豆制品行業(yè)技術(shù)研發(fā)壁壘

豆制品行業(yè)技術(shù)研發(fā)壁壘豆制品行業(yè)技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場競爭越來越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力，以開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料，在保證產(chǎn)品安全健康的同時，提升營養(yǎng)價值，并在風味上進行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競爭地位。因此，食品行業(yè)對新進入者有著較高的技術(shù)與研發(fā)壁壘。豆制品行業(yè)發(fā)展環(huán)境豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的收入水平和消費水平都得到了提高，在2017到2021年間，中國人均可支配收入逐年上漲，人均消費水平由于受到疫情的影響而上漲不明顯或者略有下降。2022年上半年，人均可支配收入為1．85萬元，消費支出為1．18萬元，隨著進入后疫情時代，人們的消費水平和收入水平都會回升，通常情況下，傳統(tǒng)風味休閑食品的消費與居民的收入水平息息相關(guān)，收入水平越高，相關(guān)的消費開支也越大。居民收入水平的穩(wěn)定增長，帶來了消費升級和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出了傳統(tǒng)風味休閑食品行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢。同時，居民的消費觀念也在隨之逐步發(fā)生改變，在市場推廣不斷深入的影響下，傳統(tǒng)風味休閑食品越來越得到消費者的喜愛。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門出臺了一系列支持性法規(guī)政策，包括2019年發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》等指導意見，2019年發(fā)布的《大豆振興計劃實施方案》等產(chǎn)業(yè)政策，2014年發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》、2016年發(fā)布的《健康中國2030規(guī)劃綱要》等利好大豆食品發(fā)展的營養(yǎng)消費政策。近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國家積極推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品，出臺了多項重要文件，對農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示，2021年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為180．31萬噸，較2016年的120．43萬噸增長了49．72%，年均復(fù)合增長率為9．94%;2021年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為327．3億元，較2016年的185．86億元增長了76．1%，年均復(fù)合增長率為15．22%。我國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費的傳統(tǒng)且經(jīng)濟發(fā)達、人口密度大的特點，消費水平相對較高，因此豆制品生產(chǎn)相對發(fā)達。而往西往北，經(jīng)濟水平逐漸走低，人口密度變小，豆制品產(chǎn)量、技術(shù)水平和種類均呈下降趨勢。輻射半徑的限制減弱了不同區(qū)域范圍的生鮮豆制品生產(chǎn)商之間的競爭，造成了市場塊狀分布。同時，不同區(qū)域豆制品的生產(chǎn)工藝、口味等差別也進一步導致了豆制品市場呈現(xiàn)區(qū)域化、塊狀分布。從豆制品行業(yè)發(fā)展進程來看，行業(yè)競爭最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢。豆制品市場有巨大的需求，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，都具有極大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展價值。現(xiàn)階段，我國豆制品產(chǎn)業(yè)還存在技術(shù)落后、裝備落后、安全風險高等問題。有學者建議，豆制品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要擴大生產(chǎn)規(guī)模，滿足市場需求;生產(chǎn)標準化，實現(xiàn)產(chǎn)品增值;保障食品安全，杜絕問題食品;保真美味品質(zhì)，傳承特色文化。最終實現(xiàn)豆制品從廚房、餐飲到商品的跨越。豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價值。近年來，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價值。近年來，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿等。2020年我國豆制品行業(yè)整體市場規(guī)模超過1430億元，較2019年增長超15%，豆制品市場空間廣闊且穩(wěn)健擴容。近年來，我國在構(gòu)建大豆現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、支持大豆科研生產(chǎn)全鏈條研究等方面，取得一批重要科技成果。而有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且能夠為公眾提供健康豆制品的豆制品產(chǎn)業(yè)，也迎來發(fā)展機遇期。豆芽、豆腐、豆干、腐竹、豆?jié){、豆奶等豆制品日常消費量的不斷增加，促使生產(chǎn)企業(yè)的投豆量擴增。數(shù)據(jù)顯示，2020年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為180萬噸。大豆加工行業(yè)現(xiàn)狀（一）產(chǎn)量從大豆產(chǎn)量來看，2016-2020年中國大豆產(chǎn)量快速增長。2021年中國大豆產(chǎn)量受種植面積減小的影響，出現(xiàn)明顯下滑，低于2019年水平，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國全年大豆產(chǎn)量為1640萬噸，同比下降16．3%。（二）播種面積從播種面積來看，數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年播種面積逐年上漲，2021年大豆種植面積減少，為8400千公頃，比上年減少1483千公頃，同比下降15%。（三）飼料產(chǎn)量大豆是飼料的主要原料，近年來我國飼料產(chǎn)量呈先降后升趨勢。2016-2018年中國飼料產(chǎn)量逐漸減少，2019年開始恢復(fù)增長，產(chǎn)量逐漸恢復(fù)至原本水平。2021年中國飼料產(chǎn)量進一步增長至31696．5萬噸，同比增長11．4%。（四）豆粕價格從豆粕價格來看，受飼料產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的影響，我國豆粕價格隨之增長。2022年以來，豆粕價格整體呈現(xiàn)上升趨勢，預(yù)計2022年11月價格將達到5524元/噸。（五）大豆油價格大豆油是大豆壓榨的主要產(chǎn)品，2022年上半年國內(nèi)大豆油價格波動較大，下半年價格趨于穩(wěn)定，預(yù)計2022年11月大豆油價格為10291元/噸。（六）豆制品結(jié)構(gòu)從豆制品結(jié)構(gòu)來看，根據(jù)豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年豆制品行業(yè)市場容量中占比最多的為生鮮豆制品，生鮮豆制品如豆腐、豆?jié){等都是日常常見食品，占比為53%；其次為植物蛋白飲品，占比31%；休閑豆制品占比16%。豆制品行業(yè)現(xiàn)狀豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟水平、飲食習慣、人口密度等因素的影響。