食堂食品安全管理制度

食堂食品全管理制度一、學校法代表人〔負人〕是食品全第一責人，對學校食品安全負面責任；食衛(wèi)生管理員責食品安日常管理工作。二、嚴格做食品從業(yè)人健康管理和生知識培工作。三、建立健食品采購索和臺帳制度四、明確內衛(wèi)生管理責，組織開展品安全自自糾。五、注重環(huán)衛(wèi)生管理，持加工經營所內外環(huán)清潔。六、做好食衛(wèi)生粗加工烹飪、貯存供給等食加工過程的衛(wèi)生管理，格按照操作程和衛(wèi)生要進行操作確保食品不受污染七、落實餐具、工用具容器等清洗毒工作，止交叉污染八、按規(guī)定好食品留樣作。

食堂食品料進貨驗收度為加強食品量安全監(jiān)督理，確保食按照法定件、要求從事食品經營動，銷售符法定要求的品，保護闊師生的食安全，結合實，特制定本度。1.進入校食堂的食都應當實進貨檢查驗，審驗供貨的經營資格包括：食品通許可證、品生產許證、工商營執(zhí)照等〕，驗食品合格證和食品標識索取相關證。應當檢檢疫的，還應向供貨方按產品生產批索要符合定條件的檢機構出具的檢報告或者由貨方簽字或蓋章的檢報告復印件2.食品包裝標進行查驗核，內容包括〔1〕中文標明的商名稱、生廠名和廠址〔2〕產品質量檢驗格證明，證認可標志〔3〕限期使用商品生產日期安全使用期保質期、保期、保存期〕和效日期；3.使用不當容易造成品損壞可能及人身、財安全的商品的警示標或中文警示。4.律、法規(guī)定必須檢或者檢疫的產品及其他品，必須查驗其有效驗檢疫證明未經檢驗檢的，不得貨。法律、規(guī)沒有明確規(guī)的，應經有產品質量檢機構或市設立的檢測檢測合格才能買。5.常檢查食品外觀質量對裝不嚴實不符合衛(wèi)生求的，應及時予以理，對過期腐爛變質的品，應立停止銷售，進行無害化處。6.進貨時，查驗不合和無合法來的食品，應絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒劣食品時，及時報告當工商行政理部門。

食堂品原保管度1格庫種品品規(guī)性及保注項保鮮。2物符要庫品，、庫記同相。3內種的管要。別，種別各物存離地4在量的品品格庫5品出持入的則6庫工員得進原房

食堂食品料領用制度1.每天根生產任需求，定食品原材料的領用數(shù)量并定專人負責領貨；2對工作人〔取貨所取出食要進行檢驗，核對數(shù)，杜絕質次、變質過期食的出庫與食用。3.保管〔驗收員與采購人〔取貨人員〕均需在入庫單出庫單〕上簽字。

食堂食品采購索證進貨查及建立臺賬制度1、各食品及其原料須有專人負采購，采購的品及其原料必符合國家有衛(wèi)生標準和規(guī)采購食品時須索證、進貨驗收建立臺帳。2、實采購索證和進驗收制度的品包括：〔1食品食用油及食原料〕；〔2食用產品；〔3食品加劑；〔4省級生行政部門法規(guī)定的索證目。3、在購以上食品時應到證照齊的食品生產經單位或市場采購，索證銷者或市場管理出具的購物證并留存?zhèn)洳橘徫飸{證括發(fā)票、收、供貨清單、譽卡等。4從食品產企業(yè)或批市場批量采購品時，應查驗食品是否有按產品生產批由符合法定條的檢驗機構具的檢驗

合格報告者由供貨商字〔蓋章〕的驗報告復印。不能提供檢驗報或者檢驗報復印件的產品不得采購。5采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格明；采購其肉類也應查驗疫合格證明不得采購沒有檢疫格證明的肉。6從固定貨商或供貨地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供商的資質證，供貨商或供基地應簽訂購供貨合同并保證品衛(wèi)生質量7、嚴進貨驗收和臺記錄制度，食品入庫或使前核驗所購食品購物憑證是相符，并進行賬記錄。臺賬應如記錄進貨時、食品名稱、格、數(shù)量、貨商及其聯(lián)系式等內容。8、妥保管索證的相資料和驗收錄，不得涂、偽造，其保存期不得少于食使用完畢后6個。

食堂生制1、不用、不切配、烹調、不出腐敗、變質、毒有害的食品；2、塊食品必須充分熱，燒熟煮，防止外熟內；3、隔、隔餐及外購食回鍋徹底熱后供給；4、炒、燒煮食品勤動；5、刀砧板、盆、布盆用后清洗毒，不用品味食品容器不落地放；6、制點心用原料要銷定量，制時使用色素、精等食品加，嚴執(zhí)行國家《品添加劑使用生標準》；7、工結束后，調料蓋，做好工、容器、灶上下、地面墻面的潔衛(wèi)生工作8、操人員應注意個衛(wèi)生，穿戴潔的工作衣帽不留長發(fā)指甲,不長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等；9、具能盛放一個餐的密閉垃圾，并做到日產清。

