蛋白質(zhì)第三課時(shí)

蛋白質(zhì)第三課時(shí)第一頁，共十二頁，2022年，8月28日肽鏈?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)嗎？第二頁，共十二頁，2022年，8月28日肽鏈形成蛋白質(zhì)過程螺旋折疊后的蛋白質(zhì)經(jīng)盤繞形成蛋白質(zhì)。幾條多肽鏈形成蛋白質(zhì)。肽鏈螺旋、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。第三頁，共十二頁，2022年，8月28日構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。第四頁，共十二頁，2022年，8月28日5、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)種類的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性第五頁，共十二頁，2022年，8月28日6、蛋白質(zhì)的功能（1）、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第六頁，共十二頁，2022年，8月28日（2）、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶第七頁，共十二頁，2022年，8月28日（3）、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第八頁，共十二頁，2022年，8月28日（4）、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第九頁，共十二頁，2022年，8月28日（5）、免疫作用：如抗體第十頁，共十二頁，2022年，8月28日7、蛋白質(zhì)的鹽析與變性（1）鹽析

物理變化，性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能不變

（2）變性

化學(xué)變化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，功能消失，但肽鍵沒有被破壞。第十一頁，共十二頁，2022年，8月28日（1）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？（2）含豐富蛋白質(zhì)的食物生吃還是煮熟吃好？比如