公共營養(yǎng)師基礎理論考試題+答案

公共營養(yǎng)師基礎理論考試題+答案1、假設餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成員某日僅在早餐和午餐時用了餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A、04B、0.6C、0.8D、1.0答案：B2、()不是兒童時期常見的營養(yǎng)缺乏病。A、維生素A缺乏B、佝僂病C、鋅缺乏D、骨質疏松答案：D3、蛋白質供能比的正確計算公式為()，A、蛋白質攝入量4/總能量攝入量*100%B、蛋白質攝入量*2/總能量攝入量*100%C、蛋白質攝入量9/總能量攝入量*100%D、蛋白質攝入量/總能量攝入量100%答案：A4、能參與將亞油酸轉化為花生四烯酸作用的維生素是A、VAB、VDC、VED、VB6答案：D5、對待《中華人民共和國食品安全法》，公共營養(yǎng)師不應有的行為是()。A、認真學習，全面掌握B、在工作過程嚴格遵守C、在碰到違反此法的情況實施執(zhí)法D、對服務對象積極宜傳答案：C6、對某學生的膳食調查結果顯示，全天總蛋白質的攝入量為80g,其中源于糧谷類食物的為42g,源于動物性食物的為30g,源于豆類食物的為6g,其他食物來源為2g,那么該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C7、（）屬于食物中毒范疇。A、寄生蟲病B、暴飲引起的急性腸胃炎C、大量攝入安眼片D、食用了被敵敵畏污染的蔬菜引起的疾病答案：D8、如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）。A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kJ/100g答案：C9、社會主義職業(yè)道德的經濟基礎是().A、公有制B、私有制C、所有經濟和政治體制D、集體所有制答案：A10、在使用食品添加劑時，可允許其()。A、掩蓋食品本身峽陷B、降低食品本身營養(yǎng)價值C、提高食品的穩(wěn)定性D、加大使用量，以彰顯食品感官特性答案：C11、若固體食物營養(yǎng)標簽上標有“低能量食物”字樣，則表示其能量的含量為()。A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kJ/100g答案：C12、人體最早出現(xiàn)維生素A缺乏表現(xiàn)的部位是()A、皮膚B、眼部C、骨骼D、頭發(fā)答案：B13、中樞神經系統(tǒng)不包括()A、脊髓B、小腦C、大腦D、內臟神經答案：D14、中國營養(yǎng)學會建議，成人維生素E的A1為()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d答案：D15、干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的()。A、10%B、20%C、40%D、60%答案：D16、對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)人員職業(yè)紀律、職業(yè)義務等方面的要求就是公共營養(yǎng)師應該遵守的()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)寶典C、職業(yè)規(guī)劃D、處事秘訣答案：A17、甲狀腺素中主要含有().A、碘B、鉬C、銅D、維生素A答案：A18、VB12參與同型半胱氨酸甲基化轉變?yōu)锳、賴氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸答案：C19、通過標準化可使體格測量的準確度盡量接近()A、估計值B、計算值C、真值D、國際標準值答案：C20、營養(yǎng)成分的功能聲稱為()。A、高鋅大米B、增加了維生素A的供給C、緩解體力疲勞D、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素答案：D21、因嬰幼兒哭鬧而無法進行體重測量時，可采用()進行測量。A、減差法B、扣除衣物法C、直接稱重法D、目測法答案：A22、關于道德與法律的區(qū)別，表述正確的是（）。A、道德產生時間比法律遲B、道德調整范圍比法律狹窄C、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴格D、道德的實施與法律相比不具有強制性答案：D23、如某居民每天進行中等強度的身體活動時間為30—60min,則其身體活動水平為A、靜息狀態(tài)B、低水平C、中等水平D、高水平答案：C24、缺鋅患者應該多食用()，A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產貝類食物D、水果答案：C25、糖尿病病人每日膳食纖維攝入量宜不少于()A、40gB、30gC、20gD、10g答案：B26、在妊娠期，調節(jié)乳腺發(fā)育的因素為().A、雌激素B、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C、黃體酮D、雌激素和催乳素答案：D27、個人健康資料中，屬于生物學資料A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、體重、血壓、血型D、飲食習慣答案：C28、KAP理論模式內容不包括()。A、接受知識B、確立信念C、改變行為D、保障食品安全答案：D29、對擬撰寫科普文章主題進行提煉的原則不包括()A、選材角度要大B、有針對性C、有新意D、有一定深度答案：A30、鉻的良好食物來源是()A、奶類B、豆類C、蔬菜D、水果答案：A31、糞便可用于測量人體()的需要量A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、維生素答案：B32、維生素B12可參與()。