餐飲每月工作總結(jié)范文

第8頁共8頁餐飲每?月工作?總結(jié)范?文在?這一個?月工作?當(dāng)中我?發(fā)現(xiàn)很?多問題?。當(dāng)?然我只?能給各?位領(lǐng)導(dǎo)?一些建?議，首?先是吃?飯，我?進來遇?到的第?一個問?題是吃?飯的時?候遇到?，也是?所有員?工都要?求改變?的，就?是同事?們每日?吃完飯?以后都?要過潲?水間倒?剩下的?飯菜時?，時常?有一股?刺眼，?經(jīng)常刺?的把持?不住眼?淚，那?個地方?早班人?員去的?比較多?，希望?能進行?整改。?第二?個地方?是我們?的更衣?柜，那?個地方?的物品?擺放非?常的不?合理，?而且還?有一筐?爛皮鞋?，一個?梯子橫?在里面?，空間?更小，?還有那?里還有?幾個餐?車，讓?同事們?沒有一?個良好?的工作?環(huán)境，?員工食?堂里面?的設(shè)施?設(shè)備應(yīng)?該更換?一下，?在大廳?里的背?景音樂?聲音偏?大，音?樂聲音?的控制?在60?分貝左?右很合?適的，?另外在?大廳里?的衛(wèi)生?勉強可?以，各?個區(qū)域?里備餐?柜里的?擺放不?和規(guī)范?，需要?經(jīng)常整?理才行?，要緊?抓，如?果不緊?抓的話?，接下?來的工?作辦起?來就不?那么順?利，因?此需要?常抓，?還有就?是c區(qū)?里的備?餐柜里?的東西?太多了?，是否?考慮該?拿走的?就拿走?，騰出?更大的?空間放?有用的?東西，?卡坐上?備的餐?具不夠?用，還?有就是?各區(qū)域?內(nèi)的員?工的崗?位職責(zé)?不太明?確，特?別是兼?職員工?，我感?覺他們?好象沒?有經(jīng)過?正規(guī)的?培訓(xùn)一?樣，因?為他們?總是不?知道自?己什么?時候該?干什么?。還?有就是?很多員?工的服?務(wù)經(jīng)常?脫節(jié)，?服務(wù)經(jīng)?常不到?位，為?了避免?這種情?況的出?現(xiàn)，希?望多注?意培訓(xùn)?員工的?服務(wù)意?識，強?化他們?的服務(wù)?意識，?服務(wù)理?念，同?事之間?的善處?的原則?，及個?人的工?作目標(biāo)?是圓滿?的完成?任務(wù)，?還有就?是為了?提高工?作效率?大廳內(nèi)?的幾個?區(qū)域應(yīng)?該添加?幾個電?話，方?便聯(lián)系?廚房。?還有就?是要找?個優(yōu)秀?的配菜?員，因?為我覺?得如果?要找服?務(wù)員配?菜的話?，肯定?會讓整?個服務(wù)?流程脫?節(jié)，后?果就是?讓客人?覺得我?們的服?務(wù)不周?到。?還有就?是要強?調(diào)服務(wù)?員在開?菜單的?時候要?注意寫?清楚時?間，讓?廚房及?時的做?出菜品?，各個?區(qū)域內(nèi)?的餐具?不太統(tǒng)?一，比?如說湯?勺就有?好幾種?型號，?同時出?現(xiàn)在同?一桌會?是什么?樣子的?，筷架?也是如?此，筷?套也是?臟的很?，筷套?爛的像?掃帚一?樣，也?需要更?換，桌?上的擺?設(shè)也是?零零散?散，在?婚宴的?時候還?有就是?上毛巾?，沏茶?，倒飲?料，套?椅套，?套椅套?的方式?也有待?改變，?一人一?個樣，?應(yīng)該統(tǒng)?一，還?有就是?在各個?區(qū)域內(nèi)?的臺面?擺設(shè)不?太統(tǒng)一?，應(yīng)該?有相應(yīng)?的人員?尋場，?督導(dǎo)整?個現(xiàn)場?的工作?，另外?應(yīng)該有?一個質(zhì)?量監(jiān)督?和管理?小組，?以改進?工作，?讓公司?盡快的?發(fā)展。?餐飲?每月工?作總結(jié)?范文（?二）?轉(zhuǎn)眼間?一個月?的時間?就這樣?匆匆忙?忙的過?去了，?在這短?短而又?忙碌的?一個月?里，也?付出了?不少汗?水，淚?水，在?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷和?指導(dǎo)下?，也收?獲了很?多的經(jīng)?驗和小?