早餐工程項目策劃案

/愛琳特-金谷誠信早餐工程項目書早餐工程綜述1、模式選擇愛琳特-金谷“誠信早餐工程”是一項便民、利民、惠民的民心工程，是基地生產(chǎn)、物流配送、網(wǎng)絡(luò)管理、網(wǎng)點銷售為一體的規(guī)模浩大的系統(tǒng)工程，旨在推動我市早餐市場健康發(fā)展，讓市民吃上養(yǎng)分、衛(wèi)生、美味、便捷、放心、滿意的早餐，保障人民健康，便利群眾生活，樹立城市形象，提高城市品位，促進(jìn)下崗職工再就業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展?！罢\信早餐工程”將做到經(jīng)營符合《早餐經(jīng)營規(guī)范》（SB/T10443—2007）要求。實行統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理，在縣區(qū)設(shè)立管理總部、配送中心、中心廚房，建立起以早餐商亭加盟店、便民服務(wù)點為補充的多終端銷售體系，逐步形成放心早、中、晚餐的生產(chǎn)、配送、銷售格局。遍布市民居住區(qū)，城區(qū)10萬居民可就近吃到放心早餐。2、市場總量預(yù)料及支配人員數(shù)預(yù)料金鄉(xiāng)縣總?cè)丝谶_(dá)64萬，城區(qū)人口近10萬。約3/5在外用早餐，則用餐規(guī)模人數(shù)為約6萬，其中早餐工程市場占有約為20%，早餐顧客量在1.2萬人。按人均消費2元，一年360天計算，全年營業(yè)額為876萬元，如加晚點供應(yīng)，而晚點按早餐的30%計算有262.8萬元的營業(yè)額，總營業(yè)額將達(dá)到1138.2萬元。按人均勞動生產(chǎn)率5萬元/年，工程則可安置下崗職工220人。3、社會經(jīng)濟(jì)價值總論早餐問題看似小事，卻涉及千家萬戶，是群眾迫切須要解決的大問題。群眾的呼聲就是我們工作的第一信號。我們要從關(guān)切群眾身體健康、推動經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，踐行"三個代表"重要思想的高度，來相識"早餐工程"的重大意義，全市上下通力協(xié)作，著力為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)建良好環(huán)境，不僅可以解決群眾的早飯、買菜問題，還安置了大量下崗職工，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。實踐再次告知我們，群眾利益無小事。凡是涉及群眾切身利益和實際困難的事情，再小也要全力以赴去辦。只有這樣，才能做到黨民同心、干群同力，獲得各項事業(yè)的成功。實施方案一、金谷誠信早餐工程由金鄉(xiāng)縣縣委縣政府發(fā)起，愛琳特餐飲有限公司投資，并負(fù)責(zé)運營管理二、公司組織設(shè)計使命：健康生活，健康早餐。愿景：創(chuàng)建全市一流連鎖加盟放心早餐的專業(yè)餐飲服務(wù)公司。經(jīng)營理念：

以市場需求為導(dǎo)向，以培育和發(fā)展社區(qū)早餐市場為方向，依據(jù)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、集約化、系列化的原則，研制、開發(fā)大眾化的、養(yǎng)分均衡的系列產(chǎn)品，為廣袤市民供應(yīng)養(yǎng)分、衛(wèi)生、快捷、實惠的早餐服務(wù)。公司精神：

