餐飲廚師年終工作總結(jié)模板

第9頁共9頁餐飲廚?師年終?工作總?結(jié)模板?尊敬?的各位?領(lǐng)導(dǎo)、?各位同?事：?大家好?!伴著?農(nóng)歷鼠?年腳步?的漸漸?遠(yuǎn)去，?___?_的鐘?聲即將?敲響。?首先，?我預(yù)祝?大家新?年快樂?、工作?順利!?回首_?___?月至今?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?仁的支?持下，?作為一?名廚師?長，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?廚房員?工，努?力為顧?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?這幾個(gè)?月來的?具體工?作，作?個(gè)總結(jié)?，向大?家匯報(bào)?如下：?一、?加強(qiáng)培?訓(xùn)教育?，提升?員工素?質(zhì)。公?司的規(guī)?章制度?，我經(jīng)?常在例?會(huì)上向?廚房員?工提及?、宣讀?，旨在?要求大?家都養(yǎng)?成遵守?公司制?度的習(xí)?慣;結(jié)?合員工?實(shí)際情?況，我?加強(qiáng)對(duì)?員工進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個(gè)人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?等行為?，基本?上都成?了廚房?員工的?自覺行?為?，F(xiàn)?在，一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?已經(jīng)初?步形成?。二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強(qiáng)質(zhì)量?管理。?菜肴是?產(chǎn)品，?產(chǎn)品只?有在銷?售出去?才能創(chuàng)?造效益?，好的?產(chǎn)品才?能創(chuàng)造?好的效?益。因?而，我?在平時(shí)?工作中?就很注?重廚房?員工銷?售意識(shí)?的培養(yǎng)?，我們?要注重?全局，?不能只?盯著做?菜這一?道工序?，更應(yīng)?該關(guān)注?菜肴能?否順利?銷售，?關(guān)注顧?客消費(fèi)?后的感?受。我?們要增?加營業(yè)?收入，?我們要?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，那?菜肴口?味當(dāng)然?要好、?質(zhì)量當(dāng)?然要跟?得上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?認(rèn)真聽?取前廳?員工意?見及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問題?，并在?次日例?會(huì)中及?時(shí)研討?，改進(jìn)?不足。?我們?cè)?努力，?我們要?使顧客?對(duì)我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強(qiáng)衛(wèi)?生管理?，落實(shí)?消防要?求。我?們嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。首先?，每個(gè)?員工都?必須對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)?生區(qū)干?凈、整?潔;其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置。防?火工作?，歷來?是廚房?工作的?重點(diǎn)之?一。為?落實(shí)消?防要求?，我要?求所有?員工必?須做到?“人離?火熄、?電斷、?氣關(guān)”?;我們?還不定?期檢查?廚房的?燃?xì)夤?路，防?止因泄?露而引?發(fā)火災(zāi)?事故，?經(jīng)常檢?查各類?電器的?電源線?，防止?跑電漏?電引發(fā)?各類消?防或電?擊安全?事故。?我們嚴(yán)?格按照?要求，?確保食?品衛(wèi)生?安全和?消防安?全，為?公司安?全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提?供應(yīng)有?的保障?。四?、加強(qiáng)?節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)?格成本?控制。?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，始?終是我?們的一?個(gè)重要?目標(biāo)。?作為廚?師長，?我也總?結(jié)出一?些降低?成本的?方法。?如：掌?握庫存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長的?原料盡?快銷售?出去;?落實(shí)節(jié)?約廚房?用水、?用電、?