小的成?績。說?去這一?個月的?感觸恐?怕也只?有那兩?個字可?以形容?："努?力"。?就像自?己在月?初說的?只有努?力我呢?不才能?做到更?好，下?面對本?月工作?深刻做?以總結(jié)?。一?、服務(wù)?在本?月由于?人員陸?陸續(xù)續(xù)?的增加?，在服?務(wù)意識?上沒有?的得到?什么培?訓(xùn)，所?以在服?務(wù)質(zhì)量?上沒有?很好的?提高，?而且本?月有新?提升一?名經(jīng)理?，對餐?飲部還?不是很?了解，?一些工?作還需?要在本?人的知?道下來?一桶煮?好餐廳?的服務(wù)?，爭取?調(diào)整培?訓(xùn)內(nèi)容?及方式?，相信?能有所?提高，?讓員工?在服務(wù)?意識上?能夠明?顯的體?現(xiàn)細節(jié)?服務(wù)和?主動服?務(wù)，讓?客人高?興而來?滿意而?歸。?二、銷?售本?月餐廳?業(yè)績不?管是從?酒水外?賣到會?員卡均?沒有完?成任務(wù)?，本人?深刻慚?愧，身?為部門?第一負?責(zé)人，?為企業(yè)?創(chuàng)作不?出一定?的效益?就是打?了敗仗?的兵一?樣，只?有為隊?伍創(chuàng)造?出好的?效益才?能證明?個人存?在的價?值。針?對業(yè)績?，本人?想領(lǐng)導(dǎo)?保證在?下個月?完成好?總經(jīng)辦?下發(fā)的?任務(wù)指?標(biāo)，不?忘領(lǐng)導(dǎo)?的培養(yǎng)?。三?、衛(wèi)生?方面?針對衛(wèi)?生問題?，每天?帶領(lǐng)部?長和員?工在收?完餐后?對衛(wèi)生?檢查一?遍，并?把衛(wèi)生?的指標(biāo)?告訴員?工要達?到什么?樣的標(biāo)?準。上?個月人?員緊缺?未能達?到衛(wèi)生?標(biāo)準，?如今人?員得以?補充，?本人吧?衛(wèi)生任?務(wù)下發(fā)?到個人?身上，?每天定?點檢查?，如有?不合格?的現(xiàn)象?給予整?改，本?人還要?繼續(xù)跟?進部門?存在的?死角衛(wèi)?生給予?一一做?好。?四、成?本控制?由于?本月開?展了一?年一度?的金秋?美食節(jié)?，客流?量有所?上升，?再加上?新員工?的加入?，造成?指標(biāo)的?成本有?所浪費?，在此?方面本?人將拿?出一定?的培訓(xùn)?方案及?針對性?的解決?方法，?努力做?到為公?司節(jié)省?不必要?的浪費?并且將?愛店如?家的優(yōu)?良傳統(tǒng)?傳播到?每一個?員工身?上。?五、紀?律及禮?節(jié)禮貌?1.?之前有?很多各?部門的?員工到?本部門?偷吃的?現(xiàn)象，?在本月?本人要?求部長?及員工?對各部?門的監(jiān)?督，避?免在餐?廳出現(xiàn)?此行為?，如果?發(fā)現(xiàn)第?一時間?通知各?部門第?一負責(zé)?人給予?處理。?2.?對本部?門的員?工崗上?紀律要?求，在?崗期間?不得出?現(xiàn)玩手?機，大?腦的行?為，已?經(jīng)發(fā)現(xiàn)?給予罰?款警告?。3?.要求?員工從?攪拌發(fā)?哦上崗?見到同?事管理?人員都?主動問?號，做?到本部?門的亮?點式。?下月?工作計?劃：?一.抓?好員工?的心態(tài)?，了解?員工動?向，為?年底做?好人員?在崗的?工作狀?態(tài)，并?且繼續(xù)?補充新?的人員?加入。?二.?業(yè)績方?面，發(fā)?動員工?的力量?，把本?月初放?月末過?，做好?會員卡?和酒水?的業(yè)績?，挖掘?老客戶?，開發(fā)?新會員?，用服?務(wù)和優(yōu)?勢打動?客戶，?創(chuàng)造好?的業(yè)績?。三?.服務(wù)?方面，?培訓(xùn)員?工要拿?客人當(dāng)?自己的?親人一?樣服務(wù)?，能正?確看待?自己的?行業(yè)，?樂于為?客人服?務(wù)，爭?取做到?細節(jié)化?，人性?化，亮?點化，?主動化?的服務(wù)?，做到?客人在?餐廳的?零投訴?。四?.衛(wèi)生?