食物中毒比武試題及答案

.食品中毒培訓(xùn)試卷一、單項選擇題引起組胺中毒的魚類是〔〕A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚答案：B金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由〔〕引起A、金黃色葡萄球菌污染的食品B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食品C、化膿性球菌污染的食品D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量生殖答案：B肉毒梭菌毒素食品中毒是由〔〕引起A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C引起蠟樣芽孢桿菌食品中毒最常有的食品是〔〕A、米飯、米粉B、水果C、蛋類D腐敗肉類答案：A食品中毒與其他急性疾病最實質(zhì)的差異是〔〕A、暗藏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性腸道病癥為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食品答案：D攝入大量亞硝酸鈉，可是血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起〔〕..A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B有機(jī)磷農(nóng)藥中毒擁有〔〕毒性.A、腎臟B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液E、肝臟答案：B由食品污染引起的食品中毒是A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．萌芽馬鈴薯中毒答案：D對霉變甘蔗中毒的描述，正確的選項是A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C．中毒病癥以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療E．病人預(yù)后優(yōu)異答案：A河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮膚..卵巢脾臟血液答案：C河豚毒素第一作用于神經(jīng)系統(tǒng)肺臟呼吸中樞肝臟腎臟答案：A引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A毒蛋白B毒氨基酸C生物鹼D氰甙E毒肽類答案：D無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食品中毒總數(shù)第一位的是A細(xì)菌性食品中毒B有毒動、植物食品中毒C化學(xué)性食品中毒..霉變食品引起的食品中毒真菌毒素答案：A食品中毒與流行性傳生病的根本差異在于A人與人之間不傳染B較短時間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C有必然暗藏期D有相似病癥E以上都不是答案：A細(xì)菌性食品中毒常有于夏秋季，最主要的原因是A氣溫較高，微生物易于生長生殖B進(jìn)食熟肉類食品多C人口流動性大D夏季食品易受污染E生熟交織污染答案：A引起肉毒桿菌食品中毒的主要食品是家庭自制的發(fā)酵食品海產(chǎn)品及鹽漬食品肉類及肉類制品奶類及奶類制品..淀粉類食品答案：C沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食品中毒以以下哪項較為多見沙門菌食品中毒肉毒桿菌食品中毒河豚魚中毒副溶血性弧菌葡萄球菌中毒答案：D植物性食品如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食品中毒A沙門菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌腸毒素E變形桿菌答案：D19.1974年印度兩個邦中有200個農(nóng)村爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場所玉米嚴(yán)重霉變相關(guān)，患者均合用過該霉變玉米，臨床病癥以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)熱，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病農(nóng)村一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為以下哪一種..霉菌毒素中毒。