華悅鮑翅海鮮酒樓主題活動廣告行銷方案

華悅鮑翅海鮮酒樓主題活動廣告行銷方案自：總經(jīng)理－周平事由：關(guān)于針對酒店目前狀況的個人看法時刻：2008年9月18日―――――――――――――――――――――――――南昌的餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭猛烈，華悅餐飲如何在2008年底打開市場終端，提升品牌知名度，搶占南昌餐飲市場最大份額，讓她代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個市場？全力打造華悅餐飲品牌價值，營造熱點進行宣傳，要緊策劃有意義的新聞事件，以塑造華悅餐飲整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。宣傳打算遵循兩大原則：全年主題宣傳持續(xù)，每個季度保證策劃出新聞熱點，力爭熱點與焦點的銜接；用常規(guī)廣告配合主題宣傳，造成更大范疇的阻礙。一、餐飲市場面臨的市場咨詢題：1、餐飲商家過分炒作，引起經(jīng)營成本增高、品牌阻礙力下降。目前，消費者逐步成熟，大部分消費者更關(guān)注商家的服務(wù)、信譽、保證等能為消費者增加價值的要素。2、餐飲商家未從全然上建立以消費者為中心、市場為導(dǎo)向的服務(wù)營銷體系，專門難保證服務(wù)全過程的質(zhì)量。3、大部分餐飲商家無法在價格與服務(wù)質(zhì)量兩者之間找到平穩(wěn)點，他們往往為了蠅頭小利或搶占市場份額，而犧牲了服務(wù)質(zhì)量。4、個別餐飲商家沒有品牌意識和精品意識，只單純的打價格戰(zhàn)追求銷量而忽視了服務(wù)、信譽、保證等增值服務(wù)。二、市場咨詢題帶來的啟發(fā)：1、品牌戰(zhàn)略和服務(wù)質(zhì)量是競爭勝利的兩大法寶。2、想方設(shè)法留住我們已服務(wù)過的消費者，讓他們成為我們帶來長期連續(xù)消費的“寶貴資源”。3、定期的市場和消費者研究和調(diào)查，并適時更新產(chǎn)品種類和服務(wù)，是得以保證長期連續(xù)競爭優(yōu)勢和核心競爭力的關(guān)鍵。4、“如何提升消費者感受到的服務(wù)質(zhì)量”，是餐飲業(yè)堅持不懈研究的咨詢題，并通過持續(xù)的實踐達到完善。三、營銷策略：1、改變現(xiàn)有觀念，全面導(dǎo)入“以客為尊”的經(jīng)營理念。2、建立“華悅鮑翅海鮮酒樓”品牌，以鮮亮的設(shè)計，塑造一個差異化的品牌形象。3、著手企業(yè)文化的建設(shè)開展全員營銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀。4、完善顧客服務(wù)體系，實現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化。5、加大廣告宣傳的力度，提升品牌整體素養(yǎng)和競爭力。四、策略實施步驟：1、“華悅鮑翅海鮮酒樓”品牌的建立，通過公關(guān)、廣告和促銷的整合營銷，傳播“華悅鮑翅海鮮酒樓”品牌的理念，并通過展現(xiàn)，充分、真實地為顧客親身感受。2、通過社會、人員上門等方式實施廣泛的人員調(diào)研，了解需求，收集信息，建立企業(yè)、社會團隊和消費者的資料庫，同時宣傳“金悅鮑翅海鮮酒樓”品牌良好的社會形象，迅速提升知名度和美譽度。