食品銷售管理制度

食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度（行)》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營(yíng)管理工作,制定如下制度:一、從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。2后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn).3建立從業(yè)人員健康檔案,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的經(jīng)營(yíng)。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露.7獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同.8管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。2織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3404、新參加工作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品銷售管理制度1位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員.2到場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距253生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.6采用非手動(dòng)式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。7、銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用無(wú)毒、清潔安全的售貨工具.四、食品運(yùn)輸、貯存管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本.2（柜）和冷凍庫(kù)(柜房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻10厘米以上,最底層20并有明顯標(biāo)識(shí)。4、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;5料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足.8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9五、食品安全管理員制度食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)如下工作：建立健全食品安全管理制度，實(shí)施食品安全自查，督促制度落實(shí).員調(diào)離相關(guān)崗位.3。制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃。4食品安全管理檔案。5.督促處置不合格食品。6資料.7.承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。六、食品安全自檢自查與報(bào)告制度1度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。21113規(guī)的要求.4、本單位食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費(fèi)者合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告.七、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度,明確清洗消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果.1設(shè)施,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟：(1)清洗步驟：去除食物殘?jiān)?、洗滌劑刷洗、清水沖洗。（2)消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒。（或擦拭除殘留消毒液。3潔的形式。4、清潔工具和用品（如拖布、抹布等）不會(huì)污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。5食食品的應(yīng)適時(shí)消毒.6、消毒后的工用具應(yīng)存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標(biāo)識(shí)明顯.7食品的次序清潔消毒。8、采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)的要求配制和使用。9、清洗消毒操作過(guò)程不得污染食品和其他物品.10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。八、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度1操作中產(chǎn)生的交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,操作流程規(guī)范。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品2無(wú)脫落、無(wú)霉斑或霉變。3霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護(hù)1正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。4安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修。5位存放作用,并有明顯標(biāo)識(shí).用后及時(shí)清理或清洗，必要時(shí)消毒，每天16九、廢棄物處置制度1棄物容器。2、處理廢棄物的工具、容器等應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)3內(nèi)的廢棄物容器應(yīng)為非手動(dòng)式開(kāi)啟.4、廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。盛裝食品廢棄物的容器應(yīng)每日清洗。5或保持適當(dāng)距離，每日清潔。6倒亂堆,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共側(cè)所的生活垃圾收集設(shè)施。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案單位實(shí)際，特制定本方案。(一）組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)。我單位成立食品安全事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。1、組織機(jī)構(gòu)組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：**＊成 員:**＊ 2、工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食品安全事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，收集與保出的可疑食品，協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。（二)緊急報(bào)告制度。1告的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報(bào)告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告縣食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。2報(bào)告電話.電話：**＊＊-—＊＊＊**＊＊ 12331（三）食品安全事故應(yīng)急處理.位涉及發(fā)生或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)本方案。1、一般事故的處理：應(yīng)立即停止涉及該食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉及的食品、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行不合格食品處置制度，實(shí)施控制，2取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,防止事故擴(kuò)大。2、食物中毒事件處理：人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí).對(duì)病人采取緊急處理.①停止食用疑似有毒食品。120人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。作檢測(cè)。3、對(duì)可疑食品、生產(chǎn)加工場(chǎng)所迅速采取控制處理措施。