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文檔簡介
食堂干凈衛(wèi)生制度食堂干凈衛(wèi)生制度食堂干凈衛(wèi)生制度食堂干凈衛(wèi)生制度1、食堂必定堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。2、食堂餐具,每次用餐后必定進(jìn)行沖洗、消毒。3、沖洗食品必定依照初洗、精洗,沖洗過程嚴(yán)格分開,未沖洗的食品不得進(jìn)廚房。4、非食堂相關(guān)人員,嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。5、工作人員要成立服務(wù)意識(shí),對(duì)職工態(tài)度要熱情、周祥、友好、不急、不燥、不煩、不能夠與職工發(fā)生任何爭吵。餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時(shí)必定開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。2、廚具應(yīng)用專用的托盤存在(或懸掛),嚴(yán)禁任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。3、所用餐具、灶具必定經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出2、食堂必定裝備防蠅、防塵、通風(fēng)、荒棄物寄存和沖洗消毒、洗水設(shè)備。3、食堂工作人員應(yīng)按規(guī)定上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿白色的工作衣帽,不得抽煙。4、管理人員必定每天進(jìn)行食質(zhì)量量查完工作,并做好記錄。5、食品分類、分架、隔墻離地寄存,做到先進(jìn)先用。6、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)實(shí)時(shí)沖洗干凈,穩(wěn)當(dāng)保存。接觸生、熟食品的容器和工具要有顯然標(biāo)志,嚴(yán)格分開,盛放熟食品容器和食具應(yīng)有效的消毒。7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境齊整,干凈用工具不得與食品同池沖洗。垃圾桶和泔水桶要加蓋,并如期清理。8、凡違犯上述規(guī)定,將予以必然額度的處分。餐廳就餐管理須知食堂是為企業(yè)職工服務(wù)的,企業(yè)食堂的利害直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。恪守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):1、食堂每天供給三餐,全體就餐人員必定按規(guī)準(zhǔn)時(shí)間就餐,嚴(yán)禁帶與工作沒關(guān)人員就餐,違者將罰款。2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必定排隊(duì)打飯,嚴(yán)禁插隊(duì),嚴(yán)禁替他人打飯。所以就餐人員必定自覺恪守食堂的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁員工在食堂內(nèi)大聲喧華、打鬧。3、就餐人員必定按自己吃飯量盛飯打湯,嚴(yán)禁成心造成浪費(fèi)4、餐廳內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)禁隨處吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯、菜、湯、餐紙應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?,必定在指定地點(diǎn)擺放并重疊齊整。5、在食堂用餐人員一律遵照食堂管理和監(jiān)察,愛惜公物、餐具,講究道德,如有破壞應(yīng)照價(jià)補(bǔ)償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。6、職工必定在餐廳就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊、辦公室等地就餐,違犯1次罰款10元。7、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他人員不得任意入內(nèi),違者1次
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