山東省東營市2021年中考：生物考試真題與答案解析

山東省東營市2021年中考：生物考試真題與答案解析一、選擇題本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題所列的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是最符合題意的。1.2021年5月11日，國務(wù)院新聞辦公室對(duì)第七次全國人口普查主要數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行了發(fā)布，為向第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)進(jìn)軍，提供了科學(xué)準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)信息支持。人口普查采用的科學(xué)探究方法是A.實(shí)驗(yàn)法 B.調(diào)查法 C.觀察法 D.測(cè)量法2.下列詩句中描述的現(xiàn)象與所對(duì)應(yīng)的影響因素，不匹配的是選項(xiàng)詩句影響因素A竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知溫度B近水樓臺(tái)先得月，向陽花木早逢春光照C種豆南山下，草盛豆苗稀土壤D隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲水分3.下列關(guān)于顯微鏡及其操作的敘述，正確的是A.由低倍鏡換高倍鏡后，視野變暗，物鏡鏡頭與玻片間的距離變短B.由低倍鏡換高倍鏡后，調(diào)節(jié)粗準(zhǔn)焦螺旋至物像清晰C.若將視野左上方的物像移至視野中央，應(yīng)向右下方移動(dòng)裝片D.使視野變亮的方法是縮小光圈或改用平面鏡4.銀杏是我國二級(jí)保護(hù)植物，生長較慢，壽命極長，人們稱其“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義。每年3、4月份，可在部分銀杏枝頭觀察到裸露的胚珠（圖1）。下列相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是A.根、莖、葉中具有輸導(dǎo)組織 B.可用種子繁殖C.胚珠發(fā)育成的“白果”是銀杏的果實(shí) D.屬于裸子植物5.為應(yīng)對(duì)全球氣候變化，彰顯大國責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，我國提出“二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”的莊嚴(yán)目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，下列做法錯(cuò)誤的是A.大力開展植樹造林B.垃圾分類回收處理C.開發(fā)風(fēng)能等清潔能源D.使用一次性餐具6.中國造血干細(xì)胞捐獻(xiàn)者資料庫（中華骨髓庫），能為重癥血液病患者檢索配型相合的造血干細(xì)胞捐獻(xiàn)者，給患者帶來生的希望。圖2為造血干細(xì)胞不斷產(chǎn)生新的血細(xì)胞過程示意圖。這一過程稱為A.細(xì)胞分裂B.細(xì)胞癌變C.細(xì)胞生長D.細(xì)胞分化7.下表所列的實(shí)驗(yàn)操作與目的，對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是選項(xiàng)名稱操作目的A觀察人的口腔上皮細(xì)胞在潔凈的載玻片中央滴一滴清水維持細(xì)胞的正常形態(tài)B觀察草履蟲在載玻片上培養(yǎng)液的液滴中放幾絲棉花纖維限制運(yùn)動(dòng)C探究酒精對(duì)水蚤心率的影響記錄水蚤心率時(shí)要重復(fù)三次使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確D觀察小魚尾鰭內(nèi)血液的流動(dòng)用浸濕的棉絮包裹小魚頭部鰓蓋和軀干部，并經(jīng)常滴加清水保證小魚的正常呼吸8.