鐮刀菌島青菌黃曲霉雜色曲霉桔青霉答案：C副溶血性弧菌食品中毒常有食品為動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品淀粉類食品、剩米飯、奶制品海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬動物性食品、病死牲畜肉、蛋類答案：C肉毒毒素主要入侵A．肝臟B．神經(jīng)系統(tǒng)C．腎臟D．胰腺E．循環(huán)系統(tǒng)答案：B22．真菌毒素的特點(diǎn)是..A．毒性一般不強(qiáng)B．對熱牢固，一般的加熱溫度不被破壞C．引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D．屢次接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E．抗生素治療有效答案：B23．黃曲霉在以下哪些食品中最易產(chǎn)毒的是A．玉米，花生B．大米，大豆C．面包，餅干D．面粉，淀粉E．赤豆，綠豆答案：A24．某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。依照中毒病癥，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食品中毒B．赤霉病麥中毒C．肉毒毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒答案：D..25．對甲醇毒作用最敏感的部位是．聽神經(jīng)．視神經(jīng)．肝臟．腎臟E．心臟答案：B26．引起含氰甙植物中毒的常有食品有．變質(zhì)銀耳．鮮黃花菜．馬鈴薯．花生仁E．苦杏仁答案：E27．以下各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了A．河豚魚中的河豚毒素B．禽肉中的沙門菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四時豆中的皂甙答案：B28．骨痛病由以下哪一種化合物污染環(huán)境引起..A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺答案：B29．水俁病由以下哪一種化合物污染環(huán)境引起A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺答案：A30．當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時，甘蔗有酸霉味及酒糟味，說明甘蔗已霉變，這種甘蔗：．能食，不會中毒，不會死亡．不能夠食，不會中毒，不會死亡．不能夠食，會中毒，不會死亡．不能夠食，會中毒，會死亡．能食，不會中毒答案：D31．患有以下哪一種疾病的食堂工作人員是能夠接觸直接入口食品的工..作的：A．痢疾B．傷寒C．活動性肺結(jié)核D．病毒性肝炎E．高血壓答案：E32．細(xì)菌性食品中毒是指．被真菌及其毒素污染的食品．被寄生蟲污染的食品．用有毒植物加工的食品．被致病菌及其毒素污染的食品．用天然含有有毒動物加工的食品答案：D33．毒蕈中毒的常有原因．加熱不完好．未加堿破壞有毒成分．誤食．有害化學(xué)物質(zhì)污染E．不合適的珍藏方法答案：C34．食用萌芽土豆中毒是由于其中含有：..．類秋水仙堿．甲狀腺素．生物堿．龍葵素．皂甙答案：D35．大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：．展望食品的耐珍藏性．作為食品干凈狀態(tài)的指標(biāo)．表示食品腐敗變質(zhì)程度．作為食品碰到腸道致病菌污染的指示菌．展望食品的質(zhì)量答案：D36．黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是．G1．G2．B1．B2．M1答案：C37．黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是．腎臟..．骨骼．卵巢．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)答案：D38．我國規(guī)定哪一種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl．玉米．大米．花生．嬰兒代乳食品E．豆類答案：D39．對人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是．錳、鍺、鈉、銅．鉛、汞、鎘、砷．鉬、錳、鎳、金．汞、鉛、鉻、砷E．鋅、錳、鎳、鉻答案：B40．我國已禁止使用的農(nóng)藥是A．內(nèi)吸磷B．?dāng)嘲傧xC．有機(jī)氯農(nóng)藥..D．樂果E．馬拉硫磷答案：C41．