食品安全管理制度(10篇)

第1頁共24頁食品安全管理制度(10篇)食品安全管理制度精選篇1為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。第2頁共24頁三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護第3頁共24頁設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。第4頁共24頁食品安全自檢自查與報告制度須符合國家、地方或行業(yè)制定質量衛(wèi)生標準。二、本經(jīng)營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。四、本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不第5頁共24頁應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。六、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。不合格食品召回及處理制度一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽，特制定本制度。如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷1.已經(jīng)變質、超過保質期的食品；2.經(jīng)法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品；3.不符合食品安全標準的食品；輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不第6頁共24頁三、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。四、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批產(chǎn)品召五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。食品儲存管理制度(1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存(2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。第7頁共24頁2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質和有異味的食品。廢棄物處置管理制度一、安排專人負責廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。第8頁共24頁四、廢棄物應當實施密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落。五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關部門許可的處臵單位或個人的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向相關部門報告。七、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測廢棄物處臵管理，并對處臵行為為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少第9頁共24頁進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印從業(yè)人員培訓管理制度一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓第10頁共24頁三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。原料采購查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗二、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。三、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和第11頁共24頁期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。四、餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保篇3管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專第12頁共24頁高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，機罩。角，及時清除垃圾。一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。第13頁共24頁位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面度條件下貯存，注意生熟分開保存。應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、篇5第14頁共24頁管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。完。奶油要專柜低溫保存。、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。第15頁共24頁應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專為加強全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調，建立統(tǒng)一、協(xié)調、權威、高效的食品安全監(jiān)管工作機制，實現(xiàn)決策的科學化，特制定磻溪鎮(zhèn)食品安全工作制度。一、會議制度(一)食品安全領導小組成員會議1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召關食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全街道食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實第16頁共24頁(二)食品安全聯(lián)絡員會議會議原則上每個季度召開一次，由街道食品安全領導小組副組長召集，各職能部門負責人，各協(xié)管員參加，特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。會議內(nèi)容是研究落實食品安全領導小組交辦的工作任務和日常協(xié)調工作，討論決定需上報的有關事項。會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領導小組組長閱知。二、案件舉報受理與事故查處制度(一)領導小組設立食品安全案件舉報中心(設在黨政辦)，負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協(xié)調統(tǒng)一后，方可匯總向社會公布。(二)各職能單位按照屬地負責的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及多個部門職責的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統(tǒng)一協(xié)調處理。對食品安全突發(fā)事故，舉報中心接報后應立即報告食品安全領導小(三)鎮(zhèn)食品安全領導小組負責制定《磻溪鎮(zhèn)食品安全突發(fā)單位按照各自的工作職責，制定相應的報告制度和應急預案。第17頁共24頁三、信息收集、發(fā)布及報告制度(一)領導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會發(fā)布重大食品安全信息；負責食品安全信息網(wǎng)絡互聯(lián)互通建設的協(xié)調。(二)各村、鎮(zhèn)直相關單位應指定一名人員擔任信息聯(lián)絡員，負責本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報送工作。各部門信息聯(lián)絡員的確定和變動，須及時報領導小組辦公室。(三)信息報送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計劃(總結)、專項整治方案及實施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質量抽檢結果等。上述有關內(nèi)容按規(guī)定及時報送，并于年底報送一次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。(四)統(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調查(結論)、重大節(jié)目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質量抽檢結果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。(一)領導小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動員社會參與，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。(二)領導小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調，結合各村、鎮(zhèn)直相關單位聯(lián)絡員的工作實際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓，不斷提高第18頁共24頁素質和工作水平。五、綜合協(xié)調機制鎮(zhèn)食品安全辦公室牽頭，食品安全委員會成員單位參與，貫定期分析鎮(zhèn)食品安全形勢，評估可能發(fā)生的食品安全風險；協(xié)調處理食品安全重大事故。對于涉及監(jiān)管責職界定不清、處于監(jiān)督盲區(qū)的有關領域，由食品安全辦的負責聯(lián)系相關部門進行協(xié)調處精選篇7為切實加強食品安全工作，全面提升我社區(qū)食品安全工作綜合監(jiān)管能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：一、成立食品安全協(xié)管小組1、由社區(qū)主要領導擔任社區(qū)食品安全協(xié)管小組組長，社區(qū)3－5名兩委成員為成員，負責組織、協(xié)調和指導食品安全工作。責，為第一責任人。協(xié)管小組成員各盡其責。3、食品安全協(xié)管小組一季度召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動；協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調重大食品安全事故的第19頁共24頁二、建立食品安全事故報告制度發(fā)生食品安全事故應及時向辦事處食安委上報，報告發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事三、建立信息聯(lián)絡報告制度為第一時間掌握社區(qū)的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。1、食品安全信息網(wǎng)絡組織：確定一名聯(lián)絡員，負責食品安全查處信息等。3、安全信息報告時間：工作信息每季度報告一次，品安全動四、投訴舉報處理制度1、社區(qū)向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責受2、按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時第20頁共24頁為了切實加強食品安全工作，進一步明確各部門的職責和要求，健全和規(guī)范工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：一、成立、調整食品安全工作領導小組。1、由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組院負責人為成員，負責組織、協(xié)調和指導食品安全工作。2、確定分管領導。明確責任，分工。主要領導親自抓，負重責，分管領導具體抓，層層落實責任，一級抓一級，各工作片對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責，工作片主要負責人為本區(qū)域食品安3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動；協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調重大食品安全事故二、建立食品安全事故報告制度。發(fā)生食品安全事故應及時向食品安全協(xié)調機構上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調配合有關部門開展應急救援工作，并報第21頁共24頁告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節(jié)輕重予以處理。三、建立信息聯(lián)絡報告制度準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。1、食品安全信息網(wǎng)絡組織：確定一名聯(lián)絡員，負責食品安全況、存在問題及擬采取的措施；專項整治進展情況；食品安全動匯總，并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。食品安全動態(tài)