食品營養(yǎng)與健康論文

食品營與康論文篇一：食品營養(yǎng)與健康論文食品營養(yǎng)與健康論文【摘要】有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用這話很有道理俗話說“病從口入”也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯了也會導(dǎo)致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經(jīng)隨著生活水平提高我們早已擺脫了東亞病夫的稱號但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問作為當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)而什么狀態(tài)是屬于健康我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)健康均衡食品習(xí)慣引言：飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足種類齊全比例適當(dāng)飲食中供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡飲食的結(jié)構(gòu)要合理既要滿足機(jī)體的生理需要要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。大學(xué)生是青年中的一個特殊群,正處于生長發(fā)育的中后,潑好,運動量,加上繁重的腦力勞動和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目,我國大學(xué)生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)文：

正每次去食堂吃飯間隔中各類的菜前我都是跟著感覺走有時候也挑食，總結(jié)一下現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后我就開始平衡自己的食物了想均衡下各方面的營養(yǎng)也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。●要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精

健康不是神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,1

良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富地位與權(quán)勢據(jù)WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織1989年的定義是:在生理健康,心理健康德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充,生活工作不疲勞;樂觀積極承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng)能抵御一般的感冒和傳染病體重適中,型比例協(xié)調(diào);視力良好反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應(yīng)明白營養(yǎng)是什么營養(yǎng)”作為一個名詞術(shù)語已為眾所習(xí)用但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解“營”在漢字里是謀求的意思“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思確切地說應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。營養(yǎng)，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素并保持各營養(yǎng)素之間的平衡以滿足人體的正常生理需要維持人體健康的營養(yǎng)合理的膳食是形成和保持健康體魄滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成而必需從食物中獲得稱為“必需營養(yǎng)素”中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸泛酸、葉酸、維生素、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大稱為“宏量營養(yǎng)素”礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少在2

膳食中所占比重也較小稱為“微量營養(yǎng)素”礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用一是供給生活勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量二是提供人體的“建筑材料”用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能營養(yǎng)素有這三方面的作用可見營養(yǎng)素是健康之本是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動過程中都需要能量如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能其中植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類蛋白質(zhì)而動物在食用植物時際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動植物性食物獲得所需的能量動植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類碳水化合物脂類蛋白質(zhì)礦物質(zhì)和維生素如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際達(dá)國家卻大踏步走上回頭路羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，”主食吃雜一些配以豌豆蠶豆等”已成為政府的號召美國則把粗糧和蔬菜列為”食物指南金字塔”的基座，這與我國”粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食”西化”誤區(qū)能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！在社會物質(zhì)比較豐富科技水平日益提高的今天怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康是當(dāng)前人們存眷的話題有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨特的地方。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大獨特的地方結(jié)合合理搭配有可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。細(xì)搭配科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配以提高其生理價值在經(jīng)過加工后，往往會喪失一些營養(yǎng)素出格是膳食纖維維生素和無機(jī)鹽而這些營養(yǎng)素3

也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物使所含營養(yǎng)素齊全比例適當(dāng)，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種1．粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)韻有助于各種營養(yǎng)身分的互補(bǔ)還能提高食品的營養(yǎng)價值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無機(jī)鹽二者搭配能烹飪制成品種繁多美口香的菜肴不僅富于營養(yǎng)又能增強(qiáng)進(jìn)食要求，有利于消化吸收3主副食搭配主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質(zhì)副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)無機(jī)鹽和維生素等4冷熱搭配平衡“膳食的冷熱平衡飲食者熱無灼灼寒無滄滄”“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人應(yīng)少吃生冷特別是在夏日更應(yīng)慎重也強(qiáng)調(diào)“饑時勿急腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。．?dāng)z入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡·鄉(xiāng)黨篇中說“食不語寢不言”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當(dāng)活動話說“飯后百步走活九十九”明進(jìn)食后散步有利于健康。在膳食酸堿平衡方面主食和副食平衡十分重要縱觀我國中醫(yī)文獻(xiàn)自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用”精、氣、神”三個字來描述身體健康。”精”字的一半是米另一半是青--綠色的食物蔬菜繁體的”氣”字里有米”神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以”精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米即不能不吃植物性食物中華民族的祖先素有”世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認(rèn)識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。4

主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提即熱能大部分取自碳水化合物也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要應(yīng)適量選擇粗糧如蕎麥不僅膳食纖維豐富而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩這就是”輕度酸中毒”的表現(xiàn)含礦物質(zhì)和微量元素膳食纖維的瓜果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡將嚴(yán)重影響健康難怪古人詩云”厚味傷人無所知能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！鄙攀车乃釅A平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪高蛋白富含膳食纖維和維生素的食物樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進(jìn)食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物特別是在夏日更應(yīng)慎重民間也強(qiáng)調(diào)“饑時勿急腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼裕攀硲?yīng)當(dāng)注意冷熱平衡?！袷城凹蓜?，食后忌靜，就餐前后動靜平衡就餐前后動與靜的平衡同樣很重要爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡語·鄉(xiāng)黨篇中說“食不語，寢不言?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食5

篇二：食品營養(yǎng)與健康論文食品營養(yǎng)與健康論文專業(yè)：生物制藥技術(shù)班級：091451學(xué)號：09145138姓名：馬龍【摘要】有專家說未來的健康靠藥物不是最理想的出路而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯了也會導(dǎo)致疾病現(xiàn)如今人們生活水平有了明顯提高如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天而健康則是身體的最大本錢這些無疑都牽動著我們的神經(jīng)隨著生活水平提高我們早已擺脫了東亞病夫的稱號但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問作為當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)而什么狀態(tài)是屬于健康我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)健康均衡食品習(xí)慣正文每次去食堂吃飯間隔中各類的菜前我都是跟著感覺走有時候也挑食，總結(jié)一下現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后我就開始平衡自己的食物了想均衡下各方面的營養(yǎng)也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。●要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康健康不是一,但失去健康就會失去一切身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財富而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富地位與權(quán)勢據(jù)WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康心理健康,道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充,生活工作不疲勞;樂6