河豚毒素的作用機(jī)理是刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐作用于腺苷酸化酶，產(chǎn)生腹瀉阻斷神經(jīng)激動傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹刺激迷走神經(jīng)，經(jīng)過嘔吐中樞，引起嘔吐作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處答案：C42．治療亞硝酸鹽食品中毒的特效藥物是美藍(lán)二巰基丙醇亞硝酸異戊酯硫代硫酸納亞硝酸鈉答案：A43．某工地食堂餐后1小時多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，局部患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。急救措施是A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)..C．靜脈注射維生素CD．靜脈注射美藍(lán)和維生素CE．催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：E44.食品中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括以下哪項〔〕A發(fā)病呈爆發(fā)性B中毒病人一般擁有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食品相關(guān)D病人都有發(fā)熱等病癥E食品中毒病人對健康人不具傳染性答案：D45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品中毒事件，應(yīng)馬上向哪里報告？〔〕A人民政府B技術(shù)督查局C花銷者協(xié)會D當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門答案：D46.食用鮮豆?jié){，以下哪一種食用方法最安全〔〕A鮮豆?jié){壓迫后即可食用B鮮豆?jié){壓迫經(jīng)過濾后即可食用C參加必然量的水后即可食用D必定將鮮豆?jié){完好煮沸并連續(xù)5分鐘后再食用最安全答案：D食品安全事故流行病學(xué)檢查應(yīng)由幾名以上檢查員組成，并擬定一名負(fù)責(zé)人?！病矨1名B2名C3名D4名答案：C..能引起鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫癜病癥的毒物是：〔〕A亞硝酸鹽B沙門氏菌C敵鼠鈉鹽D三聚氰胺答案：C臨床中毒病癥為瞳孔減小如針尖狀、大汗淋漓、流涎、肌肉震顫、昏迷、大小便失禁的毒物是〔〕A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B砷及砷化物中毒C亞硝酸鹽中毒D鋇及其化合物中毒答案：A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常聞到的氣味是〔〕A爛蘋果味B大蒜味C酒味D杏仁味答案：B51.中毒病癥為口唇、指甲發(fā)紫，全身皮膚出現(xiàn)青紫色的中毒是〔〕A河豚中毒B瘦肉精中毒C亞硝酸鹽中毒D有機(jī)氯農(nóng)藥中毒答案：C毒鼠強(qiáng)中毒典型病癥是〔〕A發(fā)熱B突然發(fā)生的驚厥、抽搐、昏迷C腹瀉D復(fù)視答案：B53.某些生的豆類中含有的有害物質(zhì)是〔〕A皂素B酚C龍葵素D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型病癥是〔〕..A發(fā)熱B抽搐、昏迷，黏膜呈鮮紅色C貧血D脫發(fā)答案：B55.下面哪項不是肉毒梭菌毒素中毒典型病癥〔〕A吞咽困難B語言阻擋直至失聲C上眼瞼下垂D里急后重答案：D變性桿菌食品中毒典型病癥〔〕A上腹部刀絞樣痛、急性腹瀉、腹瀉物惡臭B抽搐C驚厥D發(fā)紺答案：A萌芽馬鈴薯中毒的毒物是〔〕A皂素B酚C龍葵素D氰甙答案：C氟乙酰胺中毒的典型病癥是〔〕A煩躁不安、四肢麻痹、陣發(fā)性抽搐、驚厥B發(fā)熱C貧血D發(fā)紺答案：A?食品安全事故流行病學(xué)檢查技術(shù)指南?工作應(yīng)依照的原那么不包括下面哪項〔〕A屬地管理、分級負(fù)責(zé)B依法有序、協(xié)分派合C科學(xué)循證、效率優(yōu)先D各自為營、自行其是答案：D..食品安全事故檢查機(jī)構(gòu)依照檢查組檢查結(jié)論，向哪個部門提交事故流行病學(xué)檢查報告〔〕A同級工商行政部門B同級質(zhì)量技術(shù)督查部門C同級衛(wèi)生行政部門D同級教育行政部門答案：C?食品安全法?第幾條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和相關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生辦理，并對與食品安全事故相關(guān)的因素睜開流行病學(xué)檢查。