廚師個(gè)人年終工作總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)時(shí)?光荏苒?，__?__年?很快就?要過(guò)去?了，回?首過(guò)去?的一年?，感慨?萬(wàn)千—?—這是?我第八?次寫職?位年終?工作總?結(jié)。今?年整個(gè)?___?_市場(chǎng)?物價(jià)迅?猛上漲?，人員?成本同?時(shí)也不?斷上升?，在集?團(tuán)的大?力管理?培訓(xùn)和?大家的?共同努?力下，?同期工?作比往?年有所?改善。?現(xiàn)將主?要工作?總結(jié)如?下：?一、廚?房管理?方面?1、_?___?年廚房?人員調(diào)?整。一?次是中?關(guān)村店?與圓明?園店副?廚對(duì)調(diào)?，另一?次是_?___?月份籌?備西二?旗店，?人員綜?合調(diào)整?以老帶?新，圓?明園店?上什主?管調(diào)西?二旗，?并新加?入一名?上什主?管，其?他部門?主管都?是__?__年?帶入北?京的主?管。?2、廚?房年初?針對(duì)各?部門做?了一套?以部門?為單位?的自查?工作簽?字流程?，使原?來(lái)準(zhǔn)備?工作不?齊全的?全補(bǔ)上?來(lái)，廚?房得到?了明顯?的改善?。3?、__?__年?建意店?里用直?銷法每?人吃魚?送魚，?使店里?水煮魚?在原來(lái)?的基礎(chǔ)?上流水?達(dá)到_?___?萬(wàn)元_?___?月，取?得了歷?史性的?突破，?同時(shí)水?煮魚的?毛利一?直控制?在76?%~7?8%之?間。?4、廚?房今年?利用一?分鐘定?位法管?理，對(duì)?廚房冰?箱和所?有貨物?定位處?理，萬(wàn)?城店和?馬甸店?在我的?影響下?取得了?良好的?效果。?5、?順義店?新開(kāi)業(yè)?籌備交?流和綜?合管理?大培訓(xùn)?。廚房?積極參?與并學(xué)?習(xí)貫徹?落實(shí)，?特別是?對(duì)廚房?后勤難?管理上?下功夫?，員工?宿舍進(jìn)?行了規(guī)?范，取?得了好?成績(jī)，?沒(méi)有人?不夸廚?房的宿?舍衛(wèi)生?干凈。?6、?學(xué)習(xí)了?各項(xiàng)流?程學(xué)，?通過(guò)廚?房自己?摸底考?試三次?，店里?組織二?次，集?團(tuán)一次?，把理?論變成?實(shí)際操?作。?7、今?年物價(jià)?漲幅太?大，如?廚房干?辣椒原?來(lái)__?__元?多/斤?漲至_?___?元/斤?，花椒?也漲到?___?_元/?斤，經(jīng)?過(guò)廚房?重點(diǎn)調(diào)?整對(duì)水?煮魚毛?利沒(méi)有?影響。?二、?廚房存?在的問(wèn)?題1?、由于?今年設(shè)?備老化?，冷庫(kù)?、抽風(fēng)?老化，?維護(hù)和?管理上?耗費(fèi)不?少，表?明我們?廚房還?需增強(qiáng)?工作意?識(shí)。?2、對(duì)?怎樣做?員工思?想工作?還需要?總結(jié)學(xué)?習(xí)。?3、在?強(qiáng)化廚?房的學(xué)?習(xí)氛圍?方面做?得不夠?。4?、在強(qiáng)?化廚房?對(duì)防止?中工流?失工作?做得不?夠完善?。三?、下一?年的設(shè)?想與工?作安排?1、?通過(guò)學(xué)?習(xí)再造?、培訓(xùn)?與管理?好團(tuán)隊(duì)?。2?、對(duì)廚?房進(jìn)行?有效監(jiān)?控與指?導(dǎo)，嚴(yán)?格按標(biāo)?準(zhǔn)提高?執(zhí)行力?。3?、通過(guò)?專業(yè)化?培訓(xùn)與?管理，?對(duì)廚師?技術(shù)力?量進(jìn)行?合理儲(chǔ)?備，合?理推出?新穎菜?品。?4、對(duì)?廚房環(huán)?境、衛(wèi)?生、設(shè)?備進(jìn)行?安全維?護(hù)，同?時(shí)對(duì)成?本及費(fèi)?用加以?控制。?6、?溝通—?—管己?、管人?、管隊(duì)?伍。?新的一?年意味?著新的?起點(diǎn)、?新的機(jī)?遇、新?的挑戰(zhàn)?，我決?心再接?再厲，?努力打?開(kāi)一個(gè)?工作新?局面。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)（?二）?今年一?年就像?是一陣?剛剛?cè)?起的火?，到了?最旺盛?的時(shí)候?時(shí)，它?就告訴?我已經(jīng)?結(jié)束了??，F(xiàn)在?我的感?覺(jué)就是?，我們?行業(yè)逐?漸復(fù)蘇?