教學設(shè)計-月季花的雕刻方法

11課題食品雕刻的實例——直刻月季花的雕刻方法教學時間2021-12教學班級10級烹飪〔1〕〔2〕(3)班學習目標：知識目標能力目標素養(yǎng)目標德育目標1、學習用直刻的方法雕刻月季花2、教授學生掌握正確的用刀方法3、要求學生在根本功方面加大練習力度4、在教學中貫穿互相幫助互相學習的美德教學重點掌握直刻的方法教學難點用直刻的刀法雕刻月季花教學及學法指導(dǎo)講授+演示+練習+輔導(dǎo)+總結(jié)課時3節(jié)學情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學生已經(jīng)在前面的課程中練習了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次課程的學習，學生已經(jīng)根本的掌握了直刻刀法。本次課程將繼續(xù)教授學生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花〞和“荷花〞等直刻花卉。教學過程設(shè)計教學環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學生活動設(shè)計設(shè)計意圖課前準備1、開料單：青蘿卜胡蘿卜三秒膠2、準備實驗報告單采購員按照要求購置原料做好原料的集中購置工作第一環(huán)節(jié)準備階段[課前檢查]檢查人數(shù)；檢查學生的準備情況；〔原料、工具、盛器、實驗報告、〕學生做好上課的準備并接受檢查讓學生逐漸養(yǎng)成標準的操作準備第二環(huán)節(jié)講授部分[引入新課]一、根本常識局部問：請幾位學生說說月季花的特征及根本常識。月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù)葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在4--10月，春季開花最多?？矗河肞PT來播放月季花圖片二、應(yīng)知應(yīng)會局部1、問：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成？〔正確答案：旋刻法、直刻法、挑刻法〕2、問：旋刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？〔正確答案：旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運動，在去皮和打坯子時、運用較多〕3、問：直刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？〔正確答案：直刻法是自上而下做直線運動，在雕刻花瓣時運用此刀法〕4、問：挑刻刀法的刀法特征？用在哪個環(huán)節(jié)？〔正確答案：挑刻法是自下而上做直線運動，在雕刻邊角料時運用此刀法〕5、看：用PPT來播放視頻資料。6、問：在雕刻時握刀方法有幾種？〔正確答案：在雕刻時用到了橫握式刀法和執(zhí)筆式刀法〕三、演示雕刻方法看：用PPT來播放視頻原料：直徑為8m左右的心里美蘿卜，要求新鮮脆嫩刀具：尖頭刀將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀?！惨妶D1〕用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角料，每片互相緊靠，底部呈1平方厘米的五邊形，蘿卜的橫截面仍然是圓形?！惨妶D2〕用尖頭刀將刻掉邊角料的局部修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。〔見圖3〕用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角料，要求去除后的五個面要大小均勻?！惨妶D4〕用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋刻出五片花瓣的形狀?！惨妶D5〕用尖頭刀在修好花瓣的局部直刀刻出第二層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些?！惨妶D6〕依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開放的月季花?！惨妶D7〕圖1圖2圖3圖4圖5圖6圖7四、考前須知：1、在雕刻到第三層花瓣時，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花芯。2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形狀要接近于圓形。學生開始根據(jù)自己的了解來答復(fù)下列問題學生隨著老師的講解來觀看圖片學生答復(fù)下列問題學生答復(fù)下列問題學生答復(fù)下列問題學生答復(fù)下列問題學生認真觀看技術(shù)動作學生答復(fù)下列問題學生認真觀看技術(shù)動作培養(yǎng)學生的觀察能力學生通過看圖片來對月季花加深印象結(jié)合實際熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉時的作用了解直刻刀法在雕刻花卉時的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉時的作用讓學生直觀有效的學習用刀方法讓學生掌握正確的握刀方法讓學生直觀有效的學習用刀方法第三環(huán)節(jié)練習部分[練習與輔導(dǎo)]1、組織學生練習。2、鼓勵學生要大膽嘗試。3、根據(jù)學生在練習中出現(xiàn)的問題，給予及時的糾正和指導(dǎo)?？赡艹霈F(xiàn)的問題：問題一、花瓣大小不均勻解決方法：教學生分勻五瓣的方法問題二、花瓣厚薄不均勻解決方法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟練程度問題三、邊角料去不干凈解決方法：教學生挑刻刀法并學會檢驗刀口的深淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置問題四、花瓣容易掉解決方法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟練程度問題五、花芯不會刻解決方法：示范給學生看學生開始按照學習的雕刻方法來練習學生在有問題的環(huán)節(jié)要主動詢問老師掌握正確的用刀方法讓學生盡快掌握方法以次提高雕刻速度和作品質(zhì)量第四環(huán)節(jié)[作業(yè)]1、獨立完成一朵月季花2、完成實驗報告1、加強練習2、總結(jié)學習內(nèi)容1、穩(wěn)固技法2、積累知識板書設(shè)計雕刻實例——月季花原料：心里美刀具：二號尖頭刀圖1圖2圖3圖4圖5圖6圖7教學反思月季花是食品雕刻中的根本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通過直刻刀法，可以雕刻“荷花〞“牡丹花〞“百合花〞“紅運當頭〞等等直瓣類型的花卉。因此，教授學生學習直刻刀法顯的由為重要，本次課程通過師生互動來完成重點和難點的講授，再通過視頻資料直觀有效的演示直刻刀法在完成月季花時是如何應(yīng)用的。最后在組織學生練習，在練習中發(fā)現(xiàn)問題，及時輔導(dǎo)學生。課堂效果氣氛活而不亂，學生能夠認真練習并掌握雕刻方法，從而完成了本次教學任務(wù)。

