食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試1123附有答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試11.23[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________1.食品安全標(biāo)準是？（）[單選題]*鼓勵性標(biāo)準引導(dǎo)性標(biāo)準強制性標(biāo)準(正確答案)自愿性標(biāo)準2.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個等級。[單選題]*一二三四(正確答案)3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。[單選題]*自查(正確答案)風(fēng)險檢驗防范4.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。[單選題]*邊生產(chǎn)邊整改在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)保持正常生產(chǎn)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。[單選題]*三個月，一年三個月，二年六個月，一年六個月，二年(正確答案)6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*五年內(nèi)(正確答案)八年內(nèi)十年內(nèi)終身7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)配料室與熟制車間可直接相通食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)8.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。[單選題]*整改完畢食品安全監(jiān)督管理部門通知后下次日常監(jiān)督檢查(正確答案)5個工作日12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。*不符合食品安全標(biāo)準(正確答案)技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)食品嚴重滯銷13.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。*可為專職或者兼職(正確答案)應(yīng)加強培訓(xùn)和考試(正確答案)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員14.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。*為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)產(chǎn)品成品離地離墻存放原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)15.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。*保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)(正確答案)組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)16.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準限量的食品。*農(nóng)藥殘留(正確答案)生物毒素(正確答案)重金屬(正確答案)致病性微生物(正確答案)17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準（）。*原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)運輸和交付控制(正確答案)18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。*名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)進貨日期(正確答案)供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。*無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法(正確答案)與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式(正確答案)應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成20.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）*無味(正確答案)不易脫落(正確答案)抗腐蝕(正確答案)無毒(正確答案)21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。*應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(正確答案)廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。*應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)廢棄物應(yīng)定期清除(正確答案)易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除(正確答案)車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)23.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。[判斷題]*對(正確答案)錯24.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。[判斷題]*對(正確答案)錯26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]*對(正確答案)錯27.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。[判斷題]*對錯(正確答案)28.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。[判斷題]*對(正確答案)錯29.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(正確答案)30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。[判斷題]*對(正確答案)錯31.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生