2011美食嘉年華推薦我的151道菜譜

70—70—【2011國際美食嘉年華極力推薦】151道川味春節(jié)菜譜－－除夕到十五雖然借助餐館搭建的吃喝平臺創(chuàng)建家人以及親友聚會的飲食界面，是成菜，不但整個過程都充滿，而且富有成就感口的家常菜哩。即使親戚朋友來訪，也不用到擁擠的餐館等飯吃，做出一桌色香味形俱為上佳的川菜與大家一起，該有多么愜意816冷菜──（四對鑲）熱菜──吉慶有余鴻運蒸雞干燒鯽魚糖醋排骨下飯菜──泡菜（往后的菜單里均不再單列泡菜）5002502250250134——5250100（切片）200（切細(xì)），姜片、蔥節(jié)、花椒（10）色拉油、水豆粉適量。150肉丸子（或魚肉丸子）25010250原料：鯽魚2條、200克、芽菜100克、泡紅辣椒、姜、蔥、菜油、1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜，用精鹽、料酒碼味2、剁碎，泡辣椒和蔥切成3厘米長的節(jié)，芽菜切細(xì)末熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加及適量醬油炒香后鏟出；10100015016煮熟（1），撈出晾干水分；2、菜油燒熟，下白糖用中火翻炒，白糖色澤由純白轉(zhuǎn)為褐色并變成時500500500（或色拉油）、2353～5涼菜──豆腐干椒麻肚絲金鉤豇豆涼拌豆芽瓣熱菜──五彩蝦仁酸菜魚韭黃肉絲甜椒肉絲怪味5002002300仁、怪味黃豆、怪味等。10050034—5101001、冷水浸泡冰凍蝦仁 碼精鹽、料酒151（1000～1500）250（以小山椒為最好）、水豆粉、精鹽、味精、胡椒（10）、蔥花1、草魚洗凈片成6厘米見方片，用水豆粉、精鹽碼味33～5原料：瘦250克，韭黃500克，色拉油、泡辣椒、泡姜、水豆粉、醬1、切細(xì)絲，加水豆粉、醬油碼味；韭黃洗凈切2—3厘米的節(jié)，泡辣操作要訣：油溫高與動作快二者。韭黃非常嬌嫩，耐不得高溫久原料：瘦250克，大紅燈籠辣椒3～4個，菜油、精鹽、醬油、味精、1、切絲，加水豆粉、醬油碼味；燈籠辣椒切絲，加鹽碼味，鐵鍋燒原料：新鮮（無皮，肥瘦比例為三七開）500克，豬棒子骨2根，黃50021101、豬腿棒子骨加水，放拍破的生姜和白胡椒，燒開后撇盡浮沫；加生2、末里加進(jìn)水豆粉、雞蛋清、適量精鹽，順著同一方向奮力攪拌，直5正月初涼菜──紅油雞塊麻辣三絲豆腐干蔥油冬附1：川菜紅油辣椒的烹制方法：紅辣椒剪成約1厘米長的短節(jié)，微火炕2：川菜花椒油的烹制方法：菜油燒熟，完全冷卻后再加花椒粉（10）。個概數(shù)，略比筷子細(xì)），5250250（用于炒花生仁），花13～51～22501001、將牛肉洗凈切成小方塊，末蔥切段25～660原料：（不帶皮，肥瘦比例七三開）250克，色拉油、萵苣500克，干木耳100克，大蒜、生姜、水豆粉、味精、醬油、干紅辣椒、花椒、蔥白、1、切薄片（肉片按纖維橫切，便于咀嚼），加水豆粉、醬油拌1.5白切成“馬耳朵”狀；木耳用溫水發(fā)脹并摘凈，大蒜、生片，水豆粉加蔥原料：瘦250克，鮮筍、干辣椒、蔥、生姜、大蔥、精鹽、味精、料1、切細(xì)絲（肉絲應(yīng)該順著肉的纖維順切，以免被炒斷）、鮮筍切粗原料：肥瘦各半的250克，干粉絲500克，郫縣豆瓣、生姜、蔥、大1、浸發(fā)干粉條。將豌豆粉制作的干粉絲用溫水浸泡至柔軟透明；剁2、菜油燒熟，將郫縣豆瓣、生姜末煵出香味，加翻炒，再加鮮湯；下原料：瘦400克，雞蛋2～3個，化豬油、生姜、香蔥、胡椒（101、用菜刀背捶成肉蓉，剔凈筋絡(luò)，加雞蛋清、精鹽（適量）順著同一方向奮力攪拌，直至肉蓉松泡；生破，切蔥花，豌豆苗洗凈；。