關(guān)于廚師長每月的工作總結(jié)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔關(guān)于廚師長每月的工作總結(jié)廚師長每月的工作總結(jié)范文一伴隨著公司六周歲生日之際，__年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20__年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20__年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的2011年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

廚師長每月的工作總結(jié)范文二我是營運(yùn)部__電力項(xiàng)目助理廚師長李__，我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任__電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個(gè)，力求達(dá)到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績，如有不足之處，望大家指正。

廚師長每月的工作總結(jié)范文三承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了__年工作。下面將__年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一.中餐營業(yè)收入及成本率：

__年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃.

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1.月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

五.管理方面

1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。。

2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，__年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

__年設(shè)想：在__年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

__年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

__年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，__年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，__年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20__。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

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關(guān)于導(dǎo)師帶徒的工作總結(jié)篇1

“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)是為了充分發(fā)揮人才效應(yīng)，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁，持續(xù)企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展而確立的一項(xiàng)旨在發(fā)現(xiàn)青年人才、鍛煉青年人才、培養(yǎng)青年人才、造就青年人才的青年人才工程。“導(dǎo)師帶徒”這一項(xiàng)計(jì)劃不僅僅體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)于我們這些大學(xué)生的重視程度，更凸顯了企業(yè)的精神文化與精神面貌。

__年6月，結(jié)束了我的大學(xué)生涯，進(jìn)入了江西火電建設(shè)公司機(jī)械租賃公司新昌工地工作，也真正步入了社會(huì)。作為一名剛跨出校門的大學(xué)生來講，企業(yè)是一個(gè)全然陌生的環(huán)境，也是我們的第二學(xué)堂，如何去更快更好地了解企業(yè)、適應(yīng)并投入工作是企業(yè)與我們都關(guān)心的一個(gè)問題。而“導(dǎo)師帶徒”正是企業(yè)針對(duì)這一問題開展的一項(xiàng)工程。單位根據(jù)每位大學(xué)生不同的專業(yè)，不同的興趣愛好，不同的個(gè)性特點(diǎn)為每位大學(xué)生安排了適合我們的工作崗位，并專門指定了專業(yè)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師來指導(dǎo)及教育我們。

在工地工作快一年了，這段時(shí)間里，在師傅的帶領(lǐng)下，學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西。我覺得，“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)對(duì)于剛進(jìn)入社會(huì)的我，有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用，讓我很快從迷茫中走了出來，很快就適應(yīng)了工作。我?guī)煾凳菣C(jī)械租賃公司新昌工地副主任楊明，師傅是位很有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)員。師傅在工地負(fù)責(zé)技術(shù)工作已有5年，對(duì)于現(xiàn)場的起重機(jī)械可謂了如指掌，有著十分豐富的機(jī)械維修保養(yǎng)和拆裝經(jīng)驗(yàn)。在師傅傳授下，我很快的成長著，學(xué)習(xí)的技術(shù)更扎實(shí)，校園學(xué)到的理論知識(shí)也和實(shí)際慢慢的結(jié)合起來了，為今后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。能成為楊明的徒弟我很高興。

俗話說：嚴(yán)師出高徒。師傅在工作中對(duì)我嚴(yán)格要求，從開始就培養(yǎng)我獨(dú)立思考，刻苦鉆研，辦事認(rèn)真的工作作風(fēng)。師傅是我的良師亦是我的益友，無論在專業(yè)知識(shí)的傳授還是在生活環(huán)境的適應(yīng)當(dāng)中都給了我們很大的幫忙。他們不僅僅教會(huì)了我技術(shù)，還讓我明白了不少人生哲理，使我受益匪淺，正是在他們的諄諄教導(dǎo)下，我懂得了如何充實(shí)自己，如何體現(xiàn)自身的價(jià)值，如何在復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境中和形形色色的人打交道。作為徒弟，我成為了師徒結(jié)隊(duì)活動(dòng)的一名受益者。