〔〕A第七十二條B第七十三條C第七十四條D第七十五條答案：C糞便標(biāo)本是檢測細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本，應(yīng)優(yōu)先收集多少新鮮糞便?！病矨5—10克B10—15克C15—20克D20—30克答案：C收集肛拭子標(biāo)本時，采樣拭子應(yīng)先用無菌生理鹽水浸潤后插入肛門內(nèi)多深部位旋轉(zhuǎn)一周后拿出。〔〕A1—2公分B3—5公分C6—7公分D8—10公分答案：B64.當(dāng)致病原因不明時，每個病例的糞便標(biāo)本最少收集幾份？〔〕A1份B2份C3份D4份答案：C尿液標(biāo)本是化學(xué)中毒毒物檢測的重要標(biāo)本，一般留取病人尿液多..少毫升?！病矨100—200毫升B200—300毫升C300—500毫升D600—毫升答案：C食品樣品收集量一般為多少?！病矨50克或50毫升B100克或100毫升C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D全血標(biāo)本平常用于病原的培養(yǎng)及基因檢測、毒物檢測，一般情況下應(yīng)收集多少?！病矨3—5毫升B5—10毫升C10—15毫升D15—20毫升答案：B以下哪項不是本源于病人的標(biāo)本?！病矨血液B嘔吐物C洗胃液D水答案：D以下哪項不屬于可疑食品?！病矨加工單位節(jié)余的同批次食品B使用同樣加工工具同期制作的其他食品C使用同樣原料制作的其他食品D其他人使用后不發(fā)病的食品答案：D..標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在收集后多長時間內(nèi)進(jìn)行檢驗。〔〕A6小時B12小時C18小時D24小時答案：D未經(jīng)哪個部門贊成，任何人不得擅自覺布事故流行病學(xué)檢查信息?！病矨工商行政部門B衛(wèi)生行政部門C技術(shù)督查部門D農(nóng)業(yè)部門答案：B被檢查者拒絕在檢查資料上簽字的，由檢查員會同幾名以上現(xiàn)場目擊人員在相應(yīng)資料上注明原因并簽字?！病矨1名B2名C3名D4名答案：A縣級檢查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)哪一種食品安全事故的檢查?！病矨一般食品安全事故B較大食品安全事故C重要食品安全事故D特別重要食品安全事故答案：B74.?食品安全事故流行病學(xué)檢查技術(shù)指南?用于指導(dǎo)哪些部門工作?！病矨縣級及以上醫(yī)院B縣級及以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)及相關(guān)機(jī)構(gòu)C縣級及以上婦幼保健院D縣級及以上藥檢部門答案：B?食品安全法?規(guī)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)..擬定、宣告?！病矨農(nóng)業(yè)行政B衛(wèi)生行政C質(zhì)量督查D工商行政管理答案：B二、多項選擇1．沙門氏菌食品中毒：A．沙門氏菌不耐熱，100℃馬上被殺死B．沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食品污染后無感官性狀改變C．能產(chǎn)生腸毒素D．引起中毒的食品主若是動物性食品E．死亡率高答案：ABD2．副溶血性弧菌食品中毒：A．無鹽條件下不生長B．能產(chǎn)生溶血毒素C．引起中毒的食品主若是海產(chǎn)品D．中毒病癥較輕E．副溶血性弧菌食品中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒病癥答案：BC3．食品中毒的特點(diǎn)是：．發(fā)病呈爆發(fā)性．中毒病人一般擁有相似的臨床的表現(xiàn)．發(fā)病與進(jìn)食相關(guān)..．食品中毒病人對健康人沒有傳染性．食品中毒病人對健康人有傳染性答案：ABCD4．細(xì)菌性食品中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是：．病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低．發(fā)病季節(jié)性明顯．引起食品中毒的主要食品是動物性食品．發(fā)病季節(jié)性不明顯．人與人之間有傳染性答案：ABC5．天然有毒的動植物有：．米豬肉．毒大米．河豚魚．毒蕈．以上都是答案：CD6．由霉菌引起的食品中毒包括：．赤霉病麥．霉變甘蔗．霉變谷物．毒蕈中毒..．以上都是答案：ABC毒蕈中毒可分為：胃腸炎型神經(jīng)精神型C.溶血型D.脾臟毒型臟器損害型答案：ABCE8.?食品安全事故流行病學(xué)檢查技術(shù)指南?