微生物的生長及其控制用

微生物的生長及其控制用第1頁/共103頁

微生物的生長及其控制第六章第2頁/共103頁教學(xué)時(shí)數(shù)：6學(xué)時(shí)教學(xué)目的與要求：要求學(xué)生了解食品中微生物控制的原理，理解常見化學(xué)殺菌劑和抑菌劑的作用機(jī)理與使用特點(diǎn)，掌握微生物的生長規(guī)律，影響食品中微生物生長的主要因素；食品中微生物控制的基本策略，滅菌、消毒、防腐等的異同。本章重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物的生長規(guī)律，影響食品中微生物生長的主要因素，食品中微生物控制的基本策略，滅菌、消毒、防腐等的異同。

第3頁/共103頁本章主要參考文獻(xiàn)1．江漢湖主編：《食品微生物學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2005年8月第2版。2．M.T.馬迪根，J.M.馬丁可，J.帕克著［美］.楊文博譯.微生物學(xué).北京：科學(xué)出版社，2001.3．周德慶.微生物學(xué)教程.北京:高等教育出版社，1993.

第4頁/共103頁生物個(gè)體由小到大的增長，即表現(xiàn)為細(xì)胞組分與結(jié)構(gòu)在量方面的增加生長指生物個(gè)體數(shù)目的增加繁殖

在單細(xì)胞微生物中，生長繁殖的速度很快，而且兩者始終交替進(jìn)行，個(gè)體生長與繁殖的界限難以劃清，因此實(shí)際上用群體生長作為衡量微生物生長的指標(biāo)。

群體生長的實(shí)質(zhì)是包含著個(gè)體細(xì)胞生長與繁殖交替進(jìn)行的過程第5頁/共103頁測(cè)定微生物生長繁殖的方法微生物培養(yǎng)法概論微生物的生長規(guī)律影響微生物生長的主要環(huán)境因素有害微生物的控制內(nèi)容提要

第6頁/共103頁測(cè)生長量計(jì)繁殖數(shù)測(cè)定生長繁殖的方法測(cè)定生長繁殖的方法微生物的純培養(yǎng)第7頁/共103頁純培養(yǎng)的分離方法

稀釋倒平板法平板劃線法選擇培養(yǎng)基分離法單細(xì)胞挑取法第8頁/共103頁稀釋倒平板法

第9頁/共103頁平板劃線分離法

用接種環(huán)以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。第10頁/共103頁3.單孢子或單細(xì)胞分離法

采取顯微分離法從混雜群體中直接分離單個(gè)細(xì)胞或單個(gè)個(gè)體進(jìn)行培養(yǎng)以獲得純培養(yǎng)。在顯微鏡下使用單孢子分離器進(jìn)行機(jī)械操作，挑取單孢子或單細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)。也可以采用特制的毛細(xì)管在載玻片的瓊脂涂層上選取單孢子并切割下來，然后移到合適的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。第11頁/共103頁選擇培養(yǎng)基分離法1.dilutesample1ml9ml10

1001000104105

106107牛肉膏培養(yǎng)基土豆培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基各種微生物對(duì)不同的化學(xué)試劑、染料、抗生素等具有不同的抵抗能力，利用這些特性可配制合適某種微生物而限制其它微生物生長的選擇培養(yǎng)基，用它來培養(yǎng)微生物以獲得純培養(yǎng)。第12頁/共103頁微生物純培養(yǎng)分離方法的比較分離方法應(yīng)用范圍平皿劃線法方法簡便，多用于分離細(xì)菌稀釋倒平皿法即可定性，又可定量，用途廣泛單細(xì)胞挑取法局限于高度專業(yè)化的科學(xué)研究利用選擇培養(yǎng)基法適用于分離某些生理類型較特殊的第13頁/共103頁其他生理指標(biāo)含N量法DNA/RNA法菌體內(nèi)重要組成測(cè)定法測(cè)生長量稱重量法N×6.25=Pr比濁法第14頁/共103頁重量法通過樣品中蛋白質(zhì)、核酸含量的測(cè)定間接推算微生物群體的生物量；測(cè)定多細(xì)胞及絲狀真菌生長情況的有效方法以干重、濕重直接衡量微生物群體的生物量；第15頁/共103頁比濁法測(cè)生長量(間接法)第16頁/共103頁計(jì)繁殖數(shù)直接計(jì)數(shù)法平板菌落計(jì)數(shù)法濾膜培養(yǎng)法各種型號(hào)的全自動(dòng)血球計(jì)數(shù)儀第17頁/共103頁直接計(jì)數(shù)法a.直接法利用血球計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下計(jì)算一定容積里樣品中微生物的數(shù)量。缺點(diǎn)：不能區(qū)分死菌與活菌；不適于對(duì)運(yùn)動(dòng)細(xì)菌的計(jì)數(shù)；需要相對(duì)高的細(xì)菌濃度；個(gè)體小的細(xì)菌在顯微鏡下難以觀察；第18頁/共103頁b.簡接法原理是每個(gè)活細(xì)菌在適宜的培養(yǎng)基和良好的生長條件下可以通過生長形成菌落。

