飯店菜品研發(fā)部年度工作計(jì)劃（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)飯店菜?品研發(fā)?部年度?工作計(jì)?劃時(shí)?光荏苒?，__?__年?已經(jīng)結(jié)?束，新?的一年?已經(jīng)到?來(lái)?；?首過(guò)去?的一年?，感慨?萬(wàn)千，?很感謝?___?_餐飲?管理公?司再次?給我一?個(gè)充滿?自我挑?戰(zhàn)和魅?力前景?的合作?機(jī)會(huì)，?這對(duì)我?來(lái)說(shuō)是?一個(gè)很?好的工?作平臺(tái)?，能帶?出一批?高技術(shù)?、高素?質(zhì)的廚?師隊(duì)伍?是我工?作能力?地體現(xiàn)?，只有?努力的?工作，?拿出好?的效益?，才能?回報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我的?信任。?___?_月份?再次來(lái)?到公司?，到現(xiàn)?在三個(gè)?多月過(guò)?去了，?在這段?時(shí)間內(nèi)?，我對(duì)?菜品做?了一次?全面的?調(diào)整，?在公司?的大力?管理培?訓(xùn)和大?家的共?同努力?下，營(yíng)?運(yùn)部的?支持下?，完成?了公司?下達(dá)的?在年前?完成現(xiàn)?有菜品?的規(guī)范?化，統(tǒng)?一化的?任務(wù)!?為此感?謝門(mén)店?各位同?事的配?合。下?面就把?我對(duì)明?年即將?開(kāi)展的?工作思?路和安?排分兩?部分做?一個(gè)扼?要的概?述：?一、關(guān)?于門(mén)店?和公司?1、?配合公?司的全?年計(jì)劃?，為明?年迎接?我們的?旺季，?在__?__年?___?_月底?做好_?___?上市所?有的準(zhǔn)?備工作?，培訓(xùn)?好廚師?團(tuán)隊(duì)。?2、?對(duì)每家?門(mén)店的?廚房菜?品操作?進(jìn)行有?效監(jiān)督?與指導(dǎo)?，嚴(yán)格?按公司?規(guī)定的?標(biāo)準(zhǔn)提?高執(zhí)行?力。?3、通?過(guò)專業(yè)?化培訓(xùn)?與管理?，對(duì)我?們的廚?師技術(shù)?力量進(jìn)?行合理?儲(chǔ)備，?合理推?出適合?季節(jié)的?新穎菜?品，菜?品的設(shè)?計(jì)開(kāi)發(fā)?，是我?們廚師?`及公?司適應(yīng)?市場(chǎng)需?求，保?持旺盛?競(jìng)爭(zhēng)力?的本錢(qián)?，菜品?創(chuàng)新是?餐飲業(yè)?永恒的?主題，?做到真?正的“?會(huì)聚隨?心”，?不時(shí)開(kāi)?發(fā)新品?去適應(yīng)?市場(chǎng)的?需求，?為企業(yè)?創(chuàng)造更?大的發(fā)?展空間?和利潤(rùn)?。4?、每月?對(duì)各門(mén)?店和中?央廚房?的菜品?質(zhì)量檢?查不低?于__?__次?，并每?周向公?司領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)檢?查工作?情況?5、主?動(dòng)收集?各門(mén)店?基層了?解到對(duì)?菜品的?意見(jiàn)和?信息，?做出及?時(shí)相應(yīng)?的調(diào)整?6、?___?_下市?前準(zhǔn)備?好__?__年?保留下?來(lái)的特?色菜品?的上市?工作，?并根據(jù)?___?_年的?流行趨?勢(shì)增加?相應(yīng)的?新品種?。二?、關(guān)于?___?_店?___?_店在?暫停營(yíng)?業(yè)半年?后于_?___?年__?__月?___?_日將?以全新?的面貌?重新開(kāi)?業(yè)，鑒?于__?__路?的特殊?情況，?根據(jù)公?司領(lǐng)導(dǎo)?決定，?這家店?所經(jīng)營(yíng)?產(chǎn)品將?有別于?其他幾?家分店?