在技術(shù)方面，從我到現(xiàn)場的那天開始師傅就帶我到各個(gè)機(jī)械施工點(diǎn)去認(rèn)識(shí)和熟悉各種起重機(jī)械，指導(dǎo)我閱讀起重機(jī)械的資料，幫忙我學(xué)習(xí)公司三標(biāo)體系、機(jī)具管理流程、作業(yè)指導(dǎo)書的編寫、兩個(gè)因素的辨識(shí)等。在70t履帶吊拆卸的時(shí)候，我才入廠不到一個(gè)月，我?guī)煾稻头攀肿屛腋鶕?jù)《作業(yè)指導(dǎo)書編寫導(dǎo)則》和70t履帶吊的說明書單獨(dú)編寫拆卸作業(yè)指導(dǎo)書，編寫完成后師傅認(rèn)真的指出其缺點(diǎn)并告訴我解決的方案，這次作業(yè)指導(dǎo)書的編寫使我受益匪淺，為我以后成功的編寫作業(yè)指導(dǎo)書奠定了基礎(chǔ)。我第一次填寫機(jī)械月檢表，前后更改四次，在師傅的指導(dǎo)下不斷完善月檢表的填寫資料，細(xì)化月檢資料，為日后的機(jī)械常規(guī)檢查積累了經(jīng)驗(yàn)。在技術(shù)學(xué)習(xí)過程中，我的師傅楊明給了我很大的幫忙，每次遇到自己難以解決的問題，師傅總是很耐心地為我解答。

在生活方面，剛步入社會(huì)的我還沒有真正的學(xué)會(huì)在新的環(huán)境中去處理復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，是師傅教會(huì)了我怎樣和工人們相處，怎樣和領(lǐng)導(dǎo)打交道，為我日后工作的順利進(jìn)行打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我的身體一向很虛弱，在工地上經(jīng)常感冒發(fā)燒，師傅一向在精神上鼓勵(lì)我并且教會(huì)我如何鍛煉身體、如何調(diào)節(jié)飲食，使我的身體狀況得到了改善。師傅在很多細(xì)節(jié)上也很關(guān)心我，不知疲倦，每當(dāng)我遇到困難時(shí)，他總是有辦法為我解答。

回顧在工作中存在的問題和今后努力方向，我認(rèn)為主要是現(xiàn)場技術(shù)只知其一，不知其二，沒有做到了如指掌;對(duì)外協(xié)調(diào)潛力需進(jìn)一步加強(qiáng)。在今后的工作中，我要努力學(xué)習(xí)，勤下現(xiàn)場，理論結(jié)合實(shí)際，提高綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)潛力，為本職工作做出自己最大的貢獻(xiàn)，放下思想包袱，多與同事溝通，特意增強(qiáng)協(xié)調(diào)潛力，力爭做一名優(yōu)秀的技術(shù)人員。

感謝師傅一年來的教導(dǎo)，使我快速的成長起來。師傅為我樹立了很好榜樣。今后，我將努力不懈，緊緊跟隨師傅的步伐，有計(jì)劃有步奏的完成制定的各項(xiàng)目標(biāo)，把書本上的知識(shí)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)中需要的技能，繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)勢，克服自己的缺點(diǎn)和不足，吸取過去的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，努力提高和完善自己，繼續(xù)鉆研技術(shù)。多學(xué)習(xí)技術(shù)方面的書籍，提高技術(shù)水平。

關(guān)于導(dǎo)師帶徒的工作總結(jié)篇2

為了深入貫徹落實(shí)總公司有關(guān)會(huì)議精神，我們項(xiàng)目部扎扎實(shí)實(shí)開展了導(dǎo)師帶徒活動(dòng)。我們工程項(xiàng)目部工是一個(gè)綜合性比較強(qiáng)的工程，包括等分項(xiàng)工程，這對(duì)于青年技術(shù)干部和新分配來的學(xué)生都是一個(gè)十分難得的學(xué)習(xí)、鍛煉機(jī)會(huì)。我們項(xiàng)目部結(jié)合實(shí)際，實(shí)施了“導(dǎo)師帶徒”這一行之有效的人才培養(yǎng)辦法，透過一年多來的實(shí)踐和探索，“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)取得了明顯的效果，使青年技術(shù)干部充分發(fā)揮了應(yīng)有的作用，得到了扎扎實(shí)實(shí)的鍛煉，并給項(xiàng)目部帶來了明顯的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)具體總結(jié)如下：