第19頁/共103頁微生物的連續(xù)培養(yǎng)微生物的生長規(guī)律微生物的個(gè)體生長和同步生長單細(xì)胞微生物的典型生長曲線微生物的高密度培養(yǎng)第20頁/共103頁1.概念同步培養(yǎng)(synchronousculture)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成能同時(shí)進(jìn)行生長或分裂的群體細(xì)胞。同步生長：以同步培養(yǎng)方法使群體細(xì)胞能處于同一生長階段，并同時(shí)進(jìn)行分裂的生長方式同步培養(yǎng)物常被用來研究在單個(gè)細(xì)胞上難以研究的生理與遺傳特性和作為工業(yè)發(fā)酵的種子，它是一種理想的材料。同步培養(yǎng)(synchronousculture)第21頁/共103頁同步培養(yǎng)方法

選擇法誘導(dǎo)法離心方法過濾分離法硝酸纖維素濾膜法溫度培養(yǎng)基成份控制光照和黑暗交替培養(yǎng)第22頁/共103頁硝酸纖維素濾膜法離心法第23頁/共103頁一、細(xì)菌群體生長規(guī)律

在不補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)或移去培養(yǎng)物，保持整個(gè)培養(yǎng)液體積不變條件下，以時(shí)間為橫坐標(biāo)，以菌數(shù)為縱坐標(biāo)，根據(jù)不同培養(yǎng)時(shí)間時(shí)細(xì)菌數(shù)量的變化，可以作出一條反映細(xì)菌在整個(gè)培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線。生長曲線第24頁/共103頁生長曲線(growthcurve)描述細(xì)菌生長規(guī)律總菌數(shù)活菌數(shù)培養(yǎng)時(shí)間Ⅱ.指數(shù)期Ⅲ.穩(wěn)定期Ⅳ.衰亡期Ⅰ.延滯期細(xì)菌數(shù)目（個(gè)/ml）對(duì)數(shù)ⅡⅢⅣⅠ第25頁/共103頁縮短延滯期的意義和方法延滯期(lagphase)出現(xiàn)原因本期特點(diǎn)影響本期限長短因素第26頁/共103頁延滯期出現(xiàn)原因

把細(xì)菌接種到新鮮的培養(yǎng)基中培養(yǎng)時(shí)，并不立即進(jìn)行分裂繁殖，細(xì)菌增殖數(shù)為０，這時(shí)需要合成多種酶，輔酶和某些中間代謝產(chǎn)物，要經(jīng)過一個(gè)調(diào)整和適應(yīng)過程。第27頁/共103頁延滯期特點(diǎn)生長速率常數(shù)等于零菌體粗大

代謝活力強(qiáng)對(duì)不良條件抵抗能力降低ＲＮＡ含量增加第28頁/共103頁影響延滯期限長短因素接種齡接種量培養(yǎng)基成分第29頁/共103頁縮短延滯期的意義和方法可以縮短生產(chǎn)周期，提高設(shè)備利用率。接種對(duì)數(shù)生長期的菌種，采用最適菌齡

加大接種量用與培養(yǎng)菌種相同組成分的培養(yǎng)基第30頁/共103頁指數(shù)期(對(duì)數(shù)期)(exponentialphase)