生態(tài)浮床是指將植物種植于浮于水面的床體上，充分利用各種生物有效進(jìn)行水體修復(fù)的技術(shù)，圖3為東營市廣利河中生態(tài)浮床。下列敘述正確的是A.生態(tài)浮床中的植物吸收的水分主要用于光合作用B.生態(tài)浮床中的植物屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的生產(chǎn)者C.生態(tài)浮床中植物的生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)都來自水體D.污水流入后該水域仍能保持動(dòng)態(tài)平衡，說明生態(tài)系統(tǒng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力是無限的9.從一個(gè)受精卵到青春洋溢的少年，生命給了我們太多的驚奇。下列關(guān)于人生殖和發(fā)育的敘述，正確的是A.生命開始于受精卵，受精卵發(fā)育初期所需要的營養(yǎng)物質(zhì)來自卵黃B.胎盤和臍帶是胎兒在子宮中與母體進(jìn)行物質(zhì)交換的器官C.受精卵形成以及分裂形成胚泡的部位分別是輸卵管和子宮D.父母的全部遺傳物質(zhì)可以通過精子和卵細(xì)胞傳遞給后代10.激素在人體血液中的含量極少，但對(duì)人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。下列關(guān)于激素的說法，正確的是A.激素由內(nèi)分泌腺分泌后，通過導(dǎo)管排放到血液中B.幼年時(shí)期，生長激素分泌不足會(huì)患呆小癥C.幼年時(shí)期，甲狀腺激素分泌不足會(huì)患侏儒癥D.人體內(nèi)胰島素分泌不足時(shí)，會(huì)引發(fā)糖尿病11.為探究綠色植物的生命活動(dòng)，興趣小組進(jìn)行了了以下實(shí)驗(yàn)（圖4）。下列敘述，錯(cuò)誤的是A.甲裝置實(shí)驗(yàn)前暗處理的目的是將葉片內(nèi)的淀粉運(yùn)走耗盡B.乙裝置收集的氣體可以使帶火星的細(xì)木條復(fù)燃C.丙裝置觀察到的現(xiàn)象是澄清的石灰水變渾濁D.丁裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明萌發(fā)的種子呼吸作用產(chǎn)生了二氧化碳12.某生物小組對(duì)圖5中植物的特征進(jìn)行了觀察和分析，下列敘述正確的是A.水綿的葉能進(jìn)行光合作用 B.葫蘆蘚有莖、葉的分化，有輸導(dǎo)組織C.腎蕨用孢子繁殖，孢子是生殖器官 D.向日葵的種子外有果皮包被13.從森林古猿到人類的漫長進(jìn)化歷程中，逐漸產(chǎn)生了許多與猿不同的特征。下列敘述,你不認(rèn)同的是A.前肢越來越粗壯有力 B.能制造和使用工具 C.直立行走，前肢解放 D.學(xué)會(huì)用火,產(chǎn)生語言14.第五屆黃河口（東營）公路自行車賽于2020年11月在東營市全民健身公園落下帷幕（圖6），參賽選手們拼搏進(jìn)取、永不放棄的精神激勵(lì)著我們每一個(gè)人。下列關(guān)于騎行運(yùn)動(dòng)的說法，錯(cuò)誤的是A.聽到發(fā)令聲，選手立即出發(fā)，屬于條件反射B.發(fā)令聲在選手的耳蝸處形成聽覺C.騎行途中，選手身體能夠保持平衡主要受小腦的調(diào)節(jié)D.選手奪冠時(shí)，觀眾歡呼雀躍，面紅耳赤，這是神經(jīng)系統(tǒng)和激素共同調(diào)節(jié)的結(jié)果15.下列關(guān)于植物生殖的敘述，正確的是A.將馬鈴薯塊莖切成小塊種植時(shí)，每塊都能長成新個(gè)體B.采用嫁接方式可在一株桃樹上結(jié)出不同品種的桃C.利用扦插方式可使一株白色月季開出各色花朵D.組織培養(yǎng)是植物快速繁殖的有性生殖技術(shù)16.圖7表示某人平靜呼吸時(shí),肺內(nèi)氣壓隨時(shí)間變化曲線圖，下列分析正確的是A.曲線ac段表示吸氣過程，此時(shí)胸腔容積擴(kuò)大B.曲線ce段表示吸氣過程，此時(shí)呼吸肌收縮 C.曲線bc、cd段表示呼氣過程，此時(shí)呼吸肌舒張D.曲線ab、de段表示呼氣過程，此時(shí)胸腔容積縮小17.