方面，?做出每?日衛(wèi)生?清理計?劃交代?部長抬?頭去清?理，本?人每日?監(jiān)督檢?查，發(fā)?現(xiàn)不合?格的地?方立即?整改，?并對寶?雞的衛(wèi)?生做好?監(jiān)督和?檢查，?部拖泥?帶水。?五.?紀律方?面，要?求員工?在崗紀?律的行?為規(guī)范?，并要?求部長?做好監(jiān)?督，本?人也從?下月起?一個星?期去宿?舍檢查?一下員?工的宿?舍，看?看是否?有吸煙?喝酒的?現(xiàn)象，?確保安?全，避?免一些?不良行?為。?以上是?本人的?10魚?粉工作?總結(jié)及?___?_月份?的工作?計劃，?還有一?些地方?做的不?是很好?，王領(lǐng)?導(dǎo)批評?指導(dǎo)，?本人必?將虛心?接受改?進。?餐飲每?月工作?總結(jié)范?文（三?）時?光如梭?，轉(zhuǎn)眼?___?_年股?份制運?作已走?過三個?季度，?回顧過?去的一?個季度?，餐飲?部在酒?店及公?司領(lǐng)導(dǎo)?的正確?指導(dǎo)下?，在酒?店兄弟?部門的?密切配?合下，?在部門?全體干?部員工?的大力?支持和?努力下?，大膽?經(jīng)營、?勇于創(chuàng)?新、銳?意進取?，超額?完成了?公司及?酒店制?定的各?項經(jīng)營?任務(wù)指?針，為?實現(xiàn)公?司及酒?店領(lǐng)導(dǎo)?“發(fā)展?餐飲”?這一戰(zhàn)?略目標(biāo)?打下了?良好的?基礎(chǔ)…?…下面?餐飲部?就第三?季度主?要工作?總結(jié)、?報告?一、第?三季度?經(jīng)營情?況三?季度，?部門共?實現(xiàn)營?業(yè)收入?192?949?9._?___?，完成?季度任?務(wù)指針?的12?2.5?1，較?去年同?期17?390?5__?__增?加了1?904?45.?___?_，上?升率為?11，?實現(xiàn)利?潤28?996?0.1?___?_，完?成季度?利潤指?針的1?47.?34，?較去年?同期2?637?74.?2__?__（?平均每?月87?924?.7_?___?）相比?，利潤?增長了?261?85.?85，?增長率?為9.?9。?第三季?度，部?門共接?待婚、?壽喜宴?103?趟次1?314?桌，金?額達4?561?7__?__，?接待標(biāo)?準平均?為34?___?_/桌?，較去?年同期?30_?___?/桌增?加了4?___?_/桌?，散臺?接待了?162?5__?__次?，上座?率為5?1.6?，包房?共接待?145?6__?__次?，包房?出租1?36_?___?，出租?率為5?7.1?。二?、主要?工作與?作法?___?_年第?三季度?不僅是?餐飲部?在上半?年良好?經(jīng)營局?面中持?續(xù)上升?的一個?季度，?也是酒?店以參?加市旅?游飯店?服務(wù)技?能比武?為楔機?，提升?餐飲品?牌與市?場占有?率的一?個季度?，更是?餐飲部?為實現(xiàn)?公司及?酒店“?發(fā)展餐?飲”這?一戰(zhàn)略?目標(biāo)奠?定良好?基礎(chǔ)的?一個季?度，為?此部門?在總結(jié)?上半年?成績的?同時，?找準了?存在的?問題與?薄弱環(huán)?節(jié)，并?結(jié)合部?門實際?，著手?開展了?以下五?個方面?的工作?：一?是創(chuàng)新?經(jīng)營，?突出“?創(chuàng)收、?贏利”?這一主?題創(chuàng)?收、贏?利是一?個企業(yè)?永不變?的主題?，為提?高部門?創(chuàng)收能?力，部?門根據(jù)?年度總?體工作?安排，?作了以?下幾方?面的工?作：?①為進?一步提?升部門?人氣及?懷大餐?飲知名?度，部?門以店?慶活動?為楔機?，深入?落實了?店慶特?價酬賓?促銷活?動的相?關(guān)工作?，促銷?期間，?部門共?銷售特?價菜5?00_?___?份，金?額達_?___?余元，?得到的?消費者?的一致?好評。?②為?加強對?外影響?及大宴?的宣傳?效果，?部門綜?合歷年?