食品安全與日常飲食(同名23938)

《食品科學(xué)工程導(dǎo)論》課程論文PAGE7《食品安全與日常飲食》結(jié)課論文題目轉(zhuǎn)基因食品的安全性學(xué)院計(jì)算機(jī)與控制工程學(xué)院專業(yè)班級自動化122學(xué)生姓名李泓俊學(xué)號成績轉(zhuǎn)基因食品的安全性摘要：基因--有遺傳效應(yīng)的DNA片段，是控制生物性狀的基本遺傳單位。轉(zhuǎn)基因技術(shù)從屬于基因工程，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是——將人工分離和修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達(dá)，引起生物體的性狀的可遺傳的修飾。轉(zhuǎn)基因食品即是用轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的食品。由于基因具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，轉(zhuǎn)基因具有不確定性。這就使得轉(zhuǎn)基因食品具有不可預(yù)知的安全性問題——毒性問題、過敏反應(yīng)問題、抗藥性問題、有益成分問題、免疫力問題、對環(huán)境的威脅問題。對于轉(zhuǎn)基因的高科技技術(shù)，還得謹(jǐn)防高度掌握著轉(zhuǎn)基因的帝國主義對華使用基因武器。還有就是中國人大多數(shù)是純樸、知識水平較低的農(nóng)民或者工人，他們對轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因食品缺乏真正的認(rèn)識，容易上當(dāng)受騙、被一些“專家”誤導(dǎo)，加上中國對轉(zhuǎn)基因食品缺乏有力的監(jiān)管制度和監(jiān)管力度，致使很多人誤吃了有危害或者潛在危害的轉(zhuǎn)基因食品。認(rèn)清轉(zhuǎn)基因本質(zhì)，關(guān)注健康，為了人身安全，遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)基因食品，別以身試毒。關(guān)鍵詞：基因轉(zhuǎn)基因食品安全基因武器1了解轉(zhuǎn)基因食品1.1基因及對其認(rèn)識的歷史過程基因--有遺傳效應(yīng)的DNA片段，是控制生物性狀的基本遺傳單位。人們對基因的認(rèn)識是不斷發(fā)展的。19世紀(jì)60年代，遺傳學(xué)家孟德爾就提出了生物的現(xiàn)狀是由遺傳因子控制的觀點(diǎn)，但這僅僅是一種邏輯推理的產(chǎn)物。20世紀(jì)初期，遺傳學(xué)家摩爾根通過果蠅的遺傳實(shí)驗(yàn)，認(rèn)識到基因存在于染色體上，并且在染色體上是呈線性排列，從而得出了染色體是遺傳載體的結(jié)論。20世紀(jì)50年代以后，隨著分子遺傳學(xué)的發(fā)展，尤其是沃森和克里克提出雙2基因的復(fù)雜性、轉(zhuǎn)基因的不確定性基因有兩個(gè)特點(diǎn)，一是能忠實(shí)地復(fù)制自己，以保持生物的基本特征；二是基因能夠“突變”，突變絕大多數(shù)會導(dǎo)致疾病，另外的一小部分是非致病突變。由于突變具有不確定性，有可能突變出很多的有害基因，尤其是在對基因人工操作的條件下。人類有大約3萬個(gè)基因，比線蟲的1萬個(gè)基因和果蠅的2萬個(gè)基因高了不是很多。.細(xì)菌的基因組大小約5×106bp，約含3000個(gè)基因。各種細(xì)菌之間絕大部分DNA是相同...人類基因組有30億個(gè)堿基對。2.1DNA片段序列、DNA片段基因序列、DNA片段調(diào)控子非基因序列及其關(guān)系的復(fù)雜性帶有遺傳信息的DNA片段叫基因，基因序列是各個(gè)基因元素的有序串，是有序的，不能任意顛倒?；蛐蛄械挠行蛐允巧镌诜敝澈蟠幸罁?jù)生物自身特有的神奇力量（自然力量）和神奇規(guī)律（自然規(guī)律）有組織有次序的生成過程中實(shí)現(xiàn)的。因此，基因序列是各種單個(gè)功能基因的有序串。在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因工藝手術(shù)時(shí)，外源基因被人為操作插入到主物種基因組中，而且具體插入到百分之百高度精確位置是根本無法用轉(zhuǎn)基因工藝實(shí)現(xiàn)的，如此就改變了基因序列的性質(zhì)，而且這些外源基因?qū)υ魑锓N各個(gè)基因的影響是必定有的，很難事先預(yù)測，只能事后測試，但是進(jìn)行全盤透徹測試是根本不可能的。被轉(zhuǎn)基因后的新物種的性狀未必就是原來主物種的性狀與外源基因性狀功能的簡單疊加，因?yàn)楫?dāng)今人類并不透徹了解生物依靠自身特有的神奇力量（自然力量）和神奇規(guī)律（自然規(guī)律）生成自然性有序基因序列的透徹機(jī)理，而且具體實(shí)現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因工藝具有高度的誤差。