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1/1學(xué)校餐廳食品留樣制度(集錦5篇)
學(xué)校餐廳食品留樣制度第1篇為了保證學(xué)生師生的飲食安全,特制訂此學(xué)校食堂留樣制度,具體要求如下:
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。
5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。
6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人,便于日后備查。
8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。
9、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
學(xué)校餐廳食品留樣制度第2篇1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣;
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足200g以上,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的`食品罩內(nèi),以免被污染;
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi);
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品
9、本單位食品留樣負(fù)責(zé)人:xx
學(xué)校餐廳食品留樣制度第3篇一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
二、單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標(biāo)識(shí)。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。
七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,以備查驗(yàn)。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
學(xué)校餐廳食品留樣制度第4篇為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全,保障就餐人員的身體健康,根據(jù)食物中毒防制要求,特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下:
1、設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣,對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴,必須做好留樣,以備查驗(yàn)。
2、建立留樣登記制度,每餐菜肴必須按餐登記清楚。
3、配備專(zhuān)用留樣冰箱,將留樣的菜肴及時(shí)存放在專(zhuān)用冰箱內(nèi),溫度在0—60C條件下保留48小時(shí)。
4、每份菜肴留樣不少于100克,置于經(jīng)消毒后有蓋(或保鮮膜)的容器內(nèi)。
5、每餐留樣要標(biāo)明:留樣日期、餐次、留樣人。
6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。
學(xué)校餐廳食品留樣制度第5篇1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣;
2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi);
3.每次留樣必須作好留樣記錄,詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱(chēng)、留樣數(shù)量、留樣人等;
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