奉獻(xiàn)、創(chuàng)新、守信。管理方針：

嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、高效。主宣揚標(biāo)語：您選擇了誠信早餐，您就選擇了健康人生。您選擇了誠信早餐，您就選擇了奇妙生活。公司核心實力分析：按以上遠(yuǎn)景規(guī)劃及公司預(yù)期的現(xiàn)狀，公司核心實力在于快速便捷的服務(wù)實力、低成本的物流配送實力、高品質(zhì)的食物加工實力、員工成長實力。為塑造以上實力，主要持續(xù)做好以下方面工作或系統(tǒng)設(shè)計：1）網(wǎng)點的有效布置、2）基于HACCP的食物加工、3）良好的加工及網(wǎng)點保溫出售一體化設(shè)備、4）有效的信息流、5）良好的培訓(xùn)成長體系。組織構(gòu)架：公司實行有限公司典型的治理機制，股東大會是最高權(quán)力機構(gòu)，董事會是股東會的常設(shè)機構(gòu)，監(jiān)事會負(fù)責(zé)經(jīng)營的監(jiān)督。企業(yè)管理實行董事會聘請總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。管理結(jié)構(gòu)設(shè)計如下：總經(jīng)理下設(shè)綜合部、加工部、物流部、營銷部、財務(wù)部、品控部等六部門。綜合部下設(shè)內(nèi)部審計、總務(wù)、人事、培訓(xùn)等四辦；加工部下設(shè)廚師長、維護(hù)辦、調(diào)度及核算員；物流部下設(shè)選購 組、物料及作業(yè)支配辦、倉庫、配送中心；營銷部下設(shè)大客戶組、品牌推廣組、市場組、信息中心；財務(wù)部下設(shè)預(yù)算組、成本核算組、帳務(wù)組、現(xiàn)金出納組；品控部下設(shè)質(zhì)量檢驗組、質(zhì)量保證組。網(wǎng)點布置主要參照有效服務(wù)人數(shù)\輻射區(qū)域面積確定，城區(qū)擬布置10間早餐亭（每間可同時容納15人就餐）、20輛流淌早餐車，并以固定店面作補充。三、內(nèi)部流程設(shè)計確定經(jīng)營品種，在傳統(tǒng)中式早餐品種（如包子、豆?jié){、米粥、中式漢堡等）的基礎(chǔ)上，結(jié)合西式早餐（如面包、西式漢堡、牛奶）、各種特色小吃、休閑產(chǎn)品、綠色健康食品、養(yǎng)分套餐、熟食等系列產(chǎn)品六大系列，三十余個品種的產(chǎn)品組合。全部產(chǎn)品均考慮到干稀搭配、養(yǎng)分均衡的要求，同時考慮了少數(shù)民族的飲食需求。在價格方面堅持面對大眾、兼顧中高的原則，其中三分之二的產(chǎn)品價格在1-1.5元之間，六分之一的產(chǎn)品價格在2-3元之間，其余六分之一產(chǎn)品價格在3元以上?？紤]到產(chǎn)品衛(wèi)生差異化經(jīng)營的須要，大部分產(chǎn)品為便攜式獨立包裝，小部分產(chǎn)品為散包裝。除早餐銷售的產(chǎn)品以外，晚上以銷售主食和熟食為主，兼售各種冷熱飲、啤酒、速凍食品，另外還可現(xiàn)場銷售燒烤、麻辣燙等食品。逐步開展便民服務(wù)活動，提升各網(wǎng)點的附加值。

為了實現(xiàn)管理過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，公司特地編制全套的管理手冊，包括《總部管理手冊》、《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)手冊》、《培訓(xùn)手冊》、《物流配送手冊》、《流淌車、商亭運營手冊》、《營運督導(dǎo)手冊》和各類管理合同文本。對從事早餐經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)的人員，從業(yè)務(wù)操作、服務(wù)規(guī)范、品牌榮譽、企業(yè)文化認(rèn)同等方面進(jìn)行崗前及在網(wǎng)培訓(xùn)，考核合格后發(fā)證上崗。在生產(chǎn)制作銷售過程中建立HACCP平安預(yù)防限制體系和ISO9001質(zhì)量管理體系，確保食物的平安、衛(wèi)生。在早餐經(jīng)營過程中堅持"十統(tǒng)一”原則，即統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一文化，從而實現(xiàn)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化和科學(xué)化。四、放心早餐工程項目預(yù)算1、在城區(qū)建立管理總部和中心廚房、配送中心，實行即時物流的完善配送。

2、基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)：（1）中心廚房操作間，600平方米，每平米1500元，合計90萬元（2）配送中心150平方米，每平米1500元，合計22.5萬元（3）恒溫車間200平方米,每平米1500元,合計30萬元。（4）冷藏間120平方米,每平米1500元,合計18萬元。3、配套設(shè)施（1）廚房機械配套需15萬元（2）放心早餐亭10間，每間2萬元，合計20萬元（3）流淌早餐車20輛，每輛1萬元（含運費），合計20萬元（4）物流配送車2輛，每輛10萬元，合計20萬元（5）恒溫設(shè)備5萬元（6）冷藏間設(shè)備安裝20萬元（7）辦公設(shè)備5萬元4、啟動資金100萬元5、其它幫助設(shè)施20元6.土地出讓金150萬以上投資概算為535.5萬元6、資金來源