及其原料。追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。（四）后期處置。本單位食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通協(xié)控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查.對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查制度主動(dòng)排查風(fēng)險(xiǎn)。1各渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，對(duì)可能涉及本單位的應(yīng)及時(shí)核實(shí)、排查。2、信息屬實(shí),應(yīng)及時(shí)對(duì)不符合要求的食品、經(jīng)營(yíng)行為、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行處置、糾正或改進(jìn)。3全系統(tǒng)性、區(qū)域性隱患的，應(yīng)及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。4、批發(fā)企業(yè)定期梳理、匯總，記錄每次食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息排查的全過(guò)程,包括信息的來(lái)源、核實(shí)、排查過(guò)程、排查結(jié)果和處理措施等。十二、食品購(gòu)進(jìn)銷售記錄制度帳）1、為加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)食品安全管理，依照《食品安全法》要求,本單位建立食品購(gòu)進(jìn)和銷售臺(tái)帳制度。2、購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種)、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容.3、銷售臺(tái)帳如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）數(shù)量、購(gòu)貨者名稱及其聯(lián)系方式等情況。4、購(gòu)進(jìn)、銷售臺(tái)帳保存期限不得少于2年.5、本單位在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),需向供貨方索取有關(guān)票證,并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全.6、本單位在銷售時(shí)，需按供貨憑證（一票通）時(shí)加蓋印章或簽字，提貨給進(jìn)貨商，并按規(guī)定形式建立臺(tái)帳。十三、不合格食品處置制度1、質(zhì)量不合格的食品不得采購(gòu)、入庫(kù)和銷售。不合格食品包括:（1）食品;(2）QSQS無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品.(5）無(wú)檢疫、檢驗(yàn)證明的畜禽。(6）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。2食品,要及時(shí)退市.對(duì)保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次；對(duì)保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。3在驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的質(zhì)量不合格食品下架，裝入下架存放箱.4、設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳，對(duì)不合格食品的下架日期、食生產(chǎn)日期、保質(zhì)期.食品批發(fā)商或者專營(yíng)商對(duì)下架食品進(jìn)行回收，要與食品經(jīng)營(yíng)者之間履行交接手續(xù)，由收貨人代表批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺(tái)帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。5、本單位（食品批發(fā)商或供應(yīng)商）后，要認(rèn)真做好退市回收食品登記。對(duì)回收食品進(jìn)行銷毀的，要有銷毀記錄;退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的,要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人在退市登記臺(tái)帳上簽字。6、不合格食品退市登記臺(tái)帳、（批發(fā)商供貨商）錄、處理記錄以及生產(chǎn)商接收記錄要妥善保管，以備食品安全監(jiān)管部門查檢。十四、不合格食品召回制度1全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、所謂產(chǎn)品召回,是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對(duì)人身健康和生命安全造成損害的,或者不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為避免不合格食品危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失，本承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用的制度.3、下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：財(cái)產(chǎn)損失的食品。檢疫的食品；(4）超過(guò)安全使用期限或者保質(zhì)日期的食品;摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料等違法食品;與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格食品同批次的食品；被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的食品。法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的食品。供貨商、下級(jí)銷售商通知的，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格食品召回程序。4、食品召回程序包括下列步驟：(1)立即停止銷售該食品；立即通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商、下級(jí)銷售商立即停止銷售;立即通知消費(fèi)者停止使用；立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；(5）(6)為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格食品；(7)召回的食品按規(guī)定銷毀或無(wú)害化處理。5品召回情況應(yīng)及時(shí)、完整、真實(shí)地報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門.6辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對(duì)食品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān)。7色標(biāo)志，召回食品的批號(hào)和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄.8本單位的所有人員應(yīng)自覺(jué)遵守本制度，對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。十五、食品添加劑和調(diào)味料管理和公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，（本管理制度。1查驗(yàn)、專人保管、專柜貯存、專人使用、專人記錄。并按照有效期使用。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,不得超范圍、超限量人等或其他具有同等作用的信息.3和調(diào)味料。4供貨者名稱、聯(lián)系方式、本單位使用的食品、采購(gòu)日期、數(shù)量、保質(zhì)期、出庫(kù)數(shù)量、出庫(kù)日期、經(jīng)手人等信息或其他具有同等追溯作用的信息.5、食品添加劑貯存專柜，柜體上標(biāo)識(shí)醒目的“食品添加劑"字樣.6食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。7生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位、用法用量等.8、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者.使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息.9十六、嬰幼兒配方乳粉（食品）銷售制度嬰幼兒配方乳粉(