具有生物物質(zhì)調(diào)節(jié)控制功能的不帶遺傳信息的DNA片段可以命名為調(diào)控子，調(diào)控子序列是各個(gè)調(diào)控子元素的有序串，是有序的，不能任意顛倒。調(diào)控子序列的有序性是生物在繁殖后代中依據(jù)生物自身特有的神奇力量（自然力量）和規(guī)律（自然規(guī)律）有組織有次序的生成過程中實(shí)現(xiàn)的。因此，調(diào)控子序列是各種單個(gè)調(diào)控子的有序串。在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因工藝手術(shù)時(shí)，外源基因被人為操作插入到主物種基因組中，就改變了基因序列的性質(zhì)，而且這些外源基因?qū)υ魑锓N各個(gè)調(diào)控子的影響是必定有的，很難事先預(yù)測，只能事后測試，但是進(jìn)行全盤透徹測試是根本不可能的。單個(gè)基因并不是同其它基因完全無關(guān)的孤立子，基因與基因之間的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜。當(dāng)今科學(xué)家對基因的功能及其相互關(guān)系的認(rèn)知程度還是比較初步的，由于基因數(shù)量龐大，進(jìn)行全盤透徹認(rèn)識幾乎是不可能的。2.2轉(zhuǎn)基因或者改基因后新的生物體生物化學(xué)成分的復(fù)雜性使用蘇云金芽胞桿菌做轉(zhuǎn)基因材料時(shí)表達(dá)出了2%的怪異成分，不得不承認(rèn)某些轉(zhuǎn)基因商品可能導(dǎo)致有些人會產(chǎn)生過敏的情況，若不是BT毒蛋白引起，那必定是怪異成分中的某種毒蛋白的生化成分引起。當(dāng)外源基因被移人受體植物中之后，它在不同的轉(zhuǎn)基因植株中的表達(dá)水平往往有很大差異。這主要是由于外源基因在受體植物的基因組內(nèi)插入位點(diǎn)不同造成的。由于生物染色體、DNA和基因組是非常細(xì)小的并始終處于生物活性運(yùn)動狀態(tài)中的物體，現(xiàn)實(shí)世界根本不存在百分之百無偏差的轉(zhuǎn)基因插入工藝。僅從這一點(diǎn)看，轉(zhuǎn)基因商品是可靠性安全性很差的商品。2.3生命現(xiàn)象是復(fù)雜的，基因也是復(fù)雜的由于人的思維水平有限對基因的全面認(rèn)識就像對生命現(xiàn)象全面的認(rèn)識一樣是不可能的。2.4轉(zhuǎn)基因工藝、轉(zhuǎn)基因工藝精度及偏差如何在目的基因組中沖破細(xì)胞壁、細(xì)胞核等選擇性地精確提取設(shè)定目的的外源基因，一個(gè)不漏，一個(gè)不多（設(shè)定目的基因以外的基因）確實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的問題。如果不能絕對保證百分之百的提取精度，那么就無法實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因商品的百分之百的安全性。2.5人為引起的結(jié)果偏差基因要非常準(zhǔn)確才不會出現(xiàn)錯(cuò)誤，極小的人為錯(cuò)誤會導(dǎo)致基因出現(xiàn)極大錯(cuò)誤。3轉(zhuǎn)基因食品的危害問題3.1毒性問題由于轉(zhuǎn)基因作物可能產(chǎn)生“非預(yù)期后果”，因此由其加工的食品可能存在潛藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。2002年英國研究稱，食用轉(zhuǎn)基因大豆制成的漢堡后，在排出的糞便中仍然含有轉(zhuǎn)基因DNA成分，表明抗除草劑基因可存在于腸道細(xì)菌內(nèi)并沒有被完全消化。一旦這種具有某種抗性的轉(zhuǎn)基因移至人體細(xì)胞，則可能在其指導(dǎo)下合成毒性蛋白。1999年，又有美國的一個(gè)研究小組報(bào)告，用涂有轉(zhuǎn)基因玉米花粉的葉片喂養(yǎng)君主斑蝶，導(dǎo)致44％的幼蟲死亡，再度引發(fā)了“轉(zhuǎn)基因玉米對生態(tài)環(huán)境是否安全”的爭議。3.2過敏反應(yīng)問題作物中的免疫或致敏物質(zhì)可使人類機(jī)體產(chǎn)生變態(tài)或過敏反應(yīng)。過敏性風(fēng)險(xiǎn)史醫(yī)學(xué)上的“變應(yīng)原性風(fēng)險(xiǎn)”，一般人和動物是非常低的，但轉(zhuǎn)基因作物可能誘發(fā)或家中變應(yīng)原性風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因作物帶有外源基因，即具有新的蛋白質(zhì)，這些新蛋白質(zhì)可能引起食用者或接觸者出現(xiàn)過敏反應(yīng)。人類在自然環(huán)境中進(jìn)化形成的人體免疫系統(tǒng)可能難以或無法適應(yīng)轉(zhuǎn)基因生成的新型蛋白質(zhì)而誘發(fā)過敏癥安萬特公司推出的“星聯(lián)玉米”，是含有殺蟲蛋白Cry9C的轉(zhuǎn)基因玉米，結(jié)果少數(shù)人吃了之后引起皮疹、腹瀉或呼吸系統(tǒng)的過敏反應(yīng)并有潛伏效應(yīng)。