本科生學位論文論多媒體技術(shù)在教學中的應(yīng)用姓名：指導(dǎo)教師：專業(yè)：教育管理專業(yè)年級：完成時間：

論多媒體技術(shù)在教學中的應(yīng)用[摘要]多媒體不再是傳統(tǒng)的輔助教學工具，而是為構(gòu)造一種新的網(wǎng)絡(luò)教學環(huán)境創(chuàng)造了條件，特別是對于教育社會化來說，多媒體網(wǎng)絡(luò)是一種更理想的傳播工具。多媒體本身具有：融合性、非線性化，無結(jié)構(gòu)性、相互交涉性、可編輯性、實時性等特點；同時運用在教育教學上又有其特長：利于信息的存儲利用、是培養(yǎng)發(fā)散性思維的工具、促使學習個別化的實現(xiàn)。多媒體在教學中的應(yīng)用有著多種的形式，它在提高學生學習興趣上有著積極的作用，同時它還能促進學生知識的獲取與保持、對教學信息進行有效的組織與管理、建構(gòu)理想的學習環(huán)境，促進學生自主學習等多方面的效果。立足未來發(fā)展，利用多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，開展教學試驗。[關(guān)鍵詞]多媒體網(wǎng)絡(luò)教學系統(tǒng)資源共享多媒體技術(shù)主要指多媒體計算機技術(shù)，加工、控制、編輯、變換，還可以查詢、檢索。人們借助于多媒體技術(shù)可以自然貼切地表達、傳播、處理各種視聽信息，并具有更多的參與性和創(chuàng)造性。當今多媒體已成為廣泛流傳的名詞，但人們對于它的認識，特別是對于它在教育教學方面如何更好應(yīng)用，未知的因素還很多。

一、多媒體的教育特長任何一種媒體不管其怎樣先進，它只能是作為一種工具被應(yīng)用到教育領(lǐng)域，能不能促進教育的改革，。。。。。。應(yīng)當吸取教訓(xùn)，加強理論研究，充分認識多媒體的特性及其教育特長，以便更好地在教育領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用多媒體。