此菜特點：肉丸子浮于湯面，即使之后也不會沉底涼菜──四味仔雞（紅油、姜汁、怪味、椒麻）、蓮藕熱菜──水煮魚片冬菜肉絲青椒肉絲臘肉青元121210050123、將糯米、紅豆、果脯分別裝入藕的小孔里（可以用筷子加塞），1（1000～1500）5001502012336、鐵鍋洗凈，菜油（150）原料：瘦250克，冬菜100克，菜油、大蒜、大蔥、醬油、味精、水1、切細(xì)絲，加水豆粉、醬油碼味；冬菜洗凈切1.5厘米長的節(jié)，大蒜原料：瘦250克，青辣椒3個，菜油、精鹽、醬油、味精、水豆粉1 切絲，加水豆粉、醬油碼味；青辣椒切絲，加鹽碼味，鐵鍋燒辣250750～1000（或色拉油）1、臘肉煮熟切丁，豌豆洗凈，生破，大蔥挽成蔥把子251原料：帶皮（肥瘦三七開）750克，白蘿卜1500克左右，生姜、花（10）、大蔥、精鹽、味精、醬油適量。1、加水、生姜（拍破）、花椒煮六成熟，撈出晾冷后切薄片2、肉湯加精鹽，放進(jìn)蘿卜片（塊也行）煮至八成熟后再下片煮兩分正月初一、吊湯10005003500克大火燒開，撇去，改為小火熬至出香味，撈出牛骨、牛肉，火鍋原（也可以用豬骨、代替牛骨、牛肉熬制原湯）原料：牛 克、菜 克、郫縣豆 克、花 克，精鹽克、干紅辣椒50克，冰糖 1、菜油燒至四成熟（120），下干紅辣椒稍炒成棕紅色撈出，1000502～310020加水2500克，大火燒開，撇去改小火熬出香味即可。1502001052012、鮮湯燒開，先放絨，小火煮5分鐘后撈出，再放雞肉絨煮熟撈出，123412八葷：吉祥有余（鯽魚）雪兆豐年（腦花）黃金時段（鱔段）（毛肚金雞迎春（雞片）牛氣沖天（牛肉）下海大發(fā)（海參）諸事如意（肉八素：事業(yè)興旺（血旺）千縷銀線（粉條）滿樹（玉蘭片）綠豆（碧玉簪喜迎春雨（春筍）紅嘴綠鸚（菠菜）分秒必爭（金針菇）豌豆苗（佩如果覺得自做火鍋比較麻煩，則可到火鍋店就餐 皇城老媽火鍋、魚頭火鍋、努力餐火鍋、小天鵝火鍋、川王府火鍋、鍋都是頗有名氣的火500500125—61（烹飪術(shù)語叫“炙500570—70—70—70—250500（半塊）、70—70—原料：臘肉（半肥瘦）250（或色拉油）150300—5001、臘肉煮熟，切筷子粗細(xì)的條（2）；2—3（水里最好加鹽，一是保持花菜色澤，二是便于70—70—原料：瘦、豌豆苗各250克，菜油、醬油、甜面醬、料酒、蔥白、豌1 切細(xì)絲，加料酒、水豆粉、醬油、味精碼味；豌豆苗洗凈，蔥白2150（俗稱“菜腦殼”）1000（或色13皮，洗凈，切長條，入沸水（加鹽）焯去澀味，撈出浸于冷水中；生片，1000250123～510005001202—3芽（），用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽52、排骨洗凈放進(jìn)沙鍋里，加拍破的生姜，大火燒開，撇去血污，改小1、豬肚洗凈煮熟、晾冷，片成大張薄片裝入盤內(nèi)；大蒜搗成泥，生姜（20）225002502122、大蒜、生片，下油鍋里炒出香味，倒入魚塊，加蔥白、白糖、醋、5005002501112宮保雞丁是糊辣味的典型川菜。也可用瘦炒宮保肉丁。50012～31005002002、蝦仁上漿。用干凈毛巾包住的蝦仁擠壓，加鹽、料酒碼味后再擠原料：（半肥瘦、無皮）250克，四季豆1000克，芽菜150克、生1、剁成肉末，芽菜洗凈切碎，四季豆去筋擇為3—4厘米長的段，洗2、菜油燒熟，下末、生姜末翻炒煸去水分，再下四季豆、芽菜繼續(xù)翻3—5分鐘，菜成。