飯店菜品研發(fā)部工作計劃

第3頁共3頁飯店菜?品研發(fā)?部工作?計劃?時光荏?苒，_?___?年已經(jīng)?結(jié)束，?新的一?年已經(jīng)?到來。?回首過?去的一?年，感?慨萬千?，很感?謝__?__餐?飲管理?公司再?次給我?一個充?滿自我?挑戰(zhàn)和?魅力前?景的合?作機會?，這對?我來說?是一個?很好的?工作平?臺，能?帶出一?批高技?術(shù)、高?素質(zhì)的?廚師隊?伍是我?工作能?力地體?現(xiàn)，只?有努力?的工作?，拿出?好的效?益，才?能回報?公司領(lǐng)?導(dǎo)對我?的信任?。__?__月?份再次?來到公?司，到?現(xiàn)在三?個多月?過去了?，在這?段時間?內(nèi)，我?對菜品?做了一?次全面?的調(diào)整?，在公?司的大?力管理?培訓(xùn)和?大家的?共同努?力下，?營運部?的支持?下，完?成了公?司下達?的在年?前完成?現(xiàn)有菜?品的規(guī)?范化，?統(tǒng)一化?的任務(wù)?!為此?感謝門?店各位?同事的?配合。?下面就?把我對?明年即?將開展?的工作?思路和?安排分?兩部分?做一個?扼要的?概述：?一、?關(guān)于門?店和公?司1?、配合?公司的?全年計?劃，為?明年迎?接我們?的旺季?，在_?___?年__?__月?底做好?___?_上市?所有的?準備工?作，培?訓(xùn)好廚?師團隊?。2?、對每?家門店?的廚房?菜品操?作進行?有效監(jiān)?督與指?導(dǎo)，嚴?格按公?司規(guī)定?的標準?提高執(zhí)?行力。?3、?通過專?業(yè)化培?訓(xùn)與管?理，對?我們的?廚師技?術(shù)力量?進行合?理儲備?，合理?推出適?合季節(jié)?的新穎?菜品，?菜品的?設(shè)計開?發(fā)，是?我們廚?師`及?公司適?應(yīng)市場?需求，?保持旺?盛競爭?力的本?錢，菜?品創(chuàng)新?是餐飲?業(yè)永恒?的主題?，做到?真正的?“會聚?隨心”?，不時?開發(fā)新?品去適?應(yīng)市場?的需求?，為企?業(yè)創(chuàng)造?更大的?發(fā)展空?間和利?潤。?4，每?月對各?門店和?中央廚?房的菜?品質(zhì)量?檢查不?低于_?___?次，并?每周向?公司領(lǐng)?導(dǎo)匯報?檢查工?作情況?5，?主動收?集各門?店基層?了解到?對菜品?的意見?和信息?，做出?及時相?應(yīng)的調(diào)?整6?，__?__下?市前準?備好_?___?年保留?下來的?特色菜?品的上?市工作?，并根?據(jù)__?__年?的流行?趨勢增?加相應(yīng)?的新品?種。?二、關(guān)?于__?__店?__?__店?在暫停?營業(yè)半?年后于?___?_年_?___?月__?__日?將以全?新的面?貌重新?開業(yè)，?鑒于_?___?路的特?殊情況?，根據(jù)?公司領(lǐng)?導(dǎo)決定?，這家?店所經(jīng)?營產(chǎn)品?將有別?于其他?幾家分?店，我?們將以?___?_--?三大塊?為主，?輔以其?他門店?銷量較?好的原?有菜品?，以原?有菜品?吸引新?顧客，?以新增?菜品留?住我們?的老顧?客，一?部分店?午市生?意都很?淡，但?長壽路?由于地?理位置?特別，?我們將?配合營?運部把?午市做?好，如?：推出?簡單快?捷豐富?的套餐?和送餐?為樓上?公司員?工服務(wù)?。廚房?作為整?家餐廳?的核心?部門，?現(xiàn)將整?個計劃?做下安?排：?1，通?過對一?些和_?___?路店地?理位置?，周邊?主要消?費群體?，經(jīng)營?模式大?概一致?的店的?考察，?根據(jù)營?運部領(lǐng)?導(dǎo)給出?的大致?方針，?結(jié)合我?們的實?際情況?，在_?___?月中旬?將完成?整個菜?單的組?成，包?括午市?套餐的?搭配，?到時候?上報公?司領(lǐng)導(dǎo)?審核!?2，?在__?__年?___?_月底?進行廚?房人員?組建，?本著節(jié)?約人員?成本的?角度，?廚房人?員將由?外聘主?要崗位?和其他?門店抽?調(diào)優(yōu)秀?廚房人?員組成?!外聘?人員工?資盡量?做到和?公司現(xiàn)?有廚房?a級員?工一致?3，?菜單確?定后，?完成菜?單所有?菜品的?標準化?和規(guī)范?化，并?對廚房?人員和?前廳服?務(wù)人員?分別做?全面系?統(tǒng)的菜?品知識?培訓(xùn)!?4，?了解原?材料，?調(diào)料的?市場價?格，根?據(jù)對菜?品毛利?的要求?核算，?做出單?個菜品?的市場?售價。?5，?針對_?___?店，每?月進行?菜品試?做，最?終選擇?三道左?右的成?功菜品?進行更?換。再?更換前?期做好?菜品標?準化資?料，并?做好培?訓(xùn)