多重耐藥性細(xì)菌被稱作“超級(jí)細(xì)菌”，因?qū)Χ喾N抗生素具有耐藥性，給人類健康造成極大危害。人類對(duì)抗生素的濫用是“超級(jí)細(xì)菌”產(chǎn)生的主要原因。下列關(guān)于耐藥細(xì)菌產(chǎn)生的相關(guān)敘述，符合達(dá)爾文進(jìn)化論的是A.抗生素使具有耐藥變異的細(xì)菌生存下來B.耐藥細(xì)菌的繁殖能力比不耐藥細(xì)菌的強(qiáng)C.細(xì)菌為了適應(yīng)環(huán)境，產(chǎn)生了耐藥性變異D.抗生素的廣泛使用誘導(dǎo)產(chǎn)生了細(xì)菌耐藥性變異18.“黃河入海，我們回家”東營不僅有風(fēng)光優(yōu)美的自然、人文景觀，更有令人回味無窮的各式美食。下列有關(guān)敘述，不正確的是A.“河口花饃”中的糖類是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)B.“廣饒肴驢肉”中的蛋白質(zhì)是建造人體的重要原料，但不能供能C.“建文香油”含有的脂肪是人體重要的備用能源物質(zhì)D.“麻灣西瓜”能為人體提供多種維生素和無機(jī)鹽19.圖8為腎單位結(jié)構(gòu)模式圖，圖中1、2和5代表結(jié)構(gòu)，3和4代表液體。下列說法正確的是A.1的兩端分別連接小動(dòng)脈和小靜脈B.大分子蛋白質(zhì)經(jīng)1過濾到2中C.與1中液體相比，5中液體的氧氣和尿素含量均降低D.3和4都含有水、無機(jī)鹽、葡萄糖20.地球上最早的生命是怎樣產(chǎn)生的呢？生命起源問題一直吸引著人們?nèi)ヌ角?。下列論述，你不認(rèn)同的是A.生命起源的化學(xué)進(jìn)化說認(rèn)為，生命起源于非生命物質(zhì)B.根據(jù)化學(xué)進(jìn)化說，地球上最早的生命是在原始海洋中形成的C.米勒的模擬實(shí)驗(yàn)表明，原始地球上能形成構(gòu)成生命體的有機(jī)物D.在現(xiàn)在的環(huán)境條件下，經(jīng)過漫長的年代，地球上還會(huì)形成新的原始生命21.“葦草”成金，“編”廢為寶。樂安葦編是東營市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（圖9）。葦編的防霉非常重要，下列哪組條件下的葦編作品最容易發(fā)霉？A.低溫、干燥B.常溫、干燥C.低溫、潮濕D.常溫、潮濕22.下列關(guān)于動(dòng)物生殖和發(fā)育的敘述，正確的是A.不完全變態(tài)的昆蟲能避免幼蟲和成蟲對(duì)食物和空間需求的矛盾B.家蠶進(jìn)入蛹期后，所有的生命活動(dòng)處于停滯狀態(tài)C.青蛙抱對(duì)有利于提高體外受精率D.受精鳥卵的卵黃內(nèi)含有細(xì)胞核，是孵化為雛鳥的重要結(jié)構(gòu)23.讓城市有愛無“礙”！東營市多處公交站設(shè)立了盲文站牌（圖10），盲人通過觸摸站牌上的盲文，了解線路信息。下列敘述正確的是A.觸摸時(shí)對(duì)盲文敏感的細(xì)胞位于皮膚內(nèi)B.閱讀盲文的神經(jīng)中樞位于脊髓C.閱讀盲文和縮手反射都屬于簡(jiǎn)單反射D.閱讀盲文不需要語言中樞參與24.“良藥苦口利于病”。下列關(guān)于安全用藥的敘述，正確的是A.病情稍有好轉(zhuǎn)就自行停止用藥，以避免藥物的副作用加劇B.一旦發(fā)生疑似藥物不良反應(yīng)，要立即停止服用，并帶上該藥去醫(yī)院診治C.經(jīng)常參加體育鍛煉的人，不容易發(fā)生藥物不良反應(yīng)D.藥吃得越多，病好得越快，若同時(shí)服用幾種藥，則療效更好25.“只有全民健康，才有全民小康?！毕铝猩罘绞?，能為健康加分的是AA.被動(dòng)吸煙的危害不比主動(dòng)吸煙小，應(yīng)全民戒煙 B.果汁飲料含有維生素C等營養(yǎng)成分，可多喝代替飲水 C.酒精能擴(kuò)張血管、活血化瘀，多喝酒可促進(jìn)健康 D.放置在冰箱中的食物不會(huì)腐敗，可以放心食用二、簡(jiǎn)答題26.