特點(diǎn)該期的細(xì)菌生產(chǎn)中多被用做種子和科學(xué)試驗(yàn)材料①活菌數(shù)和總菌數(shù)接近②酶系活躍，代謝旺盛。③生長速率最大，generationtime最短。④細(xì)胞的化學(xué)組成及形態(tài)，生理特性比較一致第31頁/共103頁x2x1t2t1培養(yǎng)時(shí)間Lg細(xì)胞數(shù)/mlt2-t13.322(lgx2-lgx1)生長速率常數(shù)R=t2-t13.322(lgx2-lgx1)代時(shí)G=指數(shù)期生長的數(shù)學(xué)模型繁殖代數(shù)n=3.322(lgx2-lgx1)第32頁/共103頁影響指數(shù)期的因素菌種營養(yǎng)成分營養(yǎng)物濃度培養(yǎng)溫度第33頁/共103頁穩(wěn)定期(stationaryphase)出現(xiàn)原因

營養(yǎng)的消耗有害代謝產(chǎn)物積累PH值EH值等理化條件不適出現(xiàn)原因營養(yǎng)物比例失調(diào)第34頁/共103頁穩(wěn)定期特點(diǎn)活菌數(shù)保持相對(duì)穩(wěn)定，總菌數(shù)達(dá)最高水平。細(xì)菌代謝物積累達(dá)到最高峰。芽孢桿菌這時(shí)開始形成芽孢。這是生產(chǎn)收獲時(shí)期。第35頁/共103頁衰亡期(declinephase/deathphase)特點(diǎn)細(xì)菌死亡數(shù)大于增殖數(shù),活菌數(shù)明顯減少,群體衰落細(xì)胞出現(xiàn)多形態(tài),大小不等的畸形,變成衰退型細(xì)胞死亡,出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。第36頁/共103頁三、連續(xù)培養(yǎng)

連續(xù)培養(yǎng)(continouscultureofmicroorganisms)是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，通過一定的方式使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。

連續(xù)培養(yǎng)的基本原則：微生物培養(yǎng)過程中不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物連續(xù)培養(yǎng)類型恒濁連續(xù)培養(yǎng)恒化連續(xù)培養(yǎng)第37頁/共103頁(一)恒化連續(xù)培養(yǎng)在整個(gè)培養(yǎng)過程中通過控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度基本恒定的方式，保持細(xì)菌的比生長速率恒定，使生長“不斷”進(jìn)行。生長速率的控制因子：一般是氨基酸、氨和銨鹽等氮源，或是葡萄糖、麥芽糖等碳源或者是無機(jī)鹽，生長因子等物質(zhì)恒化器連續(xù)培養(yǎng)通常用于微生物學(xué)的研究，篩選不同的變種。第38頁/共103頁第39頁/共103頁(二)恒濁連續(xù)培養(yǎng)通過連續(xù)培養(yǎng)裝置中的光電系統(tǒng)控制培養(yǎng)液中菌體濃度恒定、使細(xì)菌生長連續(xù)進(jìn)行的一種培養(yǎng)方式。用于菌體以及與菌體生長平行的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的發(fā)酵工業(yè)第40頁/共103頁第41頁/共103頁(三)連續(xù)發(fā)酵與單批發(fā)酵相比優(yōu)點(diǎn)：縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率；便于自動(dòng)控制；降低動(dòng)力消耗及體力勞動(dòng)強(qiáng)度；產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；缺點(diǎn)：雜菌污染和菌種退化第42頁/共103頁連續(xù)培養(yǎng)(continuousculture)(openculture)將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后一次收獲，叫分批培養(yǎng)，將微生物放在恒定的容積的流動(dòng)系統(tǒng)中培養(yǎng)稱為連續(xù)培養(yǎng)。優(yōu)點(diǎn)：縮短發(fā)酵周期；便于自動(dòng)控制；產(chǎn)物質(zhì)要量均一

缺點(diǎn)：菌種易退化；易染雜菌第43頁/共103頁微生物的高密度培養(yǎng)（highcell-densityculture,HCDC）指微生物在液體培養(yǎng)基中細(xì)胞群體密度超過常規(guī)培養(yǎng)10倍以上時(shí)的生長狀態(tài)或培養(yǎng)技術(shù)?，F(xiàn)代高密度培養(yǎng)技術(shù)主要是用于基因工程菌生產(chǎn)多肽類藥物。選取最佳培養(yǎng)基成分和各成分含量補(bǔ)料提高溶解氧的濃度防止有害代謝產(chǎn)物的生成第44頁/共103頁