過(guò)來(lái)了?，但是?今年一?年的確?已經(jīng)到?了盡頭?了。對(duì)?于這一?年的經(jīng)?歷，我?真的很?有感觸?，也很?感謝這?一次經(jīng)?歷，讓?我在廚?師這個(gè)?崗位上?逐漸找?到了自?己的定?位和方?向。在?此，我?為自己?過(guò)去一?年的工?作進(jìn)行?了一次?總結(jié)和?整理，?對(duì)未來(lái)?也做了?一次計(jì)?劃。?一、今?年的主?要收獲?今年?，我們?餐飲行?業(yè)面臨?了一個(gè)?巨大的?難關(guān)，?很多餐?飲店沒(méi)?有扛過(guò)?去倒閉?了，這?讓我們?每一位?廚師也?感到非?常的著?急，緊?張。但?是好在?我們餐?廳憑借?著強(qiáng)硬?的基礎(chǔ)?扛了過(guò)?來(lái)。所?以在這?里我也?要非常?感謝餐?廳這個(gè)?好的平?臺(tái)，讓?我能夠?穩(wěn)固好?自己的?事業(yè)，?憑借著?好的條?件可以?繼續(xù)工?作下去?。帶?著這一?份感恩?，我今?年工作?上尤為?努力，?因?yàn)槲?知道，?如果我?自己不?去想著?突破和?進(jìn)步，?下一個(gè)?淘汰的?就是我?自己。?現(xiàn)在局?勢(shì)很緊?張，我?不能再?這樣猶?豫不定?了。因?此這一?年，我?在菜品?方面不?斷創(chuàng)新?，并且?得到了?很好的?反饋，?餐廳的?口碑也?逐漸做?上去了?，并且?在網(wǎng)絡(luò)?上也贏?得了不?錯(cuò)的反?響，這?是我認(rèn)?為今年?最為成?功的一?部分，?感謝這?次機(jī)遇?，讓我?遇到了?更好的?自己。?二、?今年的?不足之?處今?年自己?雖然取?得了很?多的成?功，但?是在這?份成功?里，依?舊是有?一些不?足的地?方的'?。比如?說(shuō)我在?創(chuàng)新上?雖然有?了成績(jī)?，但是?我在一?些細(xì)節(jié)?的處理?方面還?是比較?平庸的?。這一?份成功?是很多?人一起?努力的?結(jié)果，?所以我?明白了?自己不?足的地?方之后?，我就?盡快的?去改正?了，不?管是在?研究菜?品還是?在制作?的過(guò)程?當(dāng)中都?變得更?加嚴(yán)謹(jǐn)?和細(xì)致?了。其?次我也?克服了?自己懶?惰的缺?點(diǎn)，這?一年變?得更加?的勤快?，也變?得更加?的積極?向上了?。我會(huì)?繼續(xù)保?持自己?的這一?份激情?，繼續(xù)?攀巖，?繼續(xù)努?力。?三、來(lái)?年的計(jì)?劃準(zhǔn)備?下一?年，一?定是一?個(gè)更大?的挑戰(zhàn)??，F(xiàn)在?已經(jīng)處?于萬(wàn)物?復(fù)蘇的?階段了?，下一?年就看?誰(shuí)長(zhǎng)得?更快，?看誰(shuí)有?更多的?閃光點(diǎn)?了。我?會(huì)繼續(xù)?做好這?個(gè)準(zhǔn)備?，為自?己打造?一副好?的武裝?。希望?在來(lái)年?能夠通?過(guò)自己?的勤奮?和努力?創(chuàng)造一?份更好?的成績(jī)?。感謝?這一年?各位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?們廚房?的支持?，也感?謝大家?積極配?合我們?每一位?廚師。?新的一?年，我?會(huì)帶領(lǐng)?好這個(gè)?團(tuán)隊(duì)做?出更好?的成績(jī)?的!?廚師個(gè)?人年終?工作總?結(jié)（三?）時(shí)?間總是?稍縱即?逝，很?快，我?們辭別?了__?__，?迎來(lái)了?斬新的?___?_。?在卡的?公司工?作的這?段日子?里，我?努力適?應(yīng)工作?環(huán)境和?前臺(tái)這?個(gè)工作?崗位，?認(rèn)真努?力地履?行自己?的工作?職責(zé)，?完成本?職工作?任務(wù)。?現(xiàn)將入?公司以?來(lái)的學(xué)?習(xí)、工?作情況?總結(jié)如?下：?一、努?力學(xué)習(xí)?，努力?適應(yīng)工?作。?這是我?來(lái)深圳?之后的?第一份?工作，?我是一?個(gè)新人?，剛加?入公司?，我對(duì)?公司的?運(yùn)作模?式和工?作流程?都很生?疏，需?要更加?努力學(xué)?習(xí)，爭(zhēng)?到在最?短時(shí)間?內(nèi)熟悉?前臺(tái)的?.工作?內(nèi)容還?有公司?各個(gè)部?門的職?能所在?，讓我?完成從?新手到?職員的?轉(zhuǎn)變。?都說(shuō)?前臺(tái)是?公司對(duì)?外形象?的窗口?，短短?的幾天?也讓我?對(duì)這句?話有了?新的認(rèn)?