食品安全與日常飲食超星爾雅滿分

食品安全與平時(shí)飲食序言1當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為增添三聚氰胺是為了（）。A、提高口味B、滅菌C、增添蛋白質(zhì)含量D、增添粘稠度正確答案：

C2每個(gè)國家所面對(duì)的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不同樣樣，主假如由于（）。A、食品安全法律和飲食組成不同樣樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不同樣樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不同樣樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律正確答案：

B3在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)特別嚴(yán)重的問題，在中國。（）

其實(shí)不是只出現(xiàn)正確答案：“4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味增添劑，它的主要組成是氨基酸和葡萄糖。（）

正確答案：

X外國食品安全問題以下對(duì)于口蹄疫的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀平時(shí)是一些水泡或表皮的腐化D、口蹄疫簡(jiǎn)單致使少兒患上手足口病正確答案：D21996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完滿性C、農(nóng)藥殘留D、食品沒有高溫消毒正確答案：B歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的重點(diǎn)原因是（）。A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)序次特別規(guī)范D、他們的蔬菜主假如靠入口正確答案：C以下對(duì)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、它的復(fù)制特別快B、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造C、該病毒能夠感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生以前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究正確答案：

D5食品安全問題所造成的結(jié)果可能波及到一個(gè)國家政局牢固，老百姓的健康和生命

安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）正確答案：“6禽流感病毒其實(shí)不那么可怕，由于它極其不耐高溫，（）

70度煮一段時(shí)間就能夠滅活。正確答案：“71999

年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主假如生產(chǎn)工具受

到了污染。（）正確答案：

X8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是由于這些國家的老百姓食用的食食品為主。（）正確答案：“

品主假如以生中國食品工業(yè)現(xiàn)狀1中國人的第一殺手疾病是（），它所致使的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病正確答案：D惹起食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是正確答案：D在我國，由食源性微生物所惹起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供給過程三個(gè)階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程正確答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所致使的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案：X6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大概到2030年仍舊面對(duì)特別嚴(yán)重的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案：“7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)顯然的減小。（）

正確答案：

X我國食品安全問題1我們國家碰到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：B以下對(duì)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA贊同C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不能夠用于方面調(diào)料包的殺菌正確答案：D媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)正確答案：C4我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）正確答案：“5對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更加嚴(yán)重。（）正確答案：X食品安全的見解與內(nèi)涵我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、公司C、農(nóng)民D、花銷者正確答案：B我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的系統(tǒng)。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案：C3狹義的食品安全的見解主假如指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案：X4冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連結(jié)。（）正確答案：“食品安全的見解與內(nèi)涵以下對(duì)于人體各器官吸取毒物的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、小腸里面簡(jiǎn)單吸取脂溶性毒物B、胃部能夠吸取弱酸、堿性毒物C、小腸吸取毒物采用的是主動(dòng)吸取D、口腔黏膜吸取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)正確答案：C進(jìn)入人體的毒物，其散布和（）有關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對(duì)正確答案：D以下對(duì)于糧食安全的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全重申老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食品C、糧食安全主假如農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做有關(guān)研究D、糧食安全更重視于整個(gè)食品供給鏈中的安全正確答案：D轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生正確答案：C5食品安全更重視于重申過程安全，食品衛(wèi)生則既重申結(jié)果的安全，也重申過程的安全。（）正確答案：X6有機(jī)汞能夠透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案：“大氣污染以下疾病中，與環(huán)境污染有關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對(duì)正確答案：D在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境正確答案：B3環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所惹起的環(huán)境質(zhì)量下降，進(jìn)而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案：“4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度致使于損壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生計(jì)、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案：“水體污染酚類污染物主假如根源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì)正確答案：D2COD值和BOD值都是用于談?wù)撍廴境潭鹊闹笜?biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、

COD值就是化學(xué)耗氧量；

BOD就是生化需氧量C、

COD值就是化學(xué)供氧量；

BOD就是生物供氧量D、

COD值就是化學(xué)供氧量；

BOD就是生化需氧量

正確答案：

B3以下化工公司排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對(duì)正確答案：D4四氯代二苯并二惡英是當(dāng)前生界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）正確答案：“5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)此后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）正確答案：“土壤污染1以下食品中，對(duì)重金屬的吸取累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果正確答案：

A2亞硝酸鹽經(jīng)過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶（）。

奪人體內(nèi)的A、維生素

CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板正確答案：

C3以下疾病中，由重金屬污染惹起的是（）。A、"大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”正確答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）正確答案：“5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必定檢測(cè)的三項(xiàng)。（）正確答案：X6土壤污染物中最重要的土壤污染路子是施藥施肥、獸藥使用。（）正確答案：“其他污染環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物中，最主要的污染物是（）。以下選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物特點(diǎn)的是（）。以下選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌攪亂化合物D、以上都對(duì)正確答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較長(zhǎng)久的是核事故。（）正確答案：“5環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）正確答案：“

，擁有致癌作細(xì)菌對(duì)食品安全的影響金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的路子屬于（）。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對(duì)正確答案：B葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正確答案：D過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是由于細(xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺正確答案：D沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正確答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，必然要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是完整的。（）正確答案：“常有致病細(xì)菌（一）1以下對(duì)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠損壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱能夠使肉毒梭狀芽孢桿菌完整滅活正確答案：B發(fā)酵與米面制品、銀兒簡(jiǎn)單碰到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌正確答案：C3微生物（）簡(jiǎn)單感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案：“5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）正確答案：“常有致病細(xì)菌（二）1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：C豬鏈球菌流傳的路子是（）。A、經(jīng)損壞的皮膚B、經(jīng)口授播C、經(jīng)呼吸道流傳D、以上都對(duì)正確答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品正確答案：A以下對(duì)于豬鏈球菌的說法中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不用然發(fā)病

正確答案：

C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）

正確答案：

X6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，簡(jiǎn)單在春冬季感染生病。（）

正確答案：

X真菌、病毒1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變正確答案：A黃曲霉在（）條件下簡(jiǎn)單生長(zhǎng)。A、缺氧、溫度較高、潤(rùn)濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潤(rùn)濕D、有氧、溫度低、潤(rùn)濕正確答案：C3由于霉菌的生長(zhǎng)生殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒經(jīng)常有顯然的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地域性D、地域性和家庭性正確答案：C4病毒經(jīng)過食品流傳的主要路子是糞口授播。（）正確答案：“5黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）正確答案：“6肝炎病毒的攝入路子主假如攝入了污染的食品。（）正確答案：“食源性寄生蟲狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：B青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲正確答案：B預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷流傳路子C、保護(hù)易動(dòng)人群D、以上都對(duì)正確答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝聚素，它能夠凝聚我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）正確答案：“內(nèi)源性的毒素以下食品中，適合攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、萌芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、萌芽的大蒜正確答案：D2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階