食堂餐具清洗消毒保潔理制度第一條

餐具清洗流。一刷〔倒渣——二洗—三清——四毒——五潔。餐具清洗消分人按序操作，層把關。第二條

消毒程序。餐具分開放消毒柜，餐之間留一個間〔不得放〕關閉消毒柜門啟動門開關點消毒——消燈熄滅前得打開柜門第三條

餐具的檢測消過毒的餐由市疾控部進行抽檢檢，檢測結以檢測報告形式向學生示。如遇抽發(fā)現(xiàn)問題應即報告，時通知消毒員重新消毒，進行復檢，到合格過關第四條

餐具保潔。消過毒的餐從消毒柜中出，放入保柜中冷卻然后放進保鮮盒轉運至廳餐具柜中用。第五條

餐具的發(fā)放服務員必須上一次性手，將消毒餐逐個發(fā)給生〔就餐者〕，不得學生自己取任意挑選，免造成二污染。

食堂品時留制度1提的餐每食都須專負留；2每、樣品須要留克，分別放在已消的具；3留食取后必立放完的品內以免污；4留食冷后必用鮮密好并外標明樣間5食留必立密好貼標后必立存入用樣箱保室6每必作留記：樣間食名，于檢；7留食必保48時時到方倒；8留冰為用備留冰內禁放留食品關其物。9對漏或留品1次，扣民，扣民元，3開；

食堂從業(yè)員健康體檢度根據(jù)《華民共和食安全法的有關定，結合實際特定學校堂業(yè)人員康體檢度。1餐飲部從人員必持有有健培訓合證能上崗2凡患有有食品衛(wèi)的疾病不參加接直入口食的作；3食品從業(yè)員必須常保持人生；4工作時必穿戴清的工作、；5經常觀察業(yè)人員康狀況，發(fā)現(xiàn)腹、發(fā)、傷口化情，應立暫食品從，做好五病”狀調離登，到醫(yī)院診治愈后可上崗6定期組織品從業(yè)員學習關生知識7每年定期織從業(yè)員進行康查。

學生物中報告度1.校食堂食品加、供給過程或用餐在用餐時發(fā)現(xiàn)品官性狀常有變質疑時應即撤收并處理該全食品。2.校發(fā)生物中毒故時，應立停止食加工供給活動向生疾控門告，同向政府教育行部門、衛(wèi)行部門報。3.校發(fā)生物中毒要保留造成物中毒者可能導致食中及其原、具、設，保護現(xiàn)場。4.校發(fā)生物中毒，要協(xié)助衛(wèi)醫(yī)療機救治病人；配衛(wèi)部門進調，并按要求如提供有材料和樣。5.校要落衛(wèi)生部要求采取的他措施將學校發(fā)生的物毒的?？卦谧钚?。

重食物中事和食品全件應急案為高校防控突食安事的力水，效導標食安突事的急置作減或消突事的害保全師職的體康生安，護校常教秩和園定根《華民和食安法、突公衛(wèi)事應條》《校生作例等律規(guī)標性件結實，制本急案1普食安衛(wèi)事的治識提廣師職的我護意。2完食安衛(wèi)事的息測告絡做早現(xiàn)早告早離早療3建快反和急理制及采措，保品全生事不生園蔓。1預為、備懈宣普食安衛(wèi)事防知高體生工防意和園共生平,強常測發(fā)病及采有的防控措，速斷播徑控疫的播蔓。

2依管、一導嚴執(zhí)國有法法，食安衛(wèi)事的防疫報、控和治作行法理對違行，法究任學成食安衛(wèi)事防領小，責織指、調落學的品全生件防工。3快反、轉效建預和療治速應制強人、力財儲，強急理力按“早要，證現(xiàn)報、離治等節(jié)密接一發(fā)突事，速應及準處。三、組織理學成由長責學食安衛(wèi)事工領小，體負落學的發(fā)件治作主職如：1根省政和市育的品全生件治急案訂本的發(fā)件急案2建健突事防責制檢、促校部各突事件治施實況3廣深地展品全生件宣教活，及發(fā)件防知，高生工科防能。4建學缺登制和染流期的檢度及掌學生身狀，現(xiàn)品全生件期現(xiàn)學，及催其醫(yī)就，到發(fā)、報、隔、治。