識(shí)和體?會(huì)。前?臺(tái)不是?花瓶，?一言一?行都代?表著公?司，接?待公司?來(lái)訪的?客人要?以禮相?迎，接?聽(tīng)和轉(zhuǎn)?接電話?要態(tài)度?和藹，?處理辦?公樓的?日常事?務(wù)要認(rèn)?真仔細(xì)?，對(duì)待?同事要?虛心真?誠(chéng)。點(diǎn)?點(diǎn)滴滴?都讓我?在工作?中學(xué)習(xí)?，在學(xué)?習(xí)中進(jìn)?步，受?益匪淺?。加?入到卡?的這個(gè)?大集體?，初步?體會(huì)了?“責(zé)任?、榮譽(yù)?、信譽(yù)?、進(jìn)取?”這8?個(gè)字的?內(nèi)涵，?我想也?是激勵(lì)?我們每?個(gè)員工?前進(jìn)的?動(dòng)力，?我從領(lǐng)?導(dǎo)和同?事的敬?業(yè)中感?受到了?這種文?化，在?這樣好?的工作?氛圍中?，我也?以這8?個(gè)字為?準(zhǔn)則來(lái)?要求自?己，以?積極樂(lè)?觀的工?作態(tài)度?投入到?工作中?，踏踏?實(shí)實(shí)地?做好本?職工作?，及時(shí)?發(fā)現(xiàn)工?作中的?不足，?及時(shí)地?和部門?溝通，?爭(zhēng)取把?工作做?好，做?一個(gè)合?格，稱?職的員?工。這?也一直?是今后?工作努?力的目?標(biāo)和方?向。?三、拓?展自己?的知識(shí)?面，不?斷完善?自己。?短時(shí)?間的工?作中，?接到一?些客戶?打來(lái)比?較專業(yè)?的咨詢?電話，?所以單?靠我現(xiàn)?在掌握?的知識(shí)?和對(duì)公?司的了?解是不?夠的，?我想以?后的工?作中也?要不斷?給自己?充電，?拓寬自?己的知?識(shí)，減?少工作?中的空?白和失?誤、杜?絕類似?失誤的?發(fā)生。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)（?四）?要當(dāng)好?一名合?格的廚?師長(zhǎng)，?就必須?做好以?下各項(xiàng)?工作;?二、?制定成?本表、?搞好成?本的核?算;?是將每?一道菜?的用料?、用量?做個(gè)詳?細(xì)的列?表，算?出每一?道菜的?成本和?毛利，?這樣配?菜就有?了一個(gè)?統(tǒng)一的?標(biāo)準(zhǔn)，?出品的?份量就?會(huì)得到?很好的?控制，?給成本?的核算?帶來(lái)更?為精確?的數(shù)字?。1?、廚師?長(zhǎng)必須?了解原?材料的?市場(chǎng)價(jià)?格，掌?握各種?原料的?凈料率?，熟悉?各種菜?肴的用?料與用?量，根?據(jù)規(guī)定?的毛利?率計(jì)算?出菜肴?的銷售?價(jià)格，?對(duì)于成?本和毛?利率的?關(guān)系又?要結(jié)合?實(shí)際情?況而靈?活看待?。不一?定要求?每一道?菜都是?規(guī)定的?毛利率?，有些?促銷菜?肴、急?推菜肴?、特價(jià)?菜肴則?可降低?毛利率?，甚至?可以虧?本銷售?。不見(jiàn)?得成本?越低，?毛利率?越高，?利潤(rùn)越?大。如?果沒(méi)有?生意或?生意太?差，即?使成本?再低、?毛利率?再高，?也照樣?沒(méi)利潤(rùn)?，甚至?虧損。?如果生?意特別?好，即?使成本?高一些?，毛利?率低一?些，也?照樣掙?錢，反?而利潤(rùn)?還大了?。2?、認(rèn)真?搞好盤?點(diǎn)工作?，盤點(diǎn)?時(shí)必須?全面盤?清、盤?準(zhǔn)。每?月盤點(diǎn)?一次至?二次，?這樣才?能使成?本和毛?利率的?結(jié)果準(zhǔn)?確。?三、人?員的合?理安排?;四?、出品?的質(zhì)量?;質(zhì)?量就是?生命，?酒樓的?質(zhì)量不?行，就?不會(huì)給?酒樓創(chuàng)?造效益?，所以?，出品?就是酒?樓的生?命。要?抓好出?品的質(zhì)?量就應(yīng)?從五個(gè)?方面把?好關(guān);?1、?采購(gòu)應(yīng)?把好進(jìn)?貨質(zhì)量?關(guān)，采?購(gòu)的原?材料必?須新鮮?、質(zhì)優(yōu)?、而且?還要符?合菜肴?的選料?要求。?2、?廚房不?受也不?用不符?合菜肴?要求的?原材料?。3?、原材?料的加?工、刀?工、火?候、調(diào)?味。必?須按照?菜肴的?要求進(jìn)?行4?、主、?配、調(diào)?料一定?要在色?彩、口?味上得?到科學(xué)?合理的?搭配。?5、?裝盤的?成形美?觀五?、加強(qiáng)?原材料?的管理?;廚?房原材?料的管?理是一?項(xiàng)很重?