飲食公司實(shí)習(xí)報(bào)告

第頁(yè)飲食公司實(shí)習(xí)報(bào)告飲食公司實(shí)習(xí)報(bào)告1

特別榮幸我睡覺(jué)在所在的實(shí)習(xí)單位是碰碰涼冷飲食品有限公司，我所在的部門(mén)是品控部，工作的崗位是品控員。我的工作主要是對(duì)冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的限制及成品檢驗(yàn)。

冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程的關(guān)鍵限制點(diǎn)是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍。

1、混合料的配制

混合料在配制時(shí)肯定要嚴(yán)格根據(jù)冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量。同時(shí)還要限制好混合料的酸度。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設(shè)備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。

2、混合料的殺菌

混合料在殺菌時(shí)肯定要嚴(yán)格限制溫度和時(shí)間。一般采納巴氏殺菌，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量。

3、老化

經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對(duì)其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其肯定的標(biāo)準(zhǔn)。

4、凝凍

冰淇淋的膨脹率一般在８０％～１４０％之間。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。

冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來(lái)說(shuō)，要求其色澤勻稱，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細(xì)膩滑潤(rùn)，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，味道協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的味道、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無(wú)袒露。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

碰碰涼的總部在沈陽(yáng)，沈陽(yáng)和鄭州各設(shè)置一個(gè)生產(chǎn)事業(yè)部和連鎖事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部是專業(yè)從事商業(yè)冰淇淋等冷凍食品的生產(chǎn)、銷售、配送企業(yè)。沈陽(yáng)和鄭州的兩個(gè)生產(chǎn)廠均具備年生產(chǎn)萬(wàn)噸冰淇淋的實(shí)力，具有千噸以上的低溫冷庫(kù)與儲(chǔ)存實(shí)力，擁有冷藏車輛３０多輛。

碰碰涼公司于11015年5月創(chuàng)業(yè)，目前已有800余家連鎖店，遍布全國(guó)各地，一躍成為中國(guó)冷飲市場(chǎng)的知名品牌。我公司的主導(dǎo)產(chǎn)品有“雅蜜”7。7升冰淇淋、美特好12升冰淇淋、碰碰涼12升冰淇淋、瑞雪冰淇淋、歡樂(lè)工坊冰淇淋、快客冰淇淋、果粉、冰咖啡、蛋卷粉等。每個(gè)品種又分為很多口味。

我公司在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。各個(gè)部門(mén)又分設(shè)部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

我來(lái)到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)四個(gè)多月，實(shí)習(xí)的這段日子，碰碰涼讓我體會(huì)到了許多，最大的滿意就是學(xué)到了許多的書(shū)本以外的學(xué)問(wèn)和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車間度過(guò)的，我的工作主要是通過(guò)感官檢測(cè)冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅須要感清楚，更須要堅(jiān)決的推斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，漸漸積累，最終才能駕馭它。時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有了當(dāng)時(shí)的困惑，日積月累閱歷也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛起先上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會(huì)到了作為一名品控所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。

碰碰涼是一個(gè)家族企業(yè)，所以他對(duì)待員工是比較人性化。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜愛(ài)做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和開(kāi)心的，這樣我們會(huì)更加酷愛(ài)自己的'崗位和工作。

我能有今日的收獲要感謝碰碰涼公司給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是他讓我學(xué)會(huì)了許多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)切，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)并獲得了工作的機(jī)會(huì)。

飲食公司實(shí)習(xí)報(bào)告2

一、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，主要了解了日本的飲食文化和一些餐廳服務(wù)中的基本禮儀，使我對(duì)餐飲行業(yè)的各個(gè)方面有肯定的了解。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年11月27日——至今

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：武漢市禾綠飲食有限公司宜昌成功分店

四、實(shí)習(xí)部門(mén)：樓面

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：

禾綠回轉(zhuǎn)壽司創(chuàng)建于11017年10月，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營(yíng)日本美食的餐飲集團(tuán)?，F(xiàn)已在全國(guó)三十多個(gè)城市擁有150余家直營(yíng)連鎖店，是中國(guó)餐飲業(yè)十大知名連鎖品牌。

禾綠的宗旨是為客人供應(yīng)簇新、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的出品和熱忱、耐性、周到的服務(wù)。