1、多媒體的特性

（1）融合性多種符號系統(tǒng)的融合是多媒體的特性之一，多媒體的這一特性區(qū)別于過去媒體符號系統(tǒng)的單一性或復(fù)合性。也就是說多媒體技術(shù)不是將符號系統(tǒng)疊加，而是具有整體性的融合。

（2）非線性化，無結(jié)構(gòu)性因為多媒體是在超文本、，其組合結(jié)構(gòu)是固定的、不變的。

（5）實時性多媒體信息中的聲音、活動視瀕、動畫于時間有密切聯(lián)系，對它們進行呈現(xiàn)、交互等集成處理是實時的。在顯示某一主體內(nèi)容時，其視聽信息具有同步性。

2、多媒體的教育特長

（1）信息的存儲利用便利多媒體特別是多媒體WWW網(wǎng)絡(luò)信息的存儲、提取、雙向傳輸非常便利，它應(yīng)用于教育，更利于教學信息傳播機制的建立。

（2）發(fā)散性思維的工具在培養(yǎng)學習者發(fā)散性思維方面…………或創(chuàng)造性思維的基礎(chǔ)。

（3）促使學習個別化的實現(xiàn)多媒體WWW網(wǎng)絡(luò)有利于個別化的實現(xiàn)。因為學習者各人需求、學習經(jīng)驗、認知程度等不同，學習方法也有差異，由于多媒體教學信息的多角度多層次性，不具有固定的學習目標和既定學習路徑，學習者可以自定學習路徑選擇自己需要的學習內(nèi)容。

四、迎接信息時代，運用多媒體技術(shù)，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學傳播

21世紀是一個信息高速發(fā)展的時代，…………，首先必須認清以下問題：

（一）多媒體不等于光盤化

。。。。。。由于人們認為這就是多媒體，因而也就將多媒體作為一種更完美的形象化教具。

（二）多媒體不是CAI的延伸

日本視聽教育協(xié)會編著的《日本教育中的多媒體小史》超媒體的開發(fā)一節(jié)中指出：在超媒體的開發(fā)方面，有兩種考慮方法：一種是把重點放在超媒體發(fā)展的原始起點和特長上，編制"無結(jié)構(gòu)"的教材的思考方法；另一種是把映像和聲音加入迄今為止的CAI的思考方法。然而，如果考慮到超媒體的特長的教育意義，便不用說，是考慮前者的好。我認為它與CAI有兩個差異：

1、以不同的教育觀為指導(dǎo)CAI延用了傳統(tǒng)的教學觀，對不同的學習者規(guī)定了同一的學習目標，同一的學習路徑，采用了同一呆板；(2)……。多媒體技術(shù)則是超文本、超媒體技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，只有我們以學習社會化的新教育觀為指導(dǎo)，才能構(gòu)建一種以學習者為中心，學習者可以自己控制的學習環(huán)境。

（四）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學系統(tǒng)要實現(xiàn)整個教學環(huán)境的軟、硬件的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)。首先應(yīng)當在學校范圍內(nèi)建立一定規(guī)模的校園網(wǎng)絡(luò)的硬件體系結(jié)構(gòu)；其次應(yīng)當具備必需的相應(yīng)的校園網(wǎng)管理軟件，要有課件點播系統(tǒng)五、立足未來發(fā)展，利用多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，開展教學試驗

而是怎樣教。學生不是考慮從教師那里學到什么，而是在教師的幫助下，學會怎么學習，確立終身學習的思想和態(tài)度。

今后的教學應(yīng)以學生學為主，教師應(yīng)成為顧問、咨詢者、管理者，這在傳統(tǒng)的課堂教學中是難以實現(xiàn)的。而在多媒體網(wǎng)絡(luò)教學中只要以全新的教育觀為指導(dǎo)，全方位的改革教學思想和方法，這個目標是完全可以實現(xiàn)的。部分格式的操作方法：財團法人日本視聽教