食品銷售日常監(jiān)督檢查規(guī)程2016版

食品銷售日常監(jiān)督檢查規(guī)程（2016版）2016年8月食品銷售日常監(jiān)督檢查路徑圖食品銷售日常監(jiān)督檢查規(guī)程（一）食品通用檢查項目1經營資質 經營條件 食品標簽等外觀質量狀況 4食品安全管理機構和人員 從業(yè)人員管理 經營過程控制情況 （二）特殊場所和特殊食品檢查項目 1 一 …2 7 .8 9???. 14超市 ?……? 食用農產品批發(fā)市場 …….…一熟食店 …… 10市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者 食品儲存 食品運輸 網絡食品交易第三方平臺提供者 特殊食品 17 18 21 .23 .27 .28 .28 ..30食品銷售日常監(jiān)督檢查規(guī)程（2016年版）食品通用檢查項目：重點項（夫）17項，一般項31項，共46項。檢查項目序號檢查內容檢查方式評價備注規(guī)范要求常見問題問題編號處理建議1.經營資質1.1資質情況【亮證情況】查看經營許可證正本是否擺放或懸掛在經營場所顯著位置?！跏恰醴瘢?）懸掛或擺放于經營場所顯著位置；（2）宜與《營業(yè)執(zhí)照》統一擺放。許可證正本未懸掛或擺放在經營場所顯著位置。1違反《食品經營許可管理辦法》第二十六條有關規(guī)定，依據《食品經營許可管理辦法》第四十八條處理。以許可證復印件代替原件懸掛。2開具《監(jiān)督意見書》.并要求限期改正。【驗證真?zhèn)巍坎榭唇洜I許可證是否偽造、涂改、倒賣、出租、出借、□是□否查看許可證真?zhèn)?，可登錄許可信息平臺查詢相關信息（），許許可證信息與平臺記載內容不d符。3違反《食品安全法》第三十五條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十二條處理。

轉讓?？勺C載明事項應與平臺記載一致。食品經營者取得《食品經營許可證》后，應當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉讓。許可證存在倒賣、出租、出借等行為。4違反《食品經營許可管理辦法》第二十六條有關規(guī)定，依據《食品經營許可管理辦法》第四十八條處理?！竞瞬樾凇坎榭丛S可證是否在有效期限內。□是□否（1）原《食品流通許可證》有效期為3年。（2）《食品經營許可證》有效期為5年。許可證已超過有效期。5違反《食品安全法》第三十五條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十二條處理。許可證即將到期尚未辦理延續(xù)。6開具《監(jiān)督意見書》，要求經營戶限期辦理許可延續(xù)或注銷手續(xù)。1.2載明事項【地址相符】查看實際經營地址是否與許可證核定地址相符合?！跏恰醴窠洜I地址與許可地址應一致。經營地址與許可地址不一致，實際經營場所發(fā)生變化。8違反《食品經營許可管理辦法》第二十七條有關規(guī)定，依據《食品經營許可管理辦法》第四十九條處理?！旧米宰兏坎榭磳嶋H經營情況是否符合主體業(yè)態(tài)、經營項目，是否未經許可擅自改變許可事項。許可事項有變化的是否在規(guī)定時間內申請變更或報告。□是□否對照許可證標明的主體業(yè)態(tài)、經營項目予以核對。未經許可，不得擅自改變許可事項。食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，應當在變化后10個工作日內申請變更經營許可。擅自改變經營項目類別，如實際經營了嬰幼兒配方乳粉、酒類、散裝食品、冷藏冷凍食品、食品制售等但無相關許可經營項目。9違反《食品經營許可管理辦法》第二十七條有關規(guī)定，依據《食品經營許可管理辦法》第四十九條處理。2.經營條件2.1經營場所【場所條件】查看是否具有與經營的食品品種、數量相適應的場所。□是□否經營者應具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品銷售和貯存的場所。銷售場所應布局合理，防止交叉污染。經營場所不適應實際經營的需要。10違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。2.2經營環(huán)境【周邊環(huán)境】查看經營場所規(guī)定的距離內是否有因環(huán)境改變導致的污染源，必要時可詢問周邊人員?！跏恰醴窬哂信c生產經營的食品品種、數量相適應的食品經營場所，并與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。①邊新增有礙食品安全的污染源：糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁，以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散污染源；②周邊新增某些生產加工廠可能產生有毒有害粉塵，進入食品經營場所造成污染，例如：農藥廠、石材切割廠、噴漆廠等。11違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理

【場所環(huán)境】查看經營場所環(huán)境是否整潔?！跏恰醴袷称方洜I區(qū)域地面、貨架保持衛(wèi)生整潔，不著地堆放食品，不亂扔廢棄物。①經營區(qū)域地面貨架有污漬；②亂堆放雜物；③食品直接堆放在地面。12開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。2.3經營條件【設備設施】查看是否具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備與設施?！跏恰醴?1)經營場所內是否有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施；(2)銷售有溫度控制要求的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并保持正常運轉；(3)銷售直接人口的散裝食品，應有防護措施；(4)銷售直接人口的散裝食品應備有專用器具抓取食物；(5)銷售現場制售(如快餐制售、糕點制售、涼菜制售，生食制售、飲料制售等)必須按餐飲服務食品安全標準配備相應的操作場所和生產經營設備設施。①直接入口的散裝食品裸露銷售；②冷藏(冷凍)柜達不到食品存放的溫度要求；③現場制售未按規(guī)定配備相應的操作場所和設備設施；④經營區(qū)域內的垃圾容器未加蓋。13開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。3.1保質期限*【保質期限】檢查食品是否在保質期內?！跏恰醴?1)銷售的食品、食品添加劑不得超過保質期；(2)銷售的食品、食品添加劑不得標注虛假生產日期、保質期。①銷售超過保質期的食品、食品添加劑；②銷售標注虛假生產日期、保質期的食品、食品添加劑。14違反《食品安全法》第三十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十四條進行處理。3.2感官檢查*【食品外觀】檢查的食品感官性狀是否正常?！跏恰醴?1)注意檢查預包裝食品脹袋或漏氣、包裝破損現象；包裝破損、內容物溢出。15開具《監(jiān)督意見書》，并要求立即停止經營。

