一日食安員操作流程考試附答案

一日食安員操作流程考試[復(fù)制]1.一日食安員值班表如何進行簽到?[單選題]*A、標(biāo)有*的地方為當(dāng)天對應(yīng)人員到崗簽到處，將其涂成紅色，不用佩戴袖標(biāo)B、標(biāo)有*的地方為當(dāng)天對應(yīng)人員到崗簽到處，將其涂成黃色，佩戴袖標(biāo)C、標(biāo)有*的地方為當(dāng)天對應(yīng)人員到崗簽到處，將其涂成紅色，佩戴袖標(biāo)(正確答案)D、標(biāo)有*的地方為當(dāng)天對應(yīng)人員到崗簽到處，將其涂成黑色，佩戴袖標(biāo)2.一日食安員當(dāng)天下班前填寫一日食安員值班表()[單選題]*A、對B、錯(正確答案)3.以下消毒濃度要求，正確的是?[單選題]*A、毛巾浸泡消毒濃度為千分之十B、案板消毒濃度為千分之五(正確答案)C、筷子消毒濃度未千分之十D、下水道、地漏消毒濃度為千分之五4.是否需要提前安排當(dāng)月所有人員值班表()[單選題]*A、對B、錯(正確答案)5.關(guān)于點檢表的填寫，以下順序正確的是：1、檢查出的問題填寫在不合格問題記錄表中2、下班涂寫食安日歷(食安綠十字)，并填寫填表人3、根據(jù)檢查時間進行對應(yīng)區(qū)域檢查項、檢查標(biāo)準(zhǔn)開展檢查4、檢查正常打“√"，不正?！啊痢?，改善后在×上劃圈。[單選題]*A、1234B、2341C、3412(正確答案)D、24316.門店當(dāng)月應(yīng)確保所有員工覆蓋一輪一日食安員值班，安排不完的從下個月優(yōu)先開始安排()[單選題]*A、對(正確答案)B、錯7.消毒柜、專間紫外燈消毒時間分別是[單選題]*A、30分鐘，30分鐘(正確答案)B、20分鐘，40分鐘C、25分鐘，25分鐘D、40分鐘，40分鐘8.一日食安員點檢表中內(nèi)容，在打分系統(tǒng)無考核項的，責(zé)任人不扣分()[單選題]*A、對(正確答案)B、錯9.保鮮柜(存放食品時)的溫度要求是?[單選題]*A、0-10℃B、0℃以下C、0-8℃(正確答案)D、0.49℃10.一日食安員補血加分不能隔月操作()[單選題]*A、對(正確答案)B、錯11.前后堂晨檢要求的頻率是?[單選題]*A、上午一次，下午一次(正確答案)B、上午一次C、一天一次D、下班一次12.一日食安員值班表誰負責(zé)編輯?[單選題]*A、質(zhì)檢員B、大堂/后堂/值班經(jīng)理(正確答案)C、小組長D、店經(jīng)理13.食品安全月歷如何填寫()[單選題]*A、食品安全員每天涂寫B(tài)、食品安全員月底最后一天，根據(jù)當(dāng)月前后堂深夜班一日食安員日歷涂寫情況進行不同顏色涂寫(正確答案)14.食品安全員完成一日食安員加分補血時間如何要求()[單選題]*A、當(dāng)天完成B、第二天完成(正確答案)C、當(dāng)月完成15.消毒柜以下情況說明設(shè)備故障的是?*A、上層臭氧發(fā)生器閃爍B、下層四根燈管發(fā)光C、上層臭氧發(fā)生器不閃爍(正確答案)D、下層燈管其中一根不亮(正確答案)16.如何抽查擺臺餐具衛(wèi)生?*A、戴上一次性手套、抽查5張桌子(正確答案)B、查看餐具是否干凈、表面是否有油漬(正確答案)C、查看餐具是否損壞有缺口(正確答案)D、若是杯子，不允許倒扣杯口直接接觸桌面(正確答案)17.一日食安員值班要求?*A、值班人員當(dāng)天必須上班，不得缺勤。(正確答案)B、臨時假期需報備店經(jīng)理，后可找人代替，自行調(diào)換即可。(正確答案)C、一輪值班安排應(yīng)覆蓋門店所有人員，包括門店店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理、值班經(jīng)理、庫管等管理層、特崗，不得有缺失(正確答案)D、部分崗位比較忙，可以不排崗18.我們開展一日食安員的目的是什么?*A、為了使食品安全能夠得到伙伴們的認可與重視，能夠真正進到我們大家的心里(正確答案)B、建立全員食安意識和食安改善意識(正確答案)C、增加工作內(nèi)容D、避免員工太閑沒事干19.洗碗機衛(wèi)生如何檢查?*A、打開洗碗機側(cè)面擋板(正確答案)B、將蓄水池蓋板掀開(正確答案)C、水池內(nèi)部不得出現(xiàn)生銹、污垢現(xiàn)象(正確答案)20.怎么檢查ipad衛(wèi)生?*A、現(xiàn)場檢查是否噴灑酒精(正確答案)B、通過ipad表面是否光亮判斷是否已擦拭(正確答案)C、拆開外殼查看內(nèi)部、殼套是否干凈衛(wèi)生、無油漬(正確答案)D、以抽查的形式抽5個(正確答案)21.后堂一日食安員下班前要做最后一步點檢，分別檢查什么內(nèi)容?*A、進入各操作間檢查衛(wèi)生清潔(正確答案)B、檢查各操作間的物品擺放(正確答案)C、跟質(zhì)檢員溝通今日發(fā)現(xiàn)問題，確認好后在食安日歷上進行涂寫(正確答案)D、檢查點檢表、綠十字、值班表、不合格問題記錄是否填寫齊全(正確答案)22.后堂一日食安員下班前要做最后一步點檢，分別檢查什么內(nèi)容?*A、進入各操作間檢查衛(wèi)生清潔(正確答案)B、檢查各操作間的物品擺放(正確答案)C、跟質(zhì)檢員溝通今日發(fā)現(xiàn)問題，確認好后在食安日歷上進行涂寫(正確答案)D、檢查點檢表、綠十字、值班表、不合格問題記錄是否填寫齊全(正確答案)23.哪些情況說明洗碗機運行不正?；虿缓细?*A、噴淋口不出水、或噴水不成扇形(正確答案)B、洗碗機清洗溫度為80℃(正確答案)C、洗碗機溫度為90℃Ｄ、催干劑或堿液桶空了(正確答案)24.點檢中發(fā)現(xiàn)了不合格的問題*A、如果平時關(guān)系比較好，可以暫時不記錄進去B、及時填寫不合格問題記錄表，記錄好責(zé)任人(正確答案)C、當(dāng)即提醒對方改善(正確答案)D、下班再提醒對方25.崗前檢查的標(biāo)準(zhǔn)?*A、準(zhǔn)備好體溫計、晨檢記錄本，將所有人集中到一起測試體溫，標(biāo)準(zhǔn)36-37℃，有發(fā)燒跡象的員工安排休假就醫(yī)，測完體溫及時填寫晨檢表，休假人員填寫“休”。(正確答案)B、檢查工服是否干