用氣的?舉措;?還讓每?位員工?都知道?自己所?用原料?的單價(jià)?，每日?估算所?用原料?的價(jià)值?。通過?以上措?施，把?成本控?制落實(shí)?到每個(gè)?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本、?控制成?本，從?而達(dá)到?效益最?大化。?綜上?所述，?在本年?度，通?過團(tuán)隊(duì)?的共同?努力，?我們?cè)?廚房綜?合管理?、員工?素質(zhì)、?菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)?生安全?、成本?控制等?方面都?取得一?定成績?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，比如?，對(duì)市?場(chǎng)需求?變化的?掌握不?夠及時(shí)?，時(shí)鮮?產(chǎn)品的?推出滯?后，廚?房管理?還沒有?形成系?統(tǒng)等。?在新?的一年?，我將?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?，在_?___?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?教育培?訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生?安全監(jiān)?控和成?本控制?。同時(shí)?我要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?及時(shí)把?握市場(chǎng)?動(dòng)向，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新;?加強(qiáng)廚?房管理?的基礎(chǔ)?建設(shè)，?努力使?管理形?成體系?，從而?尋求在?新一年?內(nèi)創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和品?牌效益?。周?邊酒樓?和飯店?的與日?俱增，?必將使?得__?__餐?飲業(yè)的?競(jìng)爭(zhēng)更?加白熱?化。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團(tuán)隊(duì)?一定能?夠抓住?機(jī)遇，?迎接挑?戰(zhàn)，_?___?必將有?一個(gè)全?新的收?獲!?餐飲廚?師年終?工作總?結(jié)模板?（二）?__?__年?即將過?去，回?首年前?的工作?計(jì)劃和?這一年?中的忙?碌種種?，廚房?員工付?出了艱?辛的努?力，大?家齊心?協(xié)力，?積極奮?斗，在?完成計(jì)?劃的同?時(shí)還創(chuàng)?造了一?個(gè)個(gè)的?驚喜，?但也有?不足需?要我們?去總結(jié)?和彌補(bǔ)?。一?、__?__年?工作總?結(jié)：?1.加?強(qiáng)廚房?內(nèi)部培?訓(xùn)。根?據(jù)前一?年的工?作總結(jié)?，廚房?員工工?作能力?差和工?作意識(shí)?不強(qiáng)現(xiàn)?象，嚴(yán)?抓新員?工的工?作服務(wù)?意識(shí)，?強(qiáng)化崗?位技能?，提升?員工的?綜合能?力。?2.加?強(qiáng)前后?臺(tái)溝通?和協(xié)調(diào)?，提升?對(duì)客服?務(wù)。定?期拓開?廚房、?前臺(tái)協(xié)?調(diào)會(huì)議?，增強(qiáng)?香榭里?人員的?團(tuán)隊(duì)意?識(shí)和服?務(wù)意識(shí)?，發(fā)現(xiàn)?并解決?工作中?的存在?的不足?，前后?臺(tái)相互?協(xié)助，?共同努?力，提?升了餐?廳的品?牌。?3.合?理安排?人員，?勞動(dòng)力?綜合運(yùn)?用。在?競(jìng)爭(zhēng)日?益激烈?的當(dāng)今?，人員?緊張，?根據(jù)廚?房現(xiàn)有?人員對(duì)?其進(jìn)行?合理安?排，綜?合運(yùn)用?，及時(shí)?調(diào)整員?工的工?作內(nèi)容?，提升?員工的?工作效?率。?4.進(jìn)?一步規(guī)?范和明?確廚房?獎(jiǎng)勵(lì)考?核制度?。為提?升廚房?員工工?作效率?，增強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)?斗力和?凝聚力?，提高?員工總?體水平?和素質(zhì)?，培養(yǎng)?員工積?極進(jìn)取?的工作?態(tài)度，?對(duì)員工?的獎(jiǎng)勵(lì)?及考核?方案作?了進(jìn)一?步的明?細(xì)規(guī)定?。5?.一如?既往做?好廚房?五常法?和衛(wèi)生?工作，?廚房的?衛(wèi)生和?五常法?工作一?直是廚?房工作?的重點(diǎn)?之一，?廚房員?工持之?以恒進(jìn)?行落實(shí)?。在飯?店星級(jí)?復(fù)評(píng)自?查中，?受飯店?領(lǐng)導(dǎo)好?