3.食品標簽等外觀質量狀況(2)食品或食品添加劑是否已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常。腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常。16違反《食品安全法》第三十四條的有關規(guī)定，依據第一百二十四條進行處理。3.3檢驗檢疫*【檢驗檢疫】檢查經營的肉及肉制品是否具有檢驗檢疫證明。□是□否生豬肉品必須具備“兩證兩章”方可上市銷售：《肉品品質檢驗合格證明》、《動物產品檢疫合格證明》、《肉品品質檢驗合格驗訖印章》和《動物產品檢疫合格印章》無檢驗檢疫合格證明。17違反《食品安全法》第三十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十三條進行處理。3.4特殊要求*【特殊要求】檢查的食品是否符合國家為防病等特殊需要的要求。□是□否重點檢查經營場所內是否存在國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。經營國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。18違反《食品安全法》第三十四條的有關規(guī)定，依據第一百二十三進行處理。3.5包裝標簽*【標簽標識】查看預包裝食品、食品添加劑的包裝上是否有標簽，標簽標明的內容是否符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定。□是□否(1)預包裝食品標簽應符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718),預包裝食品標簽應符合《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050)要求，有營養(yǎng)成分表及相關要素；食品添加劑應標注使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上標識“食品添加劑”字樣；預包裝飲料酒還應符合《預包裝飲料酒標簽經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。19違反《食品安全法》第六十七條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。食品標簽、說明書不符合法律法規(guī)和GB7718、GB28050及產品執(zhí)行的食品安全標準等的規(guī)定。20違反《食品安全法》第六十七條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。

3.食品標簽等外觀質量狀況通則》(GB10344),預包裝特殊膳食用食品還應符合《預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB13432)等；(2)食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能；(3)食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符的.不得上市銷售。食品和食品添加劑的標簽、說明書含有虛假內容。21違反《食品安全法》中第七十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符。22違反《食品安全法》中第七十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。3.6標簽說明【標注清晰】檢查經營食品的標簽、說明書是否清楚、明顯，生產日期、保質期等事項是否顯著標注，容易辨識?！跏恰醴?1)預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項；(2)食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識；(3)經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。①標簽標識要素不齊全；②生產日期印刷模糊不清。23違反《食品安全法》中第七十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。經營轉基因食品未按照規(guī)定顯著標示。24違反《食品安全法》中第六十九條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。3.7散裝食品*【散裝標簽】銷售散裝食品，是否在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容?！跏恰醴?1)食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。(2)散裝食品標注的生產日①經營散裝食品未標明散裝食品標簽；②散裝食品標簽標識要素不齊全；③散裝食品標簽未按批次及時更換。25違反《食品安全法》第六十八條的有關規(guī)定，根據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。

3.食品標簽等外觀質量狀況期應與生產者在出廠時標注的生產日期一致。3.8食用農產品夫【食用農產品】查看食用農產品包裝標簽是否符合國家法律法規(guī)的規(guī)定?！跏恰醴?1)銷售按照規(guī)定應當包裝或者附加標簽的食用農產品，在包裝或附加標簽后方可銷售。包裝或標簽上應當標注食用農產品名稱、產地、生產者、生產日期等內容；對保質期有要求的，應當標注保質期，保質期與貯藏條件有關的，應當予以標明；有分級標準或使用食品添加劑的，應當標明質量等級標準或者食品添加劑名稱；(2)銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業(yè)行政部門規(guī)定的其它需要包裝銷售的按照規(guī)定應當包裝或者附加標簽的食用農產品不符合要求。26違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第三十二條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第五十二條進行處理。標注虛假的食用農產品產地、生產者名稱、生產者地址，或者偽造、冒用的認證標志等質量標志的。27違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第五十條進行處理。獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的農產品，未經包裝進行銷售。28違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第五十二條進行處理。

3.食品標簽等外觀質量狀況3.8食用農產品夫【食用農產品】查看食用農產品包裝標簽是否符合國家法律法規(guī)的規(guī)定?！跏恰醴袷秤棉r產品應當包裝，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產品除外；(3)銷售未包裝的食用農產品，應當在柜臺明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或銷售者名稱或姓名等信息；(4)進口食用農產品的包裝或標簽應當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式；(5)進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明產品名稱、原產國(地區(qū))、生產企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產批號，外包裝上應當以中文標明規(guī)格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容；(6)分裝銷售的進口食用農產品，應當在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質期等信息。銷售未包裝的食用農產品，未在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品相關信息。29違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第三十四條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第五十三條進行處理。進口鮮凍肉類產品、分裝進口食用農產品的包裝標簽不符合規(guī)定。30違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第三十五條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第五十二條進行處理。10

3.食品標簽等外觀質量狀況3.9進口食品*【進口食品】查看經營的進口預包裝食品是否有中文標簽，并載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式?！跏恰醴襁M口的預包裝食品、食品添加劑必須有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合我國有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。進口食品沒有中文標簽。31違反《食品安全法》第九十七條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。*【檢驗檢疫】查看經營的進口預包裝食品是否有國家出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢痞證明。□是□否進口的食品、食品添加劑應當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。沒有入境貨物檢驗檢疫證明。32違反《食品安全法》第九十二條規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定處理。3.10說明書及有關證明材料【違法宣傳】查看食品標簽、說明書是否涉及疾病預防、治療功能?！跏恰醴窠洜I食品標簽、說明書不能涉及疾病預防、治療功能。食品的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能。33違反《食品安全法》第七十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》一百二十五條進行處理。3.11食品廣告【違法廣告】經營場所設置或擺放的食品廣告的內容是否涉及疾病預防、治療功能?！跏恰醴窠洜I場所設置或擺放的食品廣告的內容不能涉及疾病預防、治療功能。食品廣告涉及疾病預防、治療功能。34違反《食品安全法》第七十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》一百四十條進行處理，并將涉及食品廣告違法行為移交工商部門。4.食品安全管理機構和人員4.1制度設置【管理制度】查看食品經營企業(yè)是否有專職或兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。□是□否食品經營企業(yè)有專職或兼職食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。未按規(guī)定建立專職或兼職的食品安全技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。35違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。4.2人員設置【管理人員】查看食品經營企業(yè)是否有食品安全管理人員?！跏恰醴袷称方洜I企業(yè)應當配備食品安全管理人員.食品經營企業(yè)未配備食品安全管理人員。36違反《食品安全法》第四十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。11

