活性氨基酸活性肽和活性蛋白質(zhì)

關(guān)于活性氨基酸活性肽和活性蛋白質(zhì)第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二第五節(jié)活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì)1氨基酸和氨基酸衍生物2活性肽3活性蛋白質(zhì)第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二一、氨基酸和氨基酸衍生物氨基酸

Aminoacid含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位；共有20種。從營養(yǎng)學角度分類：a.必需氨基酸(賴,色,苯丙,蛋,蘇,異亮,亮,纈)b.半必需氨基酸(精,組)c.非必需氨基酸(甘,谷,丙,脯,絲,酪,半胱,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺)第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二必需氨基酸essentialaminoacid指人體自身(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必需從食物攝取的氨基酸。成人必需氨基酸有8種：賴氨酸：肝、膽的組成成分，促進大腦發(fā)育，促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；色氨酸：促進胃液及胰液的產(chǎn)生；苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸(甲硫氨酸)：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能；異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。組氨酸、精氨酸是嬰兒、兒童生長必需氨基酸氨基酸第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二氨基酸縮寫表氨基酸第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二1.賴氨酸Lys缺乏賴氨酸癥狀：疲勞，虛弱，惡心，嘔吐，頭暈，沒有食欲，發(fā)育遲緩，貧血等。生理功效：1)調(diào)節(jié)人體代謝平衡；2)增強食欲，促進生長和發(fā)育；3)促進鈣吸收、沉積，加速骨骼生長；4)幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。氨基酸第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二2.色氨酸Trp色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)——5-羥色胺；5-羥色胺具有中和腎上腺素、去甲狀腺素的作用。色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，會出現(xiàn)神經(jīng)錯亂、幻覺、失眠等。醫(yī)藥應用方面：色氨酸作為抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護劑、抗昏迷劑等。氨基酸第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二3.半胱氨酸Cys含硫的非必需氨基酸；可降低人體對蛋氨酸的需求量；形成皮膚是物質(zhì)之一；可緩解有毒物質(zhì)的中毒程度，對放射線有防治作用；促進毛發(fā)生長；可治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎。氨基酸第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二4.蛋氨酸(甲硫氨酸)Met蛋氨酸可轉(zhuǎn)化成腺苷甲硫氨酸，是機體合成反應的甲基供給者，如膽酸、膽堿、肌酸、腎上腺素等的甲基。缺乏：會引起食欲減退、生長緩慢、不增加體重、腎臟腫大、肝臟鐵堆積等。生理功效：1)蛋氨酸所帶的甲基對有毒物質(zhì)或藥物有解毒作用；2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化；3)抗?jié)儯捎糜谥委熚笣?。氨基酸第九頁，共二十九頁，編輯?023年，星期二5.S-腺苷甲硫氨酸SAM甲硫氨酸的衍生物，SAM機體內(nèi)甲基的供給體，參與激素、神經(jīng)遞質(zhì)、核酸、蛋白質(zhì)、磷酸酯的生物合成和代謝。SAM是維持細胞膜正常功能、人體正常代謝的必需物質(zhì)；參與谷胱甘肽的合成。生理功效：抗抑郁，護肝和治療肝病，抗氧化作用，治療關(guān)節(jié)炎、偏頭痛，治療癲癇病。氨基酸第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二6.褪黑素MelationinN-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果體分泌的一種激素。褪黑素是調(diào)節(jié)生物鐘的活性物質(zhì)。第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二7.N-乙?；?L-半胱氨酸小分子物質(zhì)，易進入細胞。生理功效：解毒、護肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度8.5-羥基色氨酸是控制人體情緒、睡眠狀況的神經(jīng)傳導物——血清素的前體。生理功效：抗抑郁；抑制食欲、減肥；鎮(zhèn)靜，改善睡眠；收縮血管；緩和經(jīng)前綜合癥；治療偏頭痛。

第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二二、活性肽酪蛋白磷肽高F值低聚肽谷胱甘肽降壓肽大豆肽易吸收肽海洋抗腫瘤肽第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二1.酪蛋白磷肽

