GB 14881測試附有答案

GB14881測試[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________工號:________________________1.廠區(qū)環(huán)境的選擇應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的（）污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。[單選題]*A.嚴(yán)重B.一般C.常規(guī)性D.潛在(正確答案)2.工廠應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的（）、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。[單選題]*A.種類B.品項C.數(shù)量(正確答案)D.速度3.頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止（）和霉菌孳生。[單選題]*A.細(xì)菌B.微生物C.病毒D.蟲害(正確答案)4.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（）。[單選題]*A.退貨B.檢驗(正確答案)C.讓步接收5.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)（）的顏色。[單選題]*A.冷色調(diào)B.暖色調(diào)C.較亮D.真實(正確答案)6.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐梗ǎ單選題]*A.滑倒B.積塵C.積水(正確答案)D.以上都對7.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的（）和食品品質(zhì)。[單選題]*A.質(zhì)量B.安全性(正確答案)C.性質(zhì)D.衛(wèi)生8.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年。[單選題]*A.1B.3C.2(正確答案)9.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)（）的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。[單選題]*A.上市銷售(正確答案)B.出庫C.出廠D.不合格10.（）是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。[單選題]*A.隔離B.分隔C.分離(正確答案)D.分區(qū)二、多選題（每題6分）1.應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（）設(shè)施;如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施;與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。*A.洗手(正確答案)B.干手(正確答案)C.清潔D.消毒(正確答案)2.污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（）污染因素傳入的過程。*A.生物(正確答案)B.化學(xué)(正確答案)C.物理(正確答案)D.有毒3.貯存物品應(yīng)與（）保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。*A.窗戶B.墻面(正確答案)C.地面(正確答案)D.其它4.通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括（）。*A.食品接觸表面(正確答案)B.與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表(正確答案)C.環(huán)境空氣(正確答案)5.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（）。*A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平(正確答案)B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔離措施，防止交叉污染(正確答案)C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生(正確答案)D.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生(正確答案)E.廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)F.宿舍、食堂職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔(正確答案)三、判斷題（每題2分）1.鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。[判斷題]*對(正確答案)錯2.地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。[判斷題]*對(正確答案)錯3.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。[判斷題]*對錯(正確答案)4.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。[判斷題]*對(正確答案)錯5.倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[判斷題]*對(正確答案)錯6.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。[判斷題]*對(正確答案)錯7.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。[判斷題]*對(正確答案)錯8.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。[判斷題]*對(正確答案)錯9.食品原料加工前不需要進(jìn)行感官檢驗，必要時進(jìn)行實驗室檢驗即可。[判斷題]*對錯(正確答案)10.分離是指通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進(jìn)行隔離。[判斷題]*對錯(正確答案)11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。[判斷題]*對(正確答案)錯12.工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險;應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低交叉污染食品的風(fēng)險。[判斷題]*對(正確答案)錯13.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，如不出現(xiàn)故障不需要定期校準(zhǔn)、維護(hù)。[判斷題]*對