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第3頁共3頁廚師長?個人工?作總結(jié)?山西?鑫飛能?源投資?集團(tuán)有?限公司?安全技?術(shù)培訓(xùn)?中心時?光飛逝?,擔(dān)任?事務(wù)長?一職以?來,在?忙碌中?不知不?覺半年?多時間?已經(jīng)過?去了。?回首過?去的半?年,感?謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對?我工作?的指導(dǎo)?和幫助?,感謝?廣大同?事對我?工作的?一貫支?持。我?一定會?在今后?的工作?中堅持?以身作?則,嚴(yán)?格要求?自己,?做好本?職工作?,提高?管理服?務(wù)水平?。為了?更好的?完成今?后的工?作,我?對試用?期間的?工作進(jìn)?行了總?結(jié)。?一、自?覺學(xué)習(xí)?___?_,用?先進(jìn)政?治思想?武裝頭?腦。?半年多?來,我?始終堅?持學(xué)習(xí)?___?_,參?加了_?___?月份縣?委組織?的入黨?積極分?子培訓(xùn)?班,通?過培訓(xùn)?使我受?益匪淺?,懂得?如何運?用辯證?唯物主?義與歷?史唯物?主義去?分析和?觀察事?物,明?辨是非?,堅持?真理。?堅持正?確的世?界觀、?人生觀?、價值?觀,用?正確的?世界觀?、人生?觀、價?值觀指?導(dǎo)自己?的學(xué)習(xí)?、工作?和生活?實踐,?在思想?上積極?構(gòu)筑起?一條堅?固防線?。我熱?愛祖國?,__?__路?線,忠?誠于企?業(yè)的發(fā)?展。雖?然自己?只是一?名普通?的事務(wù)?長,但?工作積?極主動?,勤奮?努力,?不畏艱?難,盡?職盡責(zé)?,力爭?在平凡?的工作?崗位上?做出力?所能及?的貢獻(xiàn)?。二?、加強?指導(dǎo)教?育,提?升員工?素質(zhì)。?嚴(yán)格?貫徹落?實公司?的各項?規(guī)章制?度,在?每日晨?會上除?部署當(dāng)?天的工?作外,?形成一?種了解?學(xué)習(xí)公?司各種?方針政?策的氛?圍,旨?在使大?家在潛?移默化?中養(yǎng)成?遵守制?度的良?好習(xí)慣?;結(jié)合?員工實?際情況?,加強?對其進(jìn)?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn),并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合,?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?,遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?成了廚?房員工?的一種?自覺行?為,一?支“團(tuán)?結(jié)、高?效、和?諧、創(chuàng)?新”的?隊伍基?本成形?。三?、積極?響應(yīng)公?司內(nèi)控?體系建?設(shè),加?強日常?管理,?杜絕無?需浪費?。培訓(xùn)?中心除?負(fù)責(zé)所?屬各礦?相關(guān)培?訓(xùn)學(xué)員?就餐外?,還承?擔(dān)文印?科、網(wǎng)?絡(luò)公司?、機械?部、中?心住宿?人員、?相關(guān)領(lǐng)?導(dǎo)及董?事長的?對外接?待工作?。隨著?人員的?增多,?每日各?項消耗?也在逐?步增大?,如何?在保證?菜肴衛(wèi)?生可口?的情況?下控制?成本,?始終是?我們追?求的一?個重要?目標(biāo)。?作為廚?師長,?我通過?長期的?實踐摸?索,總?結(jié)出一?些降低?成本的?方法。?如:掌?握庫存?狀況,?堅決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?,落實?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?;嚴(yán)格?落實精?細(xì)化管?理,合?理分配?各項任?務(wù),把?成本控?制落實?到每個?員工身?上,使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本、?控制成?本,徹?底杜絕?無需浪?費。?四、加?強衛(wèi)生?管理,?落實消?防要求?。嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?,遵守?餐廳衛(wèi)?生制度?,防止?“病從?口入”?,防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?人員的?危害,?保障大?家的身?體健康?。成品?存放實?行“四?隔離”?:生與?熟隔離?、成品?與半成?品隔離?、食品?與雜品?藥品隔?離、食?物與天?然冰隔?離;炊?具用具?實行“?四過關(guān)?”:一?洗、二?刷、三?沖、四?消毒;?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?:定人?、定物?、定時?間、定?質(zhì)量;?劃片包?干,責(zé)?任到人?。個人?衛(wèi)生做?到勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔,?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?,認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?,嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。通?過大家?的堅持?和努力?,在_?___?月份全?縣食品?衛(wèi)生監(jiān)?督檢查?中,我?們的工?作得到?了參檢?人員的?肯定,?餐飲服?務(wù)食品?安全等?級被評?為“優(yōu)?秀”。?防火工?作,歷?來也是?廚房工?作的重?點之一?。為落?實消防?要求,?必須要?求所有?員工做?到“人?離火熄?、電斷?、氣關(guān)?”;同?時還不?定期檢?查廚房?的燃?xì)?管路,?防止因?泄露而?引發(fā)火?災(zāi)事故?,經(jīng)常?檢查各?類電器?的電源?線,防?止跑電?漏電引?發(fā)各類?消防或?電擊安?全事故?。我們?嚴(yán)格按?照要求?,確保?食品衛(wèi)?生安全?和消防?安全,?為公司?安全經(jīng)?濟(jì)運行?提供應(yīng)?有的保?障。?回顧過?去的半?年,在?大家的?共同努?力下,?我們在?廚房綜?合管理?、員工?素質(zhì)、?菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)?生安全?、成本?控制等?方面都?取得一?定成績?。但也?存在一?些不足?:比如?部分員?工服務(wù)?態(tài)度不?夠熱情?,廚房?管理還?沒有形?成
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