（10分）墾利區(qū)永安鎮(zhèn)將農(nóng)業(yè)種植與水產(chǎn)養(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合，開展“稻鰍混養(yǎng)”養(yǎng)殖試驗(yàn)，獲得了經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙贏，開辟了鄉(xiāng)村振興特色發(fā)展之路。（1）能量的源頭是太陽能，太陽能是如何進(jìn)入稻田生態(tài)系統(tǒng)的呢？（2）稻飛虱是稻田的常見害蟲，其體表外骨骼的作用是。稻飛虱通過刺吸式口器刺入水稻莖葉的（填“導(dǎo)管”“篩管”）獲取有機(jī)物，危害作物生長。稻飛虱成蟲有長翅和短翅的不同類型（圖11），這在遺傳學(xué)上稱作現(xiàn)象。（3）泥鰍終生生活在水中，用鰓呼吸、有鰭、有脊柱，體表覆蓋微小鱗片。據(jù)此判斷，在動(dòng)物分類上，泥鰍屬于類。（4）“稻鰍混養(yǎng)”互惠互利。泥鰍捕食稻飛虱，減少了農(nóng)藥的使用，減輕了環(huán)境污染。同時(shí)，泥鰍排出的糞便富含有機(jī)物，經(jīng)稻田里的轉(zhuǎn)化為無機(jī)物提高了土壤肥力，減少化肥的使用，節(jié)約了生產(chǎn)成本。（5）水稻和泥鰍在結(jié)構(gòu)層次上最主要的區(qū)別是。（6）東營本地泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有“水中人參”之美譽(yù)，但性喜鉆泥打洞，易逃逸，捕獲成本較高。泥鰍鉆洞行為從獲得途徑上看屬于行為。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣泥鰍肉質(zhì)普通，不善鉆洞。從生物多樣性的角度來看，這屬于。（7）為進(jìn)一步提高泥鰍養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，科技人員計(jì)劃培育一個(gè)新的泥鰍品種，請(qǐng)幫助他設(shè)計(jì)一個(gè)大致思路。27.（12分）人類栽培玉米的歷史已有7000多年，大約16世紀(jì)中期傳入我國。玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，如今已成為我國第三大糧食作物。請(qǐng)分析回答：（1）玉米種植帶縱跨寒溫帶、暖溫帶、亞熱帶和熱帶。各種植帶降雨量不同，土壤含水量也不同，研究人員據(jù)此開展了種子萌發(fā)的相關(guān)研究，得到如下數(shù)據(jù)：土壤含水量20%25%30%35%種子萌發(fā)率97%100%90%62%①據(jù)表可知，土壤含水量為時(shí)，玉米種子萌發(fā)率最高。②當(dāng)土壤含水量為35%時(shí)，種子萌發(fā)率低。原因可能是，含水量過高導(dǎo)致。（2）為了檢測(cè)玉米籽粒發(fā)芽過程中蛋白質(zhì)含量變化，可在不同發(fā)芽階段玉米提取液中，分別加入試劑，比較顏色變化。（3）為了檢測(cè)玉米籽粒發(fā)芽過程中淀粉含量變化，將不同發(fā)芽階段的玉米籽粒縱切，滴加碘液，進(jìn)行觀察。結(jié)果顯示，胚乳呈藍(lán)色塊狀，且隨著發(fā)芽時(shí)間的延長，藍(lán)色塊狀物變小。由此可得出的結(jié)論是。（4）玉米生長期中，通常需要去除植株之間的雜草，這樣做的意義是。（5）在晴朗無云的夏日，某生物小組測(cè)定了玉米葉片光合作用強(qiáng)度的日變化，結(jié)果如圖12所示：①據(jù)圖分析，與10時(shí)相比，7時(shí)玉米的光合作用強(qiáng)度低，此時(shí)，主要的外界限制因素是。②10時(shí)到12時(shí)，玉米的光合作用強(qiáng)度，推測(cè)原因是（6）玉米常用來作為遺傳實(shí)驗(yàn)的材料，研究人員采用甲、乙玉米植株進(jìn)行了圖13所示育種實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表：實(shí)驗(yàn)組別后代性狀及數(shù)量黃玉米粒白玉米粒Ⅰ甲的花粉落到自身植株雌花上592193Ⅱ乙的花粉落到自身植株雌花上0815Ⅲ甲的花粉被轉(zhuǎn)移到乙的雌花上408394①玉米粒顏色的黃色與白色是一對(duì)相對(duì)性狀，通過（填“實(shí)驗(yàn)Ⅰ”“實(shí)驗(yàn)Ⅱ”“實(shí)驗(yàn)Ⅲ”）可以判斷黃色是顯性性狀。