觀積,承擔(dān)責(zé)任不挑;于休,睡眠良;適應(yīng)各種環(huán),應(yīng)變能力能抵御一般的感冒和傳染病體重適中,體型比例協(xié)調(diào);力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,頭屑皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力?！衿浯挝覀儜?yīng)明白營養(yǎng)是什么營養(yǎng)”作為一個名詞術(shù)語已為眾所習(xí)用但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解“營”在漢字里是謀求的意思“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思確切地說應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是“機(jī)體通過攝取食物經(jīng)過體內(nèi)消化收和代謝食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成而必需從食物中獲得稱為“必需營養(yǎng)素”中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生A、維生D、維生E、維生K、維生B1、維生B2、維生素B6、維生素C、煙酸泛酸、葉酸、維生素、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大稱為“宏量營養(yǎng)素”礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用一是供給生活勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量二是提供人體的“建筑材料”用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能營養(yǎng)素有這三方面的作用可見營養(yǎng)素是健康之本是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解7

反應(yīng)、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能中借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類蛋白質(zhì)而動物在食用植物時實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際達(dá)國家卻大踏步走上回頭路羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，”主食吃雜一些配以豌豆蠶豆等”已成為政府的號召美國則把粗糧和蔬菜列為”食物指南金字塔”的基座與我國”粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食”西化”誤區(qū)不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合滿足食用者的生理需要并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%餐占40%晚餐占30%—35%較為適宜地仙經(jīng)》中曾有一詩：”早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此無病直到老”但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈常常是”早餐馬虎中餐湊合晚餐全家?！倍茖W(xué)的吃法應(yīng)該是”早餐要吃好午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。（2三餐的間隔要合適三餐飲食的量也要適當(dāng)同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適比例適當(dāng)這一條比較好理解就是早飯要認(rèn)真吃晚飯不要吃過8

量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡干稀的平衡副食要做到生熟搭配平衡葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面主食和副食平衡十分重要縱觀我國中醫(yī)文獻(xiàn)自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用”精、氣、神”三個字來描述身體健康?！本弊值囊话胧敲琢硪话胧乔?-綠色的食物蔬菜繁體的”氣”字里有米”神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以”精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米即不能不吃植物性食物中華民族的祖先素有”世間萬物米為珍”之語見我們的先人從生活實踐中已深刻認(rèn)識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提即熱能大部分取自碳水化合物也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要應(yīng)適量選擇粗糧如蕎麥不僅膳食纖維豐富而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩這就是”輕度酸中毒”的表現(xiàn)含礦物質(zhì)和微量元素膳食纖維的瓜果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡將嚴(yán)重影響健康難怪古人詩云”厚味傷人無所知能甘淡薄是吾師，篇三：食品與營養(yǎng)健康論文食品與營養(yǎng)健康論文二級學(xué)院：外國語學(xué)院9

專業(yè)：外國語學(xué)院班級：11英語本1班學(xué)號：4110611120【摘要】俗話說，民以食為天，健康又是人本身最大的本錢。所以，作為世紀(jì)的我們更有必要學(xué)習(xí)和宣傳適當(dāng)?shù)娘嬍撤绞健＿@些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣正文：想想自己來到這個世界已年了，說實話以前從沒注意過飲食習(xí)慣，都是喜歡什么就吃什么不喜歡的就堅決不動自從進(jìn)入了黃蘭芳老師的課堂我開始關(guān)注我的飲食習(xí)慣開始了一天七杯水早飯清淡每天只有午飯含有一個葷菜每天傍晚吃些水果很讓我高興的是黃老師為我們提供的知識講堂教會我怎么按摩雖然只是一點點但我還是慶幸可以通過按摩使我的爸爸媽媽身體輕松些我相信很多人都像曾經(jīng)的我那樣盲目的注意著自己的身體希望這篇小小的文章能讓你有所感悟，為你的健康添磚加瓦。要明白食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，我們首先要知道什么是健康。健康不是一,但失去健康就會失去一切身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財富而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富地位與權(quán)勢據(jù)WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康心理健康,道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充,生活工作不疲勞;樂觀積,承擔(dān)責(zé)任不挑;于休,睡眠良;適應(yīng)各種環(huán),應(yīng)變能力能抵御一般的感冒和傳染病體重適中,體型比例協(xié)調(diào);力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,頭屑皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。其次我們要明白營養(yǎng)是什么。營養(yǎng)”作為一個名詞術(shù)語已為眾所習(xí)用但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解“營”在漢字里是謀求的意思“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身兩個字組合在一起應(yīng)10

當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思確切地說應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是“機(jī)體通過攝取食物經(jīng)過體內(nèi)消化收和代謝食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包含九種氨基酸，二種脂肪酸，七種常量元素，八種微量元素14種維生素，加上水達(dá)40余種。了解了這些當(dāng)我們再回頭看我們現(xiàn)在被西化的生活面包牛奶的侵入逐漸代替了我們原有的粗茶淡飯們是不是該認(rèn)真考慮其西化食物的營養(yǎng)價值？我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食”西化”誤區(qū)能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！在這里，有一些簡單的飲食原則，希望能有助于大家的健康1、“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”。2、飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)。飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機(jī)體的生理