微生物霉菌的學(xué)習(xí)材料

微生物霉菌的學(xué)習(xí)材料第1頁(yè)/共42頁(yè)菌絲體有兩類：營(yíng)養(yǎng)菌絲體、氣生菌絲體

菌絲有兩類：有隔菌絲：有隔膜，多數(shù)真菌菌絲無(wú)隔菌絲：無(wú)隔膜，少數(shù)真菌菌絲第2頁(yè)/共42頁(yè)（2）菌絲的特化形態(tài)（營(yíng)養(yǎng)菌絲）1）匍匐菌絲(stolon)：又稱匍匐枝。真菌在固體培養(yǎng)基上形成與表面平行、具有延伸功能的菌絲。2）假根(rhizoid)：有些低等真菌匍匐菌絲與固體基質(zhì)接觸分化出來(lái)的根狀結(jié)構(gòu)，具有固著和吸附養(yǎng)料等功能。第3頁(yè)/共42頁(yè)3）吸器（haustorium）：有些專性寄生的真菌，在菌絲旁生出拳頭狀或手指狀的突起，能伸入到寄主細(xì)胞內(nèi)吸取養(yǎng)料，而菌絲本身不需進(jìn)入寄主細(xì)胞，這種結(jié)構(gòu)叫吸器。如繡菌目、霜霉目和白粉菌目的一些種類。第4頁(yè)/共42頁(yè)4）附著胞（adhesivecell）：寄生真菌在穿透完整的植物表面的過(guò)程中產(chǎn)生的相應(yīng)的特殊結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)借以分泌粘液，把菌絲固定在寄主表面，同時(shí)產(chǎn)生細(xì)的穿透菌絲侵入植物細(xì)胞壁。第5頁(yè)/共42頁(yè)5）菌索(rhizomorph,funiculus)：一些真菌的菌體平行排列組成長(zhǎng)條狀，似繩索的結(jié)構(gòu)。其生理功能是促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境。通常在腐朽的樹(shù)皮下和地下發(fā)現(xiàn)。如假蜜環(huán)菌。第6頁(yè)/共42頁(yè)6）子座(stroma)：很多菌絲集聚在一起形成較疏松的組織，呈墊狀、殼狀或其他形狀，在子座內(nèi)可形成繁殖器官。子座作用是：渡過(guò)不良環(huán)境；作繁殖體一部分。A、子座縱切面B、結(jié)構(gòu)的細(xì)部第7頁(yè)/共42頁(yè)7）菌核(sclerotium)：真菌生長(zhǎng)到一定階段，菌絲體不斷地分化，相互糾結(jié)在一起形成一個(gè)顏色較深而堅(jiān)硬的菌絲體組織顆粒，稱為菌核。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。第8頁(yè)/共42頁(yè)8）菌環(huán)和菌網(wǎng)(ringandnet)：捕食性真菌—捕蟲(chóng)菌目形成環(huán)狀或網(wǎng)狀等特化菌絲，前者叫菌環(huán)（菌套），后者叫菌網(wǎng)。表面有特殊粘性物，線蟲(chóng)一接觸將被粘住。由于滲透壓作用，當(dāng)蟲(chóng)穿過(guò)套環(huán)細(xì)胞時(shí)，菌環(huán)（菌套）或菌網(wǎng)急速膨大，把線蟲(chóng)套住，越套越緊，環(huán)上長(zhǎng)出菌絲吸收養(yǎng)料。第9頁(yè)/共42頁(yè)（3）氣生菌絲體的特化形態(tài)1）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體①產(chǎn)生無(wú)性孢子子實(shí)體：有幾種類型，常見(jiàn)的例如曲霉屬或青霉屬等的分生孢子頭，根霉屬和毛霉屬等的孢子囊等。