100020001、排骨洗凈，萵苣去皮洗凈，切滾刀塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，生破，蔥挽100015050（或精煉油）適量。3、蒸荷葉筒切成若干節(jié)（根據(jù)食者人數(shù)而定），分別裝進(jìn)小盤即可近10年來，在市區(qū)周邊興起了一種由農(nóng)民利用自家院落以及依傍的田“農(nóng)家樂”為游客充分展示了川西壩子特有的田園風(fēng)光、民習(xí)和古老蜀文化，具有濃郁的農(nóng)耕“川味”。“農(nóng)家樂”分為“農(nóng)家園林型”、2010小吃有湯圓、葉兒粑、黃粑、艾蒿饃饃、……還有清香的石磨豆花。近郊三圣鄉(xiāng)在統(tǒng)籌規(guī)劃下，每個村子建起一個農(nóng)家樂，花鄉(xiāng)農(nóng)居、梅林、東籬菊園、荷塘月色和江家菜地，是農(nóng)家樂較為集中的區(qū)域。正月初5001家庭鹵水烹飪方菜油（250）燒熟，加白糖（180），用鍋鏟不停翻炒，白糖色澤轉(zhuǎn)為褐色并變成嘟嚕作響的時，迅速注水若干，加冰糖（此舉是讓食品色澤）醬油、辣椒、花椒、胡椒、三奈、八角、大小鹵食品沾滿香料，既影響視覺效果，又?jǐn)奈缚冢?，鹵水制成。生仁、豆筋（腐竹）腳）撈盡，燒開鹵水，冷卻后密封進(jìn)冰箱冷藏即可。75025011.5原料：豆腐750克，菜油、醬油、料酒、豆豉、泡紅辣椒、大蔥、甜醬、原料：250克、豆腐2方、菜油、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、料酒、味1431.5至金黃、撈出；肥瘦各半的剁細(xì)，郫縣豆瓣、蒜末剁成細(xì)顆粒，蔥切蔥2、將多余的菜油鏟出，先下郫縣豆瓣、蒜末煵出香味，再加末翻炒原料：（或牛肉）250克、豆腐2方、菜油、郫縣豆瓣、醬油、料2、將多余的菜油鏟出，先下泡紅辣椒煵出香味，再加末翻炒原料：豆腐2方，西紅柿1個，菜油、（肥瘦相間）、冬筍、蝦仁、1、豆腐切2厘米見方、厚1厘米的塊，切片，碼鹽、水豆粉；冬筍切2、菜油燒熟，先下片炒，加鮮湯適量，再依次放冬筍片、蝦仁丁、豆21、豆腐切長、寬、厚約1厘米的塊，火腿煮熟后切丁，生片2（拍破）、1312、豬油下鍋燒熟，趁高溫下高湯（此舉是為讓湯色呈乳白色），涼菜──香油兔丁鹵牛肉姜汁豇豆涼拌烹制方法：熟兔斬丁，裝盤，加大蔥（切短節(jié)）涼拌原料：嫩500克，鮮側(cè)耳根（學(xué)名魚腥草）150克左右，大蒜2個烹制方法：投入沸水（加鹽）煮熟，撈出用冷開水透一下，再撈出椒紅油、花椒油、醬油、醋、精鹽、白糖、味精，菜成。此菜也可用蒜泥代替?zhèn)榷?，做成蒜泥?50（炒至微黃）5001烹制方法：生姜去皮剁成細(xì)末；豇豆摘5厘米長的節(jié)，投入沸水（加鹽）17501422、魔芋切條（大小跟鴨條基本一致），103、菜油燒熟，下鴨條炒3～5分鐘，鏟出，洗凈鐵鍋，再倒菜油燒熟，下郫縣豆瓣煵出香味，倒進(jìn)鴨條翻炒5分鐘，加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把人吃的魔芋分兩大類，一曰鮮魔芋，一曰芋。