規(guī)定的樣品采樣原那么包括〔〕A及時性原那么B針對性原那么C一致性原那么D合適性原那么E不污染原那么答案：ABDE衛(wèi)生部?食品安全事故流行病學(xué)檢查工作標(biāo)準(zhǔn)?包括哪幾局部？〔〕A總那么B檢查機(jī)構(gòu)管理C檢查程序和內(nèi)容D檢查結(jié)論和報告E附那么答案：ABCDE10.檢查機(jī)構(gòu)睜開食品安全事故流行病學(xué)檢查應(yīng)依照的原那么是〔〕A屬地管理B分級負(fù)責(zé)C依法有序D科學(xué)循證E多方協(xié)作答案：ABCD..現(xiàn)場流行病學(xué)檢查步驟包括：〔〕A核實診斷B擬定病例定義C病例找尋D個案檢查E描述性和解析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE食品衛(wèi)生學(xué)檢查包括包括：〔〕A訪談相關(guān)人員B查閱相關(guān)資料C現(xiàn)場勘查D樣本收集E個案檢查答案：ABCD食品安全事故流行病學(xué)檢查結(jié)論中因果推論應(yīng)當(dāng)考慮的因素：〔〕A關(guān)系的時間序次B關(guān)系的特異性C關(guān)系的強(qiáng)度D劑量反應(yīng)關(guān)系E關(guān)系的一致性和停止效應(yīng)答案：ABCDE食品中毒的分類：〔〕A細(xì)菌性食品中毒B化學(xué)性食品中毒C動物性食品中毒D植物性食品中毒E真菌性食品中毒答案：ABCDE細(xì)菌性食品中毒包括：〔〕A沙門菌食品中毒B副溶血弧菌食品中毒C變形桿菌食品中毒D金黃色葡萄球菌毒素中毒E毒蕈中毒答案：ABCD化學(xué)性食品中毒包括：〔〕A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B毒鼠強(qiáng)中毒C有機(jī)氯農(nóng)藥中毒D三聚氰..胺中毒E霉變甘蔗中毒答案：ABCD動物性食品中毒包括：〔〕A河豚中毒B蟾蜍中毒C動物甲狀腺中毒D高組胺魚類中毒桐油中毒答案：ABCD真菌性食品中毒包括：〔〕紅薯黑斑病中毒B赤霉病麥中毒C霉變甘蔗中毒D萌芽馬鈴薯中毒E棉籽中毒答案：ABC亞硝酸鹽中毒的典型病癥：〔〕A口唇發(fā)紫B指甲發(fā)紫C全身皮膚出現(xiàn)青紫色D發(fā)熱E腹瀉答案：ABC毒鼠強(qiáng)中毒典型病癥：〔〕A突然發(fā)生的驚厥B抽搐C昏迷D貧血E里急后重答案：ABC敵鼠鈉鹽、溴敵隆、殺鼠醚、殺它仗、氯敵鼠、殺鼠酮等抗凝血?dú)⑹髣┑湫团R床病癥：〔〕A鼻出血B牙齦出血C皮膚瘀斑及紫癜D便血E尿血答案：ADE22.沙門菌食品中毒臨床表現(xiàn)分為哪幾型：〔〕..A急性胃腸炎B類傷寒型C類霍亂型D敗血癥型E天花型答案：ABCD肉毒梭菌毒素中毒典型臨床病癥：〔〕A吞咽困難B語言阻擋直至失聲C瞳孔散大D上眼瞼下垂E復(fù)視答案：ABCDE椰毒假單胞菌酵米面亞種食品中毒的食品包括：〔〕A發(fā)酵玉米面制品B變質(zhì)銀耳C變質(zhì)糯米面湯圓D變質(zhì)吊漿粑E變質(zhì)的馬鈴薯粉條答案：ABCDE25.蠟樣芽孢桿菌食品中毒臨床中毒表現(xiàn)分為哪兩各種類？〔〕A嘔吐型B生化型C腹瀉型D血清型1E血清型2答案：AC致瀉性大腸埃希菌包括：〔〕A產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌B腸道侵襲性大腸埃希菌C腸道致病性大腸埃希菌D腸道出血性大腸埃希菌E腸集聚性黏附大腸埃希菌答案：ABCDE食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)場勘查包括：〔〕A原資料B配方C加工用水及加工過程D成品積蓄從業(yè)人員健康情況答案：ABCDE..?食品安全事故流行病學(xué)檢查工作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定，檢查員依照流行病學(xué)檢查工作的需要，有權(quán)進(jìn)入那些場所：〔〕A醫(yī)療機(jī)構(gòu)B事故發(fā)生現(xiàn)場C食品生產(chǎn)經(jīng)營場所D電影院E劇院答案：ABC食品中毒事件的分級包括：〔〕A一般食品中毒事件B較大食品中毒事件C重要食品中毒事件D特別重要的食品中毒事件超大的食品中毒事件答案：ABCD亞硝酸鹽中毒原因：〔〕誤服B蔬菜腐化變質(zhì)C硝酸鹽在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽D苦井水含有過分亞硝酸鹽E鹵肉制品中過多使用亞硝酸鹽答案：ABCD瘦肉精〔鹽酸克倫特羅〕中毒病癥包括：〔〕A心悸B面頸和四肢肌肉顫抖C手抖D頭暈乏力答案：ABCDE氟乙酰胺中毒的典型病癥包括：〔〕A煩躁不安B四肢麻痹C陣發(fā)性抽搐D驚厥幻覺..