肉品質(zhì)與應(yīng)激

肉品質(zhì)與應(yīng)激技術(shù)路線抗應(yīng)激劑舒適環(huán)境無(wú)害化環(huán)境“ISO14000”實(shí)感溫度

（effectivetemperature）(溫、濕、光、風(fēng)、臭、輻射……)環(huán)境溫度對(duì)血漿中三碘甲腺原氨酸(T3)與四碘甲腺原氨酸(T4)的影響----------------------------------------------------------------------------------------溫度℃5~1010~1515~2020~2525~3030~35指標(biāo)----------------------------------------------------------------------------------------T3ng/ml0.700.550.740.430.380.36T4ng/ml18.9918.8916.8017.2817.5217.39T3/T4383029262217----------------------------------------------------------------------------------------

（楊琳、張子儀，1991）T3ng/ml=125-0..62lgx(n=90R=0.83RSD=0.07x:環(huán)境溫度℃)環(huán)境溫度對(duì)代謝能（TME）、內(nèi)源性能（EEL）測(cè)值的影響----------------------------------------------------------------------------------------溫度℃5~1010~1515~2020~2525~3030~35指標(biāo)----------------------------------------------------------------------------------------內(nèi)源性能排出量(千焦/只/32hr)102.776.963.456.543.726.7AME13.413.413.713.913.914.1TME①15.615.215.215.214.914.7TME②15.615.115.115.114.914.7----------------------------------------------------------------------------------------

（楊琳、張子儀，1991）①前后自身對(duì)照校正②平行個(gè)體對(duì)照校正EEL(KJ/只)=197.01-108.51lgx(n=68R=0.85RSD=10.03x:環(huán)境溫度)豬應(yīng)激綜合癥

（porcinestresssyndrome,PSS）灰白囊豬肉(palesoftexdudativepork,PSE)干硬黑豬肉(darkfirmdrypork,DFD)成豬背肌壞死(backmusclemecrosis,BMN)惡性高熱綜合癥(malignanthypethermiasyndrome)肉類(lèi)風(fēng)味化合物的形成示意圖糖類(lèi)初級(jí)前驅(qū)物氨基酸肽核苷酸含硫氨基酸硫胺素類(lèi)脂二酮醛醇呋喃NH3醛氨基酮呋喃酮H2S甲硫醇硫基酮醛、酮、醇脂肪酸烴類(lèi)肉類(lèi)風(fēng)味化合物反應(yīng)中間體在熱應(yīng)激環(huán)境下肉雞的反應(yīng)-----------------------------------------------------------------------------------------日增重采食量FCR成活率*TBARS**-----------------------------------------------------------------------------------------BR1001003.1757.2BR+VB21071012.8814.9BR+VE1101113.5754.2BR+VC1131133.1775.0BR+VB2+VE1071072.8835.9BR+VB2+VC98993.1815.3BR+VE+VC1091042.5875.6BR+VB2+VE+VC106972.8933.2-----------------------------------------------------------------------------------------*8周齡時(shí)*室溫33℃,濕度80%,有效溫度37.6℃

（李紹鈺，1999）對(duì)照組VB2組與肉香味有關(guān)的化合物及重要程度--------------------------------------------------------------------------------------------------可能不起主要作用的可能起重要作用的 --------------------------------------------------------------------------------------------------脂肪性碳?xì)浠衔飪?nèi)酯芳香性碳?xì)浠衔镩_(kāi)鏈?zhǔn)胶琒化合物飽和醇含S、N、O的非芳香族雜環(huán)化合物如水合呋喃糖羧酸苷、內(nèi)酯、惡唑啉等酯類(lèi)含S、N、O的芳香族雜環(huán)化合物，如吡嗪、噻醚類(lèi)吩、惡唑等羰基化合物（醛和酮）含硫菲環(huán)化合物，如：硫醇、硫化物等-------------------------------------------------------------------------------------------------

據(jù)張開(kāi)誠(chéng)（1991）、Chang等（1977）整理pH值下降速度和程度與肉質(zhì)的關(guān)系（中國(guó)飼料學(xué)，2000）下降正常，豬肉鮮紅色，堅(jiān)實(shí)無(wú)過(guò)多汁液下降慢，產(chǎn)生DFD豬肉下降太快，產(chǎn)生PSE豬肉下降過(guò)度，產(chǎn)生酸性豬肉豬肉pH值下降的速度鉻與熱應(yīng)激示意圖