禾綠為客人打算的食品有180余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。全部出品采納日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的養(yǎng)分成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉(zhuǎn)壽司以大眾化的價(jià)格，將這些具有日本風(fēng)味的美食舉薦給大家，讓消費(fèi)者多一種選擇。

禾綠已成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的正式會(huì)員，并獲得《中國(guó)餐飲行業(yè)十大知名品牌》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》、《深圳百家必吃知名食府》、《上海優(yōu)秀餐飲品牌企業(yè)》、《北京市消費(fèi)者購(gòu)物滿足信譽(yù)品牌》、《1978-20xx年廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)》、《廣州飲食天王之壽司天王》、《深圳餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)放心榜》、《浙江省公眾滿足十佳特色餐飲》、《深圳市消費(fèi)者信得過(guò)單位(品牌)》等國(guó)家及行業(yè)頂級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)。在20xx年，禾綠公司以其一貫的品質(zhì)保證，被中國(guó)愛(ài)護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)推介為“全國(guó)市場(chǎng)放心消費(fèi)品牌”榮譽(yù)表彰稱號(hào)！

（二）實(shí)習(xí)過(guò)程：

進(jìn)入禾綠回轉(zhuǎn)壽司店首先是樓面經(jīng)理給我們新員工做了一下培訓(xùn)，主要講的是公司的飲食文化和一些規(guī)章制度。在培訓(xùn)期間，經(jīng)理要我們用本子抄了一下樓面服務(wù)的七大程序（領(lǐng)位、上位，收臺(tái)，擺臺(tái)，點(diǎn)餐等）和餐牌學(xué)問(wèn)，相識(shí)了一下壽司。

擺臺(tái)程序，擺臺(tái)程序主要分為開(kāi)檔擺臺(tái)和營(yíng)業(yè)中擺臺(tái)。開(kāi)檔是從周轉(zhuǎn)箱里面取出骨碟、茶杯，從家俬柜里取出筷子根據(jù)規(guī)定擺臺(tái)。

飲食公司實(shí)習(xí)報(bào)告3

特殊僥幸我睡覺(jué)在地點(diǎn)的練習(xí)單位是碰碰涼冷飲食物有限公司，我地點(diǎn)的部分是品控部，工作的崗?fù)な瞧房貑T。我的工作驚慌是對(duì)冰淇淋的全部出產(chǎn)進(jìn)程的把握及成品查驗(yàn)。

冰淇淋的全部出產(chǎn)工藝流程的關(guān)鍵把握點(diǎn)是：稠濁料的配制|、稠濁料的殺菌、老化和凝凍。

1．稠濁料的配制

稠濁料在配制時(shí)必定要嚴(yán)厲依據(jù)冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量。同時(shí)還要把握好稠濁料的酸度。因其對(duì)成品的風(fēng)韻、組(來(lái)歷范文大全）織狀況和膨脹率有很大的干系。配料配置及東西要進(jìn)行完全消毒與清洗，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。

2.稠濁料的殺菌

稠濁料在殺菌時(shí)必定要嚴(yán)厲把握溫度和時(shí)候。平常實(shí)行巴氏殺菌，溫渡太高或太低均會(huì)感化冰淇淋的質(zhì)量。

3.老化

經(jīng)過(guò)議定殺菌后的稠濁料在進(jìn)入老化罐后，要對(duì)其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)候也有其必定的標(biāo)準(zhǔn)。

4．凝凍

冰淇淋的膨脹率平常在８０％～１４０％之間。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)韻、構(gòu)造狀況均有感化。

冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)厲，此中就感官來(lái)講，要求其光彩勻稱，形態(tài)完好鞏固形，不軟塌，不收縮，且構(gòu)造細(xì)致膩滑，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，味道和諧具有該品種應(yīng)有的味道、氣息、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完好，內(nèi)容物無(wú)袒露。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能到達(dá)國(guó)度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

碰碰涼的總部在沈陽(yáng)，沈陽(yáng)和鄭州各配置一個(gè)出產(chǎn)奇跡部和連鎖奇跡部。產(chǎn)品奇跡部是專業(yè)從事貿(mào)易冰淇淋等冷凍食物的出產(chǎn)、銷售、配送企業(yè)。沈陽(yáng)和鄭州的兩個(gè)出產(chǎn)廠均具有年出產(chǎn)萬(wàn)噸冰淇淋的本事，具有千噸以上的低溫冷庫(kù)與儲(chǔ)存本事，具有冷藏車輛３０多輛。

