學前兒童飲食營養(yǎng)教育

學前兒童飲食營養(yǎng)教育第1頁/共46頁主要內(nèi)容學前兒童營養(yǎng)需要學前兒童食物選擇及原則學前兒童食譜編制學前兒童膳食安排及管理學前兒童飲食營養(yǎng)教育第2頁/共46頁

營養(yǎng)—“謀求養(yǎng)生”即機體從外界吸取養(yǎng)料以維持生命活動的整個過程。（食物中某些對機體養(yǎng)生有用的物質(zhì)；機體攝取養(yǎng)料的行為和過程）健康—在正常情況下機體能與內(nèi)外環(huán)境保持平衡和協(xié)調(diào)的狀態(tài)。二者之間的關(guān)系：合理健康營養(yǎng)失調(diào)疾病思考：什么是營養(yǎng)、健康及二者的關(guān)系？第3頁/共46頁

正餐時少用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯，盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等，少吃零食，飲用清淡飲料，盡量給孩子蛋白質(zhì)／能量比值和微量營養(yǎng)素／能量比值高的食物，多進食動物肝臟、魚、禽、肉、奶和大豆制品等，以滿足孩子的需要注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，如不挑食、不偏食或暴食，定時定量進食，細嚼慢咽，不亂吃零食3-6歲的孩子胃容量小，大約為600-700毫升，需選擇營養(yǎng)豐富，容量小的食物。第4頁/共46頁第一節(jié)學前兒童營養(yǎng)需要無機鹽維生素水六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第5頁/共46頁一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能：滿足細胞、組織的增長、供給熱能。2.1-6歲學前兒童每日推薦攝入量：45~55g/日。第6頁/共46頁

畜、禽、魚類：10%-20%鮮奶：1.5%-4%奶粉：25%-27%蛋類：12%-14%干豆類：20%-24%大豆含量最高硬果類：15%-25%谷類：6%-10%3.蛋白質(zhì)的食物來源：第7頁/共46頁二、脂肪1.生理功能：兒童生長發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。2.推薦攝入量：學齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4~6g，占總能量的30％~35％3.食物來源：烹調(diào)的油脂及食物本身含有的脂類動物性油脂植物性油脂第8頁/共46頁三、碳水化合物１.生理功能:機體組成成分；抗生酮和解毒；食物纖維２.推薦攝入量：每日每千克體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50%~60％。但不宜用過多的糖和甜食，學前兒童不宜過多攝入糖，一般每日10g為限。３.食物來源：谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。第9頁/共46頁四、無機鹽無機鹽鐵和鋅碘鈣第10頁/共46頁（一）鈣１.推薦攝入量：

（1）6個月前，300毫克（2）6個月到一歲，400毫克（3）1歲到4歲，600毫克（4）4歲到7歲，800毫克第11頁/共46頁

①奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。②豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。③芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。2.食物來源：第12頁/共46頁３.缺乏骨骼發(fā)育不良骨質(zhì)疏松佝僂病第13頁/共46頁（二）碘１.生理功能

甲狀腺素的主要組成成分，促進機體的生長發(fā)育和新陳代謝2.推薦攝入量4歲前，50毫克4到7歲，90毫克第14頁/共46頁

3.食物來源含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品。如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。必需使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。4.缺乏：甲狀腺腫大、呆小癥

過多：中毒、甲狀腺機能亢進、甲狀腺癌第15頁/共46頁（三）鐵１.生理功能參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A２.推薦攝入量1歲前，0.8毫克1到7歲，1毫克第16頁/共46頁

3.食物來源動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。４.缺乏缺鐵性貧血；損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能；影響智力。第17頁/共46頁（四）鋅１.生理功能是酶的組成成分，促進生長發(fā)育和組織再生，增進食欲，增強免疫功能２.推薦攝入量1-3歲9mg4-6歲12mg7歲13.5mg第18頁/共46頁

3.食物來源高蛋白食物含鋅都較高（瘦肉、動物肉臟、魚）４.缺乏

鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。第19頁/共46頁維生素A:對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用。維生素B族對兒童體內(nèi)能量代謝和生長發(fā)育有重要作用維生素C缺乏將引起免疫能力降低，患慢性病的危險增加等。維生素A維生素B維生素C五、維生素第20頁/共46頁六、水新生兒占體重的80%嬰兒約占70%學齡前兒童約占65%3-7歲兒童每天每公斤體重需水量為85-100ml第21頁/共46頁第二節(jié)學齡前兒童食物選擇食量與體力活動要平衡，保證正常的體重增長吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習慣經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，每天飲奶常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料食物多樣，谷類為主，多吃新鮮蔬菜和水果兒童膳食指南《中國居民膳食指南》（2007）第22頁/共46頁第二節(jié)學齡前兒童食物選擇原則及特點一、食物選擇原則學齡前兒童的膳食組成應(yīng)多樣化。膳食搭配應(yīng)注意食物品種的選擇和變換。如葷素菜的理搭配，粗糧、細糧的交替使用，食物的軟硬應(yīng)適中，溫度要適宜，香味形要能引起兒童的興趣，以促進食欲，并與其消化能力相適第23頁/共46頁第三節(jié)學齡前兒童食譜編制一、食譜編制原則1、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要2、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜3、食物的搭配要合理：主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配4、三餐分配要合理：以3餐2點制為宜。早餐加早點共30％；午餐加午點40％左右。晚餐30％左右。5、注意制作和烹調(diào)方法第24頁/共46頁二、學前兒童食物選擇特點非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸，適量的魚、禽、蛋、肉等動物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。奶類及其制品可提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。第25頁/共46頁