一、做好思想動(dòng)員，提高對(duì)活動(dòng)好處的認(rèn)識(shí)

首先，“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)是在總公司實(shí)施人才發(fā)展戰(zhàn)略思想指導(dǎo)下，為了適應(yīng)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)態(tài)勢不斷增長，經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)穩(wěn)步增長的形勢，大批引進(jìn)優(yōu)秀大中專畢業(yè)生，盡快解決技術(shù)人才短缺的矛盾，充分發(fā)揮人才效應(yīng)，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁，持續(xù)企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展而確立的一項(xiàng)旨在發(fā)現(xiàn)青年人才、鍛煉青年人才、培養(yǎng)青年人才、造就青年人才的青年人才工程，一個(gè)人才興企的活動(dòng)。

其次，我們項(xiàng)目部共有正式職工人，其中35歲以下青年職工人，占職工總數(shù)的85%。近年來，由于歷史原因構(gòu)成的人才“斷層”問題尤為突出。要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，務(wù)必培養(yǎng)一支高素質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)管理人員隊(duì)伍。因此培養(yǎng)和選拔優(yōu)秀青年生產(chǎn)技術(shù)管理人才，造就一批能夠擔(dān)當(dāng)重任的帶頭人，全面提高項(xiàng)目各類人員的整體素質(zhì)，是項(xiàng)目部面臨的一項(xiàng)重要而緊迫的任務(wù)。

二、項(xiàng)目部導(dǎo)師帶徒組織了豐富多彩的活動(dòng)

1、抓管理機(jī)制，確?！皩?dǎo)師帶徒”有序開展

“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)是一項(xiàng)涉及到各個(gè)方面的工作，務(wù)必同聲和諧。項(xiàng)目部透過建章立制，規(guī)范管理，加強(qiáng)活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)，并透過有效的激勵(lì)方法，促進(jìn)活動(dòng)的全面開展。

我們項(xiàng)目部結(jié)合人才培養(yǎng)實(shí)際，成立了“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了師徒雙方的權(quán)利與義務(wù)，簽訂師徒協(xié)議書，落實(shí)考核細(xì)則，采取脫產(chǎn)培訓(xùn)與日常學(xué)習(xí)相結(jié)合，師傅講授與日常學(xué)習(xí)相結(jié)合，理論知識(shí)與工作實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)施黨、政、工、團(tuán)齊抓共管的多輪驅(qū)動(dòng)，黨總支加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，行政大力支持，工會(huì)、團(tuán)組織和人事部門具體實(shí)施，及時(shí)解決活動(dòng)過程中遇到的困難和問題，確保此項(xiàng)工作扎實(shí)有效地開展下去。

2、抓激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)“導(dǎo)師帶徒”引向深入

本著總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、選樹典型、促進(jìn)工作的目的，項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)用心采取措施，搞好“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)的總結(jié)評(píng)比和激勵(lì)工作。在季度檢查和年度考核結(jié)束后，及時(shí)將考核得分在報(bào)欄上公布，起到了鼓勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用，評(píng)選出的年度“優(yōu)秀師徒”，除總結(jié)表彰外，還給予必須的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)合格師徒，為師傅發(fā)放“導(dǎo)師帶徒”獎(jiǎng)金。同時(shí)，將“優(yōu)秀師徒”的先進(jìn)事跡在板報(bào)專欄和工地簡報(bào)中進(jìn)行宣傳，讓更多的師徒從中得到啟發(fā)，受到教育。并將考核結(jié)果作為評(píng)先、職稱評(píng)審、職務(wù)聘任、外出培訓(xùn)等重要的參考依據(jù)，從而構(gòu)成了有效的“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)激勵(lì)機(jī)制。

