2023年營養(yǎng)師考試(3級)模擬題

第頁共頁2023年營養(yǎng)師考試(3級)模擬題2023年營養(yǎng)師考試(3級)模擬題一、案例選擇題(此題案例后有5項與之相關的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，清將正確選項代號填入括號內)李某，男，40歲，公司領導。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮。經(jīng)常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤.很少吃青菜和谷類食物。1.標準體重是。A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg2.體重指數(shù)是。A.20.8B.18.2C28.08D.28.23.李某的膳食構造屬于。A.植物性食物為主的膳食構造B.動物性食物為主的膳食構造C.植物與動物性食物平衡的膳食構造D.地中海膳食構造4.根據(jù)DRIs，李某的蛋白質推薦量約是。A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d5.假設100克醬牛肉里含有蛋白質31.4克，根據(jù)DRIs標準，醬牛肉里蛋白質的含量是否符合李某的需要。A.符合B.不符合C.醬牛肉蛋白質的INQ》lD.醬牛肉蛋白質的INQ<1二、計算題某住宿中學某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計如下：13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人。14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人.男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下)19人(其中孕婦一人)。(1)計算各人群標準人系數(shù)。(2)計算總人日數(shù)及總標準人日數(shù)。(3)計算混合系數(shù)。(4)計算該人群折合標準人平均每日能量攝入量。三、案例分析題一個工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全。根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知道工廠每日進餐人數(shù)。假設要求得到職工每天的主要營養(yǎng)素攝入量。那么：(1)應用什么方法比較好?原因是什么?(2)請描繪其主要步驟。四、闡述題食物血糖生成指數(shù)的意義和評估方法是什么?【答案解析】一、案例選擇題1.【答案】A【解析】標準體重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。2.【答案】C【解析】體重指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2=85÷l.752=28.08。3.【答案】B【解析】根據(jù)提供描繪，李某是以動物性食物為主的膳食構造。4.【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白質推薦量為75g/d5.【答案】AC【解析】李某肥胖、其體力勞動為輕體力活動，查表可知，其標準體重能量需要量為20-25kcal/kg。全天需要的能量=標準體重__標準體重能量需要量=70__25=1750kcal：查表可知，醬牛肉能量為246kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白質密度=31.4÷75=0.419;100g醬牛肉營養(yǎng)質量指數(shù)(INQ)=0.419÷0.141=2.972。二、計算題答：(1)計算各人群標準人系數(shù)①人群劃分根據(jù)不同年齡、件別、生理狀況及勞動強度該食堂人群可劃分為9個不同人群，即：A：輕體力活動成年男性為22人;B：輕體力活動成年女性為18人;C：孕婦1人;D：13歲男生65人;E：13歲女生58人;F：14歲男生60人;G：14歲女生62人;H：15歲男生55人;1：15歲女生60人。②確定不同人群的能量需要量查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到：A：輕體力活動成年男性為2400kcal/天;B：輕體力活動成年女性為2100kcal/天;C：孕婦2300kcal/天;D：13歲男生2400kcal/天;E：13歲女生2200kcal/天;F：14歲男生2900kcal/天;G：14歲女生2400kcal/天;H：15歲男生2900kcal/天;I：15歲女牛2400kcal/天。③不同人群折合標準人系數(shù)計算輕體力活動成年男性折合標準人系數(shù)=2400÷2400=1;輕體力活動成年女件折合標準人系數(shù)=2100÷2400=0.88;孕婦折合標準人系數(shù)=2300÷2400=0.96;13歲男生折合標準人系數(shù)=2400÷2400=1;13歲女生折合標準人系數(shù)=2200÷2400=0.92;14歲男生折合標準人系數(shù)=2900÷2400=1.21;14歲女生折合標準人系數(shù)=2400÷2400=1;15歲男生折合標準人系數(shù)=2900÷五1.00=1.21;15歲女生折合標準人系數(shù)=2400÷2400=1;(2)計算總人日數(shù)及總標準人日數(shù)①實際就餐總人日數(shù)=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日;②總標準人日數(shù)=22__1+18__0.88+1__0.96+65__1+58__0.92+60__1.21+62__1+55__1.21+60__1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31標準人日。(3)混合系數(shù)計算混合系數(shù)=總標準人日數(shù)÷總人日數(shù)=418.31÷401=1.04。(4)該人群折合標準人平均每日能量攝入量由于標準人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量÷混合系數(shù)，所以標準人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量÷混合系數(shù)，即：該人群平均每人每日能量攝入量=標準人平均每日能量攝入量__混合系數(shù)=2400__1.04=2496kcal。三、案例分析題答：(1)方法與原因應用記賬法較好。記賬調查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購置食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。(2)記賬法主要技術步驟①與膳食管理人員見面。調查如今到將來一段時間的膳食情況，可先向相關工作人員介紹調查的過程和膳食賬目與進餐人員記錄的要求，使其可以按照要求詳細記錄每日購人的'食物種類、數(shù)量和進餐人數(shù)，同時也要登記調查開始時存余食物和調查完畢時的剩余食物。②理解食物結存。首先理解食物的結存情況，分類別稱重或詢問估計所有剩余的食物。③理解進餐人數(shù)。對進餐人數(shù)應統(tǒng)計準確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，假設被調查對象個體之間差異不大，如兒童膳食調查，因食物供給量不分性別、勞動強度，進餐人數(shù)登記表沒計時可以簡化。④理解食物購進數(shù)量。對調查期間購進的各種食物的量進展記錄。⑤食物的消耗量情況計算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計需逐日分類準確記錄，詳細寫出食物名稱。根據(jù)調查所得到的資料計算在調查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。⑥計算總人日數(shù)。人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚二餐為1個人日。調查期間總人日數(shù)等于調查期間各天人日數(shù)總和。⑦核對記錄結果。核對編號、工程，檢查無誤后，填寫記錄入和核對人。⑧編號與歸檔。按照序號整理調查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、保存人等封存待用。四、闡述題答：(1)食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進展教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易承受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運發(fā)動膳食，證明給運發(fā)動吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可進步其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的開展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。(2)食物血糖生成