1998年美國環(huán)保局比準(zhǔn)“星聯(lián)玉米”生產(chǎn)時(shí)，明確規(guī)定只準(zhǔn)供動物飼料之用，不能作為食品。2005年11月16日，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織（CSIRO）發(fā)表的一篇研究報(bào)告顯示，一項(xiàng)持續(xù)4個(gè)星期的實(shí)驗(yàn)表明，被喂食了轉(zhuǎn)基因豌豆的小白鼠的肺部產(chǎn)生了炎癥，小白鼠發(fā)生過敏反應(yīng)，并對其他過敏原更加敏感，并據(jù)此叫停了歷時(shí)10年、耗資300萬美元的轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目。3.3抗藥性問題當(dāng)科學(xué)家把一個(gè)外來基因加入到植物或細(xì)菌中去，這個(gè)基因會與別的基因連接在一起。人們在服用了這種改良食物后，食物會在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。3.4有益成分問題轉(zhuǎn)基因生物所引入的外源基因往往可以表達(dá)出蛋白質(zhì)，可能會引起生物的代謝發(fā)生變化，造成該生物營養(yǎng)成分的改變。研究發(fā)現(xiàn)，外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的有益成分。如英國倫理與毒性中心的實(shí)驗(yàn)報(bào)告稱：與一般天然大豆相比，在兩種耐除銹劑或抗除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中具有防癌功能的異黃酮成分分別減少了12％和14％。GMO中插入的外源性目的基因改變了生物自身原有的復(fù)雜生物化學(xué)路徑，改變了原有的新陳代謝，其生化作用的結(jié)果很難預(yù)料，還可能受環(huán)境條件變化的影響而導(dǎo)致變異。3.5免疫力問題轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品有可能降低動物乃至人類的免疫能力。誠然，從轉(zhuǎn)基因技術(shù)層面來說，飲用一杯轉(zhuǎn)基因牛奶可以治療某些疾病，吃某種轉(zhuǎn)基因番茄可預(yù)防乙肝是神乎其神，具有極大的誘惑力，也是完全可以實(shí)現(xiàn)的。然而由此可能引起的不確定性風(fēng)險(xiǎn)是難以預(yù)測的。3.6對環(huán)境的威脅問題——污染生態(tài)環(huán)境、破壞生物多樣性在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細(xì)菌基因，這種基因會產(chǎn)生一種對昆蟲和害蟲有毒的蛋白質(zhì)。在一次實(shí)驗(yàn)室研究中，一種蝴蝶的幼蟲在吃了含桿菌基因的馬利筋屬植物的花粉之后，產(chǎn)生了死亡或不正常發(fā)育的現(xiàn)象，這引起了生態(tài)學(xué)家們的另一種擔(dān)心，那些不在改良范圍之內(nèi)的其它物種有可能成為改良物種的受害者。另外還有轉(zhuǎn)基因作物可能本身成為雜草、轉(zhuǎn)基因作物的親緣野生種成為雜草或超級雜草、轉(zhuǎn)基因作物可能產(chǎn)生新的病毒疾病、基因作物對非目標(biāo)生物的危害，從而污染生態(tài)環(huán)境、破壞生物多樣性。4謹(jǐn)防帝國主義的從生化武器到基因武器暴行。歷史上的基因戰(zhàn)爭:越王勾踐先年年用漂亮飽滿的種子進(jìn)貢吳國,讓吳國農(nóng)民養(yǎng)成不留種的習(xí)慣,再用蒸熟種子送給吳國，吳國種了所有的地沒有發(fā)芽.也沒有種子補(bǔ)種,變成顆粒無收.1998年秋，蘇格蘭Rowett研究所的普茲泰教授（Pusztai）就在電視上公開宣稱，他的實(shí)驗(yàn)證明，實(shí)驗(yàn)鼠腎臟、胸腺和脾臟生長異常或萎縮或生長不當(dāng)，腦部萎縮，多個(gè)重要器官也遭到破壞，免疫系統(tǒng)變?nèi)酢picyte是圣地亞哥的一家生物技術(shù)公司，2001年9月，該公司宣布創(chuàng)造了轉(zhuǎn)基因玉米的終極版本避孕玉米，這種殺精玉米是對世界人口問題的一大貢獻(xiàn)。該殺精玉米可于2007年前投入市場。2007年，法國科學(xué)家證實(shí)，孟山都公司出產(chǎn)的一種轉(zhuǎn)基因玉米對人體肝臟和腎臟具有毒性。2007年，在奧地利政府的資助下，澤特克教授及其研究小組對孟都山公司研發(fā)的“轉(zhuǎn)基因玉米NK603（抗除草劑）和轉(zhuǎn)基因玉米MON810（Bt抗蟲）的雜交品種”進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。