3、抓雙向選取，確?！皩?dǎo)師帶徒”有效進(jìn)行

在實(shí)踐中，我們項(xiàng)目部根據(jù)師傅自愿申報(bào)、徒弟自愿拜師和師徒雙向選取的原則，采取幫教的方式，大力開展“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)，有效地促進(jìn)了不同層次青年管理人員的成長成才。項(xiàng)目部總工根據(jù)各個(gè)崗位上的人才狀況，有意識(shí)地促成崗位上的新同志與水平高、素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富的老同志結(jié)成師徒對(duì)子，有針對(duì)性地提高徒弟的崗位技能。

4、抓活動(dòng)延伸，豐富“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)內(nèi)涵

在開展師徒幫教的同時(shí)，項(xiàng)目部還選取有效載體，開展豐富多樣的青年學(xué)習(xí)活動(dòng)，融“導(dǎo)師帶徒”于有聲有色的活動(dòng)之中。這些活動(dòng)是“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)的補(bǔ)充延伸，使“導(dǎo)師帶徒”的廣泛性、群眾性和覆蓋面進(jìn)一步擴(kuò)大?；顒?dòng)中既有理論方面的探討，又有提高崗位技能的日常培訓(xùn)，還有結(jié)合碾壓混凝土生產(chǎn)一線的實(shí)踐活動(dòng)。

5、抓經(jīng)費(fèi)投入，保證“導(dǎo)師帶徒”持續(xù)開展。

為進(jìn)一步提高師徒的理論和業(yè)務(wù)水平，項(xiàng)目部堅(jiān)持“缺什么，補(bǔ)什么”的原則，撥必須經(jīng)費(fèi)購置專業(yè)書籍，還采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來的方法，加強(qiáng)技術(shù)交流和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，用心為他們創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。一年來，項(xiàng)目部先后選派名青年骨干脫產(chǎn)或非脫產(chǎn)讀本科、?？频葘I(yè)學(xué)習(xí);選派名青年管理人員到局參加安全培訓(xùn);在技術(shù)、質(zhì)量、安全管理和貫標(biāo)等方面邀請(qǐng)專家、老師傅來授課，先后舉辦專業(yè)技術(shù)講座期，有多人次參加了這些活動(dòng)，極大地促進(jìn)了青年管理人員技能素質(zhì)的提高。

三、導(dǎo)師帶徒在項(xiàng)目部所起到的作用

“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)的開展，有助于剛走出校門的青年學(xué)生盡快完成主角的轉(zhuǎn)換，迅速適應(yīng)新的工作崗位，并將自己所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中。比如新來的學(xué)生在此次“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)中，跟著業(yè)務(wù)骨干學(xué)習(xí)常態(tài)混凝土施工方面的知識(shí)，他不懂就問，仔細(xì)看圖紙，不斷地跑現(xiàn)場，處理問題的潛力也得到不斷提高。說：“參加導(dǎo)師帶徒活動(dòng)以來，在師傅的教導(dǎo)下，有較快的進(jìn)步，師傅結(jié)合施工現(xiàn)場進(jìn)行具體的技術(shù)指導(dǎo)，教方法、教經(jīng)驗(yàn)，這是書本上所學(xué)不到的，從而使自己把書本上的理論融匯到具體工作中，起到了事半功倍的效果”。我們?cè)诠こ?、設(shè)計(jì)、預(yù)算、技質(zhì)、車間等關(guān)鍵崗位建起了對(duì)導(dǎo)師帶徒崗，現(xiàn)已初步構(gòu)成了師傅傾心教，徒弟認(rèn)真學(xué)的比學(xué)趕幫氛圍?！皩?dǎo)師帶徒”活動(dòng)調(diào)動(dòng)了廣大青年學(xué)知識(shí)、鉆業(yè)務(wù)、練本領(lǐng)的用心性，他們從這項(xiàng)活動(dòng)中嘗到了甜頭，得到了益處，進(jìn)步很快。此刻項(xiàng)目部多數(shù)青年業(yè)余時(shí)間都把精力放在完成師傅安排的學(xué)習(xí)工作任務(wù)上。

