踏青從舌尖開始

本文格式為Word版，下載可任意編輯——踏青從舌尖開始舌尖春游

一年之計(jì)在于春，和暖的春天不僅帶來了明媚的陽光、和善的春風(fēng)，更帶來了讓人垂涎的美食。所謂不時(shí)不食，春天是嘗鮮的好時(shí)候，好多食材不管是時(shí)蔬、野菜還是河鮮都是過時(shí)不候的“鮮味兒”。趁著春意曼延、胃口復(fù)蘇，不如帶著舌頭一起去春游，將春天的鮮嫩滋味一網(wǎng)打盡。

1.湘西臘肉炒春筍188/份（需加15%服務(wù)費(fèi)）

出品餐廳：長(zhǎng)安壹號(hào)

湘西臘肉恰到好處的肥瘦比例賦予春筍尖最適當(dāng)?shù)淖虧?rùn)，臘肉的沉香與春筍的鮮嫩完備融合，帶給人最爽脆的味覺享受。仿佛吃到嘴里的是整個(gè)春天。

2.春韭爆螺片

出品餐廳：百里香尚膳

春韭搭配螺片，新穎爽脆，春意十足。

3.鮮百合紅腰豆炒青筍86/份（需加15%服務(wù)費(fèi)）

出品餐廳：長(zhǎng)安壹號(hào)

春天的青筍顏色最青翠，口感自然也是最鮮嫩，搭配上清肺的鮮百合、補(bǔ)血的紅腰豆，整道菜不僅配色新穎，讓人食欲大開，食療效果也是一流，是不成錯(cuò)過的春季養(yǎng)生菜。

吃是講究時(shí)令的，春天就是要吃時(shí)蔬嘗鮮，吃出滿嘴的春香，滿心的春意。而春筍跟春韭無疑是最有代表性的時(shí)蔬了。春天的筍筍體肥大、美味爽口、養(yǎng)分豐富。所謂“嘗鮮無不道春筍”，陽春三月，正是品嘗嶄新春筍的最好節(jié)令。湘西臘肉炒春筍是分外有滋味的一道菜，靈氣十足的春筍尖與略帶麻辣味道的湘西臘肉搭配，新穎之外又多了一份熏炙的風(fēng)味。筍屬于粗纖維的蔬菜，烹調(diào)時(shí)務(wù)必要有足夠的油才好吃，但又不能過量。事先蒸過的臘肉，濾掉多余的油脂，僅存的那一抹剛好給青筍恰到好處的滋潤(rùn)。入口細(xì)嚼，臘肉的沉香伴以春筍的鮮香，舉重若輕的口感給人無限的春意遐想。

除了筍，春韭也是春季嘗鮮的佳品，韭菜初春開頭發(fā)芽，7月開花，一向到9月，四季常青，1年可剪收十屢屢，但初春節(jié)令的鮮韭根白如玉、葉似翡翠、幽香馥郁、脆嫩可口，為韭菜中佼佼者。而且春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，韭菜性溫，最宜人體陽氣，春季多吃韭菜，對(duì)身體健康也大有好處。春韭爆螺片，用鮮脆的螺片搭配香濃的春韭，再加上新穎的擺盤，春天就在這一份小菜中到來了。

流光三月野味濃

倔強(qiáng)野菜新穎誘惑

春天的魅力不僅止于“鮮”，還有“野”。春天是田間野菜肆意生長(zhǎng)的季節(jié)，這些破土而出的野味縱橫交織、倔強(qiáng)孤傲，象征著無限的活力與活力。不吃些野菜，總覺得春天還沒有來，胃里、心里空落落的少了點(diǎn)什么。

