豆類谷實類及塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)課件

第一節(jié)共同存在的有害物質(zhì)

第二節(jié)豆類飼料中的有害物質(zhì)

第三節(jié)谷實類飼料中的有害物質(zhì)

第四節(jié)塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)豆類、谷實類及塊根塊莖

類飼料中的有害物質(zhì)1第一節(jié)共同存在的有害物質(zhì)酶抑制劑紅細(xì)胞凝集素植酸鹽胃腸脹氣因子抗維生素非淀粉多糖變應(yīng)原性物質(zhì)2一．酶抑制劑（enzymeinhibitor）

（一）概述

酶抑制劑：是一類能抑制某些酶活性的物質(zhì)。其中對動物生長影響最大的是蛋白酶抑制劑。

酶抑制劑的作用機(jī)制：

競爭性抑制

非競爭性抑制32.PI的化學(xué)性質(zhì)

PI的性質(zhì)會依作物的不同而有差別：

（1）大豆：分離出兩類PI：

Kunitz抑制酶：對TI有特異性抑制作用；

Bowman-Birk抑制劑：既可抑制TI，又可抑制CI

（2）苜蓿：為皂甙－肽/皂甙－氨基酸絡(luò)合物，對熱有高度穩(wěn)定性。

（3）馬鈴薯塊莖：已鑒定出13種，分為3類：糜蛋白酶抑制劑、對熱穩(wěn)定型、羧肽酶抑制劑；

53.PI對動物的有害作用

（1）抑制動物的生長：降低對蛋白質(zhì)飼料的消化利用；同時造成內(nèi)源含硫氨基酸的大量損失。

（2）導(dǎo)致胰腺肥大：通過胰蛋白酶和糜蛋白酶數(shù)量的負(fù)反饋性調(diào)節(jié)，促使胰腺分泌和組織增大。64.PI的消除

可通過適當(dāng)?shù)臒崽幚硎蛊涫Щ睿瑵駸岱ǖ男Ч麅?yōu)于干熱法。5.熱加工程度的評價

一般用尿素酶活性、水溶性氮指數(shù)、蛋白質(zhì)溶解指數(shù)等指標(biāo)來評價熱處理的效果。72.PHA的毒性

（1）凝集動物的紅細(xì)胞；

（2）抑制營養(yǎng)物質(zhì)在消化道的吸收；

（3）抑制動物的生長；

（4）影響動物的正常免疫功能；

93.PHA的消除方法

PHA不耐熱，可通過熱處理將其破壞，以濕熱處理效果最好。

10＊是植物體磷和肌醇的主要存在形式；

＊植酸的化學(xué)名稱為環(huán)己六醇六磷酸酯；

＊以植酸鹽形式廣泛存在于禾谷類及油料籽實中；

＊植酸磷必須被水解為無機(jī)磷才能被動物利用，單胃動物對植酸磷的利用率很低；三．植酸（phyticacid）與植酸鹽（phytate）1.概述11（1）降低礦物質(zhì)元素的吸收利用率；

（2）降低蛋白質(zhì)、氨基酸的消化利用率；

（3）降低消化酶活性；

（4）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；

（5）加劇了環(huán)境的磷污染；2.飼料中植酸磷的抗?fàn)I養(yǎng)作用133.消除飼料中植酸磷的方法：

（1）添加酶制劑；

（2）進(jìn)行熱壓處理；

（3）微生物發(fā)酵。144.植酸酶在飼料中的應(yīng)用（1）植酸酶（phytase）的性質(zhì)植酸酶即肌醇六磷酸酶，是一種非特異性的酸性磷酸酶。植酸酶可分為6-植酸酶和3-植酸酶。圖..植酸酶的酶解作用15四.胃腸脹氣因子（flatulencefactor）1.性質(zhì)及在飼料中的存在情況胃腸脹氣因子為低聚糖——水蘇糖(stachyose)和棉子糖(raffinose)主要存在于豆類籽實的成熟干種子中。左圖：棉籽糖右圖：水蘇糖172.抗?fàn)I養(yǎng)作用及其作用機(jī)理（1）抗?fàn)I養(yǎng)作用：引起動物腸道脹氣、腹痛、腹瀉、腸炎；（2）作用機(jī)理：

見右圖產(chǎn)生CO2、H2、CH4進(jìn)入大腸不能被消化利用進(jìn)入小腸水蘇糖、棉籽糖無α-半乳糖苷酶大腸微生物作用183.胃腸脹氣因子的消除方法：（1）用水浸泡；促其發(fā)芽；（2）利用酶或微生物將其降解；（3）培育低胃腸脹氣因子含量的作物品種。

192.飼料中常見的抗維生素的種類（1）抗VA：僅存在于豆科植物中，對熱不穩(wěn)定。（2）抗硫胺素（抗VB1）：存在于油菜等植物中，對熱不穩(wěn)定。（3）抗VD：存在于大豆中，屬蛋白質(zhì)。（4）抗VE：存在于大豆和菜豆中，對熱不穩(wěn)定。（5）其它抗維生素：抗VB6、抗生物素、抗VK、抗VB12、抗煙酸。21六．非淀粉多糖