四、存在問題

一差是有些作業(yè)隊(duì)、班組沒有認(rèn)真開展此項(xiàng)活動(dòng)，活動(dòng)流于形式，對(duì)此項(xiàng)工作重視差。一些師徒簽定合同書后，就把它束之高閣，也忘記了師徒職責(zé)，各行其是。有的連師徒合同書也丟失了。這樣的師徒就更不用說存在帶與不帶的問題了。二差是沒有檢查考核，落實(shí)職責(zé)差。由于初次開展此項(xiàng)工作，有些作業(yè)隊(duì)、班組缺乏經(jīng)驗(yàn)，但是主要是我們沒有進(jìn)行深入的指導(dǎo)和檢查，使“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)缺乏動(dòng)力，相關(guān)人員也失去了用心性和主動(dòng)性，沒有更好地發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)更多的青年人才。三差是人員變動(dòng)大，活動(dòng)成效差。雖然首批確立的對(duì)中，涌現(xiàn)出來了一些優(yōu)秀分子，但是成功的比例太低，與指揮部的期望相去甚遠(yuǎn)。這都需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦屑右钥朔透纳啤?/p>

透過項(xiàng)目部不斷為青年職工帶給鍛煉成才的環(huán)境，各種途徑充實(shí)他們的技術(shù)管理知識(shí)，尋找各種機(jī)會(huì)鍛煉他們的工作技能，為青年技術(shù)人員成長打下了良好的基礎(chǔ)。今后，我們圍繞制度創(chuàng)新、禮貌建立、提升企業(yè)形象等方面進(jìn)行全面規(guī)劃，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際需要，從思想品德、工作作風(fēng)、業(yè)務(wù)水平上嚴(yán)格把關(guān)，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外塑形象。努力本著“缺什么、補(bǔ)什么”、“干什么、學(xué)什么”的原則，請(qǐng)技術(shù)人員、資深技師擔(dān)任授課教師，針對(duì)不同工種的重點(diǎn)、難點(diǎn)及工作中易出現(xiàn)的問題，開展理論知識(shí)、現(xiàn)場操作等授課活動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)理論知識(shí)與實(shí)踐操作的有機(jī)融合，提高新生力量的綜合素質(zhì)，激發(fā)新生力量的創(chuàng)新熱情。繼續(xù)抓好職工隊(duì)伍的作風(fēng)建設(shè)，營造禮貌禮貌的良好風(fēng)尚。整體提升產(chǎn)品形象、質(zhì)量形象、安全形象、誠信形象，讓企業(yè)的形象資本升值，后繼有人。

關(guān)于導(dǎo)師帶徒的工作總結(jié)篇3

在過去的一年里的

“師帶徒”活動(dòng)中，我從各方面嚴(yán)格要求自己，結(jié)合本校的實(shí)際條件和學(xué)生的實(shí)際情況，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，使師帶徒工作有計(jì)劃、有組織、有步驟地開展。為了使今后的工作取得更大的進(jìn)步，現(xiàn)對(duì)本學(xué)年“師帶徒”教學(xué)工作做出以下總結(jié)：

開學(xué)初，我們師徒倆就制定了計(jì)劃。為了提高課堂教學(xué)中的教法學(xué)法，每月歐老師必須聽我兩節(jié)示范課，我每月聽一至兩節(jié)徒弟的示范課。我無私地開放課堂，讓她模仿、學(xué)習(xí)，與她進(jìn)行交流，歐老師都會(huì)認(rèn)真聽、仔細(xì)作記錄。在歐老師授課的課堂上，我都會(huì)毫無保留地說出自己的見解。正所謂“教學(xué)相長”，