4.食品安全管理機構和人員4.3崗位資格【崗位限制】查看食品經營企業(yè)是否存在經食品藥品監(jiān)管部門抽查考核不合格的食品安全管理人員在崗從事食品安全管理工作的情況；檢查食品安全管理人員是否為禁業(yè)人員。□是□否食品安全管理人員應經過培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗；取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關資質的，可以免于考核。經考核不具備食品安全管理能力的人員仍然在崗。37違反《食品安全法》第四十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。（1）被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。（2）因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。食品安全管理人員聘用禁業(yè)人員擔任食品安全管理人員。38違反《食品安全法》第一百三十五條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十五條進行處理。5.從業(yè)人員管理5.1健康管理【健康制度】查看食品經營者是否建立從業(yè)人員健康管理制度?！跏恰醴袷称方洜I者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。未按規(guī)定建立從業(yè)人員健康管理制度。39違反《食品安全法》第四十五條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理?！窘】底C明】查看在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員是否取得健康證明?！跏恰醴瘢?）接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年至少進行健康檢查一次；（2）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作。①從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員未取得健康證明；②健康證明過期；③健康證明為假證。40違反《食品安全法》第四十五條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。12

5.從業(yè)人員管理5.1健康管理【健康情況】查看詢問在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員是否存在患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的情況?！跏恰醴瘢?）患有痢疾、傷寒、甲肝等消化道傳染病，以及有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；（2）有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后.方可重新上崗。從業(yè)人員咳嗽、手指破損化膿仍從事接觸入口食品工作。41違反《食品安全法》第四十五條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理5.2衛(wèi)生管理【人員衛(wèi)生】查看食品經營人員是否符合國家相關規(guī)定對人員健康的要求，進入經營場所是否保持個人衛(wèi)生和衣帽整潔，防止污染食品?！跏恰醴瘢?）接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時應戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應外露；（2）使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品后，再次從事接觸食品、食品工具、容器、食品設備、包裝材料等與食品經營相關的活動前，應洗手消毒；（3）在食品經營過程中，不應飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。①接觸直接入口食品的從業(yè)人員未配備專用的工作衣帽和口罩；②工作衣帽和口罩未及時清洗。42出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。5.3人員培訓【培訓情況】查看食品經營企業(yè)是否對職工進行食品安全知識培訓和考核。□是□否從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓。①未開展企業(yè)從業(yè)人員上崗和在崗培訓；②經抽查從業(yè)人員不掌握基本的食品安全知識。43違反《食品安全法》第四十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。13

6.經營過程控制情況6.1貯存要求*【貯存環(huán)境】檢查貯存場所是否保持完好、環(huán)境整潔，與有毒有害污染源有效分隔。是否有良好的通用、排氣裝置，貯存場所地面是否做到硬化?！跏恰醴?1)除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施；(2)貯存場所應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；(3)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品；(4)設置專門的區(qū)域暫存廢棄物品.并有明顯標識。①機械通風設施；②庫房地面、墻面滲水或天花板霉變、漏水；③現場有老鼠、蟑螂等害蟲；④環(huán)境衛(wèi)生臟亂差。44違反《食品安全法》第五十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。*【食品存放】貯存的食品是否與墻壁、地面保持適當距離?！跏恰醴?1)生食與熟食等容易交叉污染的食品應采取適當的分隔措施，固定存放位置并明確標識；(2)貯存散裝食品時，應在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；(3)應遵循先進先出的原則；(4)貯存的食品是否與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。①食品靠墻、著地放置；②未執(zhí)行先進先出原則；③生食與熟食貯存未采取適當分隔措施；④貯存散裝食品未標明相關內容。45開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。6.2庫存清理【定期清理】檢查食品經營者是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品?！跏恰醴?1)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質或超過保質期的食品，要有記錄；(2)設置專門的區(qū)域暫存廢棄物品，并有明顯標識。變質、過期等待廢棄食品放置處無標識，導致誤用。46違反《食品安全法》第五十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。14

6.經營過程控制情況6.3特殊要求*【特殊要求】查看是否按照食品標簽所標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求貯存和銷售食品。對經營過程有溫度、濕度要求的食品是否有保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求的設備，并按要求貯存。查看溫度計(必要時現場測溫)?！跏恰醴駥囟取穸扔刑厥庖蟮氖称?，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。未按要求貯存食品。47違反《食品安全法》第五十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。6.4食品自查夫【自查制度】查看食品經營者是否建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價?！跏恰醴?1)食品經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。(2)經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。①未建立食品安全自查制度；②未對食品安全進行定期自查，沒有定期檢查和評價記錄；③經營條件發(fā)生變化未按規(guī)定處理。48違反《食品安全法》第四十七條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。6.5事故處置【處置方案】發(fā)生食品安全事故的，是否建立和保存處置食品安全事故的記錄，是否按規(guī)定上報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門?！跏恰醴?1)食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患；(2)發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，建立和保存處置食品安全事故記錄，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；(3)配合食品安全事故調查部門了解情況，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。未建立食品安全事故處置方案。49違反《食品安全法》第一百零二條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。①未采取措施防止事故擴大；②未建立和保存處置食品安全事故記錄；③未及時上報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。50違反《食品安全法》第一百零三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十八條進行處理。隱匿、偽造、毀滅有關證據。51違反《食品安全法》第一百零八條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十八條進行處理。15