吃野菜，香椿不能少?！坝昵按谎磕蹮o絲，雨后椿芽生木質(zhì)”。春天是吃香椿最好的時(shí)間，此時(shí)香椿樹上抽出了嫩芽，泛著一絲喜人的紅色，摘下來的香椿嬌艷細(xì)嫩、幽香撲鼻，簡(jiǎn)樸地洗凈涼拌就足夠醇香了。而且一旦錯(cuò)過了初春，再想吃到這一口就得等到來年春天了。香椿之外，薺菜、馬蘭頭、草頭、折耳根、海菜花等野菜，無一不色澤迷人、新穎鮮美。薺菜或許是最有生命力的野菜了，冬日的寒冷剛過，就開頭破土而出、吐露嫩芽，帶著泥土的馥郁昭示著春天的到臨。薺菜雞肉盒子是很家常的口味，雞肉中和了薺菜本身偏澀的口感，做成薄皮大餡、外酥里嫩的盒子，讓不起眼的小野菜也多了幾分爽氣。草頭是江南一帶最著名的野菜，春雨一澆，顏色便綠得發(fā)黑，又嫩又肥的模樣討喜極了。草頭炒春筍是道淮揚(yáng)菜，草頭與春筍一起煸炒，不僅味道新穎自然，而且還有很好的護(hù)肝成果。生長(zhǎng)在云南純真泉水中的海菜花，常被用來檢測(cè)水質(zhì)是否遭到污染，算得上是最環(huán)保的一款野菜了。海菜花最怕綺麗的做法，一瓢清水，幾抹鹽，就能成就清清爽爽一碗翠色，滑爽、清口，簡(jiǎn)樸卻無可替代。

春江水暖“河鮮”知

肥美河鮮吮指回味

暮春節(jié)令，除了時(shí)蔬、野菜，餐桌上少不了的還有淡水河鮮。一年中，再?zèng)]有哪個(gè)季節(jié)的河鮮比得上現(xiàn)在肥美、豐腴、讓人念念不忘。

鰣魚，長(zhǎng)江三鮮之一，向來以肉質(zhì)的細(xì)嫩口感、魚鱗帶來的肥鮮體驗(yàn)成為饕客口中的尤物，蘇東坡曾特意作詩“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚”，大贊鰣魚鮮美。鰣魚以每年的清明至端午節(jié)期間最為肥美，至于吃法那么是宜蒸不宜煮，紅燒不如清蒸，無需太多的點(diǎn)綴，就足以成就絕妙佳肴。春天的?魚肉質(zhì)白嫩、魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚的鮮美，卻沒有河豚的毒素跟鯽魚的多刺，被列為長(zhǎng)江三鮮切實(shí)實(shí)至名歸。跟鰣魚不同，?魚皮有彈性且多膠質(zhì)，最好的吃法莫過于紅燒了。紅燒長(zhǎng)江?魚，將宰殺好的?魚改刀、飛水洗凈后，加蔥、姜、菜油煸香，然后在秘制醬料、高湯中紅燒特別鐘即可上桌。吃起來?魚肉片滑潤(rùn)柔嫩不失醇香，分外適合口味重的北方人。春天怎么能少了河蝦，吃蝦當(dāng)以暮春之時(shí)為最美，于是就有了清明蝦一說。此時(shí)的蝦，到了繁殖期，個(gè)雖不大卻肉厚，而且還分外鮮甜，味道和養(yǎng)分都是最好的。龍井蝦仁是杭州的一道特色菜，特選清明前的龍井茶和河蝦仁，茶葉碧綠、氣味幽香，河蝦仁鮮美肉實(shí)，用龍井茶將蝦仁泡制2至3個(gè)小時(shí)后再烹制，出品的蝦仁鮮嫩白潤(rùn)、清口開胃、滋味獨(dú)特，回味無窮。

出鏡餐廳

孔乙己尚宴

北京市朝陽區(qū)朝陽公園西路8號(hào)公館院內(nèi)

11:00-14:0017:00-22:00

人均100

富春江酒店

北京市朝陽區(qū)亞運(yùn)村安慧里二區(qū)3號(hào)樓

10:00-22:00

人均65

長(zhǎng)安壹號(hào)

北京市東城區(qū)東長(zhǎng)安街甲1號(hào)東方君悅大酒店1樓

010-6510960885181234-3608

11:30―14:3017:30―22:30

人均300

夏宮

北京市朝陽區(qū)建國(guó)門外大街1號(hào)中國(guó)大飯店2樓

周一至周五11:30-14:0018:00-23:00周六日9:00-14:0018:00-22:00

人均午餐280晚餐410

百里香尚膳

北京市朝陽區(qū)廣渠門外大街甲31號(hào)合生國(guó)際24號(hào)樓109號(hào)(雙井麥樂迪西側(cè))

11:00-23:00

人均150

天水雅居

北京市西城區(qū)太平橋大街18號(hào)豐融國(guó)際大廈南翼2-3樓(近全國(guó)政協(xié))

11:00-14:0017:00-20:30