碰碰涼公司于11015年5月創(chuàng)業(yè)，如今已有800余家連鎖店，遍及全國(guó)各地，一躍成為中國(guó)冷飲市場(chǎng)的馳名品牌。我公司的主導(dǎo)產(chǎn)品有“雅蜜”7.7升冰淇淋、美特好12升冰淇淋、碰碰涼12升冰淇淋、瑞雪冰淇淋、興奮工坊冰淇淋、快客冰淇淋、果粉、冰咖啡、蛋卷粉等。每個(gè)品種又分為許多口味。

我公司在人員辦理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明白。差別的工作都由差別的部分經(jīng)理辦理。我公司大抵可分為兩個(gè)部分，此中包括連鎖奇跡部和出產(chǎn)奇跡部。產(chǎn)品奇跡部大抵可分為六個(gè)部分，此中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和出產(chǎn)車間。連鎖奇跡部由董事長(zhǎng)帶領(lǐng)，產(chǎn)品奇跡部由總經(jīng)理和廠長(zhǎng)當(dāng)真。各個(gè)部分又分設(shè)部分經(jīng)理。此中保管部從屬于物流部。出產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理當(dāng)真，其他事緣由廠長(zhǎng)當(dāng)真。

我來(lái)到這里練習(xí)已經(jīng)四個(gè)多月，練習(xí)的這段日子，碰碰涼讓我領(lǐng)悟到了許多，最大的滿意便是學(xué)到了許多的冊(cè)本以外的學(xué)問(wèn)和處世的道理。我是做品控的，工作在出產(chǎn)一線，大部分時(shí)候都是在車間渡過(guò)的，我的工作驚慌是經(jīng)過(guò)議定感官檢測(cè)冰淇淋的口感、光彩、構(gòu)造狀況、口味。異國(guó)正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調(diào)，可是但本身真正從事這份工作的時(shí)候才領(lǐng)悟到并不是如此。這個(gè)工作不但僅必要感清晰，更必要堅(jiān)決的判別力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，經(jīng)過(guò)議定連續(xù)的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，緩緩積聚，最終才華把握它。時(shí)候長(zhǎng)了就異國(guó)了當(dāng)時(shí)的狐疑，窮年累月閱歷也就多了許多，這些都是我在冊(cè)本上學(xué)不到的。剛?cè)胧窒率稚弦驗(yàn)楹退艘宦饭ぷ鞫际撬俗鲋铱粗?，并異?guó)感覺(jué)到工作所帶給我的壓力，

飲食公司實(shí)習(xí)報(bào)告4

一、實(shí)習(xí)目的：

通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，主要了解了日本的飲食文化和一些餐廳服務(wù)中的基本禮儀，使我對(duì)餐飲行業(yè)的各個(gè)方面有肯定的了解。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx年11月27日——至今

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

武漢市禾綠飲食有限公司宜昌成功分店

四、實(shí)習(xí)部門(mén)：

樓面

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：

禾綠回轉(zhuǎn)壽司創(chuàng)建于11017年10月，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營(yíng)日本美食的餐飲集團(tuán)?，F(xiàn)已在全國(guó)三十多個(gè)城市擁有150余家直營(yíng)連鎖店，是中國(guó)餐飲業(yè)十大知名連鎖品牌。

禾綠的宗旨是為客人供應(yīng)簇新、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的出品和熱忱、耐性、周到的服務(wù)。

禾綠為客人打算的食品有180余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。全部出品采納日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的養(yǎng)分成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉(zhuǎn)壽司以大眾化的價(jià)格，將這些具有日本風(fēng)味的美食舉薦給大家，讓消費(fèi)者多一種選擇。

禾綠已成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的正式會(huì)員，并獲得《中國(guó)餐飲行業(yè)十大知名品牌》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》、《深圳百家必吃知名食府》、《上海優(yōu)秀餐飲品牌企業(yè)》、《北京市消費(fèi)者購(gòu)物滿足信譽(yù)品牌》、《1978-20xx年廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)》、《廣州飲食天王之壽司天王》、《深圳餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)放心榜》、《浙江省公眾滿足十佳特色餐飲》、《深圳市消費(fèi)者信得過(guò)單位(品牌)》等國(guó)家及行業(yè)頂級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)。在20xx年，禾綠公司以其一貫的品質(zhì)保證，被中國(guó)愛(ài)護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)推介為“全國(guó)市場(chǎng)放心