CaseinPhosphopepptides,CPP酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%，是一種含P蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。生理功效：1)促進Ca2+吸收；2)促進骨骼生長；3)改善貧血。活性肽第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二2.高F值低聚肽HighFValueOligopeptideF值(Fischer)：支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的摩爾比值。高F值低聚肽，是一種低分子活性肽。生理功效：1)防治肝性腦病，指改善肝昏迷和精神狀態(tài)；2)改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況，在腸道內(nèi)易吸收和消化，是腸道營養(yǎng)劑；3)抗疲勞，在應激狀態(tài)下，可直接向肌肉提供能源，適合運動員食用?；钚噪牡谑屙摚捕彭?，編輯于2023年，星期二3.谷胱甘肽γ-L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸，三肽；由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成。分布：動、植物面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟含量高，100～1000mg/100g人體血液含26～34mg/100g雞血含58～73mg/100g豬血含10～15mg/100g西紅柿、菠蘿、黃瓜含12～33mg/100g活性肽第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二谷胱甘肽生理功效：1)作為解毒劑，用于丙烯腈、氟化物、co、重金屬及有機溶劑等的解毒。2)自由基清除劑，抵抗氧化劑對巰基的破壞，保護細胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)和酶不被氧化。3)對放射線、放射線藥物等引起的白細胞減少癥狀起保護作用。4)糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，有抗過敏作用。5)緩解因缺氧血癥、惡心及肝臟疾病等引起的不適。6)可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的沉積?；钚噪牡谑唔摚捕彭?，編輯于2023年，星期二4.降壓肽1)乳酸蛋白降壓肽C12肽：Phe-Phe-Val-Vla-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-GyeC7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-ArgC6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp2)魚貝類降壓肽C8肽（沙丁魚）：Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-TyrC11肽（沙丁魚）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-MetC8肽（金槍魚）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly-AspC3肽（南極磷蝦）：Leu-Lys-Tyr3)植物降壓肽大豆降壓肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。玉米降壓肽：水解玉米醇溶蛋白，Pro-Pro-Val-His-Leu無花果降壓肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg；Leu-Tyr-Pro-Val-Lys；Leu-Val-Arg活性肽第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二降壓肽的生理功效：抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，從而達到降壓的效果。ACE能促使血管緊張素I轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素II，后者會使末梢血管收緊而導致血壓升高?；钚噪牡谑彭摚捕彭?，編輯于2023年，星期二5.大豆肽水解大豆蛋白，制得3～6個氨基酸的小肽。生理功效：1)易消化吸收，大豆肽可由腸道不經(jīng)降解直接吸收，而大豆蛋白則不能。2)促進脂肪代謝3)增強肌肉運動力，加速肌肉紅細胞的恢復4)較低的過敏性，為食用蛋白質(zhì)易過敏的人群提供安全的蛋白食品?；钚噪牡诙?，共二十九頁，編輯于2023年，星期二6.易吸收肽由牛乳、雞蛋、大豆等蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解而制得的多肽混合物。生理功效：腸道能直接吸收，可作為腸道的營養(yǎng)劑；適于消化功能不健全者食用，如兒童、老人、術(shù)后康復者、治療康復等；適于對蛋白質(zhì)過敏者食用?；钚噪牡诙豁?，共二十九頁，編輯于2023年，星期二7.海洋抗腫瘤肽海洋生物因生存環(huán)境因素，如高壓、富鹽、海水封閉系統(tǒng)等，來源于海洋的抗腫瘤活性物質(zhì)具有活性高、毒性小、適用范圍廣等特點。生理功效：印度洋海兔—小分子環(huán)肽，抗腫瘤活性極強；沙海葵—由17種氨基酸組成的小肽，可延長白血病患者存活時間；鯊魚軟骨—多肽，可阻止惡性腫瘤生長、擴散?；钚噪牡诙?，共二十九頁，編輯于2023年，星期二三、活性蛋白質(zhì)乳鐵蛋白金屬硫蛋白免疫球蛋白大豆蛋白第二十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二1.乳鐵蛋白來源：母乳和牛乳(即母乳鐵蛋白、牛乳鐵蛋白)性質(zhì)：鐵結(jié)合性糖蛋白生理功效：1)刺激腸道中鐵的吸收；2)抑菌，抗病毒；3)調(diào)節(jié)吞噬細胞功能，調(diào)節(jié)NK細胞活性；4)調(diào)節(jié)發(fā)炎反應，抑制感染部位炎癥；5)抑制Fe2+引起的脂氧化?；钚缘鞍踪|(zhì)第二十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二2.金屬硫蛋白金屬硫蛋白是一種富含鎘Cd和鋅Zn、半胱氨酸的低分子蛋白質(zhì)。生理功效：1)參與微量元素的貯存、運輸和代謝；2)清除自由基、抗電離輻射(與谷胱甘肽類同)；3)重金屬的解毒劑(與谷胱甘肽類同)；4)參與激素和發(fā)育過程的調(diào)節(jié)，增強機體應激反應；5)參與DNA的復制和轉(zhuǎn)錄，蛋白質(zhì)的合成與分解，及能量代謝的調(diào)節(jié)?；钚缘鞍踪|(zhì)第二十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二案例1：癌癥治療50%-70%癌癥患者曾接受放射性治療和化學治療；故放療、化療在傷害癌細胞的同時，對正常細胞也有嚴重的損傷，導致出現(xiàn)白細胞減少癥，患者的生存質(zhì)量惡化。因此，采取特異性活性成分來防止放療的副作用，保護正常人體細胞，提高癌癥放療的治愈率具有意義。金屬硫蛋白具有很強的抗輻射、保護細胞損傷、修復損傷細胞的功能。案例2：重金屬解毒長期與Hg、Pb接觸，可引起中毒，癥狀四肢疼痛、口腔疾病、腎損傷、紅細胞溶血等，Zn-硫蛋白進入體內(nèi)，與Hg、Pb結(jié)合，促使Hg、Pb排出體外，而Zn離子對人體無害。活性蛋白質(zhì)第二十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期二3.免疫球蛋白是一類具有抗體活性，能與相應抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。呈Y字形結(jié)構(gòu)，有兩條重鏈和2條輕鏈構(gòu)成。種類：五種，IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。生理功效：是構(gòu)成體液免疫的主要物質(zhì)；與抗原結(jié)合導致某些排出或中和毒性等變化或過程的發(fā)生，與補體結(jié)合后