在經(jīng)過長達(dá)20周的觀察之后，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品影響了小鼠的生殖能力。以上事例證明了有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對腎臟有很大的傷害，有殺精作用，很可能造成人類斷子絕孫。也很有可能被帝國主義作為滅絕華夏人種的基因武器。當(dāng)年歐洲殖民主義者就是用種種手段，尤其是用天花為生物武器，滅絕了“生物不設(shè)防”的土著印地安人，占據(jù)了美洲大陸。歐洲人到來之前南北美洲土著居民人口約9千萬到一億，到20世紀(jì)初人口數(shù)量已經(jīng)減少到大約17萬4千，基本被滅絕了。5明智選擇非轉(zhuǎn)基因食品非轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因食品價(jià)格相差并不大，人們的生活水平在提高，現(xiàn)在也絕不是吃不上糧食而餓死的時(shí)代，人們已經(jīng)有經(jīng)濟(jì)能力購買非轉(zhuǎn)基因食品?，F(xiàn)在是提倡綠色食品、天然無公害食品年代，而轉(zhuǎn)基因食品作為較純天然其基因未經(jīng)人工修飾的產(chǎn)品為什么我們不購買呢？雖然很多專家在鼓吹人們放心吃轉(zhuǎn)基因，但我們要清楚這些：國際消費(fèi)者聯(lián)會（成員包括全球115個(gè)國家的250個(gè)消費(fèi)者組織）表示“現(xiàn)時(shí)沒有一個(gè)政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全的；世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟(jì)合作組織這些國際權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示，人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說我們到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學(xué)手段去評估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)；還要清楚幾點(diǎn)，轉(zhuǎn)基因食品美國人基本不吃，目前動物飼料也嚴(yán)控，歐盟、日本嚴(yán)格控制，連非洲甚至有人提出——餓死不吃轉(zhuǎn)基因食品……中國目前對轉(zhuǎn)基因的監(jiān)管還不完善，但部轉(zhuǎn)基因分產(chǎn)品還是標(biāo)有標(biāo)志的，為了自己和家人安全，須看清標(biāo)志，認(rèn)準(zhǔn)“非轉(zhuǎn)基因”食品購買。參考文獻(xiàn)[1]徐宗良,劉學(xué)禮,翟曉梅.生命倫[M].上海人民出版社,2002.[2]沈銘賢.生命倫理學(xué)[M].高等出版社,2003.(責(zé)任編輯：admin)[3]羅云波，《關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性》，食品工業(yè)專欄[4]于洋，司輝清，《轉(zhuǎn)基因食品的安全問題》，中國食物與營養(yǎng)，2009年第2期[5]中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全系主任——何計(jì)國，《轉(zhuǎn)基因食品的安全性》[6]鄭靈巧，姚凡，《科學(xué)看待轉(zhuǎn)基因食品安全》，2005-09-14健康報(bào)[7]賈志光，《關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的法規(guī)綜述》，2004-01-13中國質(zhì)量新聞網(wǎng)[8]鄧永勝，《水稻轉(zhuǎn)基因安全證書獲批引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑》，2010-04-02中國新聞周刊[9]賈克功，《轉(zhuǎn)基因食品及其安全問題》2010-02-20[10]光明網(wǎng)，美國環(huán)境醫(yī)學(xué)研究會《轉(zhuǎn)基因食品健康風(fēng)險(xiǎn)指引手冊》[11]馮斌，《基因工程技術(shù)》高新技術(shù)科普叢書2000-11-26[12]陳吉美.《轉(zhuǎn)基因植物的研究進(jìn)展》[J].德州學(xué)院學(xué)報(bào)，2004(2)[13]文平，王仁祥.《轉(zhuǎn)基因植物研究進(jìn)展》[J].生物學(xué)教學(xué)，2005(12)[14]郭黠，謝輝，何承偉.《轉(zhuǎn)基因動物研究進(jìn)展》[J].醫(yī)學(xué)綜述，2006(5)[15]PamelaPeter：PamelaPeters,fromBiotechnology:AGuideToGeneticEngineering.Wm.C.BrownPublishers,Inc.,1993.[16]FredGould:CanAgr