2023年西式面點師（高級）考試內(nèi)容及實操題庫含答案

2023年西式面點師（高級）考試內(nèi)容及實操題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(共25題)1.【單選題】需要對不同砂漿、混凝土強度等級進行換算時,需要根據(jù)()進行材料費的調(diào)整。A、人工費B、機械費C、材料用量D、強度等級2.【單選題】下列關(guān)于防水工程的說法中,不正確的是()。A、防水混凝土多采用較大的水灰比,降低水泥用量和砂率,選用較小的骨料直徑B、根據(jù)所用材料不同,防水工程可分為柔性防水和剛性防水C、按工程部位和用途,防水工程又可分為屋面防水工程、地下防水工程、樓地面防水工程D、防水砂漿防水通過增加防水層厚度和提高砂漿層的密實性來達到防水要求3.【判斷題】()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。4.【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油5.【多選題】工程資料移交應(yīng)符合下列()規(guī)定。A、施工單位向監(jiān)理單位移交B、施工單位向建設(shè)單位移交C、專業(yè)承包單位向施工總承包單位移交D、專業(yè)承包單位向建設(shè)單位移交E、專業(yè)承包單位向監(jiān)理單位移交6.【單選題】熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否'最新解析'順利脫模等問題。A、薄厚B、種類C、耐高溫性D、質(zhì)地7.【單選題】液化石油氣必須放在()的專用房間。A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕8.【單選題】為防止電焊弧光傷害眼睛，應(yīng)采取的防護方式是使用____。A、墨鏡B、濾光鏡C、平光鏡D、風(fēng)鏡9.【單選題】富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的冷凍甜食是()。A、橘子果凍B、牛奶果凍C、果凍D、奶油膠凍10.【判斷題】()“Molder”的中文意思是成型機。11.【單選題】下列對水的生理功能敘述中不正確的是()。A、調(diào)節(jié)體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤滑作用D、產(chǎn)生熱能12.【判斷題】()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。13.【單選題】清酥制品的成熟大多采用()的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤結(jié)合14.【單選題】下列關(guān)于清酥類制品特點的是()。A、層次分明，松軟香甜B(yǎng)、表皮松脆，內(nèi)心柔軟C、柔軟滑潤，入口香甜D、層次清晰，入口香甜15.【判斷題】()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。16.【單選題】烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質(zhì)面包17.【判斷題】()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。18.【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。A、酥軟香甜B(yǎng)、柔軟香甜C、松軟香甜D、綿軟香甜19.【判斷題】同一溶液用不同電極測定，測出的電導(dǎo)率不同。（）20.【單選題】不需要中間宿主的寄生蟲是()。A、姜片蟲B、肝吸蟲C、華枝睪吸蟲D、蛔蟲21.【判斷題】統(tǒng)計水、電耗量計算時，應(yīng)以整個鍋爐房為對象。（）22.【單選題】()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。A、牛奶B、黃油C、奶油D、白糖23.【單選題】我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。A、0.05B、0.025C、0.01D、0.124.【單選題】造成制品餡料流出的大多原因是()。A、餡料不當(dāng)B、餡料過硬C、餡料過少D、餡料過多25.【單選題】()有攪拌的功能。A、揉圓機B、發(fā)酵箱C、和面機D、壓面機第1卷參考答案一.全能考點1.參考答案：D2.參考答案：A3.參考答案：√4.參考答案：B5.參考答案：BC6.參考答案：C7.參考答案：B8.參考答案：B9.參考答案：D10.參考答案：√11.參考答案：D12.參考答案：√13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案：×16.參考答案：D17.參考答案：√18.參考答案：C19.參考答案：×20.參考答案：D21.參考答案：√22.參考答案：B23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案：C第2卷一.全能考點(共25題)1.【多選題】建筑外門窗水密性能分級表述正確的是()。(單位Pa)A、一級分級指標(biāo)值100≤AP＜150B、二級分級指標(biāo)值150≤AP＜250C、三級分級指標(biāo)值250≤AP＜350D、四級分級指標(biāo)值350≤AP＜450E、五級分級指標(biāo)值450≤AP＜5502.【單選題】銷售毛利率是()的百分比。A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本3.【單選題】蟑螂在－5℃下()即可被凍死。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘4.【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同5.【單選題】熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。A、薄厚B、種類C、耐高溫性D、質(zhì)地6.【單選題】某建筑工地,由于施工方法不當(dāng),造成安全事故,在此次事故中死亡5人,則該事故屬()。A、重傷事故B、重大傷亡事故C、重大事故D、死亡事故7.【單選題】“toastbread”的意思是()。A、白面包B、烤面包C、熱面包D、吐司8.【判斷題】橫桿與立桿連接,應(yīng)采用旋轉(zhuǎn)扣件固定。9.【單選題】色彩對比是指色相性質(zhì)相反，()懸殊的色相并列。A、色度彩度B、色度純度C、光度明暗D、光度黑暗10.【單選題】清酥面坯時包入的油脂與面團的軟硬不一致，會出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小11.【單選題】不適宜強化的食品種類有()。A、谷類食品B、日常食用調(diào)味品C、禽類D、飲料12.【單選題】松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。A、擠B、抹C、捏D、包13.【判斷題】()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。14.【單選題】溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法15.【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快16.【判斷題】()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。17.【判斷題】施工管理人員、專職安全員每半年應(yīng)進行安全教育培訓(xùn)和考核。18.【多選題】質(zhì)量交底的形式()。A、召集作業(yè)隊組人員會議B、交換意見釋疑解惑取得對交底內(nèi)容的認同C、書面文件告知方式D、進行口頭交談E、電話告知19.【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉20.【單選題】急火快炒還可以去掉()中的草酸。A、蛋制品B、海產(chǎn)品C、動物性原料D、植物性原料21.【單選題】若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。A、白糖B、果汁C、黃油D、巧克力22.【單選題】利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。A、黃油餅干B、計司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕23.【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒24.【判斷題】作業(yè)交底的內(nèi)容包括作業(yè)范圍、施工依據(jù)、作業(yè)程序、技術(shù)標(biāo)準和要領(lǐng)、質(zhì)量目標(biāo)以及其他與安全、進度、成本、環(huán)境等目標(biāo)管理有關(guān)的要求和注意事項。25.【單選題】在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。A、有關(guān)B、無關(guān)C、成正比D、成反比第2卷參考答案一.全能考點1.參考答案：ABC2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：A5.參考答案：C6.參考答案：B7.參考答