1、確定營養(yǎng)目標2、根據(jù)餐次比計算每餐宏量營養(yǎng)素目標3、主食品種、數(shù)量的確定4、副食品種、數(shù)量的確定5、蔬菜量確定6、油和鹽二、食譜編制第26頁/共46頁第四節(jié)學齡前兒童膳食安排及管理學齡前兒童1日食物建議學齡前兒童膳食制度t學齡前兒童膳食烹調(diào)第27頁/共46頁一、學齡前兒童1日食物建議牛奶200ml-300ml（不超過600ml）雞蛋1個，無骨魚或禽、瘦肉100g豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。第28頁/共46頁二、學齡前兒童膳食制度學齡前兒童宜采用3餐2點制供給食物(3歲兒童可用3餐3點制)。8:00-8:30

早餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的30％；11:30-12點午餐，約供給1日能量和營養(yǎng)素的40％(含3點的午點)；6點的晚餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的30％(含晚上8點的少量水果或牛奶)。第29頁/共46頁特別提示：父母每天至少有1次與孩子一起進餐。讓孩子自己吃，容許孩子進餐過程的臟亂，

以保持孩子進餐的興趣，提高食欲。進餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭論。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。正餐的進餐時間不要超過30分鐘。第30頁/共46頁三、學齡前兒童膳食烹調(diào)學齡前兒童的膳食需單獨制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁使用。第31頁/共46頁四、幼兒園膳食管理制度（一）.成立兒童膳食管理委員會：管理委員會應(yīng)由主管園長任主任，成員包括營養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長)、炊事班長，保教人員以及財務(wù)人員共同組成。兒童膳食管理委員會每月應(yīng)進行一次會議，對幼兒膳食計劃、食譜制訂、食物購買渠道等進行管理、監(jiān)督、評價，定期每季度向家長匯報兒童膳食狀況。第32頁/共46頁

兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對炊管人員、保教人員定期進行食物營養(yǎng)和安全的培訓。并對炊管人員、保教人員的食物營養(yǎng)和安全知識掌握和執(zhí)行情況進行考核，將考核成績納入獎金分配計劃。2．食物營養(yǎng)與安全的培訓第33頁/共46頁

在營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡、生理特點、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝人量》確定其營養(yǎng)需要的目標，制訂膳食計劃。缺乏營養(yǎng)師的幼兒園可在上級婦幼保健機構(gòu)的指導(dǎo)下完成此項工作。3．制訂膳食計劃第34頁/共46頁

《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》是編制食譜時

兒童營養(yǎng)素攝入的目標值。

食譜由營養(yǎng)師提出，司務(wù)長或食品采購員負責購買，炊事班長按營養(yǎng)要求和兒童的心理進行烹煮。

一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)。

每周的食譜應(yīng)在上一周周末公布，以使家長了解，家長可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補，使幼兒獲得最好的營養(yǎng)。4．按周編制食譜第35頁/共46頁

兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對幼兒膳食實施過程的衛(wèi)生進行全程監(jiān)督和指導(dǎo)，包括食物購買渠道、食物儲存、食物烹調(diào)前的處理、烹調(diào)過程、幼兒進餐環(huán)境等，以保證食品安全。5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

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膳食管理員(或司務(wù)長)應(yīng)詳細登記所購買食物的種類和數(shù)量，建立入庫和出庫登記制度，財務(wù)人員亦每日記錄入院兒童進餐人數(shù)，兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員按季度統(tǒng)計該季度的食物消耗及進餐人數(shù)，其目的是以記賬法進行膳食調(diào)查，對該季度幼兒的膳食營養(yǎng)進行初略評估。6．幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測

第37頁/共46頁5歲男孩一日食譜餐次

食物名稱可食部用量市品早餐

小米粥

面包

菠菜炒蛋

加餐

牛奶

餅干午餐

米飯

番茄豆腐

肉片炒鮮蘑菇油菜

加點

橘子

面包晚餐

饅頭

紅燒帶魚

耗油西蘭花

炒萵苣絲

小米20g面包40g波菜50g、雞蛋30g植物油5ml牛奶200ml白糖

5g餅干15g粳米75g番茄50g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇50g油菜50g、植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g帶魚50g西蘭花75g萵苣絲50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g、雞蛋34g植物油5ml牛奶200ml白糖

5g餅干15g粳米75g番茄52g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇51g油菜57g、植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g帶魚68g西蘭花90g萵苣絲50g植物油10ml第38頁/共46頁第五章學前兒童的營養(yǎng)教育一、學前兒童飲食營養(yǎng)教育目的（一）初步了解食物的名稱、種類、特點，懂得平衡膳食的基本道理。（二）掌握保護消化器官的知識和技能（三）糾正學前兒童偏食、挑食、過食、不注意飲食衛(wèi)生的態(tài)度和習慣（四）培養(yǎng)學前兒童良好的飲食習慣