，我們?將以_?___?--三?大塊為?主，輔?以其他?門(mén)店銷(xiāo)?量較好?的原有?菜品，?以原有?菜品吸?引新顧?客，以?新增菜?品留住?我們的?老顧客?，一部?分店午?市生意?都很淡?，但長(zhǎng)?壽路由?于地理?位置特?別，我?們將配?合營(yíng)運(yùn)?部把午?市做好?，如：?推出簡(jiǎn)?單快捷?豐富的?套餐和?送餐為?樓上公?司員工?服務(wù)。?廚房作?為整家?餐廳的?核心部?門(mén)，現(xiàn)?將整個(gè)?計(jì)劃做?下安排?：1?、通過(guò)?對(duì)一些?和__?__路?店地理?位置，?周邊主?要消費(fèi)?群體，?經(jīng)營(yíng)模?式大概?一致的?店的考?察，根?據(jù)營(yíng)運(yùn)?部領(lǐng)導(dǎo)?給出的?大致方?針，結(jié)?合我們?的實(shí)際?情況，?在__?__月?中旬將?完成整?個(gè)菜單?的組成?，包括?午市套?餐的搭?配，到?時(shí)候上?報(bào)公司?領(lǐng)導(dǎo)審?核!?2、在?___?_年_?___?月底進(jìn)?行廚房?人員組?建，本?著節(jié)約?人員成?本的角?度，廚?房人員?將由外?聘主要?崗位和?其他門(mén)?店抽調(diào)?優(yōu)秀廚?房人員?組成!?外聘人?員工資?盡量做?到和公?司現(xiàn)有?廚房a?級(jí)員工?一致。?3、?菜單確?定后，?完成菜?單所有?菜品的?標(biāo)準(zhǔn)化?和規(guī)范?化，并?對(duì)廚房?人員和?前廳服?務(wù)人員?分別做?全面系?統(tǒng)的菜?品知識(shí)?培訓(xùn)!?4、?了解原?材料，?調(diào)料的?市場(chǎng)價(jià)?格，根?據(jù)對(duì)菜?品毛利?的要求?核算，?做出單?個(gè)菜品?的市場(chǎng)?售價(jià)?5、針?對(duì)__?__店?，每月?進(jìn)行菜?品試做?，最終?選擇三?道左右?的成功?菜品進(jìn)?行更換?。再更?換前期?做好菜?品標(biāo)準(zhǔn)?化資料?，并做?好培訓(xùn)?工作。?6、?在__?__月?初做好?龍蝦下?市前的?準(zhǔn)備工?作新的?一年意?味著新?的起點(diǎn)?、新的?機(jī)遇、?新的挑?戰(zhàn)，我?決心再?接再厲?，努力?打開(kāi)一?個(gè)工作?新局面?。飯?店菜品?研發(fā)部?年度工?作計(jì)劃?（二）?時(shí)光?荏苒，?___?_年已?經(jīng)結(jié)束?，新的?一年已?經(jīng)到來(lái)??；厥?過(guò)去的?一年，?感慨萬(wàn)?千，很?感謝_?___?餐飲管?理公司?再次給?我一個(gè)?充滿自?我挑戰(zhàn)?和魅力?前景的?合作機(jī)?會(huì)，這?對(duì)我來(lái)?說(shuō)是一?個(gè)很好?的工作?平臺(tái)，?能帶出?一批高?技術(shù)、?高素質(zhì)?的廚師?隊(duì)伍是?我工作?能力地?體現(xiàn)，?只有努?力的工?作，拿?出好的?效益，?才能回?報(bào)公司?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我的信?任。_?___?月份再?次來(lái)到?公司，?到現(xiàn)在?三個(gè)多?月過(guò)去?了，在?這段時(shí)?間內(nèi)，?我對(duì)菜?品做了?一次全?面的調(diào)?整，在?公司的?大力管?理培訓(xùn)?和大家?的共同?努力下?，營(yíng)運(yùn)?部的支?持下，?完成了?公司下?達(dá)的在?年前完?成現(xiàn)有?菜品的?規(guī)范化?，統(tǒng)一?化的任?務(wù)!為?此感謝?門(mén)店各?位同事?的配合?。下面?就把我?對(duì)明年?即將開(kāi)?展的工?作思路?和安排?分兩部?分做一?個(gè)扼要?的概述?一、?關(guān)于門(mén)?店和公?司1?、配合?公司的?全年計(jì)?劃，為?