食品微生物檢測技術(shù)智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院

第一章測試食品微生物檢測是食品安全的重要指標，經(jīng)檢測合格的食品中不含有任何微生物。（）

A:對

B:錯

答案:B微生物污染食品后，會導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)，因此，微生物對人類的作用百害而無一利。（）

A:錯

B:對

答案:A食品微生物檢測可以有效防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生。（）

A:對

B:錯

答案:A食品微生物檢測的范圍包括（）。

A:原輔料

B:食品

C:生產(chǎn)用具

D:生產(chǎn)環(huán)境

答案:ABCD致病菌是食品微生物檢測的重要指標之一，在食品中的狀態(tài)為（）。

A:可大量存在

B:可少量被檢出

C:其余均不對

D:不得檢出

答案:D能夠反映食品被糞便污染程度的微生物指標是（）。

A:霉菌

B:大腸菌群

C:酵母菌

D:菌落總數(shù)

答案:B以下對食品微生物檢測意義的描述，正確的是（）。

A:保障人們的身體健康，同時提高產(chǎn)品質(zhì)量

B:有效地防止或者減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生

C:貫徹以“預(yù)防為主”的方針

D:合格產(chǎn)品中，不得檢出微生物，從而延長食品的保質(zhì)期

答案:ABC2000年6月27日，發(fā)生在日本雪印乳業(yè)的微生物污染事件是由于（）引起的。

A:沙門氏菌

B:菌落總數(shù)

C:大腸菌群

D:金黃色葡萄球菌

答案:D食品生產(chǎn)加工人員和食品銷售人員必須保持身體健康、清潔衛(wèi)生。（）

A:錯

B:對

答案:B2011年，德國、瑞典等國因豆芽菜感染（）造成幾百人中毒。

A:枯草芽孢桿菌

B:大腸桿菌

C:致病性大腸桿菌

D:金黃色葡萄球菌

答案:C第二章測試微生物在高滲透壓的食品中不容易生長。（）

A:錯

B:對

答案:B健康畜禽肌體組織內(nèi)部一般是有菌的。（）

A:對

B:錯

答案:B分解蛋白質(zhì)的微生物，最主要的是（）。

A:酵母菌

B:放線菌

C:霉菌

D:細菌

答案:D影響食品安全的最主要因素是（）。

A:動物因素

B:物理因素

C:化學(xué)因素

D:微生物因素

答案:D食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

A:土壤

B:大氣

C:水

D:包裝材料

答案:ABCD生產(chǎn)一線直接接觸食品的加工人員，如手上有外傷感染，應(yīng)暫時調(diào)離生產(chǎn)一線。（）

A:錯

B:對

答案:B外源性污染僅指食品在加工過程中可能受到的微生物污染。（）

A:錯

B:對

答案:A健康奶牛產(chǎn)的牛乳中是不含微生物的。（）

A:錯

B:對

答案:A最先出現(xiàn)在鮮肉表面的腐敗微生物是（）。

A:厭氧菌

B:兼性厭氧菌

C:需氧菌

D:霉菌

答案:C以下操作正確的是（）。

A:微生物會造成食品的污染，因此要殺滅食品中的所有微生物

B:食品加工設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后，要徹底清洗干凈，否則會造成再次生產(chǎn)時的污染源

C:食品企業(yè)在加工過程中，要嚴格做到生熟分開，避免交叉污染

D:肉制品加工企業(yè)中待宰殺的畜禽必須經(jīng)衛(wèi)生檢疫，合格后才能進行分割加工

答案:BCD第三章測試無菌室的面積不易過大，以適宜操作為準，一般不超過（）。

A:20㎡

B:30㎡

C:10㎡

D:40㎡

答案:C實驗結(jié)束后，被微生物污染的培養(yǎng)物，必須經(jīng)（）處理。

A:紫外線殺菌

B:干熱滅菌

C:121℃×30min高壓滅菌

D:75%酒精消毒

答案:C超凈工作臺使用前需紫外殺菌（）。

A:30min

B:50min

C:40min

D:60min

答案:A恒溫培養(yǎng)箱一般溫控范圍為（）。

A:室溫～65℃

B:室溫～85℃

C:室溫～75℃

D:室溫～55℃

答案:A以下關(guān)于高壓蒸汽滅菌器使用的描述，正確的是（）。

A:滅菌結(jié)束后，無需放盡鍋內(nèi)殘余的水

B:滅菌時必須將鍋內(nèi)的冷空氣排除干凈，否則會影響滅菌效果

C:滅菌前需檢查壓力表和安全閥的靈敏度，并且壓力表應(yīng)定期檢查，保證使用安全

D:每次使用前必須向鍋內(nèi)加水，加水量要達到水位標記，切忌空燒或加水不足導(dǎo)致中途燒干而引起爆炸事故

答案:BCD實驗室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染。（）

A:錯

B:對

答案:B當(dāng)實驗室沒有干燥箱時，培養(yǎng)箱可以充當(dāng)干燥箱使用。（）

A:錯

B:對

答案:A實驗室最常用的平皿直徑為（）。

A:150cm

B:60cm

C:90cm

D:110cm

答案:C所有的標準培養(yǎng)物從儲備菌株傳代培養(yǎng)次數(shù)不得超過（）次。

A:4

B:2

C:3

D:5

答案:D在拍打式均質(zhì)器工作時可以隨時打開均質(zhì)器門。（）

A:錯

B:對

答案:A第四章測試采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染，一件用具只能用于一個樣品，防止交叉污染。（）

