食堂留樣管理制度范本

食堂留樣管理制度范本食堂留樣管理制度范本食堂留樣管理制度范本食堂留樣管理制度范本食堂留樣管理制度范本在現(xiàn)在的社會生活中，我們能夠接觸到的地方越來越多，制度是在必然歷史條件下形成的法律、禮俗等標(biāo)準(zhǔn)。制定制度的考前須知有很多，你確定會寫嗎？以下是為大家收集的食堂留樣范本，供大家參照借鑒，希望能夠幫助到有需要的`朋友。1、食堂留樣工作每日都必定由專人負(fù)責(zé)。2、食堂應(yīng)裝備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0℃—6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生干凈。3、留取當(dāng)餐供給所有菜肴，每份留樣很多于50克，并用標(biāo)簽注明菜名，留樣時間，便于查驗(yàn)時分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時間應(yīng)很多于48小時。4、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄》，時間、品名、餐次、留樣人。5、留樣菜品必定冷卻前面可放入冷藏冰柜，并使用專用干凈的器皿或用具盛放，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。6、留樣的樣品高出保留限時應(yīng)實(shí)時辦理，不得食用。7、大型宴會、重要款待、廚房每樣食品都必定由專人負(fù)責(zé)留樣。8、食堂管理員對菜品留樣工作進(jìn)行嚴(yán)禁時抽查，對違規(guī)行為追查責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處分。為加強(qiáng)職工餐廳食品安全管理工作，保證全體用餐職工飲食平安，依照《食品安全法》及有關(guān)規(guī)定，特擬訂職工餐廳食品留樣管理規(guī)定。一、職工餐廳有加工制作的食品成品，必定在供給職工食用前進(jìn)行收集留樣，由專人負(fù)責(zé)達(dá)成收集工作。二、每餐、每樣食品必定按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時需保留局部湯汁，分部盛放在已消毒的樣品收集盒中。三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)的時間很多于24小時。食品留樣冷藏冰柜工作溫度應(yīng)控制在5℃左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食品留樣冰柜為專用設(shè)施，嚴(yán)禁寄存與留樣食品沒關(guān)的物品。四、留樣收集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并仔細(xì)填寫《食品留樣記錄表》，職工餐廳收集員要在《食品留樣記錄表》上署名確認(rèn)。留樣的收集和保留必定有專人負(fù)責(zé)。五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。六、留樣的食品高出保留限時應(yīng)實(shí)時辦理，不得二次使用。七、留樣冰箱為專用設(shè)施，嚴(yán)禁寄存與留樣食品沒關(guān)的其他食品。八、餐廳工作人員和負(fù)責(zé)食品留樣的收集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。九、伙委會成員對職工餐廳留樣工作負(fù)有檢查。本規(guī)定自覺文之日起推行，綜合管理部對本規(guī)定有講解權(quán)。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品留樣工作，保障民眾餐飲安全，依照，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)察管理方法》等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗(yàn)。2、留樣的收集和保留必定有專人負(fù)責(zé)，裝備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品寄存的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)施，嚴(yán)禁寄存與留樣食品沒關(guān)的物品。3、留樣的食品樣品應(yīng)收集在操作過程中或加工停止時的樣品，不得特別制作。4、原那么上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可依照需要由看守部門或餐飲效勞供給者自行決定留樣品種。5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于沖洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防備樣品之間污染；在冷藏條件下寄存48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)知足查驗(yàn)需要，很多于100g。6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、