6.經營過程控制情況6.6不安全食品處置【處置制度】查看食品經營者是否建立并執(zhí)行不安全食品處置制度?！跏恰醴?1)食品經營者發(fā)現其經營的食品有不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況；(2)應配合相關食品生產經營者和食品安全主管部門進行相關追溯和召回工作，避免或減輕危害；(3)針對所發(fā)現的問題，食品經營者應查找各環(huán)節(jié)記錄、分析問題原因并及時改進。①未建立不安全食品處置制度；②不安全食品處置情況未及時報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門。52違反《食品安全法》第六十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十四條有關規(guī)定進行處理。6.7過期處置【過期處置】檢查食品經營者是否履行超過保質期下架責任；檢查食品經營者是否履行過保質期食品退市責任?！跏恰醴襁^保質期食品、食品添加劑不得銷售，應當下架。①過保質期的預包裝食品拆包裝以散裝食品形式銷售；②虛假標注生產日期或保質期。53違反《食品安全法》三十四條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條有關規(guī)定進行處理。未設置過期食品儲存專區(qū)，或過期食品儲存專區(qū)未作明顯標示。54出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。6.8進貨查驗*【許可資質】查看食品經營者采購食品(食品添加劑)是否查驗供貨者的許可證。□是□否(1)從生產企業(yè)或生產基地采購的，留存加蓋公章的《營業(yè)執(zhí)照》和生產許可證復印件；(2)從經營單位采購的，留存加蓋公章(或簽字)的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》(《食品經營許可證》)復印件；(3)實行統一配送的，可以由企業(yè)總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件，建立采購記，錄。①無法提供或資質不全；②資質無效(過期、超經營范圍)；③資質復印件未蓋章確認。55違反《食品安全法》第五十三條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條有關規(guī)定進行處理。16

6.經營過程控制情況6.8進貨查驗*【合格證明】查看食品經營者采購食品(食品添加劑)是否查驗食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。□是□否(1)采購食品應留存加蓋公章的由檢驗機構或生產企業(yè)出具的該批次產品的檢驗合格報告或合格證；(2)成箱或成批采購鮮凍畜禽肉的，留存加蓋公章的由動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的同批次動物產品檢疫合格證；核對動物檢疫合格證明(日期、數量、送達目的地等)以及道口蓋章是否齊全。①無法提供或不全；②合格證明與被查產品不屬同一批次：③復印件未蓋章確認；④動物產品檢疫證明與產品不一致，合格證造假。56違反《食品安全法》第五十三條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條有關規(guī)定進行處理。*【采購憑證】查看采購憑證，包括送貨單據和購物憑證?！跏恰醴?1)留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址聯系方式等內容，并保存相關憑證；(2)記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的,俁存期限不得少于2年。①未按規(guī)定索取留存每筆購物憑證；②索取的購物憑證信息不全，無送貨單位名稱或是無供貨商蓋章、簽字；無生產日期或生產批號。57違反《食品安全法》第五十三條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條有關規(guī)定進行處理。*【食用農產品】查看食用農產品銷售者是否建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月?！跏恰醴?1)采購食用農產品要查驗食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件；(2)采購生鮮肉品應留存動物檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件；(3)采購進口食用農產品，應當留存出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；(4)采購食用農產品要如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址，聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。①未按照規(guī)定查驗相關證明材料；②進貨記錄信息不全。58違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第二十六條的有關規(guī)定，出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。17

6.經營過程控制情況6.9臺賬記錄*【進貨記錄】查看食品經營企業(yè)是否建立并嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，現場可抽查部分食品進行核對?！跏恰醴?1)食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度；(2)食品進貨查驗記錄應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。①登記臺賬信息存在缺漏項；②有明顯造假記錄跡象或不合理登記，如臺賬登記記錄與采購原始單據不吻合。59違反《食品安全法》第五十三條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條有關規(guī)定進行處理?！句N售記錄】查看從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)是否建立并嚴格執(zhí)行食品銷售記錄制度?！跏恰醴?1)從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度；(2)銷售記錄應如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。①登記臺賬信息存在缺漏項；②有明顯造假記錄跡象或不合理登記。60違反《食品安全法》第五十三條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條有關規(guī)定進行處理?！颈４嫫谙蕖坎榭催M貨臺賬和進貨憑證、銷售記錄的保存時間是否符合要求?！跏恰醴裼涗浐蛻{證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。不按規(guī)定期限保存。61違反《食品安全法》第五十三條有關規(guī)定，依據第一百二十六條有關規(guī)定進行處理。6.10信息公示【記錄公示】是否張貼并保持上次監(jiān)督檢查結果記錄。□是□否(1)監(jiān)管人員應當于日常監(jiān)督檢查結束后2個工作日內，向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、檢查結果和檢查人員姓名等信息，并在經營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結果記錄表；(2)食品經營者應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。故意撕毀、遮蓋日常監(jiān)督檢查結果。62依據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條進行處理。18

特殊場所和特殊食品檢查項目：共57項。檢查項目序號檢查內容檢查方式評價備注規(guī)范要求常見問題問題編號處理建議超市7.1經營條件【場所布局】查看超市的銷售場所布局是否符合要求?！跏恰醴皲N售場所應布局合理，食品經營區(qū)域與非食品經營區(qū)域分開設置，生熟區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入品食品區(qū)域分開，經營水產品的區(qū)域應與其他食品經營區(qū)域分開，防止交叉污染。生熟區(qū)域與熟食區(qū)域不分、待加工食品區(qū)域與直接入品食品區(qū)域不分。63出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。7.2銷售專區(qū)【銷售專區(qū)】檢查嬰幼兒配方乳粉、保健食品、食品添加劑是否實行專區(qū)（柜）銷售，并設立指示牌。□是□否（1）在銷售場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售嬰幼兒配方乳粉，銷售專區(qū)（或專柜）顯著位置設立統一的“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)（或專柜）”提示牌；（2）在銷售場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售保健食品，銷售專區(qū)（或專柜）顯著位置設立統一的“保健食品銷售專區(qū)（或專柜）”提示牌；（3）在銷售場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售食品添加劑，銷售專區(qū)（或專柜）顯著位置設立統一的“食品添加劑銷售專區(qū)（或專柜）”提示牌；（4）提示牌為綠底白字，字體為黑體。①未設立專區(qū)；②未設立提示牌；③提示牌的顏色字體不符合要求。64開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。19