②若Y代表顯性基因,y代表隱性基因，則植株甲的基因組成是。實(shí)驗(yàn)Ⅰ后代中，黃玉米粒的基因組成及比例是。③實(shí)驗(yàn)Ⅲ的后代中，黃玉米粒果皮的基因組成為。28.（7分）心臟是人體血液循環(huán)的動(dòng)力器官，冠狀動(dòng)脈是為心臟細(xì)胞供血的血管。由于冠狀動(dòng)脈發(fā)生粥樣硬化導(dǎo)致管腔狹窄、閉塞，引起冠脈微循環(huán)障礙，引發(fā)心肌缺血缺氧的心臟病，俗稱冠心病。（1）從肺部流回的含氧豐富的血進(jìn)入心臟后，首先泵入主動(dòng)脈，其中一部分血液經(jīng)其基部的冠狀動(dòng)脈流向心臟的組織細(xì)胞，為心臟自身提供氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)。（2）冠狀動(dòng)脈管腔狹窄或被阻塞超過一定時(shí)間，會(huì)引發(fā)心肌梗塞，心梗區(qū)細(xì)胞最終會(huì)因缺少能量而壞死（圖14）。心肌細(xì)胞內(nèi)的能量轉(zhuǎn)換器是。（3）冠心病患者突發(fā)心絞痛時(shí)，會(huì)出現(xiàn)胸悶、氣短、胸骨后疼痛等癥狀，痛覺的產(chǎn)生部位位于。此時(shí)，應(yīng)就地休息，切勿活動(dòng)。在舌下含服硝酸甘油，可有效緩解疼痛。藥物被舌下（填“動(dòng)脈”“靜脈”“毛細(xì)血管”）吸收，經(jīng)血液循環(huán)，依次經(jīng)過圖15中的（用圖15中的數(shù)字、字母和箭頭表示）進(jìn)入冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血。（4）請(qǐng)回顧所做的“模擬動(dòng)脈粥樣硬化對(duì)血液流動(dòng)的影響”實(shí)驗(yàn)（圖16），要取得良好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)注意的問題是。（5）心血管健康與日常生活習(xí)慣密切相關(guān)。你知道保持心血管健康的生活方式有哪些嗎？（至少兩條）29.（8分）微塑料系指直徑小于5毫米的塑料碎片和顆粒，被形象地稱為"海中的PM2.5"。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在浮游動(dòng)物、沙蠶、貝類、魚類以及大型鯨類等許多水生生物的腸道和組織中發(fā)現(xiàn)了微塑料，而且攝食微塑料的生物范圍在不斷地?cái)U(kuò)大。（1）沙蠶身體呈圓筒形，由許多組成；貝類大多具有貝殼，柔軟的身體表面有。（2）鯨體毛退化，俗稱“鯨魚”，但鯨是哺乳動(dòng)物而不是魚。原因是。（3）從海洋生態(tài)系統(tǒng)的成分看，沙蠶、貝類等屬于消費(fèi)者，其誤食的微塑料會(huì)通過捕食關(guān)系沿轉(zhuǎn)移和積累，最終危及人類的健康。（4）科研人員利用小鼠進(jìn)行了相關(guān)研究，實(shí)驗(yàn)操作及結(jié)果如下表所示：組別小鼠數(shù)量（只）飼喂方式實(shí)驗(yàn)結(jié)果小腸絨毛狀態(tài)體重增長值（g/只）甲20?數(shù)量多排列整齊7.34乙20每日飼喂含0.3%微塑料M的普通飼料8g/只，連續(xù)27天數(shù)量少排列散亂1.84丙20每日飼喂含3%微塑料M的普通飼料8g/只，連續(xù)27天基本消失-0.12①實(shí)驗(yàn)中甲組起對(duì)照作用，其飼喂方式應(yīng)為。②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，與甲組比較，乙、丙兩組小鼠小腸絨毛數(shù)量減少甚至消失，影響小鼠的功能，導(dǎo)致它們體重增長值均下降。但乙、丙兩組小鼠體重變化不同，原因是。（5）生物圈是所有生物共同的家園，保護(hù)生物圈人人有責(zé)。為減少微塑料的產(chǎn)生及對(duì)生物的危害，請(qǐng)列出可行的措施（至少兩條）。30.（7分）新冠肺炎疫情危害極大，影響至深。