前者四季有售，后者產(chǎn)于峨眉山金頂，將鮮魔芋置于雪地中使其結(jié)冰，化冰后變成松泡的海100050015后下油鍋稍微炸一下，撈出；大蒜下油鍋炸至皺皮，生片，郫縣豆瓣剁原料：瘦250克，精鹽、黑木耳、玉蘭片、醬油、醋、白糖、味精、1、切二粗絲，加水豆粉、精鹽碼味，黑木耳、玉蘭片切粗絲；泡辣椒 （半肥瘦，不帶皮）250克，芹菜1000克，菜油、郫縣豆瓣、1、、郫縣豆瓣、生姜分別剁細(xì)，芹菜去葉洗凈碼鹽，瀝干水分；醬100011、蓮藕削去外皮、洗凈，（洗）；1—221.5涼菜──姜汁鴨掌芹黃冬筍椿芽白肉熗黃瓜條原料：鴨掌500克，色拉油、生姜、精鹽、醬油、醋、蔥花、味精、白糖1000250153500200烹制方法 煮數(shù)晾冷后切大張薄片裝入大盤中，椿芽入沸水中汆一3～4325050011.5原料：（去皮半肥瘦）250克，菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬1、剁細(xì)，加雞蛋清、精鹽（適量）順著同一方向攪拌均勻；泡紅辣3、菜油燒熟，先下姜、蒜、泡紅辣椒煵出香味，加高火燒開，加炸好1000123—51000 1000克，紅苕1000克，大米250克，郫縣豆1、切長約4—5厘米的條狀；大米用鐵鍋炒至顏色轉(zhuǎn)為淡淡的焦黃33、盛在盆里，將米粉、香料、豆瓣、姜末倒入，加適量醬油拌勻，抓出裝進(jìn)蒸碗，用剩在盆里的作料拌紅苕塊堆在上；原料：瘦300克，冬菜100克、銀絲粉條200克，化豬油、胡椒、精1、切細(xì)絲，用水豆粉、精鹽碼味；冬菜洗凈切絲；粉條用溫水發(fā)脹正月十調(diào)整，還是別有的事情。形，借用葷菜菜名。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶白蘿卜加面粉、米粉、豆粉、菜油，就可以做成肥腴的仿真“”，用南“”。仿真“豬排骨”的主要原料是蓮藕、生面筋、雞蛋、豆粉菜油，仿真“豬肘子”則是用土豆、白蘿卜加雞蛋、豆粉、發(fā)面為原料的。土豆加雞用蘿卜制作仿真100030403040（或菜油）500斷面粘貼發(fā)酵面皮，重新下到油鍋里炸成中黃，即成帶皮的“”；仿真“”可以做回鍋肉、粉蒸肉、甜燒白、咸燒白，如果做鹽煎肉，用豆筋制作仿真10005001、將事先的豆筋剝成薄片，切粗絲，用開水煮去異味，撈出晾干水210005750100菇、冬筍絲、芽菜末適量，、胡椒粉、精鹽、味精少許，小黑豆數(shù)粒。1、熟土豆去皮搗泥，加雞蛋、冬筍絲、冬筍絲、芽菜、、胡椒粉、精10001010005005～6 到1厘米厚左右，進(jìn)籠屜（事先墊好粗麻布）10003002250205003～4500100廟游覽并品嘗素席，確實是一個不錯的選擇。文殊院、昭覺寺和新都寶光500（去骨），250烹飪方法：黃鱔切為4—6厘米長的粗絲，加料酒、精鹽碼味； 片500223原料：半肥瘦500克，菜油、醬油、青蒜苗、太和豆豉、白糖適量。1、切薄片，蒜苗斷約為1.5厘米長的節(jié)原料：黃牛肉（帶筋）100015001、牛肉洗凈，放進(jìn)沙鍋大火燒開，撇去血污，家生姜（拍破）、花10004001.51250150010～1521410熱菜──糖醋帶魚大蒜肚條白油筍片“蕻”25012010500250100023—4時；生片；蔥白切2厘米長的短節(jié)；味精、水豆粉調(diào)成滋汁；31（烹飪術(shù)語叫“炙放入帶魚、蔥節(jié)、白糖、食醋煮10分鐘左右，滋汁快收干時勾水豆粉，起鍋裝15003原料：無皮（肥瘦比例三七開）250克，青筍500克，化豬油、色拉1、青筍去皮斜切薄片、碼鹽；生片；切薄片，碼水豆粉，加少量油，切忌用菜油）燒熟，先下肉片，再放青筍片、姜片，翻炒1—2分鐘，起鍋 25020010321150012012涼菜──芥末鳳爪蛋酥豆芽雞絲香油兔熱菜──姜汁熱窩雞家常魷魚芹黃鱔絲炒豆腐干500250出晾干水分；西芹撕去筋絡(luò)，切3厘米長的條，入沸水焯至斷生，也是先浸于蛋酥50032505002～312原料：水發(fā)魷魚500克，120克（不帶皮），菜油、豌豆苗、大蔥、1、水