（nonstarchpolysacchrides，NSP）1.NSP的概念

NSP：是指位于植物性飼料原料細(xì)胞壁、細(xì)胞間質(zhì)中非淀粉質(zhì)的結(jié)構(gòu)多糖和膠質(zhì)的總稱。

222.NSP在飼料中的分布及含量

谷物中的碳水化合物占80%以上，其NSP占10-30%，分布于谷物籽實的胚乳細(xì)胞壁中。

234.克服NSP抗?fàn)I養(yǎng)作用的措施（1）添加酶制劑；（2）水處理；（3）添加抗生素；25七．變應(yīng)原性物質(zhì)（allergens）1.變應(yīng)原性物質(zhì)的基本性質(zhì)

變應(yīng)原性物質(zhì)是指某些豆科籽實中能穿過腸道粘膜屏障，而刺激動物機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)的某些貯藏性蛋白。

大豆中的抗原性物質(zhì)主要是大豆球蛋白和β-伴球蛋白。26第二節(jié)豆類飼料中的有害物質(zhì)一．大豆

（一）不耐熱的有害物質(zhì)

1.蛋白酶抑制劑：TI和CI；

2.植物性紅細(xì)胞凝聚素（SBA）；

3.抗維生素：抗維生素A、D、E和B12；

4.植酸鹽(※)；295.賴丙氨酸（lysalanine，LAL）：大豆加工過程中形成的，對金屬元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，能使金屬酶失活。

6.致甲狀腺腫物質(zhì)：由兩個或三個氨基酸組成的分子量很小的低聚肽，或者是由一個或兩個氨基酸與一個糖分子組成的糖肽。30（二）大豆中耐熱性的有害物質(zhì)

1.胃腸脹氣因子；

2.皂甙：具有溶血和降低膽固醇的作用，可造成反芻動物瘤胃臌氣。

3.異黃酮植物雌激素：具有雌激素樣作用，可造成動物流產(chǎn)和不孕，以及動物生產(chǎn)性能下降。

31二.山黧豆

1.山黧豆中的有害物質(zhì)山黧豆的子實有一定的毒性，特別是未成熟的子實毒性較大，家畜長期大量攝食可引起山黧豆中毒（lathyrism）。322.山黧豆的毒性引起動物中毒的物質(zhì)是山黧豆類子實中的有毒非蛋白氨基酸及其衍生物，根據(jù)其毒性可分為兩大類，神經(jīng)性毒物和骨質(zhì)毒物。

333.山黧豆的合理利用（1）通過作物育種培育低毒品種；（2）合理限制用量，不超過日糧的50％，高毒品種不超過20～25％；（3）去毒處理：水浸泡、加熱。34

第三節(jié)谷實類飼料中的有害物質(zhì)一．高粱——主要有害物質(zhì)是單寧（tannin）1.單寧的分類及性質(zhì)一般將單寧分為可水解單寧和縮合單寧。高粱子粒中的是縮合單寧，主要存在于種皮中。

單寧具有與蛋白質(zhì)和金屬離子結(jié)合的作用。352.高粱中的單寧對動物的危害

（1）影響適口性；

（2）影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的消化吸收；

（3）引起動物便秘；

特殊的營養(yǎng)作用：可消除反芻動物的臌氣。363.防止高粱單寧危害的措施

（1）作物育種；

（2）合理利用：控制在日糧中的比例不超過20％；提高蛋白質(zhì)水平；提供甲基供體類飼料；

（3）脫毒處理：機(jī)械去殼；水浸蒸煮；堿處理；氨化處理。

37二．蕎麥

1.蕎麥中的有害物質(zhì)

（1）蕎麥素（fagopyrin）：熒光色素。引起機(jī)體感光過敏，具光毒效應(yīng)。

（2）變應(yīng)原：使過敏體質(zhì)者發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。引起動物機(jī)體的光變態(tài)反應(yīng)作用。38

2.蕎麥的合理使用

（1）不用蕎麥糠皮飼喂家畜。

（2）利用蕎麥作飼料時，應(yīng)減少日光照射，同時控制飼喂量。

（3）妊娠后期及哺乳母豬、白色皮膚的家畜在使用蕎麥時應(yīng)慎重。

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第四節(jié)塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)

一．馬鈴薯

1.主要有害成分——茄堿（solanine）

馬鈴薯全株有毒，未成熟或發(fā)芽的塊莖和果實毒性較大。其主要有毒成分是茄堿，是一類生物堿。以豬最為敏感。402.茄堿對動物的有害作用

（1）對胃腸道有較強(qiáng)刺激性，可引起胃腸出血；

（2）吸收后對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；

（3）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；

（4）還有致畸胎作用。在正常胃腸道很少被吸收

413.其他的有害物質(zhì)

塊莖：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制劑、PHA；

莖葉：較多的硝酸鹽（可達(dá)4.7％）。424.馬鈴薯的合理利用

（1）注意貯存條件：干燥、通風(fēng)、防止陽光直射——防止發(fā)芽；

（2）限制在日糧中的比例：發(fā)芽馬鈴薯≤25％，妊娠母畜最好不喂；完好的馬鈴薯≤50％；（3）去毒處理：發(fā)芽的馬鈴薯：去芽、去綠皮、水煮；莖葉：曬干或用開水浸泡。43二．木薯

1.有害成分——生氰糖甙

其中亞麻苦甙（90～95％），其次是百脈根甙。

木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，其中以塊根中含量最多，塊根中又以皮層為最多。

442.合理利用

（1）去毒處理

木薯塊根：①煮熟水浸法；②生薯水浸、曬干法；③加工制薯粉或薯干。

葉：①曬干制成葉粉；②