玉米的儲藏技術(shù)標準

玉米的儲藏技術(shù)標準1.1玉米的儲藏特性玉米又稱包谷、苞米，籽粒由皮層、胚、胚乳三個部分構(gòu)成。突出的特點是籽粒胚大，胚部占整個籽粒體積的1/3,占籽粒質(zhì)量的8%?15%。玉米籽粒形態(tài)扁平，頂部較寬、厚,有的品種頂部飽滿隆起，多數(shù)品種平坦，有的品種凹陷；基部較狹窄，胚部著生于籽?；俊Ｓ衩椎淖蚜１砻孑^為平整，沒有小麥籽粒那樣的深溝槽。玉米籽粒有多種顏色，常見的是黃色和白色。玉米不耐高溫儲藏，在30℃左右時籽粒中酶的活力加強，呼吸旺盛，消耗干物質(zhì)，增加水分，放出大量的熱，加速品質(zhì)劣變。由于玉米胚部含有大量的脂肪，使其容易酸敗，同時適宜霉菌的生長和繁殖，也易受常見害蟲如玉米象、大谷盜、赤擬谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、銹赤扁谷盜、麥蛾及印度谷蛾等害蟲的危害，給安全儲藏帶來一系列的困難。（1）原始水分高，成熟度不均勻玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)是北方，在收獲時天氣已冷，加之玉米的果穗外有包葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米原始水分一般較大，新收獲的玉米水分在20.0%?35.0%，在秋收日照好、雨水少的情況下，玉米含水量也在17.0%?22.0%。玉米的成熟度往往也不很均勻，這主要是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不一，致使頂部籽粒往往是不成熟粒。加之玉米含水量高，脫粒時容易損傷，所以玉米的未熟粒與破碎粒較多。這類籽粒極易遭受蟲霉侵害，有的則能在儲藏期間受黃曲霉侵害而被污染帶毒。(2)胚部大，生理活性強玉米胚部大，含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。試驗表明，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8?11倍。(3)胚的吸濕性強玉米的胚較之其他部位具有更大的吸濕性，玉米吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進行。通常干燥玉米的胚部，其含水量小于整個籽粒和胚乳，而潮濕玉米的胚部，其含水量則大于整個籽粒和胚乳。(4)胚部脂肪含量高，易酸敗玉米胚部富含脂肪，約占整個籽粒中脂肪含量的77%?89%,在儲藏期間胚部易遭受蟲霉侵害，酸敗也首先從胚部開始。在儲藏過程中，脂肪因不斷氧化、水解會造成脂肪酸值增加，且水分越高脂肪酸值增長越快，在玉米脂肪值和總酸增加的同時，發(fā)芽率相應(yīng)大幅度降低。(5)胚部的帶菌量大，容易霉變玉米胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較大。經(jīng)過一段時間的儲藏后，玉米的帶菌量比其它禾谷類糧食高得多。玉米胚部是霉菌首先危害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁育，開始霉變，故玉米胚部易發(fā)霉。玉米生霉的早期癥狀是糧溫逐漸升高，糧粒表面發(fā)生濕潤現(xiàn)象(”出汗”)，用手插入糧堆感覺潮濕，散落性降低，玉米的顏色較前鮮艷，氣味發(fā)甜。繼而糧溫迅速上升，玉米胚部變成淡褐色，胚部及破碎粒斷面出現(xiàn)白色菌絲，俗稱“長毛”，有輕度霉味。接著菌絲體再發(fā)育產(chǎn)生綠色或青色抱子，在胚部十分明顯，通稱“點翠”，并伴有辛辣味和較嚴重的霉味與酒味，玉米的品質(zhì)已劣變，嚴重的不能食用。再繼續(xù)發(fā)展，玉米霉變粒就不斷增多，霉味逐漸變濃，最后造成霉爛結(jié)塊，完全失去使用價值。（6）容易感染害蟲玉米具有未熟粒和破損粒較多的特點，而且胚部富含營養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，極易遭受害蟲的侵害。危害玉米的害蟲有玉米象、大谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、印度谷蛾、粉斑螟、麥蛾等。玉米一旦感染了害蟲，要比其它糧種損失嚴重的多。