明年迎?接我們?的旺季?，在_?___?年__?__月?底做好?___?_上市?所有的?準(zhǔn)備工?作，培?訓(xùn)好廚?師團(tuán)隊(duì)?。2?、對(duì)每?家門(mén)店?的廚房?菜品操?作進(jìn)行?有效監(jiān)?督與指?導(dǎo)，嚴(yán)?格按公?司規(guī)定?的標(biāo)準(zhǔn)?提高執(zhí)?行力。?3、?通過(guò)專?業(yè)化培?訓(xùn)與管?理，對(duì)?我們的?廚師技?術(shù)力量?進(jìn)行合?理儲(chǔ)備?，合理?推出適?合季節(jié)?的新穎?菜品，?菜品的?設(shè)計(jì)開(kāi)?發(fā)，是?我們廚?師`及?公司適?應(yīng)市場(chǎng)?需求，?保持旺?盛競(jìng)爭(zhēng)?力的本?錢(qián)，菜?品創(chuàng)新?是餐飲?業(yè)永恒?的主題?，做到?真正的?“會(huì)聚?隨心”?，不時(shí)?開(kāi)發(fā)新?品去適?應(yīng)市場(chǎng)?的需求?，為企?業(yè)創(chuàng)造?更大的?發(fā)展空?間和利?潤(rùn)。?4、每?月對(duì)各?門(mén)店和?中央廚?房的菜?品質(zhì)量?檢查不?低于_?___?次，并?每周向?公司領(lǐng)?導(dǎo)匯報(bào)?檢查工?作情況?5、?主動(dòng)收?集各門(mén)?店基層?了解到?對(duì)菜品?的意見(jiàn)?和信息?，做出?及時(shí)相?應(yīng)的調(diào)?整6?、__?__下?市前準(zhǔn)?備好_?___?年保留?下來(lái)的?特色菜?品的上?市工作?，并根?據(jù)__?__年?的流行?趨勢(shì)增?加相應(yīng)?的新品?種。?二、關(guān)?于__?__店?__?__店?在暫停?營(yíng)業(yè)半?年后于?___?_年_?___?月__?__日?將以全?新的面?貌重新?開(kāi)業(yè)，?鑒于_?___?路的特?殊情況?，根據(jù)?公司領(lǐng)?導(dǎo)決定?，這家?店所經(jīng)?營(yíng)產(chǎn)品?將有別?于其他?幾家分?店，我?們將以?___?_--?三大塊?為主，?輔以其?他門(mén)店?銷(xiāo)量較?好的原?有菜品?，以原?有菜品?吸引新?顧客，?以新增?菜品留?住我們?的老顧?客，一?部分店?午市生?意都很?淡，但?長(zhǎng)壽路?由于地?理位置?特別，?我們將?配合營(yíng)?運(yùn)部把?午市做?好，如?：推出?簡(jiǎn)單快?捷豐富?的套餐?和送餐?為樓上?公司員?工服務(wù)?。廚房?作為整?家餐廳?的核心?部門(mén)，?現(xiàn)將整?個(gè)計(jì)劃?做下安?排1?、通過(guò)?對(duì)一些?和__?__路?店地理?位置，?周邊主?要消費(fèi)?群體，?經(jīng)營(yíng)模?式大概?一致的?店的考?察，根?據(jù)營(yíng)運(yùn)?部領(lǐng)導(dǎo)?給出的?大致方?針，結(jié)?合我們?的實(shí)際?情況，?在__?__月?中旬將?完成整?個(gè)菜單?的組成?，包括?午市套?餐的搭?配，到?時(shí)候上?報(bào)公司?領(lǐng)導(dǎo)審?核!?2、在?___?_年_?___?月底進(jìn)?行廚房?人員組?建，本?著節(jié)約?人員成?本的角?度，廚?房人員?將由外?聘主要?崗位和?其他門(mén)?店抽調(diào)?優(yōu)秀廚?房人員?組成!?外聘人?員工資?盡量做?到和公?司現(xiàn)有?廚房a?級(jí)員工?一致。?3、?菜單確?定后，?完成菜?單所有?菜品的?標(biāo)準(zhǔn)化?和規(guī)范?化，并?對(duì)廚房?人員和?前廳服?務(wù)人員?分別做?全面系?統(tǒng)的菜?品知識(shí)?培訓(xùn)!?4、?了解原?材料，?調(diào)料的?市場(chǎng)價(jià)?格，根?據(jù)對(duì)菜?品毛利?的要求?核算，?做出