影響微生物生長的主要環(huán)境因素氧化還原電位水分氧氣溫度輻射PH物理因素對(duì)微生物生長的影響化學(xué)因素對(duì)微生物生長的影響重金屬及其化合物鹵素有機(jī)化合物染料第45頁/共103頁溫度生長速度溫度停此生長致死最低最高最適嗜冷微生物（低溫微生物）中溫微生物嗜熱微生物（高溫微生物）低溫對(duì)微生物的影響第46頁/共103頁嗜冷微生物（低溫微生物）Ｅ系在低溫下仍能起催化作用細(xì)胞膜含較多的不飽合脂肪酸在低溫下仍具有通透性。上下班嗜冷機(jī)制：第47頁/共103頁嗜熱微生物的嗜熱機(jī)制細(xì)胞內(nèi)的Ｅ具強(qiáng)抗熱性產(chǎn)生的多胺，熱亞胺和高溫精胺物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)等組織結(jié)構(gòu)具有保護(hù)作用。一一一一一口口口核酸也具有熱穩(wěn)定性的保護(hù)結(jié)構(gòu)。細(xì)胞膜含有較多的飽和脂肪酸和直鏈脂肪酸，使膜具有穩(wěn)定性。上

第48頁/共103頁低溫對(duì)微生物的影響代謝降低生長繁殖停滯仍然存活常在低溫下對(duì)菌種和食品保藏。第49頁/共103頁P(yáng)H影響細(xì)胞膜透性與穩(wěn)定性影響物質(zhì)溶解度影響細(xì)胞表面電荷分布因此影響微生物生長、繁殖，發(fā)育。各類微生物能夠生長的PH值較寬，但細(xì)胞內(nèi)部PH值卻接近中性。微生物的活動(dòng)也能改變環(huán)境中的PH值第50頁/共103頁嗜酸性微生物嗜堿性微生物耐酸及耐堿微生物根據(jù)氫離子濃度對(duì)微生物分類第51頁/共103頁氧氣專性好氧菌（obligateorstrictaerobes）兼性厭氧菌（facultativeanaerobes）耐氧菌（aerotolerantanaerobes）厭氧菌（anaerobes）微好氧菌（microaerophilicbacteria）超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶

（Catalase

）第52頁/共103頁超氧化物歧化酶（SOD）功能：使好氧菌免受超氧化物陰離子自由基的毒害第53頁/共103頁2H2O2_Catalase_?2H2O+O2過氧化氫酶（Catalase

）第54頁/共103頁厭氧菌（anaerobes）將環(huán)境中氧吸掉；抽真空；深層培養(yǎng)氧對(duì)其有毒能量來源于發(fā)酵無氧呼吸環(huán)式光合磷酸化或甲烷發(fā)酵O2.-超氧陰離子自由基普遍存在H2O+1/2O2

過氧化氫酶（好氧菌）2H2O過氧化氫酶（耐氧菌）NADH2NADO2.+2H+H2O2+O2

-SOD（好氧菌及耐氧菌）1

1

1

細(xì)胞內(nèi)缺泛SOD、細(xì)胞色素氧化酶和過氧化氫酶A.

+

B.A:B

共價(jià)結(jié)合均裂第55頁/共103頁固體培養(yǎng)法液體培養(yǎng)法好氧菌的固體培養(yǎng)厭氧菌的固體培養(yǎng)好氧菌的液體培養(yǎng)厭氧菌的液體培養(yǎng)試管培養(yǎng)三角瓶（搖瓶）臺(tái)式發(fā)酵罐高層瓊脂柱厭氧培養(yǎng)皿Hungaterool-tubetechnique厭氧罐厭氧手套箱微生物培養(yǎng)法實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)法生產(chǎn)實(shí)踐中的培養(yǎng)微生物裝置固體培養(yǎng)法液體培養(yǎng)法好氧菌-曲法培養(yǎng)厭氧菌-堆積培養(yǎng)發(fā)酵罐（Fermenter）第56頁/共103頁..................Brewer皿.....................高層瓊脂柱亨蓋特技術(shù)第57頁/共103頁

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厭氧罐anaerobicjar第58頁/共103頁AnaerobicGloveBox第59頁/共103頁厭氧菌的培養(yǎng)第60頁/共103頁DifferentculturemethodsLiquidCultureBatchcultureBatch&Continuousculture10ml20ml-1L1L->1000LFermentor第61頁/共103頁掛曲小曲紅曲近代人工踏制大曲AwholeprocessofDA-QUprepation第62頁/共103頁fermenter第63頁/共103頁fermenter第64頁/共103頁

