連鎖餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)技能中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

連鎖餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)技能中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)A、餐前準(zhǔn)備：(1).服務(wù)工作做至『九知'八'四了解〃。''九知〃即知出席宴會人數(shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請對象、知賓主身份(主辦主人)、知宴會的標(biāo)準(zhǔn)及開宴時(shí)間、菜式品種、出菜順序、收費(fèi)辦法；''四了解〃了解客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，了解客人的生活忌諱。了解賓客的特殊需要，了解會議、客房的安排等。(2),計(jì)算餐具的用量，備足酒水飲料，準(zhǔn)備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10；酒水按要求擦干凈在工作臺擺放整齊；根據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)行合理布置，確保燈光、設(shè)施完好；搞好宴會廳的衛(wèi)生，按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺好餐臺，做好擺臺后檢查，要擺放整齊、符合要求。(3).宴會開始前8分鐘，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鐘，斟上紅酒和白酒(按斟酒要求)；準(zhǔn)備就緒后，開餐前30分鐘，站立在餐廳門口，迎候賓客。B、餐中服務(wù)：.迎客入座：客人進(jìn)入餐廳，迎賓員按迎賓規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，領(lǐng)至宴會廳，值臺員應(yīng)面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：''您好，歡迎光臨〃；主動接掛衣物，將椅子拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10—15厘米為宜，并用手勢示意：''您請坐〃。.賓客坐好后，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：''各位先生、小姐(領(lǐng)導(dǎo))：中午(晚上)好，歡迎光臨本店，我是x號服務(wù)員，今天由我為諸位服務(wù)，祝大家就餐愉快，謝謝！〃.在客人的右面斟倒第一杯禮貌茶，用語''請用茶〃，一般斟2/3為宜，不宜太滿；.斟酒服務(wù)：詳見斟酒標(biāo)準(zhǔn).上菜,分菜服務(wù)：詳見上菜.分菜標(biāo)準(zhǔn).席間服務(wù)：要做到一快，服務(wù)快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換煙缸(不超過三個(gè)煙頭)、勤換餐碟(不超過1/3雜物時(shí))；當(dāng)賓客吸煙時(shí)，立即上前站在賓客右側(cè)為其點(diǎn)煙，并說：''您請〃；撤換煙缸時(shí)，把干凈的煙缸倒扣在用過的煙缸上，一起撤下放進(jìn)托盤，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌；換碟時(shí)，服務(wù)員用右手從主賓的右邊依次撤去同時(shí)換上干凈的碟，并用禮貌用語(伸手示意)：''打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎？〃當(dāng)客人幫著拿骨碟時(shí)應(yīng)說謝謝〃。.賓客席間離座，應(yīng)主動幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時(shí)應(yīng)重新拉椅、落餐巾；賓客祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉，坐下時(shí)向里稍推，以方便賓客站立和入座；服務(wù)中要保持轉(zhuǎn)臺、餐臺的整潔；宴會服務(wù)中，服務(wù)員要按規(guī)定姿勢站立于離客人桌面L5米處，應(yīng)用眼光注視全部客人的情況，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。(9)根據(jù)客人要求上飯、面點(diǎn)、湯，要先分湯，再將面點(diǎn)規(guī)整的擺上轉(zhuǎn)臺；上水果前，撤去所有餐具，換上干凈盤子，視情況擺上刀叉等，端上水果，并說：''水果拼盤，請慢用〃；整個(gè)宴會服務(wù)過程，值臺員必須堅(jiān)守崗位。3、餐后服務(wù)客人用餐完畢，應(yīng)盡快收去餐臺上不需要的餐具，但不要催促客人；同時(shí)問清客人不再需要什么時(shí)，可為客人結(jié)賬，征求客人用餐意見，''各位用餐還滿意嗎？麻煩您填寫〈服務(wù)滿意度評價(jià)表,，有了您的建議相信您下次來的時(shí)候，我們會有更好改進(jìn)?！ú⒏兄x顧客(2),客人離座，