A、甲基丙二酸一琥珀酸的異構化B、乙酰軸酶A的合成C、賴氨酸羥化成羥賴氨酸D、酪氨酸，組氨酸的脫羥基作用答案：A33、維生素B12中所含的金屬元素為()。A、鋅B、銅C、鉻D、鉆答案：D34、營養(yǎng)教育是一種()。A、即興演講B、運動式的教育活動C、有償服務D、有計劃的活動答案：D35、食物的血糖負荷體現(xiàn)了()對血糖水平的影響A、碳水化合物B、碳水化合物質量C、蛋白質數(shù)量D、蛋白質的質量答案：B36、烹飪過程中，掛糊不會()A、破壞菜肴的營養(yǎng)成分B、保護菜肴的營養(yǎng)C、改變菜肴的口感D、保護菜肴的水分答案：A37、根據2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘的RNI為A、125mgB、135ugC、150ugD、155mg答案：C38、機體發(fā)生消瘦型營養(yǎng)不良的原因是嚴重攝入不足。A、碳水化合物B、蛋白質C、能量D、脂肪答案：C39、健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、適量運動C、心理平衡D、戒煙戒酒答案：D40、標準量床或量板主要用于年齡在()歲以下嬰幼兒體格發(fā)育指標的測量A、3B、4C、5D、6答案：A41、對肩胛角下皮褶厚度進行測量時，皮褶提起點的位置與方向為()A、肩胛骨下角下方1cm處B、肩胛骨下角下方2cm處C、皮褶走向與脊柱成0度D、皮褶走向與脊柱成45度E、皮褶走向與脊柱成90度答案：AD42、具有降低血清膽固醇水平作用的營養(yǎng)素有()。A、膳食纖維B、不飽和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果膠答案：ABE43、單不飽和脂肪酸的作用特點有A、參與合成類二十烷酸B、能降低血脂水平C、不易產生過氧化物D、易出現(xiàn)化學致癌作用E、不易影響免疫功能答案：BCE44、營養(yǎng)教育的主要工作領域有A、對餐飲業(yè)、商業(yè)，輕工業(yè)等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓B、對常見疾病進行治療方面的指導C、將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系D、利用各種直傳媒體進行廣泛的群眾性營養(yǎng)宜傳活動E、將營養(yǎng)知識納入中小學的教有內容答案：ACDE45、計算標準人系數(shù)主要依據A、被折算人的能量需要量B、被折算人的食物攝取量C、標準人的能量需要量D、被折算人蛋白質的需要量E、標準人的蛋白質需要量答案：AC46、食物的GI較低，則表明()A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、進食該食物后血糖易升高D、進食該食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低答案：AD47、高血壓患者不宜()A、減輕體重B、多選擇炸薯片C、多喝低度酒D、少運動E、少飲或不飲牛奶答案：BCDE48、()等食物是兒童鐵的良好來源。A、動物血B、奶類C、肝臟D、谷類E、蔬菜答案：AC49、對骨軟化癥患者進行體檢與實驗室檢查時，可見的表現(xiàn)有()A、偶有抽搐B、骨骼壓痛C、肌無力D、出現(xiàn)幻覺E、X線檢查可見骨略變形答案：ABCE50、反映食物蛋白質利用率的指標有()。A、消化率B、真消化率C、蛋白質功效比D、蛋白質量含量E、生物價答案：CE51、引起鋅缺乏的原因有()。A、鋅的膳食攝入量及生物利用率低B、體力活動水平改變C、腸道吸收障礙D、其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏E、鋅的生理需要量增加答案：ACDE52、氟含量較少的食物為()。A、海魚類B、動物肝C、蔬菜D、紅肉E、水果答案：CE53、計量資料主要包括A、身高cmB、體重kgC、年齡（歲）D、血壓mmHgE、性別（人）答案：ABD54、市場信息調查時要求的準確度越高()。A、抽取的樣本數(shù)量越大B、相應的調查費用越少C、抽取的樣本數(shù)量越少D、相應的調查費用越高E、組織過程越簡單答案：AD55、膽固醇的生理功能有()。A、構成細胞膜B、轉化成類固醇激素C、合成膽汁酸D、轉變?yōu)榫S生素E、轉變?yōu)檠t素答案：ABCD56、與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有()。A、母體生殖器官發(fā)育的需要B、食物熱效應增加C、勞動能量消耗增加D、胎兒生長發(fā)育E、為產后泌乳儲備脂肪答案：ADE57、使用營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱時應遵循的基本原則包括()。A、營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端或上端B、營養(yǎng)聲稱可以標在標簽的任意醒目位置C、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件D、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種E、營養(yǎng)素功能聲稱應標示在營養(yǎng)成分表的下端答案：ABC58、單不飽和脂肪酸的作用特點有()。A、參與合成類二十烷酸B、能降低血脂水平C、不易產生過氧化產物D、易引起化學致癌作用E、不易影響免疫功能答案：BCE59、攝入過來的硒可引起中毒，可能出現(xiàn)的中毒表現(xiàn)有A、夜盲癥B、致死C、頭發(fā)脫落D、皮疹E、指甲變形答案：BCE60、維生素E的生理功能有()。