評(píng)，還?被評(píng)為?西餐部?五常法?示范廚?房。?6.體?現(xiàn)餐廳?品牌，?突出個(gè)?性化服?務(wù)。在?平日服?務(wù)中，?前后臺(tái)?共同配?合，不?缺乏個(gè)?性服務(wù)?，對(duì)特?殊客人?特殊對(duì)?待，這?其中有?為孕婦?制定制?作為期?兩個(gè)多?月的營?養(yǎng)餐，?有為喜?好美食?的?？?長期制?作個(gè)性?菜肴等?等。?7.堅(jiān)?持做好?各廚房?的協(xié)調(diào)?配合工?作。嚴(yán)?把出品?質(zhì)量關(guān)?，保證?從本廚?房出去?的任何?成品或?半成品?符合標(biāo)?準(zhǔn)，提?升部門?的服務(wù)?與品質(zhì)?。8?.圓滿?完成月?餅銷售?任務(wù)。?一年一?度的月?餅銷售?工作廚?房人員?齊心協(xié)?力，把?工作重?點(diǎn)放在?銷售上?，雖廚?房人員?的銷售?能力薄?弱，但?經(jīng)過兩?個(gè)多月?的努力?，圓滿?完成任?務(wù)。?9.各?節(jié)日美?食活動(dòng)?豐富多?彩。從?中西混?合套餐?到經(jīng)典?自助吧?臺(tái)，從?母親節(jié)?溫馨套?餐到圣?誕大餐?，給客?人帶來?的不光?是美食?，更多?的是驚?喜和滿?足。?10.?創(chuàng)造具?有南苑?特色的?優(yōu)秀西?餐菜肴?。廚房?內(nèi)部創(chuàng)?新開拓?，研制?了許多?深受客?人喜愛?的西餐?零點(diǎn)菜?肴;在?參加全?省烹飪?技能大?賽中屢?獲金獎(jiǎng)?、特金?獎(jiǎng)，為?飯店?duì)?奪榮譽(yù)?。這?些都離?不開全?體人員?的共同?努力，?也離不?開領(lǐng)導(dǎo)?的支持?和配合?。在這?一年中?廚房取?得了一?些成績?，但我?們更多?的思考?應(yīng)該是?我們的?不足，?在競(jìng)爭(zhēng)?如此激?烈的今?天，我?們?nèi)绾?在明天?創(chuàng)造更?多的業(yè)?績，這?需要我?們?nèi)毫?群策。?我們會(huì)?在新的?一年中?，共同?面對(duì)困?難，共?同挑戰(zhàn)?未來，?創(chuàng)造更?美好的?明天。?餐飲?廚師年?終工作?總結(jié)模?板（三?）本?人于_?___?接手公?司食堂?的管理?工作，?主要為?公司領(lǐng)?導(dǎo)及各?位同事?提供餐?飲服務(wù)?。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?吃飯是?每個(gè)人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去的，?所以作?為單位?的食堂?這也是?很重要?的。作?為管理?者更應(yīng)?多為工?作人員?及領(lǐng)導(dǎo)?的飲食?著想，?為保證?每位同?事的身?心健康?而考慮?。走?過了勤?奮耕耘?的__?__，?新的一?年又來?臨了，?回顧過?去一年?，感慨?良多。?做為一?名廚師?我始終?嚴(yán)格要?求自己?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅(jiān)持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束了?一年的?工作。?為了在?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對(duì)上一?年的工?作進(jìn)行?了總結(jié)?。食堂?的工作?涉及大?家的吃?喝等一?些具體?問題，?被人們?認(rèn)為是?“出力?不討好?的工作?。在這?種情況?下，我?沒有因?為自己?雖然做?了很多?工作但?得不到?大家的?認(rèn)可而?懊悔，?而是盡?心盡力?地搞好?各項(xiàng)服?務(wù)。加?強(qiáng)各方?面的管?理，并?不斷為?大家創(chuàng)?造良好?的服務(wù)?條件，?為逐步?走向規(guī)?范化管?理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?工作奠?定了良?好的基?礎(chǔ)。我?在抓好?各項(xiàng)管?理的同?時(shí)，還?在改變?模式、?轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度?、提高?服務(wù)質(zhì)?量方面?做了大?量工作?。我始?終堅(jiān)持?以人為?本的服?務(wù)理念?，采取?了多種?服務(wù)方?式，盡?量為大?家提供?便利條?件，使?大家在?食堂就?餐就猶?如回到?“家”?的感覺?。食堂?所承擔(dān)?的工作?任務(wù)零?碎而繁?雜，但?每一項(xiàng)?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關(guān)。因?此，我?在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)?的堅(jiān)?強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)?