海底撈火鍋-人人都是管理者

海底撈：人人都是管理一家火鍋連鎖企業(yè)的年客流量；6個(gè)月，一家新店從開店到回本的周期。的補(bǔ)貼。；上至高校，下至不業(yè)的企業(yè)進(jìn)行研究揣摩的海底撈餐飲連鎖公司；教授拿出“潛伏”的精神，誓要揭開海底撈發(fā)展背后的“所以然”不惜“窮追猛打”，定要揭開“口碑”背后的；企業(yè)不惜親自一趟趟地“吃”在一家怎樣的企業(yè)？它的掌門人究竟是怎樣打造了這樣一支令人叫絕的團(tuán)隊(duì)？；，帶著這些疑問，《新領(lǐng)軍》輾轉(zhuǎn)采訪到。之所以輾轉(zhuǎn)，是因?yàn)橐恢辈辉敢庾叩角芭_(tái)，用他的話說“我們沒有說的那么好，而且說的多做到的少?！痹诹酥T多甚至包括的采訪后終于答應(yīng)接受我們的采訪。之所以能夠接受《新領(lǐng)軍》的，或許是由于我們的執(zhí)著與，而這又正好與這個(gè)倡導(dǎo)像家人一樣對(duì)待顧客的力大師的理念相吻合于是，《新領(lǐng)軍》遠(yuǎn)赴，在的家門口暢聊海底撈的“”，而后又召集人。我們力圖深入解開海底撈“微笑”背后的，力圖讓讀者看到一個(gè)真實(shí)的海底撈——它的成功與它的隱憂。，上網(wǎng)，下跳棋、象棋、圍棋、玩牌，有的地方甚至還有可打；瓜子、水果、飲料、點(diǎn)心隨時(shí)奉送，如果需要，專門有人給你擦皮鞋，還可涂指甲?，塊柔軟的眼鏡布供你擦拭套也會(huì)給你備用。最后結(jié)賬的時(shí)候，盡管不會(huì)很，是海底撈的。在四張桌子麻辣燙之初厭倦拖拉機(jī)廠電焊工作的他并沒有想到未了難吃的飯菜，并向其表達(dá)謝意在感激的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠彌補(bǔ)味道上的不足，服務(wù)會(huì)換來回報(bào)。。。1994年，的第一家火鍋店開張了?！拔易龌疱伿桥既?，但也算歪打正可羅雀，每天冷冷清清記得很清楚的是，當(dāng)時(shí)有一家住在火鍋店樓上的人。，是那家有一種香辣醬要把這個(gè)研究出來。我說開火鍋的沒有什么香辣，誠(chéng)；第三，認(rèn)真勤奮。無關(guān)你來自農(nóng)村，不管學(xué)歷高低，勤能補(bǔ)拙，酬勤，其次，愛到底！存，一個(gè)單位能給我？來海底撈工作，不用擔(dān)心，工資肯定比業(yè)高；》海底撈一個(gè)店的店長(zhǎng)參們《新領(lǐng)軍舉辦的新領(lǐng)軍》環(huán)境，包括怎么看地圖，怎么用沖水馬桶，怎么坐地鐵，怎么過紅綠燈?會(huì)送上可口的飯菜，還會(huì)帶著慰問金來探望。家中的父母都希望在外打工的有出息而也希望能讓家中的父母過父母，并為父母上，父母有病，公司還會(huì)派人送上慰問金。學(xué)校，請(qǐng)一流的老師來授課，解決員工上學(xué)問題。單，就得像家人一樣對(duì)待自己的員工?！睂?duì)《新領(lǐng)軍》如此表示。各個(gè)崗位針對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)讓工作場(chǎng)所成為管理者的“”。，，，既然把員工當(dāng)做家人看待，就要給予每個(gè)人公平的改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)，而平的內(nèi)部晉升機(jī)制?！闭腔趯?duì)人的深刻理解一直認(rèn)為公司的人力資源部門是?！拔艺J(rèn)為人力資源部是最重要的部門，不能夠獨(dú)立一定是有實(shí)權(quán)的人物，哪怕是。我就兼著海底撈公司人力資源部的部長(zhǎng)，幾大部門領(lǐng)導(dǎo)是副部長(zhǎng)，老總也是各地人力資源部的部長(zhǎng)。為什么海底撈的服務(wù)好、為什么海底撈的員工總是那么地對(duì)待顧客最大的原因，可能就是我們雙手改變命運(yùn)?！边@是對(duì)于海底撈為什么服務(wù)好的注解。