超市7.3進貨查驗［進貨臺賬］查看超市的進貨查驗記錄是否健全。（1）實行統一配送銷售方式的超市，可以由企業(yè)總部統一建立進貨查驗記錄制度；所屬各銷售門店應當保存總部的配送清單以及相應的合格證明文件。配送清單和合格證明文件保存期限不得少于6個月；（2）鼓勵建立電子臺賬登記記錄；（3）鼓勵和引導有條件的超市采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等方式建立食用農產品進貨查驗記錄制度。實行統一配送銷售方式的超市，所屬各銷售門店沒有保存總部的配送清單以及相應的合格證明文件。開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。7.3食品自查【臨保食品】檢查是否設置了臨近保質期食品區(qū)域或專柜；檢查臨保食品（柜）內的食品是否符合臨保界定，是否過期。□是□否（1）食品企業(yè)要根據食品的貯存條件分別設置冷藏、冷凍、常溫區(qū)域（專柜），有醒目標志，提醒消費者在保質期內食用；（2）臨近保質期界定：食品保質期1年以上的對應不低于期滿之日前45天：食品保質期半年以上不足1年的對應不低于期滿之日前20天；食品保質期90天以上不足半年的對應不低于期滿之日前15天；食品保質期30天以上不足90天的對應不低于期滿之日前10天；食品保質期16天以上不足30天的對應不低于期滿之日前5天；食品保質期3天以上少于15天的對應不低于期滿之日前2天。①超市未設臨保食品區(qū)域（專柜）；②臨保食品區(qū)域（專柜）未有醒目標志；③臨保食品區(qū)域（專柜）內臨保食品、過期食品、常規(guī)食品混放。65出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。——20——

超市7.4檢驗檢測【快檢設備】檢查經營食用農產品的超市是否配備食用農產品快速檢測設備；大型超市是否設置獨立食品快速檢測室，有明顯標志?！跏恰醴瘢?）鼓勵超市配備檢驗設備和檢驗人員，或者委托具有資質的食品檢驗機構，開展食用農產品抽樣檢驗或者快速檢測。（2）鼓勵大型超市設置獨立食品快速檢測室，有明顯標識，配備常見獸藥殘留、農藥殘留檢測儀器設備和檢測試劑、試紙；配備冰箱、電腦、檢驗檢測操作臺等辦公設施設備；配備2名以上經培訓合格的快速檢測人員。（3）食用農產品供貨者無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，超市應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入超市銷隹。①未配備快檢設備和檢驗人員；②大型超市未設立自檢室；③快檢設備不齊全或試劑已過期。66出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！究鞕z制度】查看是否建立并執(zhí)行檢驗檢測制度?！跏恰醴窠⒔∪称房焖贆z測室管理制度、食品快速檢測工作制度、食品快速檢測操作規(guī)范等制度；管理制度上墻；設立快速檢測臺賬，建立快速檢測檔案。①未建立食品快速檢測工作制度；②未建立快速檢測工作臺賬。67出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。7.5信息公示【信息公示】查看超市食品安全管理信息公示情況?！跏恰醴瘢?）在超市醒目處公示開展食品自檢、過期食品銷毀等情況；（2）食品自檢公示內容包括自檢品種、檢測項目和結果；（3）應公示有食品藥品投訴舉報電話12331讓公眾知曉。①未進行信息公示；②公示的項目不全。68出具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。21

食用農產品批發(fā)市場8.1管理職責【抽檢檢驗】食用農產品批發(fā)市場是否配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗?！跏恰醴衽l(fā)市場開辦者應當配備檢驗設備和檢驗人員，或者委托具有資質的食品檢驗機構，開展食用農產品抽樣檢驗或者快速檢測，并根據食用農產品種類和風險等級確定抽樣檢驗或者快速檢測頻次。食用農產品批發(fā)市場未配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農產品進行抽樣檢驗或快速檢測。69違反了《食品安全法》第六十四條的規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十條處理?！具`法報告】發(fā)現不符合食品安全標準的食用農產品時，是否要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告?！跏恰醴癜l(fā)現不符合食品安全標準的食用農產品時，應要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。發(fā)現不符合食品安全標準的食用農產品時，未要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。70違反了《食品安全法》第六十四條的規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十條處理?！竞炗唴f議】批發(fā)市場開辦者應當與入場銷售者簽訂食用農產品質量安全協議?！跏恰醴衽l(fā)市場開辦者應當與人場銷售者簽訂食用農產品質量安全協議，明確雙方食用農產品質量安全權利義務；未簽訂食用農產品質量安全協議的，不得進入批發(fā)市場進行銷售。未與入場銷售者簽訂食用農產品質量安全協議。71違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第十八條的規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十八條進行處理?！窘y一憑證】批發(fā)市場開辦者應當印制統一格式的銷售憑證□是□否批發(fā)市場開辦者應當印制統一格式的銷售憑證，載明食用農產品名稱、產地、數量、銷售日期以及銷售者名稱、地址、聯系方式等項目。銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證。未印制統一格式的食用農產品銷售憑證的。72違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第二十條的規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十八條進行處理?！?2——