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP氧化C、防止飽和脂肪酸氧化D、防止脫氫酶中的琉基被氧化E、保持紅細胞的完整性答案：ABDE61、身體活動水平取決于()。A、運動的類型B、運動的持續(xù)時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平答案：ABCD62、膳食調查數(shù)據庫的變量一般包括()A、被調查者編碼B、食物編碼C、食物的重量D、進餐時間E、進餐地點答案：ABCDE63、可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有().A、加堿B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡答案：CD64、老年人合理膳食的措施有A、以優(yōu)質蛋白質為主B、葷素合理搭配C、多吃奶類和魚類D、碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質的攝入E、多吃新鮮水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入答案：ABCDE65、對食物中蛋白質含量正確描述有A、可用來評價蛋白質的營養(yǎng)價值B、與蛋白質的營養(yǎng)價值無關C、以總氮量乘以6.25后即可獲得D、是食物互補的標志E、目前無法測定答案：ACD66、確定營養(yǎng)成分檢驗項目的原則包括()。A、原料特有的營養(yǎng)成分B、實驗室的檢驗能力C、特殊添加或強化的成分D、國標或相關法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分E、消費者的嗜好答案：ACD67、預防有毒金屬中毒的方法有()。A、消除污染源B、禁止使用農藥C、嚴格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、制定限量標準，加強食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作答案：ACE68、增加膳食中膳食纖維攝入量的途徑包括A、多吃全谷類食物B、食物多樣性·C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE69、膳食調查報告的標題應該反映調查的()等信息A、地點B、人群性質C、內容D、作者E、結論答案：ABC70、有關乳母膳食對乳汁成分的能響，說法正確的有()A、乳汁中脂肪的含量與母親騰食中脂防的攝入量相關B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中峽乏維生素B1.有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)E、當乳母營養(yǎng)不良時，乳汁成分基本不會受到影響答案：ABCD71、根據《食品安全法》的相關要求，不得從事直接入口食品工作的人員有()。A、患有疾病的人員B、患有傷寒的人員C、患有病毒性肝炎的人員D、患有活動性肺結核的人員E、患有高血壓病的人員答案：ABCDE72、機體缺乏維生素B2時會出現(xiàn)的癥狀包括()A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、陰囊炎E、夜盲癥答案：ABCDE73、調查表編制的基本原則有()。A、相關性B、客觀性C、適宜性D、全面性E、設計合理性答案：ABCDE74、上臂的前群肌肉主要有()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE75、非語言傳播包括()。A、動態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、聽話技巧D、類語言E、時空語言答案：ABDE76、在人體內()作用下，碳水化合物逐漸被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶答案：BE77、在進行人際傳播過程中，非語言傳播的方式包括()。A、動態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、搶先發(fā)言D、類語言E、時空語言答案：ABDE78、社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有A、營養(yǎng)教育B、食物強化C、參觀考察D、收費服務E、家庭菜園答案：ABE79、公共營養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有()。A、工作中不怕困難B、工作中為了加快自己進步，竊取他人的勞動成果C、一切以服務對象為重D、對服務對象一視同仁E、為提高自已服務對象心中的威望在工作中適當吹噓自己答案：ACD80、嚴重缺鋅可引起()等多種癥狀。A、心率早搏B、性成熟推遲C、生長發(fā)育不良D、食欲不振E、心悸答案：BCD81、()只有合理使用保健食品，才可以治療部分慢性病。A、正確B、錯誤答案：B82、多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有的纖維高于整個水果。()A、正確B、錯誤答案：B83、()被調查者編碼應為膳食調查數(shù)據庫的變量之一。A、正確B、錯誤答案：A84、某地區(qū)患骨質疏松的人數(shù)屬于計量資料。()A、正確B、錯誤答案：B85、如果人體每日鈣的攝入量較低，則可增加高鹽膳食對血壓的升高作用。()A、正確B、錯誤答案：B86、血糖生產負荷(GL)大于20