1.2倉房及配套設(shè)施（1）參照2.4.1.2條款執(zhí)行（2）儲存玉米的倉房要具有較好保溫性能，倉房屋而進行隔熱改造。未經(jīng)過烘干直接入庫新收獲的偏高水分玉米，實行就倉干燥，地上籠空氣途徑比宜在1.2左右，堆糧線高以不超過3.5米左右為宜。（3）商品玉米經(jīng)營量較大或有玉米儲備指標的庫點，配備日烘干300-500噸烘干設(shè)備，將新收獲的高水分玉米進行烘干達到標準水分后轉(zhuǎn)入倉內(nèi)儲存。1.3入庫過程管理（1）入庫管理通用要點，參照2.4.1.3條款執(zhí)行（2）玉米的入庫質(zhì)量要求1）水分控制收購的政策性玉米或長期儲存的玉米直接入倉的，水分要嚴格控制在14.0%以下。經(jīng)過機械通風(fēng)后，應(yīng)將糧堆平均水分降至13.5%以內(nèi)。有烘干設(shè)備的庫點，冬季收購商品玉米時，可根據(jù)設(shè)備烘干能力，自主確定收購水分標準。無烘干設(shè)備的庫點，冬季收購玉米時，糧堆平均水分可以控制在15.5%以下，個別單車玉米水分不超過16.0%。春季收購商品玉米時，儲存期不超過7月底的，水分可以控制15.5%以下；過夏的玉米水分要控制在15.0%以下。2）雜質(zhì)控制：玉米入庫時清理篩要使用3.0的篩底，清除無機雜質(zhì)，同時要特別注意粉碎的穗、穎皮等有機雜質(zhì)的清理效果，確保入庫玉米雜質(zhì)不超標。3）不同種類、不同等級、不同水分含量、不同生產(chǎn)年度的玉米必須分倉儲存。4）嚴格控制玉米生霉粒（小于2%）。作為儲備輪換入庫的，生霉粒不能超過1.5%，作為商品玉米收購入庫控制在2%以內(nèi)。不符合衛(wèi)生指標玉米，已出現(xiàn)或存在發(fā)熱、霉變等現(xiàn)象的玉米，不得入倉儲存。（3）原始糧溫控制及要求1）玉米入倉時間應(yīng)盡可能選擇在11月末至翌年5月上旬前的低溫季節(jié)。特別是，3?5月間，市場上銷售的玉米水分較低，氣溫又不高，是收購玉米的較佳時期。2）玉米入倉時，應(yīng)盡可能不采取分批次間歇入倉的作業(yè)方式，盡量縮短入庫時間，以避免形成明顯溫差造成糧堆內(nèi)結(jié)露。1.4糧情日常檢查（1）玉米的常規(guī)檢查同2.4.1.4第（1）部分。6-8月份，是玉米安全儲藏的關(guān)鍵時期，易發(fā)生局部發(fā)熱乃至全倉發(fā)熱、點翠、生霉等現(xiàn)象；季節(jié)轉(zhuǎn)換期間，易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，因此要適當(dāng)增加檢查的次數(shù)，及時排除儲糧隱患。對玉米品質(zhì)變化進行定點、定層的取樣化驗（每季度不少于1次），建立質(zhì)量檔案。（3）玉米的感官檢查1）玉米水分的感官檢查一看。玉米粒頂部的細紋越多越干。二抓。抓一把緊握，外溢多的玉米較干。三牙咬。牙咬時響聲清脆，硌牙的玉米較干。四再看。胚芽干燥，干白色，橫斷成碎粉狀，表示水分約為13.0%。五手掐。用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊：稍有點痕跡，表示水分約為14.0%；若痕跡較大，有破皮現(xiàn)象，水分約為15.0%；若掐玉米胚部上端發(fā)軟，粒色陰暗，水分約為16.0%。2）玉米糧情的感官鑒別用鼻聞倉內(nèi)是否有異味。若有酒味、甜味、霉味或其它異味，則判斷存在“輕微發(fā)熱”或“霉變”情況。用腳踏糧而感覺糧面松軟程度。若發(fā)現(xiàn)糧堆表面發(fā)硬，則判斷存在“結(jié)頂”情況。用手抓糧粒感覺其干濕和軟硬程度。若發(fā)現(xiàn)糧粒有潮濕感，外觀鮮艷，則判斷存在“出汗”或“結(jié)露嘴況。用眼觀察糧粒種皮和胚部的顏色和狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)種皮變暗、有霉點，或胚部色澤變暗、發(fā)黑或出現(xiàn)綠色菌落則判斷為有“初期霉變，，或“點翠，，。在進倉進行感官鑒別的同時，還應(yīng)觀察倉內(nèi)和糧堆有無雨雪滲漏點、有無蟲情及其它隱患。1.5玉米儲藏措施（1）春季及時密閉在3月底前完成倉房密閉。對倉房的通風(fēng)口、門窗、孔洞等進行密閉隔熱，隔熱材料可為泡沫板、PEF、塑料薄膜等，盡量延緩倉溫和糧溫的上升速度，防止外界濕熱和有害生物侵入感染。