熟食店9.1經營條件【核定區(qū)域】銷售熟肉制品應當在核定區(qū)域內進行，不得擅自搬離核定經營場所?！跏恰醴瘢?）銷售熟肉制品，其經營場所應當配備“防蠅、防塵、防鼠”設施，設可開合的取物窗（門），應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備，有工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等設施；（2）應當按照“生熟分離”原則，分類設置熟肉制品銷售專區(qū)，防止交叉污染；（3）應當設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及，有禁止消費者觸摸的標志。①銷售熟肉制品，其經營場所未配備“防蠅、防塵、防鼠”設施，設可開合的取物窗（門），未使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備，有工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等設施；②未按照“生熟分離”原則，分類設置熟肉制品銷售專區(qū)，防止交叉污染；③未設置隔離設施以確保食品，被消費者直接觸及，沒有禁止消費者觸摸的標志。73開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。【二次更衣】應設有二次更衣間?！跏恰醴袷焓充N售人員進入專間工作前，在這里洗手和更換衣服，應設有手部清洗用流動水池和用品。①二次更衣間未設置洗手池；②二次更衣間改做它用，如堆放雜物等。74開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！经h(huán)境溫度】銷售專間溫度要適宜?！跏恰醴瘢?）應當建立相應的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行；（2）有冷藏或保溫銷售要求的熟肉制品，要在符合要求的配套設施設備中銷售。①未建立相應的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行；②有冷藏或保溫銷售要求的熟肉制品，未在符合要求的配套設施設備中銷售。75開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！緦Ｓ霉ぞ摺繎袖N售熟食的專用工具，并且定位放置。□是□否（1）有（冷藏）展示柜、常溫貨架、工具（柜）等設施，有專用工具分檢傳遞食品；（2）專用工具應當定位放置，與貨款分開，防止污染；加工食品的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。①銷售工具未專用；②銷售工具未按規(guī)定消毒。76開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！緦Ｓ孟尽繉ｉg內配備相應的專用消毒設施?！跏恰醴瘢?）配置充足有效的工器具清洗消毒、空氣消毒設施、專用工具和加熱或冷藏設施。（2）設有防蠅防鼠防塵、洗手消毒、廢棄物處理等衛(wèi)生設施和設備。①未配置充足有效的工器具清洗消毒、空氣消毒設施、專用工具和加熱或冷藏設施；②未設有防蠅防鼠防塵、洗手消毒、廢棄物處理等衛(wèi)生設施和設備。77開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！?3

【動態(tài)健康】詢問是否有五病人員上崗。告知企業(yè)發(fā)現“五病”人員應調離。檢查詢問是否落實關鍵崗位從業(yè)人員晨檢制度。告知企業(yè)發(fā)現有礙食品安全病癥人員應停止上崗?！跏恰醴瘢?）患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；（2）食品生產經營者應建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員手指破損化膿進行涼菜加工。78依據《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。熟食店9.2人員管理【衣帽口罩】抽查在崗從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)是否外露。專間人員是否穿戴專用工作衣帽和口罩?！跏恰醴瘢?）食品經營人員應符合國家相關規(guī)定對人員健康的要求，進入經營場所應保持個人衛(wèi)生和衣帽整潔，防止污染食品；（2）使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品后，再次從事接觸食品、食品工具、容器、食品設備、包裝材料等與食品經營相關的活動前，應洗手消毒；（3）銷售熟肉制品應當由專人提供分揀及包裝服務。操作時必須戴口罩、手套和帽孑，頭發(fā)不應外露。①食品經營人員應符合國家相關規(guī)定對人員健康的要求，進入經營場所未保持個人衛(wèi)生和衣帽整潔，防止污染食品；②使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品后，再次從事接觸食品、食品工具、容器、食品設備、包裝材料等與食品經營相關的活動前，未洗手消毒；③分揀和包裝熟肉制品時未戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)外露。79依據《廣西壯族自治區(qū)熟肉制品銷售監(jiān)督管理辦法》第十二條的規(guī)定，開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！臼植啃l(wèi)生】抽查從業(yè)人員雙手是否留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。□是□否（1）從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔，手部受到污染后應及時洗手；（2）接觸直接入口食品前，手部還應進行消毒。①食品處理區(qū)無專用洗手水池，從業(yè)人員上廁所后未洗手上崗；②從業(yè)人員留長指甲，指甲內殘留污垢，涂指甲油，涂抹香水，佩戴飾物。80開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！拘袨樾l(wèi)生】檢查食品處理區(qū)內是否放置私人物品，地面是否有煙蒂?！跏恰醴瘢?）不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求；（2）非食品從業(yè)人員不得隨意出入專間或專用場所。①在廚房間吸煙，私人物品隨意擺放；②私人物品隨意擺放；③非食品從業(yè)人員隨意出入專間或專用場所。81開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！?4——

熟食店9.3規(guī)范經營【違規(guī)加工】檢查是否有違規(guī)生產加工熟食鹵味的行為?！跏恰醴癯钟惺称方洜I許可證的經營者，如無現制現售經營許可的，不得自己加工制作熟食?？赏ㄟ^對經銷的熟食品種與生產商的QS證內容進行核對。超越許可范圍現制現售熟食。82違反《食品安全法》第三十五條的在關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十二條進行處理【存放環(huán)境】查看散裝熟食是否按照規(guī)定的環(huán)境存放?！跏恰醴瘢?）分類設置散裝熟食銷售區(qū)；（2）直接入口的散裝熟食是否有防塵措施，確保不會被消費者直接觸及，并設有消費者禁止觸摸的標志；（3）是否備有專用器具抓取食物①直接入口的散裝熟食裸露銷售；②未配備專用的器具。83開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。【儲存條件】查看是否按照食品標簽要求的儲存條件擺放食品。□是□否（1）需要冷藏儲存的食品，溫度應在0?10。C之間；（2）需要冷凍儲存的食品，溫度應在-20?-1。C之間，以-12。C為宜；（3）需要熱藏儲存的食品，溫度應在60。C以上。溫度不符合要求。84依據《廣西壯族自治區(qū)熟肉制品銷售監(jiān)督管理辦法》第十二條的規(guī)定，開具《監(jiān)督意見書》，并要求立即改正。9.4違禁食品【違禁食品】重點檢查是否存在經營使用添加非食用物質、檢驗結果超標、過期食品、未檢疫或檢疫不合格、病死或死因不明畜禽和水產、有毒動植物，以及其他禁止食品品種?！跏恰醴瘢?）根據《食品安全法》及有關禁止生產經營食品品種的規(guī)定或公告檢查違禁食品；（2）核對衛(wèi)生部《既是食品又是藥品的物品名單》；（3）是否存在違禁食品以及有毒動植物原料（如以禁止的魚類為原料加工的烤魚片）。①超范圍使用食品添加劑；②非法添加藥品；③經營禁止的品種④使用未經檢疫或檢驗（或檢疫檢驗不合格）的肉及其制品、畜禽血；⑤非法添加非食用物質。85違反《食品安全法》第三十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十三條進行處理?！?5