新冠病毒將與人類長期共存，這是包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的科學(xué)界的基本判斷。經(jīng)歷疫情后，我國首先進(jìn)入后疫情時(shí)代，抗疫也隨之進(jìn)入常態(tài)化。（1）疫苗是終結(jié)新冠病毒的利器。東營市民接種的是北京科興公司生產(chǎn)的滅活病毒疫苗。疫苗能刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生一種特殊蛋白質(zhì)以抵抗病原體，這種免疫屬于。（2）接種疫苗時(shí)，針刺入皮膚，皮膚屬于保護(hù)人體的第道防線。針刺處要用無菌棉棒按壓，一段時(shí)間后，針刺部位會(huì)自動(dòng)止血，這是血液中的功能。（3）“良好衛(wèi)生習(xí)慣，有效預(yù)防新冠?！苯淌乙惶烊龗摺㈤_窗通風(fēng)、定期消毒屬于傳染病預(yù)防措施中的。（4）免疫力是預(yù)防新冠的最好藥物。加強(qiáng)體育鍛煉，養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)習(xí)慣；多吃雞蛋、牛奶等含蛋白質(zhì)豐富的食物能增強(qiáng)免疫力。運(yùn)動(dòng)依賴于一定的結(jié)構(gòu)，是在神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下，由協(xié)調(diào)配合共同完成的。蛋白質(zhì)最初在人體消化道的處開始化學(xué)性消化，最終分解為氨基酸，被人體吸收。（5）保持愉快的心情也是抗擊疫情的“良方”。日常生活中，你有哪些調(diào)節(jié)自己情緒的好方法？（至少兩條）31.（6分）泡菜因其醇香酸脆，制作方便，為人們所廣泛喜愛。但傳統(tǒng)泡菜的制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害人體健康。生物興趣小組的同學(xué)嘗試了泡菜制作，并進(jìn)行了亞硝酸鹽含量的測(cè)定。實(shí)驗(yàn)過程如下：①選擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、胡蘿卜）洗凈瀝干水分，切成條狀放入干凈的泡菜壇中。②加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），沒過蔬菜即可。③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。④每天取樣榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量。每種泡菜至少測(cè)量3次，然后取平均值。圖17為興趣小組依據(jù)測(cè)量結(jié)果繪制的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化的曲線圖，分析回答：（1）由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知：用胡蘿卜制作泡菜時(shí)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是。（2）中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20mg/kg。分析曲線可知制作的泡菜天后食用更健康，3種蔬菜中最適合作為泡菜原料。（3）泡菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。乳酸菌與酵母菌相比，在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是。（4）發(fā)酵過程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌會(huì)通過的方式大量繁殖。（5）制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來封口（圖18），這樣做的科學(xué)道理是。

答案解析一、選擇題1.B2.C3.A4.C5.D6.D7.A8.B9.A10.D11.D12.D13.A14.B15.B16.C17.A18.B19.C20.D21.