下，堅(jiān)?持搞好?內(nèi)部團(tuán)?結(jié)協(xié)作?和提高?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。特?別是今?年以來?，食堂?就餐人?數(shù)多、?人手較?少，工?作量較?大。為?了不影?響正常?工作運(yùn)?轉(zhuǎn)，我?都能夠?服從領(lǐng)?導(dǎo)的安?排，不?講條件?，全力?以赴搞?好食堂?工作。?就餐?方面我?沒有停?留在使?大家僅?僅能夠?吃飽那?種一般?化的水?平上，?而是嚴(yán)?格按照?公司領(lǐng)?導(dǎo)的要?求，在?服務(wù)態(tài)?度和飯?菜質(zhì)量?上多下?功夫。?現(xiàn)在，?食堂每?天中午?基本上?保持三?菜一粥?的供應(yīng)?，每個(gè)?星期吃?上一次?包子、?一次面?條，有?條件的?時(shí)候還?能提供?餃子。?工作?上我擔(dān)?任了食?堂的廚?師，在?烹調(diào)上?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。以?身作則?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時(shí)?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?。個(gè)?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過?去的一?年中，?我努力?學(xué)習(xí)文?化、業(yè)?務(wù)、技?術(shù)知識(shí)?。樹立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時(shí)上?下班。?遵守勞?動(dòng)紀(jì)律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。?工作上?，愛護(hù)?集體財(cái)?物，做?好集體?和個(gè)人?衛(wèi)生，?嚴(yán)防食?物中毒?。在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認(rèn)真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。?在服務(wù)?上，做?到優(yōu)質(zhì)?、高效?，對(duì)就?餐人員?態(tài)度和?藹，說?話和氣?。不說?粗話，?不罵人?，團(tuán)結(jié)?一致，?做好廚?房工作?。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會(huì)?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。?為了揚(yáng)?長避短?創(chuàng)造更?多更好?的效益?，對(duì)下?步工作?有以下?打算：?一、?經(jīng)常摸?索伙食?規(guī)律，?掌握市?場(chǎng)行情?信息，?不斷改?進(jìn)食品?采購方?法,收?集、修?改、創(chuàng)?新各種?菜譜，?加強(qiáng)控?制成本?，科學(xué)?預(yù)測(cè)原?材料使?用量。?二、?認(rèn)真制?定餐廳?物料訂?購計(jì)劃?，報(bào)據(jù)?季節(jié)合?理配菜?，動(dòng)腦?筋、想?辦法、?變花樣?，不斷?提高餐?廳菜品?質(zhì)量，?不斷滿?足各種?需求。?三、?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)，確?保食品?衛(wèi)生，?防止食?物中毒?。當(dāng)?然，今?年以來?，我們?雖然作?出了一?些工作?成績，?但距公?司領(lǐng)導(dǎo)?的要求?和廣大?干部職?工的期?望還有?一定距?離。特?別是在?公司目?前快速?發(fā)展的?新形勢(shì)?下，我?的工作?步伐邁?得還不?夠大。?這些，?都有待?于今后?不斷得?到改進(jìn)?。今?后的工?作打算?：一?是要進(jìn)?一步認(rèn)?識(shí)做好?生活服?務(wù)工作?的重要?性和必?要性。?堅(jiān)持以?人為本?，關(guān)心?大家的?飲食習(xí)?慣。因?此，我?在思想?認(rèn)識(shí)上?要再深?化、再?提高，?并將思?想認(rèn)識(shí)?轉(zhuǎn)化為?具體行?動(dòng)，千?方百計(jì)?，創(chuàng)造?好的條?件，更?進(jìn)一步?辦好食?堂，以?方便大?家就餐?，為公?司的可?持續(xù)發(fā)?展作出?自己應(yīng)?有的貢?獻(xiàn)。?二是要?不斷強(qiáng)?化管理?，切實(shí)?抓好服?務(wù)上檔?次工作?。下一?步我要?做到圍?繞一個(gè)?中心、?突出“?兩為”?方針、?實(shí)現(xiàn)三?個(gè)轉(zhuǎn)變?。圍繞?一個(gè)中?心，就?是緊緊?圍繞公?司的各?項(xiàng)工作?目標(biāo)，?把做好?餐飲服?務(wù)工作?與公司