瘦肉精的檢測課件

瘦肉精的危害與檢測方法邱園園

瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。它是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑。瘦肉精簡介目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑（β-agonist）的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅（clenbuterol）和美國允許使用的萊克多巴胺/又譯雷托巴胺（Ractopamine）。

瘦肉精的作用“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。食用瘦肉精后的危害

1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力。2.原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。

3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡！

2010年5月，國際柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上對中國運(yùn)動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由于奧運(yùn)冠軍佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，國際柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運(yùn)動員委員會的席位，還同時開出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)風(fēng)：“她（佟文）應(yīng)該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果?！?/p>

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

瘦肉精的檢測方法檢測方法感官識別法化學(xué)分析法酶聯(lián)免疫法色譜檢測技術(shù)生物傳感技術(shù)優(yōu)點(diǎn)：

可以快速、簡單、定性對動物性食品中有無瘦肉精作出初步判定，但主觀性較強(qiáng)，可為消費(fèi)者購買放心肉提供一定的參考。2.化學(xué)分析法§溶于水和乙醇，故可以用水進(jìn)行提取

§芳香第一胺類的鑒別反應(yīng)§氯化物的鑒別反應(yīng)1.紫外可見分光度計

在243nm與296nm的波長出能得到最大的吸收2.酸堿法（pH試紙）

正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，宰后1h后，用pH試紙測得pH值為6.2—6.3，當(dāng)在自然條件下冷卻6h以上時pH值為5.6—6.0，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測。3.酶聯(lián)免疫法

酶標(biāo)克倫特羅結(jié)合物、標(biāo)準(zhǔn)溶液或者樣液結(jié)合的酶標(biāo)克倫特羅的結(jié)合物（無色底物）藍(lán)色物質(zhì)

黃色物質(zhì)終止劑

酶底物吸附在固相載體表面的克倫特羅特異性抗體酶標(biāo)檢測儀

洗滌

結(jié)合酶的催化操作簡便、準(zhǔn)確、投資小、成本低、速度快、儀器設(shè)備簡單，適合對活體動物做大批量樣品的快速分析，但不能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場檢測。

4.色譜檢測技術(shù)

色譜技術(shù)包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、氣相色譜-傅里葉紅外聯(lián)用法（GC-FTIR）及薄層色譜法（TLC）等。目前，應(yīng)用最多的是高效液相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。為了更準(zhǔn)確的檢測出瘦肉精，在這里我們主要介紹氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。

HPLC適合測定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜(MS)等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動化。黃士新等(1995)應(yīng)用紫外檢測器，在λ=243nm，色譜柱：shimpackCLC-ODS150×6.0mn，流速：1mL/min，柱溫：室溫30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達(dá)2ng/g。國外有人應(yīng)用HPLC(二極管陣列檢測器)測定動物性食品中CLB殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達(dá)98.9%。

GC-MS法優(yōu)點(diǎn)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。FenteC.A等用GC-MS法檢測牛毛中CLB的殘留，最低檢測限為5ng/g；PteerBatioens應(yīng)用氣相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS-MS)對牛、羊、豬組織中的CLB含量進(jìn)行檢測，最低檢測限為2ng/g；劉琪等用GC-MS法（EI離子源）檢測豬尿中的CLB，檢測限為0.5ng/mL；VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的CLB，衍生物用電脈沖方式或化學(xué)離子化方式掃描，會產(chǎn)生更高的靈敏度。

另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測CLB的確證性方法（NY/T468~2001）。色譜檢測法：檢測精確度高假陽性率低費(fèi)用較低較高的靈敏度重現(xiàn)性好效率較高準(zhǔn)確度高優(yōu)點(diǎn)色譜檢測法：儀器尚未普及成本高操作繁瑣缺點(diǎn)生物傳感技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：

具有選擇性好、響應(yīng)速度快、樣品用量少、操作簡易、價格低廉、定量準(zhǔn)確，且其結(jié)構(gòu)簡單、體積小、攜帶和使用方便、可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)的在線檢測和反復(fù)使用等優(yōu)點(diǎn)。不同國家組織關(guān)于瘦肉精的用量規(guī)定關(guān)于瘦肉精的報道及新聞雙匯瘦肉精事件

消費(fèi)者熟悉的雙匯集團(tuán)旗下公司被央視3·15特別節(jié)目曝光。央視報道，雙匯宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。18道檢驗不檢瘦肉精據(jù)央視《每周質(zhì)量報告》的3·15特別節(jié)目《“健美豬”真相》報道，河南孟州等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉流向了雙匯。

濟(jì)源雙匯食品有限公司是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店，“十八道檢驗、十八個放心”的字樣隨處可見，但卻不包括“瘦肉精”檢測。濟(jì)源雙匯食品有限公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬，而且收購價格比普通豬還要貴一些。這種豬停喂“瘦肉精”一周后，送到他們廠里賣的時候就不容易被查出來。河南孟州、沁陽、溫縣等地一些添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的生豬，也都賣到了濟(jì)源雙匯。瘦肉精豬肉檢疫走過場

央視記者發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，養(yǎng)豬戶在飼料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤飼料加120克，從一百八九十斤喂到二百二三十斤重。這種加“瘦肉精”喂出來的豬，不但賣相好，而且還能多賣幾十元錢。在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個公