A:錯

B:對

答案:B空氣樣品采樣時，將含營養(yǎng)瓊脂的平皿（直徑90mm）置采樣點（約桌面高度），打開平皿蓋，使平皿在空氣中暴露2min。（）

A:對

B:錯

答案:B車間空氣樣品的采集多采用自然沉降法。（）

A:對

B:錯

答案:A檢測工人手時，被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦3次。（）

A:錯

B:對

答案:A樣品采集后如不能及時送檢，應(yīng)放入冰箱中冷凍保存。（）

A:錯

B:對

答案:A車間臺面取樣用規(guī)格板的規(guī)格為（）。

A:5cm×5cm

B:8cm×8cm

C:4cm×4cm

D:2cm×2cm

答案:A食品微生物檢測中常用的稀釋液包括（）。

A:滅菌0.1%蛋白胨水

B:滅菌磷酸鹽緩沖液

C:滅菌生理鹽水

D:滅菌75%乙醇溶液

答案:ABC食品樣品可分為大樣、中樣和小樣，其中小樣為（）。

A:25g

B:50g

C:10g

D:20g

答案:A在GB4789.1-2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則》中規(guī)定，采樣方案分為（）級采樣方案和（）級采樣方案。

A:二，三

B:一，二

C:其余都不對

D:三，四

答案:A大于30m2的車間采集空氣樣品時要設(shè)置5個采樣點，四周墻角各設(shè)置1點，室內(nèi)中心為1點。（）

A:錯

B:對

答案:A第五章測試根據(jù)培養(yǎng)基中凝固劑的有無及含量的多少，可將培養(yǎng)基劃分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。其中常用的固體培養(yǎng)基中凝固劑的添加量為0.5%~1.0%。（）

A:錯

B:對

答案:A平板劃線操作時需要灼燒接種環(huán)，這種在火焰上灼燒的方法屬于干熱滅菌法。（）

A:對

B:錯

答案:BIMViC試驗包括（）

A:甲基紅試驗

B:糖類發(fā)酵試驗

C:VP試驗

D:吲哚試驗

答案:ACDG+細菌的細胞壁，不僅厚度比G-細菌大，而且層次多、成分復(fù)雜。（）

A:對

B:錯

答案:AIMVIC試驗常用于鑒別（）。

A:腸桿菌

B:肺炎球菌

C:葡萄球菌

D:厭氧菌

答案:A血球計數(shù)板每個計數(shù)室有（）小方格。

A:16

B:400

C:1

D:25

答案:B將低倍鏡換上高倍鏡后，一個視野內(nèi)（）。

A:細胞數(shù)目增多，體積變小，視野變亮

B:細胞數(shù)目減少，體積變大，視野變暗

C:細胞數(shù)目減少，體積變小，視野變亮

D:細胞數(shù)目增多，體積變大，視野變暗

答案:B革蘭氏染色操作步驟正確的是（）。

A:①制片②復(fù)染③初染④脫色⑤媒染⑥鏡檢

B:①制片②初染③媒染④脫色⑤復(fù)染⑥鏡檢

C:①制片②媒染③初染④脫色⑤復(fù)染⑥鏡檢

D:①媒染②制片③初染④復(fù)染⑤鏡檢⑥脫色

答案:B能夠測試微生物動力的是（）。

A:液體接種

B:穿刺接種

C:平板接種

D:斜面接種

答案:B雙管接種時，右手小指、無名指和手掌拔下試管塞并放在放桌上，然后將試管口迅速在火焰上灼燒。（）

A:錯

B:對

答案:A第六章測試無論細菌還是霉菌、酵母菌，在進行平板計數(shù)時，菌落范圍都應(yīng)該選取30CFU~300CFU。（）

A:對

B:錯

答案:B某食品樣品，大腸菌群檢測中初發(fā)酵產(chǎn)氣管數(shù)為（2,1,1），復(fù)發(fā)酵產(chǎn)氣管數(shù)為（2,1,0），發(fā)酵管濃度分別為0.1、0.01、0.001，查MPN檢索表的，報告每克樣品中的大腸菌群MPN值為（）。

A:7.4

B:11

C:21

D:15

答案:D菌落總數(shù)的檢測結(jié)果，經(jīng)計算得3756，則報告（）。

A:3.756×103

B:3.76×103

C:3.80×103

D:3.8×103

答案:D食品中大腸菌群計數(shù)時，根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種LST發(fā)酵管，共接種（）個發(fā)酵管。

A:7

B:9

C:8

D:6

答案:B沙門氏菌耐鹽性很強，在含有10%~15%氯化鈉的培養(yǎng)基中能生長。（）

A:對

B:錯

答案:B菌落總數(shù)的計算公式：其中d是指（）。

A:第二稀釋度平板個數(shù)

B:常數(shù)

C:稀釋因子

D:第一稀釋度平板個數(shù)

答案:C霉菌、酵母菌平板計數(shù)法會使用到的設(shè)備或用品有（）。

A:高壓蒸汽滅菌器

B:納氏比色管

C:無菌培養(yǎng)皿

D:超凈工作臺

答案:ACD依據(jù)GB4789.2-201