上級政策扶持50%，合計資金267.75萬元，企業(yè)自籌50%,合計資金267.75萬元7、政府實行三年免稅政策五、放心早餐工程項目具體實施方案1.公司在借鑒全國各地放心早餐工程閱歷的基礎(chǔ)上，建成目前國內(nèi)較為先進(jìn)的放心早餐加工中心。接受“六個統(tǒng)一”連鎖經(jīng)營管理體系，即：統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一選購 、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。以科學(xué)管理為起點，變分散為集中，用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的模式為小區(qū)實現(xiàn)門對門的服務(wù)，以小區(qū)為基礎(chǔ)，以街道為依托的網(wǎng)點工作模式，結(jié)合濟(jì)寧市容市貌的特點，運用店、亭、車、點多種終端賣場相結(jié)合的方式，為市民供應(yīng)良好的早餐購買和就餐環(huán)境。2.生產(chǎn)配送從選購 、倉儲、生產(chǎn)、配送、銷售售后服務(wù)等環(huán)節(jié)都有明晰的管理制度，并設(shè)有特地的管理人員確保早餐食品的質(zhì)量。為了食品平安，實行工廠化的生產(chǎn)模式，接受機械化生產(chǎn)。每個工作人員都進(jìn)行嚴(yán)格體檢，而且每次進(jìn)入生產(chǎn)車間工作前都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。負(fù)責(zé)整個放心早餐生產(chǎn)的中心廚房特地建立檢測室，對每批生產(chǎn)的早餐食品進(jìn)行抽檢。設(shè)立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，每天檢查全部車間工作人員的個人衛(wèi)生，包括服裝整齊度、指甲、頭發(fā)等。中心廚房全部的生產(chǎn)、配送產(chǎn)品均為當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售，產(chǎn)品的外包裝設(shè)有生產(chǎn)日期，當(dāng)日假如銷售不完，全都回收后集中銷毀處理。3.中心廚房每日凌晨起先生產(chǎn)，全部產(chǎn)品均有外包裝，并存放于加蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。由箱式運輸車于早晨6時前送到早餐銷售點。從生產(chǎn)出后到配送到早餐銷售點時間將不超過2小時，以保證產(chǎn)品簇新度，讓市民吃得更可口。經(jīng)營放心早餐的人員由企業(yè)聘請后經(jīng)過體檢和特地培訓(xùn)后上崗，每個早餐銷售車的經(jīng)營都須有兩證一照（衛(wèi)生證、健康證和工商營業(yè)執(zhí)照）。制定放心早餐管理制度，設(shè)立督導(dǎo)部門，由督導(dǎo)專員定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查。開通售后投訴電話，假如市民遇到早餐銷售點人員出售過期早餐、私貨、隨意提價等行為，可以立即投訴。4.放心早餐的品種分為中點、西點、米粥、特色小吃、奶品等六大類中點：饅頭、油條、肉包、菜包、肉餅、菜餅、蔥油餅、燒麥西點：熱狗、花生麻團(tuán)、豆沙麻團(tuán)、棗糕、肉松面包、漢堡米粥：金谷小米粥、八寶粥、南瓜粥、皮蛋搜肉粥、特色小吃：糯米雞、粽子、茶葉蛋奶品：豆?jié){、豆花、雞蛋湯、純牛奶、酸奶5.放心早餐工程承辦企業(yè)可在社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、車站、市場、街道等人員密集場所，就近定時定點設(shè)置確定數(shù)量的早餐亭（車）。經(jīng)營時間為每天6∶00－22∶00。早餐工程公司運作流程圖清單序號流程名稱序號流程名稱1早餐配送流程21工藝編制流程2員工試用流程22食品工藝修改流程3聘請流程23設(shè)備維護(hù)流程4面試流程24市場調(diào)查流程5培訓(xùn)流程25客戶探望流程6晉升流程26大客戶管理流程7績效考評流程27合同管理流程8末位淘汰流程28價格調(diào)整流程9補員流程29質(zhì)量體系內(nèi)審流程10年度財務(wù)預(yù)算編制流程30不合格產(chǎn)品限