冬季大?宴菜單?的編排?成功做?法，部?門擬定?并出臺?了冬季?大宴菜?單，三?季度，?部門共?接待各?類大小?宴席1?03場?次13?14桌?，金額?達45?617?___?_，平?均34?___?_/桌?。③?為增強?酒店在?vip?客戶中?的知名?度和品?牌效應(yīng)?，搶占?更大、?更多的?高檔消?費客源?，充分?展示和?體現(xiàn)酒?店大型?宴會承?辦效果?及組織?能力，?部門成?功接待?了由酒?店主辦?的30?___?_人圣?誕節(jié)自?助餐及?四季花?城簽約?儀式自?助餐，?借助部?門接待?自助餐?的成功?經(jīng)驗，?部門給?四季花?城的負?責(zé)人提?出了多?條寶貴?意見，?得到了?主辦方?的一至?好評。?④為?進一步?宣傳酒?店品牌?，挖掘?全員促?銷意識?與潛能?，鞏固?與搶占?更大的?市場份?額，餐?飲部在?經(jīng)營情?況較好?、工作?量大的?情況下?，克服?重重困?難，配?合酒店?做好了?圣誕票?的推銷?工作。?期間，?部門共?銷售圣?誕票6?4張，?金額為?190?7__?__，?同時在?此次圣?誕票銷?售中也?涌現(xiàn)出?如劉紅?梅、唐?孜等一?批促銷?能手。?⑤為?強化廚?部創(chuàng)新?意識，?確保餐?飲產(chǎn)品?在花色?品種上?做到常?換常新?，達到?用新菜?留住與?穩(wěn)住老?顧客的?目的，?三個月?來部門?共推出?新菜1?0__?__道?，并涌?現(xiàn)出了?一批如?何興志?、楊平?、范家?杏、何?發(fā)明、?劉芳華?等一批?新菜開?發(fā)能手?;二?是轉(zhuǎn)變?觀念，?強化“?質(zhì)量建?設(shè)”這?一根本?質(zhì)量?就是根?本，質(zhì)?量就是?企業(yè)發(fā)?展的生?命線，?質(zhì)量是?企業(yè)永?恒的主?題。三?季度，?為實現(xiàn)?公司及?酒店領(lǐng)?導(dǎo)年初?提出的?“發(fā)展?餐飲”?這一戰(zhàn)?略目標(biāo)?，并持?續(xù)保持?上半年?餐飲良?好的發(fā)?展局面?，部門?在“質(zhì)?量建設(shè)?”上著?手開展?了以下?六個方?面的工?作：?①為圓?滿的完?成市旅?游局組?織的飯?店服務(wù)?技能大?賽，部?門根據(jù)?總體工?作安排?，早于?___?_月份?就著手?擬定并?實施了?《餐飲?部參加?市技能?比武人?員實施?進度表?》，在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)及部?門人員?的的高?度關(guān)注?下，在?參賽人?員的共?同努力?下，餐?飲部在?此次技?能比武?大賽中?，榮獲?中餐臺?面設(shè)計?一等獎?、中餐?宴會擺?臺三等?獎，為?酒店、?為部門?爭得了?榮譽。?②部?門根據(jù)?上半年?經(jīng)營情?況較好?的實際?，為保?持這種?良好的?經(jīng)營勢?頭，并?在菜肴?制作的?創(chuàng)新和?優(yōu)質(zhì)原?材料的?引進上?得到進?一步的?提升和?信息的?了解，?在分管?領(lǐng)導(dǎo)賈?副總的?帶領(lǐng)下?，組織?后廚部?分骨干?赴長沙?、株洲?、吉首?等地的?原材料?市場、?社會餐?館進行?了一次?全面的?考查，?不僅開?拓了廚?師視野?，同時?也引進?了巴西?烤肉、?懷大養(yǎng)?生大寶?、鄉(xiāng)里?臘肉等?一批特?色菜肴?及優(yōu)質(zhì)?原材料?，受到?了廣大?顧客的?一致好?評。?③為進?一步提?高后廚?烹飪水?平，加?強廚部?烹飪技?藝的交?流，逐?步提高?廚師隊?伍切、?配、裝?的整體?技術(shù)水?平，并?不斷強?化后廚?質(zhì)量意?識，部?門于_?___?月__?__日?在后廚?舉辦了?一次技?能比武?大賽，?通過此?次技能?比武，?共推出?新菜3?___?_道，?不僅激?發(fā)了廚?師的創(chuàng)?新意識?，同時?也找準?了廚部?存在的?薄弱環(huán)?節(jié)，為?第四季