②產(chǎn)生有性孢子子實(shí)體：如擔(dān)子菌的擔(dān)子，它是由雙核菌絲的頂端細(xì)胞膨大后而形成的。第10頁(yè)/共42頁(yè)第11頁(yè)/共42頁(yè)第12頁(yè)/共42頁(yè)擔(dān)子菌的擔(dān)子的形成第13頁(yè)/共42頁(yè)2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體①產(chǎn)無(wú)性孢子的子實(shí)體：分生孢子器（pycnidium）；分生孢子座（sporodochium）；分生孢子盤（acervulus）。第14頁(yè)/共42頁(yè)②產(chǎn)有性孢子的子實(shí)體：又稱為子囊果。在子囊和子囊孢子發(fā)育過(guò)程中，從原來(lái)的雌器與雄器下面的細(xì)胞上生出許多菌絲，它們有規(guī)律地將產(chǎn)囊菌絲包圍，于是就形成了有一定結(jié)構(gòu)的子囊果。按其外形可分三類：閉囊殼、子囊殼和子囊盤。第15頁(yè)/共42頁(yè)2、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)霉菌的細(xì)胞的基本構(gòu)造有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體以及內(nèi)含物等。第16頁(yè)/共42頁(yè)次生壁形成區(qū)延伸區(qū)硬化區(qū)幾丁質(zhì)（內(nèi)）蛋白質(zhì)（外）頂端亞頂端葡聚糖蛋白網(wǎng)層成熟區(qū)無(wú)定形葡聚糖層隔膜區(qū)典型霉菌菌絲分化及細(xì)胞壁成分第17頁(yè)/共42頁(yè)二、霉菌的菌落特征：霉菌的菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。第18頁(yè)/共42頁(yè)微生物類別菌落特征單細(xì)胞微生物菌絲狀微生物細(xì)菌酵母菌放線菌霉菌主要特征細(xì)胞形態(tài)特征小而均勻、個(gè)別有芽孢大而分化細(xì)而均勻粗而分化相互關(guān)系單個(gè)分散或按一定方式排列單個(gè)分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織菌落含水情況很濕或較濕較濕干燥或較干燥干燥外觀特征小而突起或大而平坦大而突起小而緊密大而疏松或大而致密參考特征菌落透明度透明或稍透明稍透明不透明不透明菌落與培養(yǎng)基結(jié)合度不結(jié)合不結(jié)合牢固結(jié)合較牢固結(jié)合菌落的顏色多樣單調(diào)十分多樣十分多樣菌落正反面顏色差別相同相同一般不同一般不同細(xì)胞生長(zhǎng)速度一般很快較快慢一般較快氣味一般有臭味多帶酒香常有泥腥味霉味四大類微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較第19頁(yè)/共42頁(yè)三、霉菌的繁殖霉菌的繁殖比較復(fù)雜，分有性繁殖和無(wú)性繁殖兩個(gè)過(guò)程，并形成世代交替。霉菌主要靠無(wú)性孢子繁殖。1、無(wú)性孢子繁殖直接由菌絲生成。2、有性繁殖三個(gè)階段，即質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂。霉菌的有性繁殖不經(jīng)常發(fā)生，多發(fā)生在特定條件下。第20頁(yè)/共42頁(yè)1、無(wú)性孢子繁殖——直接由菌絲生成。