答案：ABCD砷及砷化物中毒典型病癥：〔〕A腹部劇痛B屢次嘔吐C表皮角質(zhì)化D結(jié)膜充血咽喉腫脹、腐敗答案：ABCDE細(xì)菌性和真菌性食品中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總那么主要依照包括：〔〕流行病學(xué)檢查資料病人的暗藏期和特有的中毒表現(xiàn)，吻合食品中毒的臨床特點(diǎn)C實驗室診斷資料D微生物學(xué)E理化性質(zhì)答案：ABC動物性或植物性食品中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總那么主要依照包括：〔〕A流行病學(xué)檢查資料B病人的暗藏期和特有的中毒表現(xiàn)C形態(tài)學(xué)判斷資料D必要時應(yīng)有實驗室診斷資料，對中毒食品進(jìn)行檢驗的資料E有條件時，可有簡單動物毒性試驗或急性毒性試驗資料答案：ABCDE化學(xué)性食品中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總那么主要依照包括：〔〕A流行病學(xué)檢查資料B病人的暗藏期和特有的中毒表現(xiàn)C如需要時，可有病人的臨床檢驗或協(xié)助、特別檢查的資料D實驗室診斷資料E形態(tài)學(xué)判斷資料答案：ABCD37.致病物質(zhì)不明的食品中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總那么主要依照包括：〔..A流行病學(xué)檢查資料B病人的暗藏期和特有的中毒表現(xiàn)C必要時由3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評定D毒理試驗E微生物檢測答案：ABC食品安全事故現(xiàn)場流行病學(xué)檢查步驟一般包括：〔〕A核實診斷B擬定病例定義C病例找尋D個案檢查E描述性和解析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE三、判斷題食源性疾病不包括食品中毒?！病炒鸢福哄e食品安全事故包括食品中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害也允許能有危害的事故?！病炒鸢福簩κ称分卸疽话銜谌伺c人之間有傳染性?！病炒鸢福哄e河豚中毒屬于化學(xué)性食品中毒?！病炒鸢福哄e紅薯黑斑病中毒屬于植物性食品中毒?！病炒鸢福哄e衛(wèi)生部?食品安全事故流行病學(xué)檢查工作標(biāo)準(zhǔn)?中規(guī)定疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是唯一的檢查機(jī)構(gòu)?！病炒鸢福哄e食品安全事故檢查機(jī)構(gòu)在接到同級工商行政部門睜開流行病學(xué)檢查的通知后，方可啟動檢查工作?！病炒鸢福哄e食品安全事故流行病學(xué)檢查組應(yīng)當(dāng)由3名以上檢查員組成，并指定1名負(fù)責(zé)人。〔〕答案：對食品安全事故流行病學(xué)檢查員，無權(quán)進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn).300毫.經(jīng)營場所進(jìn)行檢查。〔〕答案：錯食品安全事故流行病學(xué)檢查組應(yīng)當(dāng)綜合解析人群流行病學(xué)檢查、危害因素檢查和實驗室檢驗三方面結(jié)果，依照相關(guān)診斷原那么，作出事故檢查結(jié)論。〔〕答案：對食品安全事故流行病學(xué)檢查確定的病例定義和臨床治療中病例是等同的。〔〕答案：錯用于微生物檢驗的食品樣品運(yùn)送必定冷凍。〔〕答案：錯食品樣品收集量一般在200克或200毫升以上。〔〕答案：對用于細(xì)菌性檢驗的糞便標(biāo)本應(yīng)當(dāng)4℃冷藏保存。假設(shè)疑似弧菌屬〔霍亂弧菌、副溶血弧菌等〕感染，標(biāo)本應(yīng)常溫運(yùn)送，不能冷藏?！病炒鸢福簩S便標(biāo)本是檢測細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本。應(yīng)優(yōu)先收集新鮮糞便15—20克?！病炒鸢福簩?6尿液是化學(xué)中毒毒物檢測的重要樣本。留取病人尿液升—500毫升，冷藏，假設(shè)長時間保存或運(yùn)輸應(yīng)冷凍。〔〕答案：對僅在可疑樣品中檢出金黃色葡萄球菌就能確診葡萄球菌食品中毒?！病炒鸢福哄e肉毒梭菌中毒的死亡率低?！病炒鸢福哄e沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌性食品中毒的發(fā)病特點(diǎn)是病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低?！病炒鸢福簩钏固鼐⒁炯賳伟称分卸镜牟∷缆矢?，且病程長、..病情重、恢復(fù)慢?！病炒鸢福簩υ谑称钒踩鹿柿餍胁W(xué)檢查的解析性流行病學(xué)研究包括病例比較研究和隊列研究?！