我國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費的傳統(tǒng)且經(jīng)濟發(fā)達、人口密度大的特點，消費水平相對較高，因此豆制品生產(chǎn)相對發(fā)達。近隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示，2021年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為180．31萬噸，較2016年的120．43萬噸增長了49．72%，年均復(fù)合增長率為9．94%;2021年豆制品50強規(guī)模企業(yè)的銷售額為327．3億元，較2016年的185．86億元增長了76．1%，年均復(fù)合增長率為15．22%。豆制品行業(yè)發(fā)展概況豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的營養(yǎng)比較全面，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素，可預(yù)防癌癥和減少骨質(zhì)疏松、心臟病的發(fā)生幾率。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價值。近年來，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。盡管我國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，但我國大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國外進口原料成本低等情況，國產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù)，提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來，豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向為加工生產(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈，即把握食品的功能點，找準應(yīng)用點。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計劃經(jīng)濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產(chǎn)業(yè)進入新的發(fā)展時期。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計劃經(jīng)濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產(chǎn)業(yè)進入新的發(fā)展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變，消費者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國家積極推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品，出臺了多項重要文件，對農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞等豆制品消費量看漲，不少豆制品企業(yè)年貨訂單一路增長，整體消費趨勢向好。在擁有14多億人口的中國，豆制品的消費者基礎(chǔ)極為龐大。豆制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，豆制品行業(yè)上游包括大豆等原材料種植業(yè)和糖、油、食鹽等輔料加工業(yè)、包裝材料制造業(yè)以及豆制品加工機械行業(yè)；豆制品行業(yè)下游為農(nóng)貿(mào)市場、商超、批發(fā)經(jīng)銷商、餐飲機構(gòu)等銷售渠道，最終面對終端個人消費者。我國種植和食用豆類的歷史悠久，豆類相關(guān)制品有上百種，具有較高的營養(yǎng)價值。從原材料大豆行業(yè)來看，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2015-2020年，全國大豆產(chǎn)量從1236．74萬噸提升至1960．18萬噸，2021年由于播種面積的減少，產(chǎn)量也隨之下降，為1639．54萬噸，較2020年下滑320．64萬噸。行業(yè)壁壘分析（一）行業(yè)準入壁壘食品與消費者的日常生活息息相關(guān)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費者的健康與安全，因此國家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場準入制度體系中。為了建設(shè)合格的食品安全生產(chǎn)線需要投入大量人力、物力。隨著消費者對食品安全重視程度越來越高，有關(guān)部門不斷提高食品安全監(jiān)管標準，除了生產(chǎn)技術(shù)，還需要配備合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，對于食品企業(yè)則是不可承受的打擊，因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實力，加強質(zhì)量管理能力，達到食品質(zhì)量安全控制標準，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。（二）品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費品行業(yè)中的一個細分行業(yè)，與絕大多數(shù)消費品行業(yè)類似，品牌要獲得消費者的普遍認可是一個長期且高投入的過程。消費者在選購食品時對知名品牌的產(chǎn)品有著更多的偏好。品牌影響力對消費者的選擇具有決定性作用。消費者往往會習慣性消費自己認知和信任的品牌，消費者與品牌之間的粘性在市場中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）渠道壁壘中國豆制品行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿Υ?，而渠道控制力是贏得市場的重要因素之一，只有通過建立完善的渠道網(wǎng)絡(luò)來獲得更多接觸消費者的機會，企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場銷售體系，需要長時間的積累和大量資金、資源投入，對行業(yè)新進入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費者健康觀念的提升，消費者對于食品運輸過程中的倉儲物流、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品追溯提出了更高的要求，需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術(shù)實力來保障實施。上述因素一并構(gòu)成了食品行業(yè)的渠道壁壘。（四）規(guī)?；?jīng)營壁壘經(jīng)過多年的發(fā)展，目前國內(nèi)食品行業(yè)具有一定的技術(shù)和資金門檻，一般中小企業(yè)如果不能使其產(chǎn)銷量達到一定的規(guī)模，將較難在產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面具備競爭優(yōu)勢。大型食品制造企業(yè)在產(chǎn)量達到較大的規(guī)模后，邊際生產(chǎn)成本將逐步降低，經(jīng)濟規(guī)模得到明顯的體現(xiàn)，抗風險能力提高。在目前的市場條件下，進入食品行業(yè)并發(fā)展壯大，需要大量的營銷和研發(fā)投入并可能會與行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)發(fā)生激烈競爭。（五）技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場競爭越來越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力，以開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料，在保證產(chǎn)品安全健康的同時，提升營養(yǎng)價值，并在風味上進行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競爭地位。因此，食品行業(yè)