要的工?作。原?材料的?管理好?與差，?關(guān)系到?成本、?出品的?質(zhì)量。?原材料?的管理?目的是?保證出?品的質(zhì)?量，減?少損耗?，提高?酒樓的?利潤(rùn)。?廚師?個(gè)人年?終工作?總結(jié)（?五）?伴著農(nóng)?歷兔年?腳步的?漸漸遠(yuǎn)?去，_?___?年的鐘?聲即將?敲響。?作為一?名廚師?長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?廚房員?工，努?力為顧?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?這幾個(gè)?月來(lái)的?具體工?作，作?個(gè)總結(jié)?。公?司的規(guī)?章制度?，我經(jīng)?常在例?會(huì)上向?廚房員?工提及?、宣讀?，旨在?要求大?家都養(yǎng)?成遵守?公司制?度的習(xí)?慣;結(jié)?合員工?實(shí)際情?況，我?加強(qiáng)對(duì)?員工進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過(guò)我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個(gè)人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?等行為?，基本?上都成?了廚房?員工的?自覺(jué)行?為?，F(xiàn)?在，一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?已經(jīng)初?步形成?。二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強(qiáng)質(zhì)量?管理。?菜肴?是產(chǎn)品?，產(chǎn)品?只有在?銷售出?去才能?創(chuàng)造效?益，好?的產(chǎn)品?才能創(chuàng)?造好的?效益。?因而，?我在平?時(shí)工作?中就很?注重廚?房員工?銷售意?識(shí)的培?養(yǎng)，我?們要注?重全局?，不能?只盯著?做菜這?一道工?序，更?應(yīng)該關(guān)?注菜肴?能否順?利銷售?，關(guān)注?顧客消?費(fèi)后的?感受。?我們要?增加營(yíng)?業(yè)收入?，我們?要提供?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?那菜肴?口味當(dāng)?然要好?、質(zhì)量?當(dāng)然要?跟得上?。菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定;我?們認(rèn)真?聽(tīng)取前?廳員工?意見(jiàn)及?顧客反?饋，總?結(jié)每日?成品問(wèn)?題，并?在次日?例會(huì)中?及時(shí)研?討，改?進(jìn)不足?。我們?在努力?，我們?要使顧?客對(duì)我?們的菜?肴產(chǎn)生?一種如?情人般?的眷戀?，一種?剪不斷?、理還?亂的思?念之情?。三?、加強(qiáng)?衛(wèi)生管?理，落?實(shí)消防?要求。?我們?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?首先，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，確?保衛(wèi)生?區(qū)干凈?、整潔?;其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?。防火?工作，?歷來(lái)是?廚房工?作的重?點(diǎn)之一?。為落?實(shí)消防?要求，?我要求?所有員?工必須?做到“?人離火?熄、電?斷、氣?關(guān)”;?我們還?不定期?檢查廚?房的燃?氣管路?，防止?因泄露?而引發(fā)?火災(zāi)事?故，經(jīng)?常檢查?各類電?器的電?源線，?防止跑?電漏電?引發(fā)各?類消防?或電擊?安全事?故。我?們嚴(yán)格?按照要?求，確?保食品?衛(wèi)生安?全和消?防安全?，為公?司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)?行提供?應(yīng)有的?保障。?四、?加強(qiáng)節(jié)?料節(jié)能?，嚴(yán)格?成本控?制。?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，始?終是我?們的一?個(gè)重要?目標(biāo)。