5開校環(huán)整和國生動加后基設建，力改衛(wèi)條，證校室食、舍廁及他共所清衛(wèi)。6確學喝安飲水吃放飯，上心舍7及向病防制門教行部匯學的品全生事的生況并極合生門好病和切觸的離毒食留等作五、突發(fā)件預防〔〕度視切加對校生作領和理學應常食、學境生環(huán)進自，早現(xiàn)題及消安隱?！病臣有Ｉ肭懈膶W衛(wèi)基設和件〔〕取效施強學衛(wèi)標化理1學集食、食店自水必向生政門領飲服許證食從人必持效康、訓上并意人生對有五”人必100%調。2購和用食應定采并規(guī)驗，止學出變質食和三”品食加過和藏須熟開餐具須用溫藥嚴消，有潔施3食及原貯和品作必具完的全施并實專、鎖專管任，化全范施防投事發(fā)。

4嚴學將生堂手包對行包租經和會服務學集食、食點要取實行措加管，確任5加學生飲水管，止水染成病播6加廁衛(wèi)管做糞的害處，防止污染境水。7大開愛衛(wèi)運，點好堂生教衛(wèi)、舍生和境生為生供個全生學和活境8學要實行責做計免的傳作配衛(wèi)部完成劃疫務〔〕強康育提師的病病力1按教部省教行部的求落好康育，及公衛(wèi)知，導生立好衛(wèi)意，成好衛(wèi)習和活式2、結合季節(jié)、發(fā)傳病預，過板、傳窗廣電以校網宣途，力傳普防突事的關識提師職的共生識防突事的力3進食衛(wèi)知和防物毒專教，增學識腐變食、三”品劣食的力教學不街無、證販售各食。4催和織生強育煉養(yǎng)良的活慣提合營養(yǎng)不增體。六、突發(fā)件監(jiān)測和報

()發(fā)件測1建食安衛(wèi)事的測統(tǒng)在校立勤測度指定人師職中缺者行一記查缺原。因康因勤由醫(yī)行記總進追觀，析發(fā)趨，要采進步措。2重信的集要所區(qū)的病防控機建聯(lián)，收本及圍區(qū)食安衛(wèi)事的報密關其態(tài)化以做預工。()發(fā)件告1建自而的發(fā)共生件級告度并保測預警統(tǒng)正運，時現(xiàn)在隱以可發(fā)的發(fā)件突事期，關校行24時班，開疫監(jiān)聯(lián)。2嚴執(zhí)學食安衛(wèi)事報程。傳病發(fā)流期間對情行報制和報制。部應格程逐報，確信暢。出集性物毒，務及校關門立向校發(fā)共生件導組告并最的訊式2時內所地病防制心告同向育政門告3任部和人不隱緩、謊報者意人瞞、緩報謊突事。4建突事舉制。何門個有向校告發(fā)件隱,權縣育舉有部不行發(fā)件急理定職的況

七、突發(fā)件的應急反根《國發(fā)共生件急案和貴省發(fā)共生件防應方》規(guī)，突事的級為般發(fā)件重突事和大發(fā)件根突事的同次類結學的點在要啟相的發(fā)件急案作應反。食中：及掌學健狀，旦生內物毒可食中時學突公衛(wèi)事領小應好下作1立停食加出活，在一間告地生教和公等門2立將病生往院并助療構治人3保造食中或可導食中的品其料工、設和場待認交衛(wèi)部處；4積配衛(wèi)、安門行查并其求實供關料和品5落衛(wèi)部要采的他施并善理后宜維學校常教教秩。6配衛(wèi)部分引食中的因總經教，出改意，絕似件次生

〔〕織構障學成突公衛(wèi)事領小，按學衛(wèi)工條》求立生。體責發(fā)共生件日預與制作〔〕力源障學應《校生作例的求齊生術員衛(wèi)技人應有度工責感定接衛(wèi)部組的發(fā)共生件急理識技的訓演，悉發(fā)共生件預與制識具處突事的速應力〔〕力物保學應排要經預，突公衛(wèi)事的治作供合而足資保和資備根《校生作例要，校切承起育管和護生職。校一手是地校園全作第責人對生生全校穩(wěn)工負責實責追制對發(fā)的類故別重大故要行肅處堅事原未清放、責人未理放、改施落不過有人未教不過“不過原，于忽守疏管，成校生全故，教局視節(jié)重給關任以應分觸刑的依追其事任

食品生責追究度為強校品生理預學食中事發(fā)，落管責保學師身健和命全，據(jù)中華民和食安法《突發(fā)共生件急例、《務關特安事行責追的定》《務關進步強品全作決《校堂學集體餐生理定等定特定物毒故任究制：校生物毒故，有以下情形之一的應追學有責人行責：一學發(fā)食中事后除法相責者究法責外對負有理任責人