，，，對(duì)海底撈的員工來說如今已經(jīng)是大片區(qū)總經(jīng)理的就是身邊活生生的晉升制度是海底撈服務(wù)差異化的保障因?yàn)楣芾碚咭菦]有做過服，的晉升機(jī)制，層層，這才是最吸引他們的。絕大多數(shù)管理人員包括店長(zhǎng)、經(jīng)理都是從內(nèi)部上來的。我們會(huì)告訴剛進(jìn)來的員工，你只要好好干會(huì)你，這是我們的承諾?！?，10000，中對(duì)于下屬的簡(jiǎn)直“膽子大的嚇人”?！叭绻H姐妹代你去買菜，你負(fù)責(zé)，而他們同都無親無故。大區(qū)經(jīng)理的權(quán)為100萬元，30萬元以下，如果說對(duì)管理層的讓人吃驚他對(duì)一線員工的信任更讓匪夷所不過人本專家高賢峰向《新領(lǐng)軍》表達(dá)了對(duì)于這種的相應(yīng)約束的擔(dān)憂，“給予員工免單的權(quán)力關(guān)鍵在于如何給予相應(yīng)的約束機(jī)制使其不至于”境，結(jié)果創(chuàng)新就不斷涌出來了。如果你是海底撈的，想想看，你怎么跟這10000當(dāng)然基于以上的印象，你就以為海底撈是一個(gè)，那你肯定大錯(cuò)特錯(cuò)?！安皇俏沂莻€(gè)現(xiàn)實(shí)主義者”與晉升制度等相對(duì)應(yīng)的是嚴(yán)格的考核制度，在的墻上，就張貼著對(duì)店長(zhǎng)以上的考核表，考核分了多個(gè)項(xiàng)目，除了業(yè)務(wù)方面的內(nèi)容之外還有創(chuàng)新員工顧客滿意度后備的培養(yǎng)，感勝過一萬遍的教育現(xiàn)任西單店的店長(zhǎng)當(dāng)初因?yàn)樽约旱氖韬霾少彆r(shí)中的“員工”，總部會(huì)不定期對(duì)各個(gè)分店進(jìn)行檢查，推行神秘顧客計(jì)劃，檢情和服務(wù)的效率。如果有員工沒有達(dá)到要求，就要店長(zhǎng)責(zé)任，“你平時(shí)是怎，積極性和顧客滿意度”2009年夏天就發(fā)現(xiàn)某分店的免費(fèi)西瓜不甜，更大范圍內(nèi)的。不能接受的話，他的力與會(huì)下滑、業(yè)績(jī)會(huì)下滑?！安⑶?，海底撈有一個(gè)源監(jiān)督制度，每一個(gè)分店都會(huì)兩個(gè)普通員工做信息源，對(duì)本店管理方面出現(xiàn)的一些問題以形式向總部反映每個(gè)月都必須要有看過后，再轉(zhuǎn)到監(jiān)察部備案、核實(shí)。如果確定反映的問題屬實(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)給該部門的進(jìn)在海底撈，們能夠承受?！绷禾?，尋找利潤(rùn)洼選擇跳出開店一線城市，為海底撈尋找到了競(jìng)爭(zhēng)的利潤(rùn)洼地對(duì)海底撈熟悉的人如果到可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象那就是鵲起的海底撈在除了簡(jiǎn)陽老店外，再也沒有一家店。問及為何不再進(jìn)行，就火鍋而言最具普遍性和代表性，在這樣的火鍋，無論是火鍋的味道還是火鍋店的服務(wù)其實(shí)都具有極大的雷同性因?yàn)椴惋嫎I(yè)本就服務(wù)意識(shí)很強(qiáng)，這無疑會(huì)讓當(dāng)?shù)氐幕疱伕?jìng)爭(zhēng)極為激烈；相比，廣深等一線城市，餐飲業(yè)已然非常發(fā)達(dá)，人們對(duì)于餐飲的需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是停留在味道，而地供了契合這種顧客心理的需求正是為海底撈在一線城市找到利潤(rùn)王洼地的，，于是，當(dāng)出川的機(jī)會(huì)來到時(shí)迅速選擇了到省外開店?！?998年，有一去的得力助手全權(quán)負(fù)責(zé)?！?，很快重新“”顧客，短短的三個(gè)