3、通過資料庫研究消費者的消費行為，結(jié)合華悅鮑翅海鮮酒樓本身的資源優(yōu)勢，實施針對性營銷和關(guān)系營銷以滲透市場，逐步樹立品牌的忠誠度。五、“華悅鮑翅海鮮酒樓”品牌實施1、“華悅鮑翅海鮮酒樓”品牌定位杰出、誠信2、品牌核心理念和價值觀領(lǐng)先南昌餐飲的唯獨代表3、樹立品牌優(yōu)勢:“華悅鮑翅海鮮酒樓”品牌進展需要有一套嚴格的品牌治理體系，真正將顧客看成自己的上帝，同時提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，建立顧客忠誠，實現(xiàn)顧客的中意。因此，華悅鮑翅海鮮酒樓不僅要對自己的服務(wù)負責(zé)，還要對自己銷售的產(chǎn)品負責(zé)。在目前餐飲業(yè)秩序還比較紛亂的情形下，建立以顧客中意為基礎(chǔ)的品牌是獲得競爭優(yōu)勢的捷徑。目前華悅餐飲存在的要緊咨詢題:1、沒有任何的品牌效應(yīng)，主題思想不明確，經(jīng)營思路不清晰。由于前期營銷工作和治理工作沒到位，在經(jīng)營策劃方面沒有突出鮮亮的主題思想，造成跟別處一般餐館的出品品種沒有專門大的區(qū)別，人有我有，人無我無，客人什么原因到華悅消費？憑什么我要到華悅消費？估量沒有人能回答上來，因為華悅餐飲沒有能夠吸引客人的賣點，如果消費低的客人，可能會選擇到一些中低檔的餐館用餐，因為價格廉價是最吸引這類客人的注目點，始終大眾化消費群體是占絕大多數(shù)的，而且從08年初開始的南方雪災(zāi)、5月份的四川汶川大地震以及至今波動全球的股市大跌，嚴峻阻礙和拖慢了全國經(jīng)濟進展，造成旅行服務(wù)業(yè)的消費勁也隨之受損，全國物價更隨之上升，按照廣州半島餐飲治理集團32家店上半年的統(tǒng)計，人均消費就比去年同期下跌23％，營業(yè)成本比去年同期上升17％。目前南昌消費高的客人可能會選擇去遠東半島、陽光春天等檔次能上一臺階又風(fēng)光的餐飲店，因為這類店的品牌差不多樹立而且深入民心，客人到店消費的目的除了享受精品美食外，更加能滿足虛榮心，滿足被人捧起來被人喝彩的那種感受，盡管價格貴點，但可不能因為出品和服務(wù)使他們沒有面子，但什么原因我們酒店會被外界認為價格貴、品種少呢？確實是因為第一：酒店別處掛著一個四星的牌子，這確實是給了客人一個門檻了；第二：在這之前沒有做好市場定位，而且廣告宣傳沒有突出重點沒有突出顯眼的賣點，如果是以燕鮑翅為主題的，那么應(yīng)該一年四季的宣傳廣告都離不開那個主題，而且通過此主題在品種方面大做文章、變化多樣，如果要搞特價銷售的，就要確實讓客人感受是真正的實惠而且貨真價實，如此銷售和宣傳的目的都能達到了。餐飲店確實是如此越火就越火、但越淡就會越淡，專門容易惡性循環(huán)的。目前的餐具差不多是幾年前的老式餐具了，而且因為使用年期過長和日常的保養(yǎng)沒有到位，專門多餐具都差不多開始破舊，如此的餐具絕對可不能讓求滿足心理的客人再回頭了?；洸艘埠?