市場開辦者、才巨臺出租者和展銷會舉辦者10.1管理機構【管理人員】檢查是否設置食品安全管理機構并配備食品安全管理人員?！跏恰醴裰鬓k方應設置食品安全管理機構并配備專職或兼職食品安全管理人員。未按規(guī)定設置食品安全管理機構及食品安全管理人員。86違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第九條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理?！竟芾砹x務】審查主辦方與入場經營者是否落實食品安全管理責任，落實食品安全管理制度。□是□否（1）通過培訓、責任書等方式告知入場經營者落實食品安全管理職責，落實食品安全管理責任；（2）檢查入場食品經營者是否建立和執(zhí)行索證索票、進貨查驗制度，建立進貨臺帳，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、供貨商以及聯系方式、進貨時間等內容。未通過培訓、責任書等方式告知入場經營者落實食品安全管理職責，落實食品安全管理責任。87違反《食品安全法》第六十一條的有關規(guī)定，開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。未落實食品安全管理制度。88違反《食品安全法》第六十一條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理。10.2開辦者職責【審查資質】審查入場經營者的資質情況?！跏恰醴駥彶槿雸鍪称方洜I者的《食品經營許可證》或《食品生產許可證》和《工商營業(yè)執(zhí)照》：證照是否在有效期內。入場經營者無證或許可證已過有效期。89違反《食品安全法》第六十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十條進行處理?！竟芾頇n案】建立入場食品經營者檔案?！跏恰醴瘼儆涊d入場食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息：②經營者檔案信息保存期限不少于經營者停止銷售后6個月。集中交易市場開辦者應當對經營者檔案及時更新，保證其準確性、真實性和完整性。管理檔案未建立。90違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理。檔案信息不全。91【信息公示】設置食品信息公示媒介，及時公開市場內或者行政機關公布的相關食品信息并公布投訴舉報電話?！跏恰醴裨O置食品信息公示媒介，及時公開市場內或者行政機關公布的相關食品信息并公布投訴舉報電話。未公示有關信息。92違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理?！?6——

市場開辦者、才巨臺出租者和展銷會舉辦者10.2開辦者職責【環(huán)境檢查】定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查?！跏恰醴瘢?）定期對入場食品經營者經營環(huán)境進行檢查；（2）檢查入場食品經營者是否具有與所經營食品品種、數量相適應的設備條件，有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及存放垃圾等設施，提供食品安全所需的溫度保障。①經營環(huán)境臟亂差；②未配備相應的防塵、防蠅設施；③食品經營的溫度不符合條件。93違反《食品安全法》第六十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十條處理?！局浦惯`法】檢查開辦者是否及時制止入場經營者違反食品安全有關規(guī)定的行為，并立即報告所在地監(jiān)管部門。□是□否開辦者發(fā)現存在有經營不符合食品安全標準的食品的違法行為應當要求入場經營者立即停止銷售，并立即向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。主辦者發(fā)現存在有經營不符合食品安全標準的食品的違法行為未及時向當地監(jiān)管部門報告。94違反《食品安全法》第六十一條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十條處理。【分區(qū)銷售】開辦者應當按照食用農產品類別實行分區(qū)銷售?！跏恰醴耖_辦者應當按照食用農產品類別實行分區(qū)銷售。主辦者未按食用農產品類別實行分區(qū)銷售。95違反了《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第十條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理。【抽樣檢驗】入場經營者無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場開辦者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售。□是□否入場經營者無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場開辦者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售。未進行抽樣檢驗或者快速檢測，允許無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的銷售者入場銷售的。96違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第十二條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理。【應急預案】檢查主辦方是否制定有食品安全事故處置方案?！跏恰醴裰鬓k方應當制定食品安全事故處置方案，根據食品風險程度確定檢查重點、方式、頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食品質量安全未制定有食品安全事故處置方案。97違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第九條的有關規(guī)定，依據《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》第四十七條進行處理。——27

隱患。食品儲存11.1區(qū)域擺放【專用區(qū)域】查看儲存食品，核查是否劃分專用區(qū)域?！跏恰醴?1)倉儲作業(yè)工具應根據食品的種類區(qū)分開來，防止交叉污染；(2)冷庫應建有5℃?15℃以下的封閉式站臺，并設有與運輸車輛對接的門套密封裝置。①食品庫房未與員工生活區(qū)(更衣室、廁所等)形成物理隔離；②冷庫門未配有電動空氣幕、塑料門簾等。98開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正?！臼称窋[放】食品堆放要做到隔墻離地□是□否(1)庫房內有用于堆碼貨物的拖板，貨垛應置于拖板上，貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。(2)食品應按食品類別分區(qū)放置，防止串味和交叉污染。①直接堆放在地面上；②食品擺放雜亂、不同類別混放。99開具《監(jiān)督意見書》，并要求限期改正。11.2設備設施【溫度記錄】食品庫房內應設溫度自動記錄儀或溫度濕度計?！跏恰醴瘼偈称穾旆績仍O溫度自動記錄儀或溫度濕度計，有溫濕度記錄；②測量儀器應放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和可能沖擊的地方，點的多少視庫容而定；③各個冷藏間配備報警裝置。①未設置溫度記錄設施；②設施損害，不能使用，不符合保證食品安全所需的溫度濕度等特殊要求。100違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。——28

