酒店餐飲部中餐廳實(shí)XXX結(jié)報(bào)告

千里之行，始于足下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦酒店餐飲部中餐廳實(shí)XXX結(jié)報(bào)告隨著學(xué)校日子結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們可以熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部舉行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)別到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了非常多的為人處事的道理和原則，別管是從知識(shí)、技能依然社會(huì)閱歷等方面都得到了非常好的鍛煉，為往后的工作和日子打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)拂曉國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)拂曉航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并托付XXX天倫國(guó)際酒店治理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)治理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派別同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)拂曉國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛才走進(jìn)工作崗位的幾天，感受就像無(wú)頭蒼蠅，別能領(lǐng)略工作的流程和要領(lǐng)，不過聽從領(lǐng)導(dǎo)和老職員的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老職員對(duì)我們非常友好，只是這都得力于我們平時(shí)辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事算是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)刻是8小時(shí)工作制，每周歇息兩天，幾乎每天基本上兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)刻，但往往下班的具體時(shí)刻都別確定，經(jīng)常依照實(shí)際事情加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)刻記錄,

適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，盡管沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度依然非常靈便合理的。

.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本事情，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的要緊服務(wù)項(xiàng)目、特群服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及XXX。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處都市的交通、旅游、文化、娛樂、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層治理人員的事情。

（6）酒店的治理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自個(gè)兒的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——咨詢茶斟茶——點(diǎn)菜——咨詢酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。盡管以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都能夠遇到，但每位客人的需求是別盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就別是這么容易了。經(jīng)過實(shí)習(xí)，我覺得惟獨(dú)在整

體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才干給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水知識(shí)

在酒店里，有非常多的酒水，往常盡管在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并別是非常深，自從來(lái)酒店往后，學(xué)習(xí)到了非常多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里能夠加檸檬、雪碧等，花雕酒能夠加話梅，威士忌能夠加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。

3>.醬料的搭配

在酒店里，非常多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才干更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些基本上我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)懂的。

4>.寶貴菜肴

往常從來(lái)別了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也別知道得那些東西。惟獨(dú)來(lái)這個(gè)地方往后，由于經(jīng)常能夠看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就經(jīng)過各種渠道去了解，如咨詢領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些對(duì)于它們的知識(shí)。

5>.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

邊；開酒需證得客人的接受；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人講明；別能講客人要幾碗飯，應(yīng)該講給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴別能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲別能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水別能講成是飲料。

6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意向來(lái)非常好，一天需要用非常多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)刻，在這個(gè)地方，我們和洗衣房有著直截了當(dāng)?shù)慕佑|，每天就由我來(lái)盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了對(duì)于布巾的治理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形群XXX的客人，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見識(shí)，開闊了視野。

四看法和總結(jié):

盡管自個(gè)兒實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自個(gè)兒學(xué)到了非常多的東西，因?yàn)榫频晔且痪咛貏e的行業(yè)，想做治理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為一具治理者，假如對(duì)基層別了解，他就別能做一具好的治理者。

1、對(duì)意志力的鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自個(gè)兒從來(lái)沒有做過那個(gè)行業(yè)，對(duì)非常多的東西都別知道還有算是語(yǔ)言方面的障礙，使得自個(gè)兒的實(shí)習(xí)發(fā)展的別是

非常順利，經(jīng)常得到不人的嘲笑和譏諷，笑我講是：“你別是學(xué)酒店治理的吧，難怪連那個(gè)都別知道？”諸這樣類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，盡管有時(shí)候得到的也是同事的別予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他辦法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)算是，正是因?yàn)槲覄e知道，我才來(lái)這個(gè)地方學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)毅。興許，我應(yīng)該謝謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)遇。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)毅了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人一輩子的財(cái)寶。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自個(gè)兒所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從往常的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自個(gè)兒的技能。不管是擺臺(tái)依然為客人提供服務(wù)，技能都有了非常大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)很激動(dòng)，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾歪的非常厲害的時(shí)候，我立即上前為其加水，這些基本上實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。

3、對(duì)飯店治理流程有了比較清楚的認(rèn)識(shí)

在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自個(gè)兒的工作中，才干真正體味到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特殊是對(duì)自個(gè)兒往常別如何熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)往后自個(gè)兒從事這些部門的工作將會(huì)有非常大的幫助。因?yàn)樽詡€(gè)兒主

要就在餐飲部實(shí)習(xí)，因此對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，不管是餐飲產(chǎn)品的銷售，依然菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積存了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有算是關(guān)于班次的編排，人員的分配都有了比較清楚的認(rèn)識(shí)。

五實(shí)習(xí)的體味:

1、從學(xué)生變成了社會(huì)人

從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自個(gè)兒成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大伙兒基本上學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言，能夠合作到一塊，而走出學(xué)校就別一樣了，自個(gè)兒別再面對(duì)的是單一的人群，而是形形群XXX，別同年齡、別同國(guó)家、別同習(xí)俗的人了,在非常多時(shí)候缺乏有效的溝通，而經(jīng)過自個(gè)兒的實(shí)習(xí)，差不多就是一具初入社會(huì)的人了，更多的去思考和他們之間的溝通，不管是同事,依然領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，惟獨(dú)有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作。也為自個(gè)兒往后步入社會(huì)舉行社交活動(dòng)積存了經(jīng)驗(yàn)。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人咨詢我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這差不多蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著講：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后講：“別是呀，我要得別是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才理解我拿錯(cuò)了，我趕緊微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這講；“罷了，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時(shí)真正體味到了微笑的力量。

3、職員是企業(yè)文化的宣傳者

職員是贏得顧客的法寶，尤其是基層職員，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的

直截了當(dāng)接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，惟獨(dú)樹立好了職員這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才干提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。經(jīng)過我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^看，我覺得，算是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)，就懂其喝啥茶，吃些啥點(diǎn)心，懂其姓啥，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感受，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。

八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的生活結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩?lái)講，在這些生活里自個(gè)