病炒鸢福簩Σ±容^研究的病例組人數(shù)較少〔＜50例〕時可選擇全部病例，人數(shù)很多時可隨機(jī)抽取50—100例?！病炒鸢福簩τ糜谖⑸餀z驗的食品樣品一般應(yīng)置4℃冷藏待檢，假設(shè)疑似弧菌屬〔霍亂弧菌、副溶血弧菌等〕感染，樣品應(yīng)常溫運(yùn)送，不能冷藏。〕答案：對用于理化檢驗的食品樣品置4℃冷藏保存運(yùn)送，如長時間運(yùn)輸需冷凍。〔〕答案：對食品從業(yè)人員的皮膚病灶有可能是食品污染源。收集標(biāo)本前用生理鹽水干凈皮膚，用滅菌紗布按壓破缺點(diǎn)，用滅菌拭子掛去病灶破壞部位的膿血液或溢出液。〔〕答案：對刀、盆、砧板等食品用具樣品的收集，可用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液浸潤拭子，爾后擦拭用具的接觸面，再將拭子置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中?！病炒鸢福簩δú甲鳛闃悠?，也可剪下一段置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中?！病炒鸢福簩φ璋迦缫呀?jīng)洗過，可用刀刮去表面木屑放入生理鹽水或磷酸緩沖液中。〔〕答案：對嘔吐物是病原和毒物檢測的重要標(biāo)本，可用冷凍?！病炒鸢福哄e..檢查機(jī)構(gòu)、檢查組、檢查員不多擅自對表面露信息，應(yīng)在同級工商行政管理部門組織下對外宣告檢查工作相關(guān)信息?！病炒鸢福哄e31食品中毒就是食源性疾病〔〕答案：錯32.安全食品是指完好沒有風(fēng)險的食品〔〕答案：錯食品燒煮過程中只要中心溫度到達(dá)65度即可保證食品安全衛(wèi)生〔〕答案：錯正確的餐具沖刷消毒序次是：刮、洗、過清、消毒、保潔〔〕答案：錯四、簡答題食品中毒的特點(diǎn)是什么？答：食品中毒有以下特點(diǎn)：1〕發(fā)病呈爆發(fā)性：暗藏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)??；2〕擁有相似的臨床病癥：中毒病人一般都有相似的病癥與，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道病癥；3〕發(fā)病與食品相關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食品，發(fā)病范圍限制在食用該類毒食品的人群。停止食用該食品后，發(fā)病很快停止；4〕食品中毒不擁有傳染性，沒有個人與個人之間的傳染過程。預(yù)防食品中毒的方法有哪些？答：預(yù)防食品中毒的方法：1〕選擇:使用經(jīng)安全辦理的食品或原料:在購置食品時，認(rèn)定你所購置的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)可否新鮮，防范可否..吻合衛(wèi)生要求，可否按特定的儲藏要求存放;當(dāng)你認(rèn)為食品的質(zhì)量有問題時，絕對不要購置食用。比方，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。2〕烹調(diào)食品要熟透:未經(jīng)燒煮的食品平常帶有可引起疾病的病原體，特別是牲畜、家禽肉類和牛奶，只有完好烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的全部局部的溫度最少到達(dá)70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。3〕馬上食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時的食品極不安全，這是由于烹調(diào)好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始生殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物生殖到必然的數(shù)量或生殖過程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒，所以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。4〕精心積蓄熟食:若是必定提前制備食品或吃剩的食品想保存4至5小時以上，儲藏的溫度必定在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的生殖速度。平常生活中常有這么一種錯誤，即把大量節(jié)余、還沒有完好冷卻的食品放在冰箱中保存，可是，其食品的溫度還很高(10℃以上)，微生物仍可趁便生殖。5〕盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃飯。6〕屢次洗手:在辦理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，特別是上網(wǎng)、在提款機(jī)取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)此后;烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品相關(guān)的物品時，..也必定洗手:當(dāng)手上有傷口與食品接觸時，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。7〕防范蒼蠅、蟑螂類和其他動物接觸食品:最好的保護(hù)措施是將食品積蓄于密閉容器中，省得碰到上述害蟲將致病的微生物帶到食品。細(xì)菌性食品中毒的預(yù)防措施有哪些?答：預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)依照防范食品碰到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌三項根本源那么采用措施，其要點(diǎn)點(diǎn)主要有：1〕防范污染。即防范熟食品碰到各種致病菌的污染。2〕控制溫度。即控制合適的溫度以保證殺滅食品中的微生物也許防止微生物的生長生殖，要燒熟煮透全部食品，3〕控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長生殖的機(jī)會。4〕沖刷和消毒，這是防范食品污染的主要措施。對接觸食品的全部物品應(yīng)沖刷干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在沖刷的基礎(chǔ)進(jìn)步行消毒。5〕控制加工量，切忌超負(fù)荷生產(chǎn)。食品的加工量應(yīng)與加工能力相吻合，食品加工量高出加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食品中毒。6〕無專用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經(jīng)營熟食涼菜、三文治類糕點(diǎn)以及快餐盒飯等。7〕不得采買、加工、銷售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營的全部食品原料必定新鮮；不得進(jìn)食未經(jīng)加熱辦理的生食品。食品中毒一般搶救辦理原那么？..答：在毒物性質(zhì)未查明從前，不用然要等待明確診斷，只要吻合食品中毒的特點(diǎn)，就應(yīng)馬上進(jìn)行一般搶救辦理。其原那么是：排出毒物：趕忙消除胃腸道內(nèi)未被吸取的毒物。防范事物吸取，保護(hù)胃腸道粘膜使用特效解毒劑。促進(jìn)已被吸取毒物的排泄。依照病情，對癥治療疑似食品中毒集體性事件的病人救治應(yīng)采用哪幾方面措施？答：〔1〕停止可疑中毒食品；〔2〕在用藥前收集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；〔3〕積極救治病人。6、食品中毒事故的現(xiàn)場控制措施有哪些？答：①組織相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)緊搶救治病人；②檢查可能裸露者，進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察；③進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)辦理；④對以致也允許能以致食品中毒事故的食品應(yīng)依法采用相應(yīng)控制措施；⑤檢查被污染食品的流向，并向可能受影響地區(qū)的衛(wèi)生行政部門通知。7、發(fā)生食品中毒后如何緊搶救治辦理?答：對于食品中毒事件，應(yīng)依照詳細(xì)情況，分別采用以下措施以及時搶救病人和有利于查明發(fā)病原因：〔1〕停止食用可疑中毒食品；〔2〕收集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；〔3〕迅速排毒辦理，包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸；但病人已有強(qiáng)烈嘔吐、腹瀉或消化道有損害〔見到血性嘔吐或排泄物〕時，不宜再用上述方法；〔4〕對癥治療和特別治療，包括必要的抗生素治療和補(bǔ)充體液等。比方：酸性食品用弱堿性藥物中和；多種毒物可被氧化劑氧化解毒。其他，保溫、..保肝、護(hù)腎、抗感染等措施也很重要。食品中毒的辦理原那么？答：(1)及時報告當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門。(2)對病人采用緊急辦理:1〕停止食用可疑中毒食品；2〕采用病人血液、尿液、吐瀉