有害微生物的控制幾個(gè)基本概念物理滅菌因素的代表—高溫化學(xué)殺菌劑、消毒劑和治療劑第65頁/共103頁消毒(disinfection)：殺死或消除物體上的病原微生物的方法滅菌（sterilition）：殺死物體上全部微生物的方法防腐(antisepsis)：用理化方法防止抑制微生物生長的方法幾個(gè)基本概念化療(chemotherapy)：利用對(duì)病源菌具有高度毒力而對(duì)宿主基本無毒的化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病源微生物的生長繁殖第66頁/共103頁高溫滅菌輻射作用高滲作用干燥超聲波控制微生物的物理因素第67頁/共103頁高溫滅菌多數(shù)細(xì)菌，酵母菌和霉菌的營養(yǎng)細(xì)胞和病毒在50-65oＣ10min可以致死。F

一般噬菌體65－80oＣ致死，放線菌霉菌的孢子比營養(yǎng)細(xì)胞抗熱性強(qiáng)，76－80oＣ10min可以殺死B

細(xì)菌芽孢，在100oＣ下５－20min才能致死，嗜熱脂肪芽孢桿菌可在80oＣ條件下生活，在120oＣ，12min才能殺死，BBBBBBBBBBB同種微生物老齡菌比幼菌耐熱。第68頁/共103頁高溫滅菌干熱滅菌(dryheatsterilization)濕熱滅菌(mosistheatsterilization)

焚燒滅菌法：常用與廢棄物動(dòng)物尸體等處理。烘烤滅菌法；實(shí)驗(yàn)室用干燥箱烘烤接種工具。第69頁/共103頁濕熱滅菌(mosistheatsterilization)

煮沸滅菌法（煮沸消毒法）高壓蒸汽滅菌法間歇滅菌法巴斯德消毒法：（巴氏消毒法）該法比干熱滅菌效果好，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在有水的情況下容易凝固，如含水50％，蛋白質(zhì)凝固溫度為56oＣ；含水６％蛋白質(zhì)凝固溫度為160-170oＣ第70頁/共103頁煮沸滅菌法（煮沸消毒法）物品在水中煮沸15min，可殺死所有營養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢。在水中加入１％的Ｎa2CO3或２－５％的碳酸效果更好。此法適合注射器和解剖用具的消毒。第71頁/共103頁高壓蒸汽滅菌(normalautoclving)是濕熱滅中最好方法，通常在1.05kg/cm2,的壓力下面（此時(shí)溫度121oＣ）處理15－30min。要排冷，否則會(huì)形成假壓，雖然壓力達(dá)到要求，溫度卻達(dá)不到相應(yīng)高度，而影響滅菌效果。第72頁/共103頁間歇滅菌法(fractionalsterilization)是用常壓蒸汽反復(fù)幾次進(jìn)行滅菌的方法。主要用于不宜高壓滅菌的培養(yǎng)基，不耐熱的藥物和營養(yǎng)物等方法是將待滅菌物品置于蒸鍋內(nèi)加熱到沸騰維持15-30min殺死營養(yǎng)細(xì)胞，取出冷卻后在37oＣ恒溫培養(yǎng)24小時(shí)，使芽孢萌發(fā)，再用此法滅菌，反復(fù)三次，即可達(dá)到滅菌目的。第73頁/共103頁巴氏消毒法(pasteurization)是食品（牛奶）釀造（啤酒）工業(yè)中常用的方法。具體做法是61.7－62.8oＣ處理30min或71.6oＣ度處理15min，這樣即可殺死病原微生物。又不致?lián)p壞營養(yǎng)，可保留食品飲料原有用味。根據(jù)結(jié)核桿菌在62oＣ下15min被致死。低溫維持法;高溫瞬時(shí)滅菌第74頁/共103頁輻射可見光紫外線（非電離輻射）X射線與r射線第75頁/共103頁Ｏ２

紫外線０３０２＋｛O｝紫外線（非電離輻射）殺菌機(jī)制：誘導(dǎo)核酸形成胸腺嘧啶二聚體，從而干擾GGGGGGGG了核酸的復(fù)制H

第76頁/共103頁各種微生物對(duì)紫外線抗性干細(xì)胞強(qiáng)于濕細(xì)胞芽孢，孢子強(qiáng)于營養(yǎng)細(xì)胞多倍體＞二倍體＞單倍體第77頁/共103頁X射線與r射線直接學(xué)說間接學(xué)說r射線是放射性元素Co60發(fā)射出的高能射線，F(xiàn)

