基本營養(yǎng)物質(zhì)(第二課時(shí))

基本營養(yǎng)物質(zhì)(第二課時(shí))第1頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)第2頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四演示對比實(shí)驗(yàn)：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1、蔗糖的水解反應(yīng)檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。第3頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑(麥芽糖）（葡萄糖）注意：以上反應(yīng)寫的是物質(zhì)的分子式，但是存在同分異構(gòu)體，所以，必須寫出其名稱。第4頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四探究實(shí)驗(yàn)：探究淀粉的水解

如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？第5頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四試劑：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_________；若溶液變藍(lán)色,說明________________。還需進(jìn)一步通過下面的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉________________；若無磚紅色沉淀,則說明淀粉____________________。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氫氧化銅第6頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四2、淀粉水解思考1:如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？用銀鏡反應(yīng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考2:如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？有銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色

思考3:如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？用碘水——不顯藍(lán)色

第7頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖【小結(jié)】糖類的水解反應(yīng)單糖不水解,雙糖、多糖在稀酸的作用下最終水解為葡萄糖或果糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖第8頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油脂屬于酯類物質(zhì)，你還記得脂類物質(zhì)，如乙酸乙酯具有的官能團(tuán)和化學(xué)性質(zhì)嗎？第9頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四3、油脂的水解

油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。屬于可逆反應(yīng),水解不完全。工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。（酸性條件下的水解）油脂水解時(shí)斷鍵的位置在哪?第10頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四油脂的水解（堿性條件下的水解）☆油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)☆油和脂都屬于酯第11頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。小結(jié)：油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥皂第12頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四油脂的水解(2)堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：(1)酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第13頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四工業(yè)制皂簡述:動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

第14頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四在生物必修1中，我們學(xué)習(xí)了由氨基酸通過脫水縮合形成了蛋白質(zhì)，連接氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵。試寫出兩個(gè)甘氨酸脫水縮合成二肽的化學(xué)方程式。成百上千個(gè)氨基酸通過肽鍵相連形成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在一定條件下也可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成氨基酸。第15頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四4、蛋白質(zhì)的水解

天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸，水解時(shí)肽鍵中的C—N鍵斷裂。如：

酶或酸或堿+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸（生成氨基酸）蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。第16頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四☆衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，為什么?

氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物。第17頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四四、基本營養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用閱讀、交流

糖類、油脂、蛋白質(zhì)存在于哪些食物中?在生產(chǎn)、生活中有哪些重要的應(yīng)用?請閱讀P80—82的內(nèi)容，并思考：第18頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四判斷正誤1、人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素對人毫無用途。2，植物油中含有碳碳雙鍵，所以植物油比動物脂肪易變質(zhì)，產(chǎn)生有刺激性氣味的物質(zhì)。3，脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高級脂肪酸，然后分別氧化分解，釋放能量。所以，人體攝入油脂越多越好。4，組成人體的蛋白質(zhì)的氨基酸有必須和非必須之分。必須氨基酸指的是人體必不可少的氨基酸。而非必須氨基酸，人體可有可無，即使缺乏也不會對健康造成危害。第19頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四神奇的蛋白質(zhì)——酶（1）酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。（2）高效率性是化學(xué)催化劑的108

倍（3）條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用第20頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。思考第21頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子構(gòu)成C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB隨堂練習(xí)第22頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四

3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD第23頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四

5.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）

ACDB第24頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四6、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ7、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒A、Ｄ第25頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四8.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉第26頁，共27頁，2023年，2月20日，星期四9.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是 （）A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2