、贛菜也好、原材料就算千變?nèi)f化也離不開那幾十樣?xùn)|西，更況且南昌原材料市場資源專門貧乏，使原材料的搜索范疇更加狹窄了，但海鮮事實上是一個專門好的賣點，隨著沿海地區(qū)的經(jīng)濟蓬勃進展，海產(chǎn)品種差不多進入內(nèi)陸地區(qū)的飯桌上了，品種多樣而且烹飪方法更加多，一種海鮮最少十種以上的做法，完全能夠滿足食客的需求，我們現(xiàn)在跟海鮮供應(yīng)商的合作方式本人覺得使造成海鮮售價過高的要緊緣故，酒店占銷售的52％，供應(yīng)商占銷售的48％，供應(yīng)商一進來就要交幾萬塊鈔票的入場費，而且每年都要交，俗語講的好“天下沒有免費的午餐”，作為商人他不可能白交這些入場費的，羊毛出在羊身上，他確信就會在海鮮的質(zhì)量方面、品種方面、價格方面以及重量方面入手，但我們只看重了這幾萬塊鈔票的蠅頭小利就會完全被供應(yīng)商鉆了這些空子，不管你用什么監(jiān)控手段，但你有政策他有計策，更況且當?shù)厝藢ｕr的選擇以及價格定位并不象沿海地區(qū)的人那么熟悉，因為那個地點沒有類似廣州的黃沙海鮮市場專門容易就能獲得海鮮的任何信息，在當?shù)啬塬@得的有限信息而且差不多上專門被動的同意，就看起來“象拔蚌”，從30元/斤到120元/斤的品種都有，從外表上看幾乎都使差不多，但懂貨的人就能夠看出我們現(xiàn)在的象拔蚌差不多上比較差的那一種了，但大多數(shù)人差不多上不懂的。如果我們跟海鮮供應(yīng)商換一種合作方式，例如他們負責(zé)供應(yīng)貨、負責(zé)飼養(yǎng)，按照市場行情跟他們定好進貨價，售價由酒店定，進貨價以外的收入差不多上酒店的，那么我們的經(jīng)營就能夠更加靈活多變了，按照貨源和進貨價我們隨時能夠調(diào)整售價，推出海鮮特賣或海鮮節(jié)等營銷活動，而且海鮮的專門烹飪做法還能夠另外加收費用，“直”的海鮮我們還能夠按進貨價 5－7折跟海鮮供應(yīng)商收貨，完全就能夠變化成廚房的另一類的出品增加廚房的收入，如此的話海鮮價格一定會下降專門多，而且品種一定會增加。如果按照現(xiàn)在的這種合作方式的話，例如某一種海鮮進貨價是30元/斤的，如果把海鮮的損耗、運費、人員的工資等都運算在里面的話，他必須要把售價定在70－75元/斤才能保本，更況且他也必須要盈利，因此售價確信會在80元/斤以上，如此的價格能不貴嗎？本人往常工作過的半島餐飲治理集團把市場定位在高端路線，不管從裝修風(fēng)格、餐具的選擇、人員的配備、菜品的定位差不多上比較高的，但要求的綜合毛利率只是52％左右，其中燕鮑翅45％、燒味49％、點心62％、廚房51％、海鮮45％，我們那個地點以目前的經(jīng)營狀況并以兩年前的毛利率58％來定位的話，本人覺得偏高了，因為現(xiàn)在每天也確實是一萬左右的生意，客源專門短缺，我們何不降低門檻通過多種促銷優(yōu)待手段增加餐廳人氣，只要有了人氣職員的士氣一定會提升，服務(wù)質(zhì)量也會隨著提升，只要有了人氣就自然會有良好的口碑宣傳，有了好的口碑就自然會更寬敞的客源，這確實是良性循環(huán)了，本人建議餐飲綜合毛利在現(xiàn)時期操縱在51％左右，最低不低于50％，最高不超過53％，其中粵廚51％、贛廚48％、燕鮑翅47％、點心58％、燒味52％、酒吧50％、西餐58％。另外本酒店職員全員營銷意識比較薄弱，全然就沒有“店榮我榮、店衰我衰”的責(zé)任感，更加沒有絲毫的危機感，講實話，現(xiàn)在的營業(yè)指標掛鉤的制定也通過了那么長時刻的驗證，證明目前臨時是沒有能力完成的，被扣罰的治理者也被扣麻木了，盡管她們依舊連續(xù)努力認真工作，但能否感受到她們差不多沒有該有的斗志呢？因為她們沒有能力去改變一切只能被動同意，治理者一旦沒有斗志必定會阻礙下屬職員的士氣，必定會造成職員的流淌，職員的流淌也必定會阻礙服務(wù)質(zhì)量，只要有好的機遇相信治理者和職員的流淌必定會爆發(fā)出來，只只是是目前