具強(qiáng)穿透能力，500－干倫琴劑量用于誘變育種，10萬倫琴以上具殺菌作用。G

第78頁/共103頁高滲作用等滲溶液對(duì)微生物生長有利細(xì)菌處于低滲液中會(huì)吸水膨脹乃至破裂細(xì)胞處于高滲液中會(huì)脫水引起質(zhì)壁分離導(dǎo)致死亡。J

第79頁/共103頁控制微生物的化學(xué)物質(zhì)(因素)表面消毒劑抗代謝物抗生素化學(xué)治療劑溶液狀態(tài)氣體狀態(tài)生物藥物素第80頁/共103頁酸和堿重金屬極其鹽類有機(jī)化合物氧化劑

鹵素

染色劑表面活性劑表面消毒劑(surfacedisinfactant)第81頁/共103頁酸和堿

前面講過微生物細(xì)胞中的DNA，RNA，Pr，E只有在中性條件下才能體現(xiàn)活性，因此強(qiáng)酸堿具殺菌作用。醫(yī)院病房常用乙酸消毒。第82頁/共103頁重金屬極其鹽類是殺菌劑和防腐劑，作用最強(qiáng)的是Hg,Ag,Cu,作用機(jī)理：使蛋白質(zhì)變性，使酶失活。（與E的－SH結(jié)合。）0·02－0·2％Hgcl2（升汞）溶液對(duì)大多數(shù)細(xì)菌有致死作用。CuSO4對(duì)真菌、藻類有強(qiáng)殺傷力，波爾多（CuSO4＋碳）防植物病害。另外還有砷，鉍、銻的化合物是治療梅毒的特效藥。0·1－1％AgNO3可消毒皮膚，1％濃度新生兒點(diǎn)眼預(yù)防眼炎第83頁/共103頁有機(jī)化合物醇、醛、酚是常用的殺菌劑。殺菌機(jī)制①損傷細(xì)胞膜②使蛋白質(zhì)變性（細(xì)胞膜，E失活）③抑制脫氫酶，氧化酶活性。第84頁/共103頁有機(jī)化合物甲醛：純甲醛為氣體，37－40％水液為福爾馬林。醇是脫水劑蛋白質(zhì)變性劑,70％乙醇?xì)⒕Ч詈?。酚?－5％的石碳酸溶液幾分鐘即可致死細(xì)菌甲酚殺菌力最強(qiáng)，煤酚皂液（來蘇爾）為甲酚和肥皂的混合液。第85頁/共103頁氧化劑K2MnO4使菌體蛋白質(zhì)氧化，使酶失活。777770·1－3％濃度可用于皮膚，果品、餐具、消毒。H2O2清洗傷口。第86頁/共103頁酪AA+I2→二碘酪氨酸

鹵素

碘殺菌力強(qiáng)，3－7％碘溶于70－83％的乙醇中成碘酒。

氯及氯化物常用于水及食品消毒與水結(jié)合放出原子氧（O）用于消毒。上下氯，碘是常用的消毒劑第87頁/共103頁染色劑干擾菌體氧化還原電位阻礙芽孢的形成。第88頁/共103頁表面活性劑具有降低表面張力效應(yīng)的物質(zhì)叫表面活性劑。常用的有新吉爾滅等，去污劑，肥皂等。一落表面張力降低可抑菌或殺菌。五彩繽紛

第89頁/共103頁抗代謝物(antimetabolite)有些化合物在結(jié)構(gòu)上與生物體所必需的代謝物很相似，以至可以和特定的酶結(jié)合，從而阻礙了酶的功能。干擾代謝的正常代謝。這些物質(zhì)稱為抗代謝物。葉酸磺胺類藥物氨基酸5－甲基色氨酸吡哆醇異煙肼嘌呤6－巰基嘌呤抗代謝物代謝物第90頁/共103頁二氫蝶啶二氫蝶酸二氫葉酸四氫葉酸核酸氨基酸前體PABA酶①酶②酶③GluTMPCOOHH2NNH2SO2RCOOHH2NNH2SO2R磺胺藥(sulphonamides,sulfadrugs)抑菌機(jī)理

TMP:三甲基芐二氨嘧啶