厚垣孢子、節(jié)孢子、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子（1）厚垣孢子（chlamydospore）：某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。如毛霉屬中的總狀毛霉。第21頁(yè)/共42頁(yè)（2）節(jié)孢子（arthrospore）：菌絲生長(zhǎng)到一定階段時(shí)出現(xiàn)橫隔膜，然后從隔膜處斷裂而形成的細(xì)胞稱為節(jié)孢子，亦稱粉孢子。如白地霉產(chǎn)的節(jié)孢子。第22頁(yè)/共42頁(yè)（3）分生孢子（sporangiospore）：是生于細(xì)胞外的孢子，又稱外生孢子。菌絲頂端或分生孢子梗出芽或縊縮而形成，是子囊菌、擔(dān)子菌常見(jiàn)的無(wú)性孢子。

分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式隨菌種不同而異。交鏈孢霉屬（Alternaria）等的分生孢子，著生于菌絲或其分枝的頂端，單生、成鏈或成簇排列，分生孢子梗的分化不明顯，而曲霉屬（Aspergillus）和青霉屬（Penicillium）卻具有明顯化的分生孢子梗，梗的頂端再形成孢子。第23頁(yè)/共42頁(yè)第24頁(yè)/共42頁(yè)第25頁(yè)/共42頁(yè)第26頁(yè)/共42頁(yè)（4）孢囊孢子（sporangiospore）：生在孢子囊內(nèi)的孢子，又稱內(nèi)生孢子，是氣生菌絲或孢子梗頂端逐漸膨大，并在下方生出橫隔與菌絲分開(kāi)而形成孢子囊，然后孢子囊生成若干核，每個(gè)核外再包上原生質(zhì)，產(chǎn)生孢子壁，即成若干孢囊孢子。孢囊孢子按其運(yùn)動(dòng)性可分為兩類：游動(dòng)孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；不動(dòng)孢子或靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬。第27頁(yè)/共42頁(yè)（5）芽孢子（blastospore）：又叫芽生孢子，由母細(xì)胞出芽生成。當(dāng)芽長(zhǎng)到正常大小時(shí)，脫離母細(xì)胞或仍連在母細(xì)胞上。如玉蜀黑粉菌（Ustilagomaydis）。第28頁(yè)/共42頁(yè)2、有性繁殖：霉菌的有性繁殖可分為三個(gè)階段，即質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂。霉菌的有性繁殖不經(jīng)常發(fā)生，多發(fā)生在特定條件下。（1）卵孢子(oospore)

（2）接合孢子(zygospore)

（3）子囊孢子(ascospore)（4）擔(dān)孢子(basidiospore)第29頁(yè)/共42頁(yè)卵孢子：菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子稱為卵孢子。第30頁(yè)/共42頁(yè)接合孢子：由菌絲分化成兩個(gè)形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子。如根霉、毛霉。第31頁(yè)/共42頁(yè)根霉的結(jié)合孢子第32頁(yè)/共42頁(yè)子囊孢子：在子囊內(nèi)形成的有性孢子即為子囊孢子。如脈孢菌、紅曲等。第33頁(yè)/共42頁(yè)子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)，絕大多數(shù)子囊菌的子囊呈長(zhǎng)形、棒形或圓筒形，每個(gè)子囊內(nèi)通常含1~8個(gè)子囊孢子，顏色也是多種多樣的。第34頁(yè)/共42頁(yè)子囊多半集體產(chǎn)生。在多個(gè)子囊的外部，由菌絲體組成共同的保護(hù)組織，整個(gè)結(jié)構(gòu)成為一個(gè)子實(shí)體，子囊包在其中。這種有性子實(shí)體稱為子囊果。子囊果成熟后，子囊孢子從子囊中釋出來(lái)，在適宜條件下萌發(fā)成新的菌體。子囊果主要有三種類型：閉囊殼、子囊殼、子囊盤。第35頁(yè)/共42頁(yè)

擔(dān)孢子：是擔(dān)子菌獨(dú)有的特征，菌絲經(jīng)過(guò)特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，擔(dān)子上形成有性孢子，即為擔(dān)孢子。典型的擔(dān)子菌的擔(dān)子上都有4個(gè)擔(dān)子，如銀耳和木耳等。

第36頁(yè)/共42頁(yè)五、食品中常見(jiàn)的霉菌1、毛霉屬（Mucor）：毛霉是單細(xì)胞真菌，菌絲無(wú)隔膜。無(wú)性生殖：孢子囊、孢囊孢子。有性生殖：接合孢子。左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出孢子；右：囊軸第37頁(yè)/共42頁(yè)根霉氣生性強(qiáng)。匍匐菌絲（又叫蔓絲）基內(nèi)菌絲（營(yíng)養(yǎng)菌絲）稱為假根孢囊梗無(wú)性繁殖：孢囊孢子有性繁殖：接合孢子2、根霉屬

(Rhizopus)：第38頁(yè)/共42頁(yè)3、曲霉屬（Aspergillus）菌絲有隔，多細(xì)胞。菌絲體緊密，菌落圓形。無(wú)性繁殖：分生孢子有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子第39頁(yè)/共