品控食品廠員工培訓試題和答案

品控食品廠員工培訓試題和答案一、判斷題(5分/題)1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請判斷對3巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。(×)4學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。(×)5精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。(×)6糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。7牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。(×)8水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬9吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽(×)10操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作(×)二、單項選擇題(5分/題)1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是(B)A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國食品安2、下列屬于加工食品的是(D)3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：(D)A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必須做到(B)A、不必分生熟B、都要分生熟且有標志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等(A)A、一律不能戴B、可以戴C、隨便6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子(B)A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品C、偶爾可以存放個人生活用品7、食品衛(wèi)生“五四”制中的個人衛(wèi)生四勤，下列那一項不是(C)A勤洗手剪指甲B勤洗澡理發(fā)C勤掃地D勤換工作服E勤洗衣被褥8、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得(C)后方可A.檢驗合格證B.體檢證明C.健康證9、生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售，其目的主要是(B)a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異常10、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是(D)A.立即停止經(jīng)營B.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理后，繼續(xù)銷售員工質(zhì)量安全培訓試題一、判斷題(5分/題)1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請判斷對()4精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。()5糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。()6牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。()7水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬8.操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作()二、單項選擇題(5分/題)1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是()A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國食品安2、下列屬于加工食品的是()3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：()A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必須做到()A、不必分生熟B、都要分生熟且有標志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等()A、一律不能戴B、可以戴C、隨便6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子()A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品C、偶爾可以存放個人生活用品7、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得()后方可A.檢驗合格證B.體檢證明C.健康證8、生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售，其目的主要是 ()a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味異