除檢查糧情外盡可能減少開倉門的次數(shù)和時間，開倉門的時機應(yīng)選在低溫的清晨為好。春季末，氣溫回升較快，堆垛散存的玉米表層糧溫受氣溫影響顯著，上升較快，與中下層糧溫有較大差值，有時達到10℃以上，為此，可以采用內(nèi)環(huán)流通風(fēng)方式均衡全倉糧溫，減少糧堆溫度梯度，防止出現(xiàn)結(jié)露。（2）夏季保冷排積熱，適時補冷通風(fēng)當(dāng)倉溫和倉濕過高時（30℃，RH65%），應(yīng)在夜間和清晨等環(huán)境溫濕度相對較低時間段，適時利用軸流風(fēng)機（排風(fēng)扇）進行短時、間歇式通風(fēng)換氣，排除倉內(nèi)聚積的濕熱。在山東轄區(qū)，要盡量使玉米表層糧溫控制在28℃以下。應(yīng)密切注意糧情的變化，當(dāng)糧溫超過安全值或糧堆內(nèi)出現(xiàn)積熱、局部高溫等異常情況時，應(yīng)盡早進行局部通風(fēng)降溫處理；若糧堆整體出現(xiàn)明顯溫度回升時，應(yīng)采取空調(diào)降溫、冷卻機補冷等降溫措施。必要時可利用夜間采用大功率風(fēng)機進行全倉通風(fēng)降溫，排除堆內(nèi)濕熱。（3）夏末秋初，注重防治蟲害夏季管理是確保玉米儲存安全的關(guān)鍵，而安全度夏的關(guān)鍵在于糧溫和蟲霉的控制。烘干后低溫入庫的玉米由于水份低，糧情穩(wěn)定，蟲害的發(fā)生時間較晚。而春季就倉干燥的玉米，先采用壓入式通風(fēng)降水，等糧食水分降至目標值后，改為吸出式通風(fēng)，平衡因壓入式通風(fēng)形成下低、中平、上高的水分梯度值，同時上層水分低可減少蟲害、結(jié)露、生霉粒的發(fā)生。通風(fēng)降水結(jié)束后，糧溫隨之升高，蟲霉孳生，因此這一時期一定要加強糧溫、水分及蟲霉的檢查次數(shù)，重點對倉房四角、窗下、門口等易結(jié)露的區(qū)域進行重點檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時熏蒸。熏蒸期間定期檢測磷化氫氣體濃度，把濃度控制在200ppm以上，濃度下降時及時補藥，密閉時間根據(jù)糧溫和水分情況一般控制在14d-21d左右。如果在熏蒸期間發(fā)現(xiàn)糧溫異?；蛏哌^快，要立即散氣，進倉檢查處理，因為在高溫條件下，玉米發(fā)生發(fā)熱、霉變的速度十分快速，如果處理不及時，極有可能造成儲糧安全事故。放氣后利用夜間溫度低的時機排除空間積熱，減緩糧溫升高，也可以關(guān)閉門窗打開通風(fēng)口，利用軸流風(fēng)機均衡糧溫。(4)秋末冬初防結(jié)露重點防范因季節(jié)轉(zhuǎn)換時可能出現(xiàn)的結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。一般應(yīng)在9?11月，抓住有利時機(氣溫低于糧溫5℃以上)，及早進行一次以散除過夏后糧堆積熱為主要目的的散熱通風(fēng)。結(jié)露發(fā)熱部位主要一是距糧堆表層20?80cm,容易板結(jié)而導(dǎo)致發(fā)熱霉變；二是倉間陰冷部位如墻角、通風(fēng)道邊緣及高水份、雜質(zhì)集中區(qū)域容易發(fā)生局部發(fā)熱。如出現(xiàn)結(jié)露情況應(yīng)積極采取翻倒、扒溝、局部通風(fēng)降溫、或全倉機械通風(fēng)降溫方法處理。安全水份的稻谷(或小麥)在入庫后經(jīng)過一段時間儲存，其糧情穩(wěn)定后，發(fā)生發(fā)熱生霉的可能性小，而安全保管1?2年的玉米同樣容易發(fā)熱生霉，特別是在糧面下30?80cm,發(fā)熱可能是夏季，也可能是氣溫交替時節(jié)，一旦發(fā)熱生霉，簡單的通風(fēng)散熱處理難以奏效。(5)冬季通風(fēng)降溫在11月至翌年2月期間，應(yīng)充分利用冬季自然低溫，分階段進行機械通風(fēng)降溫，若春季采用隔熱材料進行糧面壓蓋處理，可將溫度降至5-10℃,一般情況將糧溫降至10-15℃(以防春季以后結(jié)露)，為安全過夏奠定良好的基礎(chǔ)。通風(fēng)時要預(yù)測露點，并避免在雨雪天或空氣濕度較大的情況下通風(fēng)，以防止結(jié)露和吸濕的發(fā)生。在此期間，還應(yīng)注意糧堆表層20