食品儲存【工具專用】倉儲作業(yè)工具應根據冷藏食品的種類區(qū)分開來，防止交叉污染。□是□否工用具容器設備主要包括在食品入庫、庫內運輸使用過程中的工用具、容器、機械設備等，應安全無害，保持清潔作業(yè)工具沒有分類使用，沒有確保安全無害，清潔衛(wèi)生。101違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。11.3規(guī)范經營【守法經營】倉庫經營者要嚴格依照法律法規(guī)經營□是□否倉庫內嚴禁對儲存的食品進行切割、加工、分包裝、加貼標簽等行為。①現場發(fā)現有加貼、更改標簽的情況；②現場有分包裝、加工、該標簽的工具的.應進一步加強核查。102違反《食品安全法》第三十五條有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十二條進行處理。11.4食品存放【貯存溫度】查看庫房制冷設備運轉及維護情況。查看庫房溫度是否符合貯存食品溫度要求。必要時監(jiān)督員現場測量庫房溫度?！跏恰醴?1)冷藏(凍)庫房是否定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持整潔；(2)冷藏溫度0℃?10℃。冷凍溫度一20℃ 1℃;(3)冷藏(凍)庫房明顯區(qū)分標識，設外顯式溫度計并定期校驗，以便于對冷藏(凍)庫房內部溫度的監(jiān)測。①需冷凍貯存食品置于冷藏溫度內；②冷藏、冷凍庫、冰箱溫度不符合要求，未配置溫度計。③冷藏、冷凍庫和冰箱未定期除霜、清潔和維護，導致食品污染變質。103違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依《食品安全法》第一百三十二條進行處理?！痉诸惙旨堋繖z查食品是否分類、分架存放，距離墻壁、地面適當距離?！跏恰醴?1)預包裝食品等應該與散裝食品原料(干貨等)分區(qū)域放置：(2)散裝食品應放置在食品級容器內并加貼生產日期、保質期等標識；(3)食品原料、食品添加劑使用遵循先進先出的原則；(4)原料、半成品、成品分開存放；(5)植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品不分類置于同一區(qū)域導致交叉污染。104出具《監(jiān)督意見書》，要求立即改正。未執(zhí)行先進先出原則，導致食品過期。105違反《食品安全法》第五十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理?！?9

食品儲存【有毒物品】檢查食品是否與有毒有害物品一同貯存?！跏恰醴瘢?）同一庫房內貯存不同類別食品和物品的區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識；（2）食品庫房不得存放有毒有害物品，如農藥、鼠藥等劇毒物品。食品靠墻、著地放置，導致食品受潮，生蟲。106違反《食品安全法》第三十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理?！緩U棄物品】檢查是否劃定專門區(qū)域存放廢棄食品，并有明顯標示?！跏恰醴瘢?）檢查是否設置廢棄食品暫存標識和區(qū)域，并有明顯標示，如待“銷毀過期食品暫存區(qū)”；（2）是否及時清理銷毀變質和過期的食品及食用農產品。①變質、過期等待廢棄食品放置處無標識，導致誤用；②撕毀過期食品和食用農產品的外包裝，形成裸裝食品。107違反《食品安全法》第五十四條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。11.5查驗記錄【查驗手續(xù)】進庫儲存前是否查驗食品相關手續(xù)?！跏恰醴瘢?）進庫儲存的食品，應留存加蓋公章（簽字）的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品生產許可證》或《食品流通許可證》（《食品經營許可證》）復印件；（2）進庫儲存的從屠宰企業(yè)采購的冷凍肉品，應留存加蓋公章的《營業(yè)執(zhí)照》、《定點屠宰證》復印件；（3）進庫儲存的嬰幼兒配方乳粉應留存加蓋生產企業(yè)或供貨商印章的生產企業(yè)食品生產許可證和營業(yè)執(zhí)照復印件、加蓋供貨商印章的供貨商食品生產經營許可證和營業(yè)執(zhí)照復印件。國產嬰幼兒配方乳粉的生產企業(yè)應在國家食藥監(jiān)總局公布的名錄內，進口的嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)應經①未查驗食品相關證明文件就提供食品倉儲服務；②儲存的食品相關證明文件無效（過期、超經營范圍）；③儲存的食品相關證明文件復印件未蓋章確認；108違反《食品安全法》第五十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百三十二條進行處理。——30——

過國家質檢總局備案；(4)進庫儲存的保健食品能提供保健食品批準證書復印件；【臺賬記錄】詢問、查看食品進出庫臺賬是否登記齊全，符合要求。現場可抽查部分重點產品進行核對?！跏恰醴癯鋈霂煊涗洃斎鐚嵱涗泝Υ媸称返念悇e、品牌、名稱、代碼、規(guī)格型號、貨架號、入庫數量、出庫數量、庫存量、進出庫日期、生產日期、保質期等要素；①記臺賬信息存在缺漏項；②有明顯造假記錄跡象或不合理登記，如臺賬登記記錄與采購原始單據不吻合。109違反《食品安全法》第五十三條的有關規(guī)定，依據《食品安全法》第一百二十六條進行處理。31

食品儲存食品儲存11.6食用農產品儲存【貯存者義務】是否履行《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的相應義務?！跏恰醴瘢?）如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告其名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯系方式以及所提供服務的銷售者名稱、貯存的食用農產品品種、數量等信息；（2）查驗所提供服務的銷售者的營業(yè)執(zhí)照或者身份證明和食用農產品產地或者來源證明、合格證明文件，并建立進出貨臺賬，記錄食用農產品名稱、產地、貯存日期、出貨日期、銷售者名稱或者姓名、聯系方式等。進出貨臺賬和相關證明材料保存期限不得少于6個月；（3）保證貯存食用農產品的容器、工具和設備安全無害，保持清潔，防止污染，保證食用農產品質量安全所需的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求，不得將食用農產品與有毒、有害物品一同貯存；（4）貯存肉類凍品應當查驗并留存檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件；（5）貯存進口食用農產品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；（6）定期檢查庫存食用農產品，發(fā)現銷售者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他義務。①未如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告其名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯系方式以及所提供服務的銷售者名稱、貯存的食用農產品品種、數量等信息；②未查驗所提供服務的銷售者的營業(yè)執(zhí)照或者身份證明和食用農產品產地或者來源證明、合格證明文件，并建立進出貨臺賬，記錄食用農產品名稱、產地、貯存日期、出貨日期、銷售者名稱或者姓名、聯系方式等。沒有保存進出貨臺賬和相關證明材料，或保存期限少于6個月；③未確保貯存食用農產品的容器、工具和設備安全