我從歐老師身上學(xué)到許多東西。每一次聽完歐老師的課，我提出意見后，歐老師都會(huì)課后進(jìn)行二次備課，修補(bǔ)教案，寫教學(xué)后記，克服自己的不足，改進(jìn)教學(xué)。她讓我明白了課后常反思，才利于提高課堂教學(xué)水平。

此外，我們還經(jīng)常在課前共同備課，研究如何上好課。如：怎樣突破每單元的重難點(diǎn);怎樣調(diào)控課堂氣氛;怎樣處理教與學(xué)的關(guān)系;怎樣解決課堂的突發(fā)性事件;怎樣讓自己的語言通俗易懂，讓后進(jìn)生也易于接受等等。

總之，在一學(xué)年的“師帶徒”活動(dòng)中，我們倆在課堂教學(xué)中的教法學(xué)法比以前更為豐富了，對(duì)課堂的調(diào)控能力大大增強(qiáng)了，在觀念的轉(zhuǎn)變上有了新的突破，在專業(yè)素養(yǎng)上也得到了進(jìn)一步的提升。同時(shí)，我們學(xué)會(huì)了耐心，學(xué)會(huì)了學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了不停的審視自己，學(xué)會(huì)了積蘊(yùn)力量并在不停的工作與磕磕碰碰中實(shí)踐與積累著自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)于導(dǎo)師帶徒的工作總結(jié)篇4

為了提升青工隊(duì)伍的技能水平，推動(dòng)員工整體素質(zhì)的提升，為礦井的可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)一批強(qiáng)有力的人才保證。我單位嚴(yán)格按照礦下發(fā)的文件精神，結(jié)合自身的實(shí)際狀況，組建了“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了相關(guān)的“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)實(shí)施辦法，并嚴(yán)格實(shí)施;具體從以下幾點(diǎn)：

一、注重思想認(rèn)識(shí)

本季度由于時(shí)間倉促，加上工作繁多，我們利用班前班后會(huì)、周五學(xué)習(xí)等時(shí)間加緊宣傳、引導(dǎo)。讓每位員工都明白此次活動(dòng)的目的和好處，對(duì)工作上的進(jìn)步，要充分宣傳實(shí)施導(dǎo)師帶徒活動(dòng)的重大好處，用良好的輿論導(dǎo)向，教育引導(dǎo)廣大青工用心踴躍參與到活動(dòng)實(shí)施中來。透過大家報(bào)名，經(jīng)組織機(jī)構(gòu)和廣大員工評(píng)議，認(rèn)定以下人員成為擔(dān)任師傅和徒弟資格，具有本單位代表性，最終評(píng)出4對(duì)。

二、注重行動(dòng)認(rèn)識(shí)

在確定師傅徒弟關(guān)系后，是否按照文件精神制定相關(guān)的教學(xué)目標(biāo)、計(jì)劃;包括教學(xué)時(shí)間、資料等記錄，原則上師徒每周有針對(duì)性的教學(xué)時(shí)間不低于3小時(shí)等。組織機(jī)構(gòu)不定期、不定時(shí)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)師徒都能夠按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，只有少數(shù)由于種種原因沒有及時(shí)完成，我們立即幫忙其查找原因，分析問題，及時(shí)解決，確保不因及個(gè)別師徒導(dǎo)致整體的榮譽(yù)。

三、注重教學(xué)效果

透過師傅“四帶一?！?，即帶思想、帶作風(fēng)、帶業(yè)務(wù)、帶紀(jì)律、保安全。師傅結(jié)合實(shí)際，以身作則、言傳身教，幫忙徒弟培養(yǎng)扎實(shí)、勤儉、嚴(yán)謹(jǐn)、好學(xué)、協(xié)作的良好作風(fēng)，樹立正確的人生觀、世界