減弱

E.正氮平衡

【答案】：A

【解析】：

航空對人體影響的主要因素有高空缺氧、大氣壓力降低和急速變化

等。表現(xiàn)在糖代謝上，則是糖的無氧酵解作用增強。表現(xiàn)在蛋白質(zhì)代

謝上，則是蛋白質(zhì)的分解代謝增強。

⑶缺氧時脂肪代謝的主要改變是（）o

A.尿中酮體排出量減少

B.尿中3一甲基組氨酸排出量增加

C.尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)

D.尿中酮體排出量增加

E.尿中膽酸鹽排出量增加

【答案】：D

【解析】：

高空缺氧容易發(fā)生低血糖，使機體內(nèi)糖酵解作用增強，蛋白質(zhì)分解代

謝增強，脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體，使尿中酮體排出量增加。

52.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）o

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

E.耐堿

【答案】：C

【解析】：

黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時

發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素

的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南

的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大

米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，

抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

53.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

E.運動療法

【答案】：C

54.咖啡導致膽固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代謝物質(zhì)

B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)

C.所含的脂溶性物質(zhì)

D.所含的水溶性物質(zhì)

E.所含的植物固醇

【答案】：c

【解析】：

使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。

55.以下各種脂肪酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)的是（）。

A.花生四烯酸

B.二十碳五烯酸

C.硬脂酸

D.□-亞麻酸

E.亞油酸

【答案】：A

【解析】：

二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸，在環(huán)氧

化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列類二十烷酸，包括前列腺素、血

栓素以及白三烯等。其中，前列腺素是由二十碳不飽和脂肪酸花生四

烯酸經(jīng)酶促代謝產(chǎn)生的一類脂質(zhì)介質(zhì)。

56.（共用題干）

居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時

間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的